Tagliatelles au saumon fumé, sauce aux cèpes, bolets et mascarpone

Voici la recette que j’ai improvisée pour notre dîner de réveillon « sur le pouce » avec mon mari. C’est un plat très simple à faire, pas bien cher mais qui fera son effet aussi bien en visuel qu’en goût. Un petit délice pas trop lourd à digérer, idéal après une petite entrée de foie gras sur pain d’épices, et à faire suivre par un tiramisu à la crème de marron et poires
Tagliatelles saumon fumé champignons

Pour 2 personnes :

7-8 nids de tagliatelles
8 petites tranches de saumon fumé
250g de mélange de champignons surgelés (ici cèpes et bolets)
100g de mascarpone
6-8cL de lait
40g de parmesan
5cL de vin blanc sec
sel, poivre
mâche pour servir

Préparez la sauce en plaçant les champignons surgelés à feu vif dans une petite poêle anti-adhésive. Remuez de temps en temps pour ne pas que ça attache. Une fois les champignons cuits baissez le feu et déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite la mascarpone et le lait et laissez mijoter très légèrement en délayant la mascarpone. Réservez.

Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et huilée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réchauffez la sauce et ajoutez-y le parmesan râpé. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez les pâtes et huilez-les légèrement pour ne pas qu’elles collent. Dressez-les dans les assiettes, recouvrez de sauce aux champignons, puis déposez en étoile les tranches de saumon fumé. Au centre, déposez un nid de mâche.

Servez aussitôt et dégustez avec un verre de vin blanc sec ou un vin rouge léger.
Bon appétit !!!

Mousseline d’artichaut et dés de saumon frais

Une petite entrée qui fera son effet pour un repas de fêtes ou avec vos invités. Ce sont les verrines que j’ai préparé pour notre dîner en amoureux de réveillon du 31.
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Pour 4 verrines :

400g de fonds d’artichauts (en conserve ici – poids égoutté)
1 échalote
1 yaourt nature (125g)
20g de parmesan râpé
le jus d’1/2 citron + pour le saumon
160g de saumon cru
sel, piment d’espelette

Egouttez les fonds d’artichauts. Coupez-les en 4 et placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez le yaourt, l’échalote émincée, le parmesan, le jus de citron, une pincée de sel et de piment d’espelette. Mixez le tout pour obtenir une purée.
Répartissez cette purée dans des verrines et réservez au frais.
Quelques minutes avant de servir découpez le saumon en petits cubes, salez et citronnez. Répartissez ces dés de saumon sur la mousseline d’artichauts et servez.

Verrines de dés de saumon à l’avocat et à la mangue

Mais non je ne vous avais pas abandonné mes petits loups. Je sais que je vous ai laissé sans nouvelle cette dernière semaine, vous n’avez même pas eu le droit à une petite recette et je m’en excuse.

J’ai en effet, pour une fois, profité de mes vacances pour vraiment faire une pause et une semaine off : c’est-à-dire au programme, repos (et oui les grasses mat’ que je ne connais plus à Paris), profiter de ma famille, un peu de sport quand même pour s’entretenir et éliminer les écarts des fêtes, et ressourcement (ballades dans les bois avec ma wapous, profiter de ma maman, de ma Xou, discuter avec elles…).

J’espère que vous avez passé un bon Noël en famille de votre côté et que vous vous êtes bien régalé.
Pour ma part me revoilà donc en pleine forme (enfin j’espère car c’est la reprise demain pour moi !) avec une petite recette de verrine à servir en entrée pour votre repas de réveillon, je suis sure que ça fera son effet, sans trop vous ruiner quand même.
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Pour 6 verrines :

2 avocats
un filet de saumon de 250g environ
1 mangue
le jus d’1 citron vert
sel, poivre

Coupez les avocats en deux pour en retirer les noyaux et débarrassez-les de leur peau. Découpez-les en cubes et faites-les « mariner » avec le jus du citron vert, une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer au frais 30 minutes environ.
Découpez le saumon en petits cubes et salez-les légèrement.
Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes.

Juste avant de passer à table dressez les verrines : déposez quelques cubes d’avocat dans le fond, recouvrez de dés de mangue, puis de dés de saumon et terminez par le reste d’avocat.
Servez bien frais.

Galettes de lentilles corail au saumon et curcuma

Des petites galettes complètes et équilibrées entre les légumineuses et les protéines. Le tout réhaussé par une touche d’épices et de wazabi.
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Pour une dizaine de galettes :

400g de lentilles corail cuites (100g crues je pense)
300g de saumon frais
2 œufs
2 échalotes
30g de son de blé
40g de gruyère râpé
3g de curcuma
5g de wazabi
sel, poivre

Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant 10 minutes environ (attention à ce qu’elles ne soient pas trop cuites sinon ça fait de la purée), puis égouttez-les.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans un saladier, mélangez les lentilles, les échalotes, le saumon coupé en petits cubes, les œufs battus, le son de blé, le gruyère, le curcuma et le wazabi.

