Moelleux à l’amande divins et vegan

Tout d’abord un grand merci à Lili pour cette recette que je m’étais mise dans ma liste de recettes à tester depuis un moment déjà. Et ça y est j’ai enfin pris le temps de la faire et de la déguster avec ma maman (qui raffole de l’amande) avec tellement de gourmandise.
Harchi simple et rapide à réaliser, je vous recommande cette recette pour un peu de douceur. J’ai quelque peu modifier le sucrant (initialement que sirop d’érable et en plus grande quantité) et surtour j’ai utilisé mon délicieux et si onctueux beurre d’amande MyProtein au lieu de la purée d’amande.
Pour 2 gros moelleux individuels, ou 5 petits :

60g de poudre d’amande
40g de fécule de maïs
30g de beurre d’amande smooth MyProtein
1cc d’extrait d’amande amère
10g de sirop d’agave
1cs de sirop d’érable
100 ml de lait végétal (amande, ou bien ici millet/amande/noisette)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
Incorporez le beurre d’amande, l’extrait d’amande amère, le sirop d’érable et d’agave et le lait végétal. Mélangez bien la préparation au fouet ou à la fourchette.
Répartissez la préparation dans les ramequins ou moules (petits moules à muffins en silicone ici).
Déposez les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes pour de petits moelleux (si vous en av fait 4 ou 5) et 20 à 25 minutes pour de plus gros.
Dégustez de préférence tiède afin de profiter de la saveur de l’amande.

Cookies aux haricots blancs & flocons d’avoine (vegan)

Encore des haricots blancs ?! Et encore en dessert !! Et oui navrée mais il y avait le stock de haricots secs, donc même après un houmous, un gaspacho et des moelleux il en restait juste assez pour tester cette recette que j’avais repérée, en version biscuits. Je les ai accompagnés d’une petite verrine de mousse au chocolat vegan (celle à l’aquafaba, le jus de pois chiche) réalisée avec du chocolat parfumé à l’orange, c’était à tomber !
Pour 8 petits cookies environ :

120g de haricots blancs cuits et égouttés
25g de sirop d’érable
10g de noix de coco râpée
25g de beurre de cacahuètes smooth MyProtein
1cc de levure
50g de farine d’avoine ou de flocons d’avoine finement mixés
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans le bol d’un mixeur, versez les haricots blancs cuits (pour le détail de la cuisson si vous utilisez des haricots secs c’est par ici) avec le sirop d’érable et le beurre de cacahuètes. Mixez jusqu’à obtenir un résultat homogène.
Ajoutez les flocons d’avoine finement mixés et la levure et mixez. Ajoutez enfin la pincée de sel et la noix de coco râpée et mixez quelques secondes.
Formez des boules de la taille de balles de golf, applatissez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 16 minutes environ. Surveillez la cuisson. Les cookies sont cuits lorsqu’ils prennent une légère couleur dorée. Laissez entièrement refroidir avant de déguster.

 

Petits fondants aux haricots blancs

Des haricots blancs dans un dessert ??? me direz-vous… Mais oui vous avez bien lu ! Et ce n’est pas la première fois que je vous propose une légumineuse en sucré, souvenez-vous de mes cookies aux lentilles corail, ou encore ce moelleux au chocolat, dattes et pois chiche, ce brownie aux haricots noirs, celui aux haricots rblancs et noix… et bien d’autres recettes encore. Ici ce sont de petits fondants, à ne pas hésiter de sucrer davantage pour les becs sucrés ou à prévoir de tartiner d’un peu de confiture ou sirop d’érable pour plus de gourmandise.
J’ai préparé ces fondants avec des haricots secs, qu’il me restait après avoir préparé mon gaspacho, mais vous pouvez tout à fait utiliser des haricots en conserve.
Pour 5 fondants :

260g de haricots blancs cuits (si ce sont des secs, par ici pour leur cuisson)
100g de compote sans sucre ajouté
15g de maïzena
15g de poudre d’amande
20g d’eau
1cc d’arôme vanille
5 à 8cs de sirop d’érable

Préchauffez le four à 180°C.
Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les bien. Ajoutez ensuite tous le reste des ingrédients et mixez le tout. Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 minutes (la lame d’un couteau planté dans un moelleux doit ressortir sèche).
Laissez refroidir et dégustez froid.

 

Tartelettes aux noix de pécan vegan

Je vous ai proposé il y a plusieurs années la recette de tarte aux noix de pécan de Marc Grossman, « The Pecan Pie« , the recette américaine, tout ce qu’il y a de plus gourmand et bien riche !!

En voici une version plus légère et vegan, très bonne également, par contre ne cherchez pas ici la sensation que vous pouvez avoir lorsque vous croquez dans la pecan pie américaine !

