Tartinade de chou fleur au tahiné & cacahuètes

Après ma tartinade aux champignons pour agrémenter vos tables de pique-nique, je vous propose ici une tartinade toute simple au chou fleur cru. A déguster avec des bâtonnets de légumes crus par exemple, ou encore sur des crackers maison.
Tartinade de chou fleur au tahiné & cacahuètes

Pour un gros bol :

500g de chou fleur cru
45g de tahiné
100g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
30g de cacahuètes
le jus d’un citron
1cs d’huile de sésame
sel, poivre

Lavez le chou fleur et coupez-le en bouquets.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée un peu granuleuse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Houmous de courgette

Pourquoi pas décliner le traditionnel houmous de pois chiche en un houmous un peu plus léger à la courgette. Cette tartinade est très sympathique pour un apéro, à déguster sur du bon pain, avec des crackers maison, ou tout simplement avec des bâtonnets de crudités.
Houmous de courgettes

Pour un grand bol :

1 grosse boîte de pois chiches
1 belle courgette
1 gousse d’ail
3cs de pâte de sésame (tahiné)
le jus d’un citron vert
2cc d’huile de sésame
70g de fromage blanc (0% de MG)
1/2cc de cumin en poudre
huile d’olive
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez la courgette puis coupez-la en cubes. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la finement. Dans un plat allant au four placez l’ail et la courgettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les courgettes puis égouttez-les.

Versez les pois chiches égouttés dans un mixer et mixez grossièrement. Ajoutez la courgette cuite, la pâte de sésame, le fromage blanc le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin, du sel et du poivre et mixez jusqu’à obtenir une sorte de purée à tartiner. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Cheesecake au concombre sur base biscuitée aux pignons et figues

Avec cette chaleur, vous aussi vous devez avoir envie de frais pour vos repas. Je vous propose ici des petits cheesecakes salés très frais, réalisés en m’inspirant de ma recette de cheesecake au chèvre & courgette sur une base un peu semblable.
Cheesecake de concombre, base biscuitée pignon & figue

Pour 5 petits cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
250g de fromage blanc (à0% ici)
75g de pignons grillés
110g de figues sèches
1 concombre (200g poids égoutté)
le jus d’un citron
1cc de tahiné
1/2cc d’agar agar
10 feuilles de basilic
2cc de miel à la menthe
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les pignons et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules individuels, et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage blanc et le fromage frais.
Epluchez le concombre et râpez-le au robot. Egouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
Pressez le jus du citron, ajoutez-y l’agar agar et mélangez. Chauffez au micro-onde ou à la casserole de manière à ce que le mélange arrive à légère ébullition. Ajoutez dans le mélange encore bouillant le tahiné pour l’y diluer. Versez enfin sans attendre ce mélange dans l’appareil fromager et mélangez.
Ajoutez enfin le concombre râpé, le basilic ciselé, le miel, du sel et une pincée de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base pignon-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Soupe froide de courgette au tahiné (ou pâte de sésame)

Une petite soupe froide pour vos apéros ou entrées légères. L’association courgette sésame est très originale, je vous la recommande. 
IMG_9953

Pour 2 soupes :

1 courgette
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 cube de bouillon de légumes bio
eau
30g de tahiné maison (ou pâte de sésame que vous trouverez en boutique bio)
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et émincez l’échalote et l’ail et faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez la courgette et coupez-la en petits cubes. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes. Émiettez le cube de bouillon et mouillez légèrement (10 à 20cL). Laissez mijoter le tout à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes s’écrasent.
Mixez le tout au robot, ajoutez le tahiné et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si besoin rajoutez un peu d’eau, ou encore de la crème fraiche ou du lait.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 2 heures au moins.
Servez bien frais avec une cuillère à soupe de fromage blanc ou de crème fraîche sur le dessus. 

Velouté-dip froid de betterave, clémentine et tahiné

Avec le printemps qui pointe enfin le bout de son nez et les beaux jours que nous vivons actuellement, je vous propose la première soupe froide de l’année (enfin la texture est entre le velouté et un dip). Et pour cette première ce sera une petite variante de mon velouté betterave-concombre, agrémenté ici de tahiné et de clémentines… Un petit plaisir pour les papilles.
IMG_9738

Pour 4 verrines :

1 betterave cuite (300g ici)
le jus de 4-5 clémentines (110g)
25g de pâte de sésame maison (tahiné)
60g de fromage blanc 0% de MG
sel, poivre

Lavez et épluchez la betterave.
Pressez les clémentines.
Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une soupe-purée (si vous désirez une consistance plus liquide ajoutez de l’eau ou du lait) rectifiez l’assaisonnement.

