Galettes de topinambour aux lentilles corail et fromages

Cela fait un moment que je n’avais pas fait de galettes végétales. Revenant de mes courses avec 1 petit kilo de topinambour, l’idée m’est venu d’en faire des galettes gourmandes et équilibrées, avec ici des lentilles corail, des flocons d’avoine et du fromage.
Galettes de topinambour et lentilles corail aux fromages

Pour une trentaine de galettes :

800g de topinambour
1 oignon
1 échalote
90g de fourme d’Ambert
80g de chèvre frais en bûche
100g de farine aux céréales
100g de flocons d’avoine
200g de lentilles corail cuites
3 blancs d’oeuf
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez les topinambours et lavez-les. Râpez-les au robot (comme des carottes râpées).

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites-les colorer légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez (en deux fois car il y en a beaucoup) le topinambour râpé et faites revenir légèrement.

Dans un saladier mélangez la poêlée de topinambour avec les blancs d’oeuf. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et les lentilles corail.Salez et poivrez puis terminez en ajoutant les fromages coupés en dés.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de deux cuillères à soupe formez des galettes et aplatissez-les en les déposant sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson si possible.
Servez ces galettes chaudes avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande ou poisson.

Velouté de topinambour aux noisettes

C’est une première pour moi de cuisiner le topinambour et pour commencer ce sera en velouté. Un petit plaisir qui a vraiment le goût de l’automne.
Velouté de topinambour aux noisettes

Pour 2 personnes :

800g de topinambour
1 oignon
2 gousses d’ail
15cL de lait
25cL d’eau
noisettes concassées (pour servir)
sel, poivre, huile d’olive

Epluchez les topinambours, lavez-les et coupez-les en morceaux d’environ 2cm de diamètre.
Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir à feu doux ail et échalote dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les topinambours, puis couvrez d’eau et de lait avec une pincée de gros sel. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce que les topinambours soit tendres. Mixez alors au mixeur plongeant ; si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement (en sel et poivre) et servez chaud avec les noisettes concassées sur le dessus.