Pour 3 tartelettes environ :
Pour la pâte :
45g de farine aux 5 céréales
45g de farine blanche
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
2cs d’huile d’olive
un peu de lait végétal (environ 6 à 8cs pour moi)
Pour la garniture :
150g de noix de pécan
37g de purée d’amande
40g de sirop d’érable
12cl de crème de soja (ou amande selon votre envie)

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajoutez l’huile et mélangez, puis ajoutez un petit peu de lait en malaxant avec vos mains, rajoutez le lait jusqu’à obtenir une boule de pâte facile à travailler.

Etalez au rouleau la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, découpez des cercles un peu plus grand que les moules à tartelettes et foncez les moules. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement 120g de noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients, puis ajoutez les noix de pécan hachées.

Versez cette préparation sur les fonds de tartelettes et décorez avec le reste de noix entières.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes (surveillez dès 20-25 minutes).

Tartelettes aux châtaignes, noix et sirop d’érable

Des tartelettes d’hiver à déguster à l’heure du thé ou en dessert.

Pour 3 tartelettes :

une pâte semi brisée semi feuilletée
220g de châtaignes coupées en deux (en conserve ici)
4 œufs
120g de sirop d’érable
40g de cassonade
15g de miel
50g de noix concassées

Préchauffez le four à 180° C.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, découpez des cercles et foncez-en des petits moules à tartelette.
Répartissez les châtaignes et noix sur les fonds de tartelette.
Dans un bol, battez les œufs avec le sirop d’érable, le miel et la cassonade et versez sur la pâte.
Enfournez pour 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien ferme.
Laissez tiédir et dégustez tiède de préférence.

Fondants très très gourmands au chocolat, patate douce violette & banane

J’ai enfin trouvé dernièrement des patates douces violettes près de chez moi. A peine rentrée je les ai faites cuire dans une casserole d’eau bouillante pour en déguster le soir même. Et comme elles étaient là à me faire de l’oeil, je les ai aussitôt déclinées en version sucrée. Dans ces fondants « light » elles sont parfaites, je vous recommande cette recette.

Pour 3 fondants :

80g de patate douce violette ici (mais cela fonctionnera parfaitement avec la orange)
1/2 banane (60g)
10g de maïzena
120g de chocolat noir 60%
1cs de purée d’amande (15g)
15g de sirop d’érable
1 oeuf

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande au micro-ondes.
Dans un blender, ou à la fourchette, mixez ou écrasez la patate douce et la chair de banane. Ajoutez le chocolat fondu et la purée d’amande, le sirop d’érable, l’oeuf et la maïzena et mixez.
Versez la pâte dans 3 ramequins.
Faites cuire 15 minutes : le coeur doit rester coulant.
Servez dès la sortie du four directement dans les ramequins.

Banana bread aux noix et sirop d’érable

Un délicieux banana bread, moelleux, légèrement humide même, avec ce petit goût de sirop d’érable très léger et le croquant des noix. Il a été très apprécié en tous les cas.
Banana bread noix et sirop d'érable

Pour un moule à cake :

100g de farine
30g de fécule de maïs
3 bananes (taille moyenne)
100g de compote de pommes (non sucrée)
30g de sirop d’érable
50g de noix concassées grossièrement
15mL d’huile de noisette
15mL d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
A l’aide d’une fourchette écrasez bien les bananes en purée et ajoutez-les à la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier. Mélangez  sans trop travailler la pâte et versez dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 40 minutes environ (43 pour mon four exactement).
Laissez tiédir puis démoulez.
Dégustez tiède ou complètement refroidi.

Cookies aux pépites de chocolat, sirop d’érable et noisettes

Ces cookies sont délicieux, légèrement moelleux à l’intérieur et croquant lorsque vous tombez sur un morceau de noisette ou une pépite de chocolat.

Et n’hésitez pas à préparer la pâte en grande quantité pour en congeler un peu, comme ça en cas de fringale ou d’invités de dernière minute, faites décongeler le boudin de pâte et faites cuire vos cookies.
Cookies aux noisettes, sirop d'érable et pépites de chocolat

Pour une quarantaine de petits cookies :

80g de cassonade
170g de beurre salé en pommade
2cs de sirop d’érable
1 oeuf battu
280g de farine
100g de pépites de chocolat noir ici
80g de noix de noisettes concassées (noix de pécan, noix ou noix de macadamia sinon)

Battez la cassonade et le sirop d’érable avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger. Ajoutez l’œuf en battant toujours.
Versez ensuite la farine, les noisettes et le chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.
Formez un rouleau (ou plusieurs si vous voulez en congeler en portions) avec la pâte, emballez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 ou 6 heures.

Préchauffez le four à 190 °C.
Sortez la pâte, coupez-la en rondelles d’un demi centimètre et déposez sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.
Faites cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des cookies soit doré.