Placez au frais au moins 30 minutes et dégustez bien frais en verrine.

Royales de mâche au sésame

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé une petite royale (sorte de crème brûlée salée), et bien en voilà une avant qu’il ne soit trop tard et que la mâche ne soit plus du tout de saison (et oui j’ai un peu beaucoup de retard entre mes publications et la réalisation des mes recettes).
IMG_9656

Ces petites royales sont délicieuses, avec ce parfum de sésame qui nous fait voyager.

Pour 4 royales :

150g de mâche
1 œuf
2 jaunes d’œuf
10cL de lait
50g de crème fraîche à 5% de MG
20g de pâte de sésame maison
parmesan râpé pour gratiner
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 150°C.
Lavez la mâche et ébouillantez-la 2 minutes dans de une casserole d’eau bouillante. Égouttez-la bien, en la pressant entre vos mains. Réduisez-la en purée au mixeur et réservez.

Préparez l’appareil à crème brûlée. Battez les œufs (entiers et jaunes) avec le lait et la crème fraîche. Ajoutez la pâte de sésame et la purée de mâche et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et piment d’espelette.
Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et enfournez pour laissez cuire 30 minutes.
Sortez ensuite les royales du four et laissez-les refroidir. Réfrigérez ensuite pendant 1 à 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur les crèmes et passez-les sous le grill du four pour gratiner. Servez donc les royales légèrement tiédies, et pour la décoration, je vous conseille de rajouter quelques bouquets de mâche fraîche et des graines de sésame grillées.

Muffins chocolaté au tahiné

Vous vous souvenez que j’avais préparé ma pâte de sésame maison ?
Je l’avais utilisé pour faire une sauce en accompagnement de pâte et pour… et j’avais envie de la tester dans une recette sucrée. En fouillant sur la blogosphère, j’ai découvert ces petits muffins chez Cléa et l’association chocolat et sésame m’a tout de suite séduite.
IMG_9359

Juste peut-être une remarque sur la cuisson, je les aurais préférés légèrement moins cuits pour plus de fondant.

Pour 6 muffins :

150g de farine
50g de sucre
1cc de levure chimique
1cc de cannelle en poudre
1cs de cacao amer Van Houten
20g de graines de sésame dorées
50g de chocolat noir
1 œuf
40g de tahin (pâte de sésame maison ici)
125mL de lait

Préchauffez le four à 210°C (j’envisagerai plutôt du 180°C pour la prochaine fois).
Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, avec le chocolat concassé. Mélangez l’œuf, le tahin et le lait dans un autre bol puis versez sur le mélange sec. Mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte (c’est le principe des muffins).
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 12 minutes environ.
Laissez tiédir pour démouler et dégustez tièdes ou froids.

Blinis au tahiné

Il n’y a que les blinis maison que j’apprécie (et oui vous commencez à me connaître, je suis Madame tout fait maison !) ; et en fait ce n’est vraiment pas bien compliqué et pas si long à préparer (surtout que si c’est pour un apéro avec des amis vous pouvez les préparer à l’avance et les faire simplement tiédir au four). Ayant découvert cette idée de parfumer les blinis avec de la pâte de sésame sur le blog « Avocat chocolat« , que j’apprécie beaucoup au passage, je me l’étais bien notée dans un coin de ma ptite tête. Et lorsque j’ai préparé mes rillettes de saumon l’idée a ressurgit tel un éclair : en effet ces blinis s’avéraient parfaits pour y tartiner des rillettes.

Pour 5-6 blinis (de taille pancakes) :

1 yaourt nature
1 œuf
1 pot de yaourt de farine complète (ou normale si vous n’avez pas)
1cc de levure chimique
1cs de tahin (pâte de sésame, que vous trouverez en magasin bio)
le jus d’un citron
2cs de crème fraîche liquide (5% de MG)
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure au mieux (15minutes minimum) au réfrigérateur.
Graissez légèrement une poêle (en passant dans le fond un sopalin imbibé d’un peu d’huile). Placez la poêle sur feu moyen (6-7 sur 12 sur mes plaque à induction) et déposez-y une petite louche de pâte (ou plusieurs espacées si vous utilisez une grande poêle). Lorsque des petits trous commencent à se former en surface (au bout de 2-3 min), retourner les blinis et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Si vous voulez maintenir les blinis au chaud en attendant de les déguster (ou pour les réchauffer si vous les aviez préparés à l’avance) glissez-les dans un four tiède.
Ces blinis sont à tartiner de la garniture de votre choix, pour un petit apéro dînatoire c’est très sympathique.