Soupe froide de courgettes crues à la menthe et tahini

Une nouvelle recette de soupe froide, relevée grâce à la moutarde et au tabasco et goûteuse avec ce mélange courgette, menthe et pâte de tahiné.
Soupe froide de courgettes crues et menthe

Pour 4 verrines :

400g de courgettes
1 tomate (150g)
50g de salade verte
100g de fromage blanc à 0%
20 feuilles de menthe
le jus d’1/2 citron
1cc bombée de tahini
1/2cc de moutarde
quelques gouttes de tabasco
sel

Lavez les légumes, coupez le bout des courgettes, enlevez le trognon des tomates. Détaillez les légumes en cubes.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et réduisez en soupe.
Versez dans des verrines et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez bien frai, avec quelques dés de féta sur le dessus par exemple.

Lasagnes au poulet et courgettes

Après la pizza au poulet et courgettes il me restait beaucoup d’ingrédients que j’ai bidouillé rapidement pour faire ces lasagnes complètes.
Lasagnes poulet courgette

Pour 4-5 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagne
400g de coulis de tomate maison
3 courgettes
5 filets de poulet
10cL de crème fraîche liquide
100g de gruyère râpé
sel, poivre
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans le fond du plat répartissez une fine couche de crème. Déposez dessus une couche de feuilles de lasagne. Répartissez dessus de la sauce tomate, puis la moitié des dés de courgette et la moitié des courgettes. Salez et poivrez. Recommencez avec une couche de lasagne, la sauce tomate (en conservant un petit peu pour le dessus), le reste de poulet et de courgette. Terminez par une couche de lasagne, la sauce tomate et la crème fraîche étalées sur les feuilles de lasagne et enfin parsemez d’emmental râpé.
Enfournez pour 20 minutes environ, en terminant en mode grill pour gratiner.
Dégustez avec une salade verte.

Pizza au poulet et courgettes

La semaine dernière mon mari me réclamer une pizza… Mais je n’avais pas envie de faire une pizza standard, j’ai donc improvisé avec ce que j’avais dans le frigo. Et voici le résultat.
Pizza poulet courgette

Pour 3-4 personnes :

1/2 pâte à pizza croustillante à l’oeuf
350g de coulis de tomate maison
2 belles courgettes (250g une fois cuites)
300g de filet ou escalope de poulet (200g une fois cuit)
100g de Saint Marcellin (facultatif, c’est parce qu’il traînait dans le frigo)
100g de gruyère râpé
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Recouvrez-la de coulis de tomate maison. Ajoutez par dessus les morceaux de poulet grillés, les dés de courgettes, le Saint Marcellin en petits morceaux (si vous choisissez de le mettre). Assaisonnez de sel et de piment d’espelette. Parsemez de gruyère râpé.
Enfournez la pizza pour 25 min à 200°C. Dégustez tiède.

Bloody Mary

Depuis notre séjour post-mariage à Barcelone et la découverte de ce bar à cocktails monstrueusement délicieux, La Fianna, je n’avais qu’une envie c’est de refaire tous ces cocktails chez nous. Et pour commencer ça a été le Bloody Mary… Un délice pour tous ceux qui aiment le jus de tomate.
IMG_0729

Pour 4 verres environ :

20cL de vodka
60cL de jus de tomate
le jus d’1/2 citron
une dizaine de gouttes de Tabasco (estomacs sensibles mettez-en moins)
4-5cs de sauce Worcestershire
une pincée de sel
glaçons

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez les glaçons et répartissez le tout dans des verres à cocktail. Dégustez bien frais, avec une rondelle de citron en décoration.

Légumes d’été en crumble de parmesan

Une recette toute simple à faire mais qui fera son effet pour une entrée rafraîchissante et gourmande. Profitons des légumes d’été tant qu’ils sont là !
IMG_0171

Pour 8 crumbles :

2 aubergines
4 tomates
2 courgettes
huile d’olive
thym
sel, poivre
200g de crumble de parmesan

Préchauffez le four à 210˚C.
Lavez les légumes, coupez-les en cubes assez petits. Placez-les dans un grand plat allant au four, salez, poivrez, arrosez de 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez de thym.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Égouttez les légumes et laissez refroidir, puis réfrigérez au moins une heure.

