Fondants très très gourmands au chocolat, patate douce violette & banane

J’ai enfin trouvé dernièrement des patates douces violettes près de chez moi. A peine rentrée je les ai faites cuire dans une casserole d’eau bouillante pour en déguster le soir même. Et comme elles étaient là à me faire de l’oeil, je les ai aussitôt déclinées en version sucrée. Dans ces fondants « light » elles sont parfaites, je vous recommande cette recette.

Pour 3 fondants :

80g de patate douce violette ici (mais cela fonctionnera parfaitement avec la orange)
1/2 banane (60g)
10g de maïzena
120g de chocolat noir 60%
1cs de purée d’amande (15g)
15g de sirop d’érable
1 oeuf

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande au micro-ondes.
Dans un blender, ou à la fourchette, mixez ou écrasez la patate douce et la chair de banane. Ajoutez le chocolat fondu et la purée d’amande, le sirop d’érable, l’oeuf et la maïzena et mixez.
Versez la pâte dans 3 ramequins.
Faites cuire 15 minutes : le coeur doit rester coulant.
Servez dès la sortie du four directement dans les ramequins.

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Banana bread aux noix et sirop d’érable

Un délicieux banana bread, moelleux, légèrement humide même, avec ce petit goût de sirop d’érable très léger et le croquant des noix. Il a été très apprécié en tous les cas.
Banana bread noix et sirop d'érable

Pour un moule à cake :

100g de farine
30g de fécule de maïs
3 bananes (taille moyenne)
100g de compote de pommes (non sucrée)
30g de sirop d’érable
50g de noix concassées grossièrement
15mL d’huile de noisette
15mL d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
A l’aide d’une fourchette écrasez bien les bananes en purée et ajoutez-les à la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier. Mélangez  sans trop travailler la pâte et versez dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 40 minutes environ (43 pour mon four exactement).
Laissez tiédir puis démoulez.
Dégustez tiède ou complètement refroidi.

Cookies aux pépites de chocolat, sirop d’érable et noisettes

Ces cookies sont délicieux, légèrement moelleux à l’intérieur et croquant lorsque vous tombez sur un morceau de noisette ou une pépite de chocolat.

Et n’hésitez pas à préparer la pâte en grande quantité pour en congeler un peu, comme ça en cas de fringale ou d’invités de dernière minute, faites décongeler le boudin de pâte et faites cuire vos cookies.
Cookies aux noisettes, sirop d'érable et pépites de chocolat

Pour une quarantaine de petits cookies :

80g de cassonade
170g de beurre salé en pommade
2cs de sirop d’érable
1 oeuf battu
280g de farine
100g de pépites de chocolat noir ici
80g de noix de noisettes concassées (noix de pécan, noix ou noix de macadamia sinon)

Battez la cassonade et le sirop d’érable avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger. Ajoutez l’œuf en battant toujours.
Versez ensuite la farine, les noisettes et le chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.
Formez un rouleau (ou plusieurs si vous voulez en congeler en portions) avec la pâte, emballez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 ou 6 heures.

Préchauffez le four à 190 °C.
Sortez la pâte, coupez-la en rondelles d’un demi centimètre et déposez sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.
Faites cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des cookies soit doré.

Laissez refroidir puis dégustez. Conservez ces cookies dans une boîte hermétique (si vous de dévorez pas tout le jour même).

Millionaire shortbread aux flocons d’avoine et beurre de cacahuète crunchy : version du twix-snickers maison

Je vous ai déjà proposé le vrai Millionaire shortbread ou twix maison. Comme j’en gardais un bon souvenir j’ai eu envie de le tester de nouveau mais en y ajoutant quelque peu mes touches perso, soit ici du beurre de cacahuète et des cacahuètes dans la couche au caramel et des flocons d’avoine dans la base biscuitée (cette idée là vient de Manue).

Résultat : une gourmandise assez sucrée et riche, mais qui a beaucoup plu a tous ceux qui ont goûté. C’est juste qu’il faut prévoir un peu de sport après pour éliminer…
Millionaire shortbread twix-snickers maison

Pour un moule carré de 20cm de côté environ :
Pour la base :
125g de beurre
30g de sucre roux
1 pincée de sel
30g de sirop d’érable
40g de miel
20g de lait concentré non sucré
225g de gros flocons d’avoine
Pour le caramel :
75g de beurre
50g de sucre
200g de lait concentré non sucré
100g de beurre de cacahuète
60g de cacahuètes concassées grossièrement
Pour le chocolat :
120g de chocolat noir haché

Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier faites fondre le beurre coupé en dés au micro-onde. Ajoutez le sucre et fouettez, ajoutez le sirop d’érable, le miel, le lait concentré et le sel, et fouettez. Incorporez les flocons d’avoine à la spatule et déposez cette préparation dans un moule à manquer ou un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé.
Tassez et lissez avec le dos d’une cuillère.
Soit vous avez le temps et vous laissez reposer au frais toute la nuit, soit comme moi vous enfournez directement pour 15 minutes.
Laissez refroidir.

