Spritz sans sucre raffiné ni beurre

Et voici les petits derniers de « café gourmand » de Noël. Vous connaissez certainement tous les délicieux spritz que je ne me lasse pas de faire et surtout de dévorer !! Mais ces biscuits sont loin d’être très sains avec surtout pas mal de beurre. J’avais découvert une version un peu plus saine sans beurre, sur le blog Healthyfoodcreation, que je m’étais noté de tester prochainement, c’était donc l’occasion. Au final on obtient de bons petits biscuits sablés, mais qui pour moi n’égalent et ne ressemblent pas aux spritz (si c’est ce que l’on s’attendrait à manger). Donc recette à conserver mais à renommer 🙂

Pour une vingtaine de petits biscuits :

1 oeuf
35g de sucre de fleur de coco
50g d’huile de coco fondue (ou noisette)
40g de purée de noisette (ou amande ou cajou)
150g de farine blanche
50g de farine de petit épeautre
une pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez l’oeuf et le sucre. Ajoutez ensuite l’huile et la purée d’amande et mélangez. Incorporez enfin les farines et le sel et pétrissez la pâte à la main, jusqu’à obtenir une pâte consistante.
Pour le montage, soit vous disposez d’une poche à douille et voulez former de jolis biscuits en forme de spritz, soit comme moi formez simplement des boudins de pâte entre vos mains, et déposez-les sur un silpat sur la plaque du four. Enfournez pour 12 minutes environ.
Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Bombe aux marrons vegan

Et voici le dessert que j’ai proposé à toute la famille pour Noël : un dôme recouvert d’une coque en crème de marrons, garni d’une crème onctueuse au lait de coco et noix de cajou, le tout reposant sur un croustillant aux noisettes et dattes ; et un petit coeur surprise. Un dessert gourmand mais léger, ni trop sucré ni trop riche, idéal pour finir un repas un peu copieux. Et il s’est avéré être vegan, sans vraiment le vouloir initialement. La recette vient de Elle à Table.
Il a fait l’unanimité à notre réveillon de Noël.

Pour 6 dômes :

Pour la crème de marron :
320g de marrons en bocal
100g de sucre de coco
1/4cc de vanille en poudre
6 noisettes grillées
Pour le croustillant :
160g de noisettes grillées (au four)
6 dattes medjool
1 pincée de sel
5cs de noix de coco râpée
5cs d’huile de coco liquide
Pour la crème de cajou :
150g de noix de cajou
40cL de lait de coco
1 pincée de sel
1/3cc de vanille liquide
3cs d’huile de coco liquide
2cs de sirop d’agave
1cs de jus de citron

Préparez la crème de marron.
Mixez les marrons, le sucre de coco et la vanille jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène (5 minutes environ).
Tapissez les bords de 6 alvéoles d’un moule en silicone avec cette crème (en prenant soin d’en réserver , puis placez au frais.

Formez 6 boules avec le reste de crème en insérant 1 noisette grillée au cœur de chaque boule, et réservez au frais.

Pour le croustillant, dénoyautez les dattes, puis mixez tous les ingrédients destinés au croustillant jusqu’à ce que vous obteniez un crumble qui colle lorsque vous le pressez entre vos doigts.

Déposez le crumble dans 6 cercles à pâtisserie en Inox de 7 cm de diamètre, en pressant bien avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir des palets de 1 cm d’épaisseur environ. Placez-les au frais.

Mixez tous les ingrédients destinés à la crème de cajou jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse. Versez la crème de cajou dans les 6 alvéoles du moule en silicone en insérant 1 boule de crème de marron à chaque fois. Déposez les crumbles sur le dessus de chaque alvéole et placez au frais au moins 1 heure.

Démoulez les bombes aux marrons et saupoudrez de noix de coco râpée.
Pour ma part j’ai dû mettre les bombes au congélateur environ 2h pour arriver à les démouler et cette étape a été assez fastidieuse.

Mais à force de patience et de travail de « pâte à modeler » pour finaliser les dômes le résultat a fini par s’avérer concluant.