Préparez pendant ce temps le crumble de parmesan selon la recette.

Au moment de servir, dressez les légumes refroidis dans un emporte-pièce ou dans une tasse pour dresser joliment dans des petites assiettes.
Émiettez sur les cercles de légumes le crumble refroidi.
Servez aussitôt.

Cheesecake au concombre, fêta, tomates confites et pistache (sans cuisson)

Avec cette chaleur pas très envie de manger chaud… Mais il faut bien se restaurer, alors je vous propose ces petits cheesecakes tout mignons, tout bons et bien frais au concombre et tomates confites, le tout réhaussé par la fêta.
IMG_0054

Je suis partie un peu sur la même base que mes cheesecakes au concombre, miel et pignons qui avaient déjà bien fait leurs preuves !

Pour 8 cheesecakes :
Pour la base :
100g de crackers maison au pavot et sésame
40g de beurre
Pour la garniture :
115g de féta
150g de fromage frais (type Saint-Môret)
150g de fromage blanc 0% ici
180g de concombre épluché
6 pétales de tomates confites (60g)
50g de pistaches concassées
2cs de ciboulette
le jus d’1/2 citron
1/2cc d’agar agar
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Lavez et épluchez le concombre. Râpez-le en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez la fêta coupés en cubes, puis le concombre égoutté, la ciboulette, les tomates confites coupées en petits dés et les pistaches. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques pistaches sur chaque cheesecakes.

IMG_0066Comme il me restait une compotée de rhubarbe (de mes tiramisus à la rhuabarbe-spéculoos-caramel à l’orange) non sucrée, pour certains cheesecakes j’en ai réparti dessus et c’était bien bon aussi ; j’adore l’association sucré-salé et la rhubarbe s’y prête très bien.

Tartare de tomates en crumble de parmesan

Enfin les beaux jours sont là ! Je vous propose donc des entrées toutes fraîches pour les repas en terrasse…
Ce tartare est très simple à faire, un petit côté gourmand apporté par le crumble de parmesan, et alors avec une chantilly de parmesan la gourmandise est à son comble !
IMG_0144

Pour 2 tartares :

3 tomates (goûteuses !)
2 à 4 pétales de tomates séchées
1 oignon nouveau cuit
1cc de ciboulette ciselée
2cs de vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre
100g de crumble de parmesan
chantilly au parmesan (facultatif)

Lavez les tomates, ébouillantez-les dans une casserole pendant 1 minutes, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en quartiers pour les épépiner, puis coupez-les en tout petits dés. Coupez également les pétales de tomates séchées en petits dés.
Épluchez et émincez l’oignon nouveau et faites-le colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez ensuite refroidir.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez les oignons, la ciboulette, le vinaigre balsamique, une cuillère à café d’huile d’olive du sel et du poivre. Mélangez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes environ.

S’il n’est pas déjà prêt, profitez de ce temps de pause pour préparer le crumble de parmesan.

Au moment de servir, répartissez le tartare dans deux tasses (ou au fond de disques placés sur deux assiettes). Tassez bien et retournez la tasse dans une assiette pour y déposer le tartare.
Déposez une cuillère à soupe de chantilly au parmesan sur chaque tartare, puis émiettez le crumble de parmesan sur le dessus et dégustez…

Galettes de tofu tomatées aux épinards et graines de sésame

Je n’avais encore jamais cuisiné ni goûté le tofu. Et bien voilà c’est chose faite maintenant et ce sera réitéré !
Ces galettes sont bien gourmandes et totalement équilibrées, parfaites pour moi qui mange très peu de viande et poisson car le tofu est une source de protéines très intéressante !
IMG_0077

Pour une dizaine de galettes :

4000g de tofu soyeux
30g de farine de sarrasin
50g de flocons d’avoine
100g de tiges d’oignons nouveaux
250g d’épinards frais cuits à la poêle
25g de moutarde
20g de graines de sésame grillées
1 petite boîte de concassé de tomates
un filet d’huile d’olive
sel, poivre

Lavez les épinards frais et faites cuire les feuilles dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Égouttez-les ensuite.
Lavez les tiges des oignons nouveaux, découpez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dans le bol du robot placez le tofu soyeux émietté et mixez. Ajoutez ensuite les épinards cuits et égouttés et les tiges d’oignons et mixez de nouveau. Ajoutez la farine, la moutarde et le concassé de tomate et mixez une dernière fois. Hors du robot, ajoutez les flocons d’avoine et les graines de sésame, du sel et du poivre et mélangez bien.
Façonnez des petites galettes avec vos mimines et déposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire une dizaine de minutes de chaque côté puis dégustez chaud.