Préchauffez le four à 180˚C.
Façonnez des galettes à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les galettes et laissez cuire 20 minutes environ.
Servez aussitôt avec une salade verte par exemple.

Saumon gravelax

Initialement j’aurai du vous publier cette recette pour Noël (d’où la photographie avec une bougie…). Mais comme je prends un retard fou entre la réalisation des recettes et leur publication, je profite des rayons de soleil et de la chaleur qui arrive enfin pour vous confier cette recette que vous pourrez parfaitement faire pour vos apéros au soleil sur la terrasse. Vous m’en direz des nouvelles…
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Pour un apéro :

700g de filet de saumon avec la peau
300g de sel fin
200g de sucre blanc
80g de poivre noir moulu
1 botte d’aneth ciselée

Lavez le filet de saumon et coupez le eu deux parts égales pour les superposer chair contre chair, c’est donc la peau qui reste à l’extérieur).
Dans un grand plat mélangez tous les ingrédients. Placez-y ensuite les filets de saumon et recouvrez-les totalement du mélange : ils doivent être complètement entouré du mélange.
Placez au frais pendant au moins 24h pour des filets fins, voire 36h ou 48h pour des filets plus épais.

Une fois le temps de « marinade » écoulé, rincez bien les filets de saumon pour retirez tout le sel, sucre et poivre. Découpez des tranches très fines en retirant évidemment la peau.
Réservez au frais et servez tel quel pour l’apéro, soit juste avec un filet de citron ou une sauce fromage blanc ou encore une lichette de crème fraîche…

Muffins moelleux au brocoli, saumon frais et pignon de pin

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins salés. Et oui depuis que j’ai découvert les financiers salés je ne fais plus que ça ; il faut dire que c’est tellement bon et gourmand, ça me convient parfaitement.

Mais j’ai également une recette de muffins salés très gourmande que j’ai déjà décliné aux aubergines, olives et chorizo, mais aussi aux courgettes, roquefort et pistache. Et les voici ici au brocoli, saumon frais et pignons de pin. Toujours aussi moelleux et toujours un délice.
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Pour une dizaine gros muffins – ou une vingtaine de petits et de version cannelé :

1 tête de brocoli (500g)
200g de saumon frais
3 œufs
150g de farine blanche
150g de farine complète
10cL de lait
200g de fromage blanc 0% de MG
1 sachet de levure chimique
100g de beurre
100g de comté râpé
30g de jus de citron (un citron)
75g de pignons de pin concassés
sel, poivre

Coupez le brocoli en bouquets, lavez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égouttez ensuite les brocolis et écrasez-le grossièrement à la fourchette.
Découpez le saumon en petits cubes.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier les farines avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu et le citron, puis le comté, les brocoli, le saumon et les pignons. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour laisser cuire 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède pour l’apéro en version mini ou en plat complet avec une salade verte.

Risotto aux poireaux, zestes de citron et graines de pavot

Humm un bon risotto pour une petite virée en Italie !!!
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Et voici une version toute simple aux poireaux, mais ré-haussé d’une note de citron et de petites graines de pavot.

Pour 4 à 6 personnes en plat complet :

6 poireaux
2 oignons
400g de riz rond
1,5 litre de bouillon de légumes (1 cube bio ici)
22cL de vin blanc sec
le jus et le zeste d’un citron non traité
70g de parmesan râpé
1cs de graines de pavot
50g de fromage frais ou fromage blanc (facultatif)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer 1,5 litre de bouillon de légumes maison : diluez 1 cube de bouillon dans 1,5L d’eau.

Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les poireaux, retirez le bout et coupez les tiges restantes en lanières. Ajoutez-les aux oignons avec du sel, pour les faire revenir légèrement pendant 5 minutes environ.
Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les grains soient légèrement translucides.
Baissez le feu et ajoutez une première louche de bouillon pour mouiller le riz, mélangez et laissez absorber le liquide. Rajoutez au fur et à mesure du bouillon pour mouiller le riz et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez entre 15 et 25 minutes). Le riz doit être crémeux.

Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan, les zestes de citrons finement coupés et les graines de pavot. Mélangez et poivrez.
À ce moment si vous souhaitez rajouter davantage de crémeux ajoutez du fromage frais ou du fromage blanc.

Mélangez et servez bien chaud avec le jus de citron. Et si vous souhaitez en faire un plat complet vous pouvez servir ce risotto avec des lanières de saumon fumé.