Préparez le caramel en mettant le beurre et le sucre dans une casserole. Faites fondre le tout et ajoutez le lait concentré. Faites bouillir jusqu’à épaississement, en mélangeant souvent ; ça peut durer un petit moment, mais soyez patient car il est important que ce soit assez consistant pour que le caramel se fige ensuite. Lorsque ça a suffisamment épaissi, ajoutez le beurre de cacahuète, baissez sur feu doux et laissez fondre en mélangeant régulièrement. Terminez en ajoutant les cacahuètes concassées et mélangez.
Versez cette préparation sur les flocons d’avoine, lissez et laissez figer au frais.

Faites fondre le chocolat noir au micro-onde, étalez-le finement sur le caramel.
Placez au frais pour que le tout se fige bien, puis découpez en carrés (avec un couteau trempé dans l’eau chaude si vous voulez éviter de casser la couche chocolatée).

The Pecan pie

Et oui nous y venons, après avoir testé déjà les cookies et le cheesecake de mon livre « New York – Les recettes cultes », voici la Pecan Pie que je ne comprends pas pourquoi avoir tant attendu pour la faire. En effet c’est une tuerie…
C’est assez costaud (dans le sens que ça tient au corps) mais cette recette est vraiment délice et elle a été très apprécié des quelques personnes qui ont pu y goûter. A vous les fourneaux !!
Pecan pie américaine

Pour 8-10 personnes (un grand moule de 26cm de diamètre) :
Pour la pâte sucrée :
225g de farine
125g de beurre froid coupé en petits morceaux
15g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc de sel
4cs d’eau
Pour la garniture :
6 œufs
50g de miel
15cL de sirop d’érable
1,5cc de vanille liquide
150g de cassonade
75 g de beurre
11cL de crème liquide entière
250 g de noix de pécan concassées

Commencez par préparer la pâte sucrée car il faut la laisser reposer au réfrigérateur. Avec une fourchette (ou au batteur) sablez le beurre avec les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’eau froide à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Formez une boule et filmez-la pour la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sur le plan de travail, recouvert d’une feuille de papier cuisson farinée, étalez la pâte au rouleau. Garnissez le moule à tarte de la pâte, puis roulez sur lui-même le débord et pincez-le avec les doigts pour bien le souder avec la pâte. Laissez de nouveau reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé recouvrez de haricots secs. Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les haricots secs et ré-enfournez pour 5 minutes.

Préparez à présent la garniture. Placez les noix concassées sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes à 180°C pour le faire griller légèrement.
Dans une casserole faites chauffer le miel avec le sirop d’érable, la cassonade, le sel, le beurre et la vanille. Laissez fondre le sucre à feue doux puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un par un et mélangeant bien entre chaque ajout. Répartissez les noix sur le fond de tarte précuit, puis versez la crème dessus.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps, la crème doit être bien prise, mais très légèrement tremblotante au centre.

Dégustez cette tarte tiède elle n’en sera que meilleure.

Tarte aux noix, sirop d’érable et miel

J’avais fait une tarte aux noix en 2013 mais je n’avais pas pu vous publier la recette à cause du vol de notre ordinateur et de toutes mes recettes avec cet été. En voici donc une, ici sucrée au sirop d’érable et miel, très gourmande.
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Pour 6 personnes :
Pour la pâte (je n’ai utilisé que la moitié, j’ai congelé l’autre moitié) :
250g de farine
125g de beurre froid en dés
1 oeuf
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau
Pour la garniture :
2 œufs
150g de noix grossièrement concassées
80g de sirop d’érable
40g de miel
10g de cassonade
40g de beurre

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel et le beurre, malaxez du bout des doigts. Ajoutez enfin le jaune d’oeuf et une cuillère à soupe d’eau. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier versez le sirop d’érable, ajoutez le beurre et chauffez le tout 40 secondes à 1 minute, fouettez.
Ajoutez la cassonade et le miel et fouettez. Ajoutez les œufs en fouettant toujours et pour terminer incorporez les noix.
Versez la préparation aux noix sur le fond de tarte et enfournez pour 25 minutes en surveillant.

Dégustez tiède ou froid.

Tofu mariné aux saveurs asiatiques

J’avais déjà testé quelques fois le tolu soyeux pour vous le proposer en version sucrée dans mes moelleux aux framboises, melon et pistaches, ou encore en version salée dans ma quiche aux poivrons rouges et brebis
Je n’avais pas encore osé le test du tolu ferme car celui-ci est assez insipide s’il n’est pas un tant soit peu cuisiné. Mais avec une petite marinade (à décliner selon vos envies et goûts) ça passe très bien, c’est même très gourmand…
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Pour 2 personnes en plat – 4 en entrée :

300g de tofu nature ferme
le jus d’un citron
1cc de gingembre (en poudre ou en pâte)
1cs de sauce soja
1cs de sirop d’érable
quelques gouttes d’huile de sésame
15g de graines de sésame grillées
sel, poivre

Egouttez bien le tofu. Découpez-le en lamelles puis en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat et ajoutez-y le tofu. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 2h en mélangeant régulièrement.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, faites revenir le tofu (sans la marinade), jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés. Baissez à feu doux et ajoutez alors les graines de sésame, puis la marinade.
C’est prêt, servez aussitôt, soit avec des nouilles asiatiques, soit du boulgour, ou encore ici avec du quinoa et une lichette de sauce soja pour accompagner c’était délicieux.