Pizza courgette, mozzarella et chiffonnade de jambon cru

Je ne vous ai pas encore proposé de pizza je crois depuis ce début d’année. Il faut dire que pour moi pizza rime plus souvent avec été, soleil, chaleur et que pour ce qui est de tout ça nous n’avons pas été gâtés jusqu’à présent. Mais bon mon fiancé a fini par m’en réclamer donc me voilà partie en recherche de garniture sympathique pour assouvir ses envies. Et voici ce qui en est ressorti, une pizza très légère mais gourmande et complète.
IMG_0013

Pour 2 grandes pizzas 40*30 cm :

une pâte à pizza maison
2 grosses courgettes
3 tomates
1 échalote
1 petite boîte de concassé de tomate
200g de gruyère râpé
1 boule de mozzarella (125g)
une dizaine de tranches fines de jambon cru (Serrano, Bayonne..)
des herbes de Provence
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et émincez finement l‘échalote. Faites-la revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées en tout petits dés et une pincée de sel et laissez mijoter une dizaine de minutes. Terminez cette sauce en ajoutant le concassé de tomate, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette sauce.

Préchauffez le four à 200˚C.
Lavez les courgettes et coupez-les en très fines lamelles dans la longueur. Badigeonnez la plaque de votre four d’huile d’olive (à l’aide d’une feuille de sopalin imbibé pour ne pas en mettre trop) et déposez dessus les lamelles de courgettes. Arrosez légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 10-15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Préchauffez le four à 220˚C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné et préparez deux rectangles de 30*40cm environ. Glissez-les sur les plaques ou grilles du four.
Étalez sur les pâtes à pizza la sauce tomatée, répartissez dessus le gruyère râpé, puis les lamelles de courgettes en les espaçant. Parsemez ensuite des petits dés de mozzarella et saupoudrez des herbes de Provence.
Enfournez pour 15 minutes.
Répartissez la chiffonnade de jambon cru sur les pizzas et ré-enfournez à 200˚C pour 5 minutes.
Dégustez aussitôt…

Lasagnes à la bolognaise

En voici un plat complet que vous connaissez tous et que chacun fait à sa façon. Idéal pour les grands repas en famille et pas si compliqué à faire. Je vous propose ici l’une de mes versions.
IMG_9799

Pour 6 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagne (sèches ici)
750g de viande de bœuf hachée
1 grosse échalote
3 carottes
5 tomates
20cL de coulis de tomate
1 petite boîte de concassé de tomate
100g de gruyère râpé
sel, poivre
huile d’olive
Pour la béchamel :
60g de farine
60g de beurre
75cL de lait
muscade, sel, poivre

Lavez et coupez les tomates en dés.
Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois les échalotes légèrement colorées, ajoutez la viande hachée et saisissez-la à feu fort quelques minutes en mélangeant. Baissez ensuite le feu et ajoutez les dés de tomates (avec leur jus), puis le coulis et le concassé de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Préparez la béchamel (ma recette par ici) et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Procédez maintenant au montage des lasagnes. Dans le fond d’un grand plat allant au four déposez une fine couche de béchamel. Recouvrez d’une couche de feuilles de lasagne et à nouveau une couche de béchamel (1/3 environ). Ajoutez la moitié du mélange bolognaise. Recouvrez la viande d’une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de béchamel (1/3). Versez l’autre moitié de mélange bolognaise, recouvrez de feuilles de lasagnes. Mélangez le gruyère râpé avec le restant de béchamel et étalez ce mélange sur les lasagnes.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Terminez la cuisson par quelques minutes en mode grill pour gratiner le tout et servez immédiatement avec une salade verte.