Laissez refroidir puis dégustez. Conservez ces cookies dans une boîte hermétique (si vous de dévorez pas tout le jour même).

Millionaire shortbread aux flocons d’avoine et beurre de cacahuète crunchy : version du twix-snickers maison

Je vous ai déjà proposé le vrai Millionaire shortbread ou twix maison. Comme j’en gardais un bon souvenir j’ai eu envie de le tester de nouveau mais en y ajoutant quelque peu mes touches perso, soit ici du beurre de cacahuète et des cacahuètes dans la couche au caramel et des flocons d’avoine dans la base biscuitée (cette idée là vient de Manue).

Résultat : une gourmandise assez sucrée et riche, mais qui a beaucoup plu a tous ceux qui ont goûté. C’est juste qu’il faut prévoir un peu de sport après pour éliminer…
Millionaire shortbread twix-snickers maison

Pour un moule carré de 20cm de côté environ :
Pour la base :
125g de beurre
30g de sucre roux
1 pincée de sel
30g de sirop d’érable
40g de miel
20g de lait concentré non sucré
225g de gros flocons d’avoine
Pour le caramel :
75g de beurre
50g de sucre
200g de lait concentré non sucré
100g de beurre de cacahuète
60g de cacahuètes concassées grossièrement
Pour le chocolat :
120g de chocolat noir haché

Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier faites fondre le beurre coupé en dés au micro-onde. Ajoutez le sucre et fouettez, ajoutez le sirop d’érable, le miel, le lait concentré et le sel, et fouettez. Incorporez les flocons d’avoine à la spatule et déposez cette préparation dans un moule à manquer ou un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé.
Tassez et lissez avec le dos d’une cuillère.
Soit vous avez le temps et vous laissez reposer au frais toute la nuit, soit comme moi vous enfournez directement pour 15 minutes.
Laissez refroidir.

Préparez le caramel en mettant le beurre et le sucre dans une casserole. Faites fondre le tout et ajoutez le lait concentré. Faites bouillir jusqu’à épaississement, en mélangeant souvent ; ça peut durer un petit moment, mais soyez patient car il est important que ce soit assez consistant pour que le caramel se fige ensuite. Lorsque ça a suffisamment épaissi, ajoutez le beurre de cacahuète, baissez sur feu doux et laissez fondre en mélangeant régulièrement. Terminez en ajoutant les cacahuètes concassées et mélangez.
Versez cette préparation sur les flocons d’avoine, lissez et laissez figer au frais.

Faites fondre le chocolat noir au micro-onde, étalez-le finement sur le caramel.
Placez au frais pour que le tout se fige bien, puis découpez en carrés (avec un couteau trempé dans l’eau chaude si vous voulez éviter de casser la couche chocolatée).

The Pecan pie

Et oui nous y venons, après avoir testé déjà les cookies et le cheesecake de mon livre « New York – Les recettes cultes », voici la Pecan Pie (que je ne comprends pas pourquoi avoir tant attendu pour la faire). En effet c’est une tuerie…
C’est assez costaud (dans le sens que ça tient au corps) mais cette recette est vraiment un délice et elle a été très apprécié des quelques personnes qui ont pu y goûter. A vous les fourneaux !!
Pecan pie américaine

Pour 8-10 personnes (un grand moule de 26cm de diamètre) :
Pour la pâte sucrée :
225g de farine
125g de beurre froid coupé en petits morceaux
15g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc de sel
4cs d’eau
Pour la garniture :
6 œufs
50g de miel
15cL de sirop d’érable
1,5cc de vanille liquide
150g de cassonade
75 g de beurre
11cL de crème liquide entière
250 g de noix de pécan concassées

Commencez par préparer la pâte sucrée car il faut la laisser reposer au réfrigérateur. Avec une fourchette (ou au batteur) sablez le beurre avec les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’eau froide à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Formez une boule et filmez-la pour la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sur le plan de travail, recouvert d’une feuille de papier cuisson farinée, étalez la pâte au rouleau. Garnissez le moule à tarte de la pâte, puis roulez sur lui-même le débord et pincez-le avec les doigts pour bien le souder avec la pâte. Laissez de nouveau reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé recouvrez de haricots secs. Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les haricots secs et ré-enfournez pour 5 minutes.

Préparez à présent la garniture. Placez les noix concassées sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes à 180°C pour le faire griller légèrement.
Dans une casserole faites chauffer le miel avec le sirop d’érable, la cassonade, le sel, le beurre et la vanille. Laissez fondre le sucre à feue doux puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un par un et mélangeant bien entre chaque ajout. Répartissez les noix sur le fond de tarte précuit, puis versez la crème dessus.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps, la crème doit être bien prise, mais très légèrement tremblotante au centre.

Dégustez cette tarte tiède elle n’en sera que meilleure.