Soufflés au chou-fleur et saumon fumé

Des soufflés gonflés et moelleux à coeur, un pur délice à déguster en entrée ou plat complet pour un dîner léger avec une salade verte.
Soufflés de chou-fleur et saumon fumé

Pour 6 à 8 soufflés :

250g de bouquets de chou-fleur
150g de saumon fumé
4 oeufs
60g d’emmental râpé
2cs de ciboulette
Pour la béchamel :
90g de beurre
45g de farine
20cL de lait
sel, poivre, muscade

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez-les à température ambiante.
Rincez et ciselez la ciboulette.
Plongez les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce que le chou s’écrase).
Pendant ce temps préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez et laissez sur feu doux pendant 2 minutes, puis versez le lait en filet tout en fouettant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que ça épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Egouttez le chou-fleur, puis mixez-le. Ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant, puis l’emmental, le saumon fumé coupés en dés et la ciboulette et mélangez avec la béchamel. Réservez au frais.
Montez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chou-fleur.
Versez dans des ramequins aux 3/4 et enfournez pour 25 minutes.
Servez aussitôt pour ne pas que les soufflés retombent.

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Crème froide de lentilles

C’est fini les soupes chaudes maintenant que le soleil est arrivé, donc place aux soupes froides ! Ici un petit velouté de lentilles vertes, parfumé au cumin, le tout accompagné de quelques morceaux de saumon fumé, idéal en apéro ou entrée.
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Pour 2 crèmes :

180g de lentilles cuites (je pense 100g à cru)
50g de fromage blanc (0%)
25g de crème fraîche liquide (à 5% de MG)
1/4cc de moutarde
1cc de cumin en poudre
1cs de jus de citron
sel, piment d’espelette

Egouttez les lentilles après cuisson et laissez tiédir. Mixez les lentilles dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients et mixez bien. Répartissez dans deux petits verres et placez au frais au moins 3h.

Servez bien frais, avec une quenelle de fromage blanc et quelques dés de saumon fumé.

Velouté glacé de courgette au parmesan, chantilly acidulée et saumon fumé

Pour apprécier cette chaleur qui nous tombe dessus en ce moment je vous propose ce velouté glacé à déguster à l’apéro. Accompagné de cette chantilly citronnée et de quelques lanières de saumon fumé la petite touche gourmande se fait sentir…
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Pour 4 personnes :

700g de courgettes
2 oignons nouveaux
115g de tiges d’oignons nouveaux
10cl d’eau environ
50g de parmesan
50g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre
huile d’olive
100g de lanières de saumon fumé (facultatif)
Pour la chantilly acidulée :
15cL de crème fraîche liquide entière
1cs de jus de citron
1cc de ciboulette ciselée
sel, piment d’espelette

Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Émincez les oignons nouveaux, lavez les tiges et découpez le tout en petits morceaux.
Faites revenir légèrement les oignons et tiges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes, faites revenir le tout et versez l’eau pour couvrir le tout. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, le temps que les courgettes deviennent tendres.

Versez le tout dans un blender et mixez avec le fromage blanc et le parmesan. Ajoutez un peu plus d’eau si le velouté est trop épais. Rectifiez au besoin l’assaisonnement.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Une heure à une demi-heure avant de servir placez la crème fraiche au congélateur ainsi que les ustensiles te la cuve du batteur.
Une fois les éléments bien froids, montez la crème en chantilly. Une fois la consistance satisfaisante ajoutez le jus de citron, la ciboulette, une pincée de sel et de piment d’espelette et fouettez de nouveau pour 30 secondes.

Servez les veloutés bien frais avec une quenelle de chantilly et des lanières de saumon fumé (ou sans ça convient parfaitement).

Galettes de pois cases, saumon fumé, mozzarella

Des petites galettes complètes avec un légume sec assez peu utlisé mais qui est bien bon et riche en énergie et protéines…
Associé au saumon fumé et à la mozzarella le pois cassé trouve parfaitement sa place dans ces galettes.
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Pour une vingtaine de petites galettes :

100g de pois cassés
5 fois le même volume d’eau
100g de farine de pois chiche
50g de flocons d’avoine
1 œuf
150g de chutes de saumon fumé
125g de mozzarella
1cc de persil ciselé
sel, poivre
huile d’olive

Cuisez les pois cassés dans 5 fois leur volume d’eau salée pendant environ 45 minutes ; il faut que l’eau ait quasiment été toute absorbée mais attention il faut qu’il en reste un tout petit peu afin de pouvoir lier la farine et les flocons d’avoine.
Une fois les pois cuits, ajoutez la farine de pois chiche et les flocons d’avoine.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les chutes de saumon fumé, les cubes de mozzarella, le persil, du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposez des petits tas dans la poêle et aplatissez les pour faire des galettes rondes.
Faites dorer 3 à 5 minutes de chaque côté et servez ces galettes tièdes avec un filet de citron.

Financiers aux courgettes, saumon, comté, pignons

Une nouvelle recette de financiers salées parmi les nombreuses que je vous ai déjà proposé jusque là.
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Pour une vingtaine de financiers (en forme de cannelés) :

350g de courgettes
8 blancs d’œufs
100g de comté râpé
100g de pignons de pin réduits en poudre
100g de farine blanche
50g de farine complète
40g d’huile d’olive (4cL)
150g de saumon fumé (chutes ici)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les farines, la poudre de pignon et le comté râpé. Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel et remuez bien.

Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin les courgettes râpées et le saumon fumé coupé en petits cubes.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 25 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple.
Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Galettes de chou fleur au saumon, comté et colombo

Fidèle à mes habitudes de grignotage et de picorer à droite à gauche, voici les dernières nées parmi les galettes. Équilibrées et goûteuses elles sont parfaites pour un dîner léger, ou même en apéro.
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Pour une vingtaine de galettes :

500g de chou-fleur cru
2 œufs
150g de chutes de saumon fumé
50g de farine
80g de comté
1 échalote
1 gousse d’ail
10g de ciboulette ciselée
1cc de colombo
sel, poivre
huile d’olive

Émincez l’échalote et la gousse d’ail et faites-les légèrement revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre) ou à la cocotte-minute (5 à 7 minutes).

   Une fois égoutté écrasez grossièrement le chou fleur. Ajoutez les œufs, le comté, la ciboulette, le saumon fumé, la poêlé d’échalote et ail, le sel et le poivre.
Mélangez bien et incorporez la farine et le colombo en poudre jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Préchauffez le four à 180°C.
Avec vos mimines, confectionnez des galettes de la taille désirée et  déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Dégustez chaudes ou tièdes avec un filet de citron et une salade verte.

Financiers au brocoli et saumon fumé

Des petites mignardises salées pour mettre un peu de variété sur vos tables d’apéro.
Pour cette version j’ai voulu tester avec ma farine de pois chiche achetée en boutique bio, cela donne un très léger arrière goût (mais alors très très léger).
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Pour une vingtaine de petits financiers :

6 blancs d’œufs
200g de brocoli cru
100g de chutes de saumon fumé
100g de pignons de pin
60g de farine de pois chiche
20g de farine blanche
40g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure chimique
40g d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les bouquets de brocoli et râpez-les très finement au robot.

Dans un saladier mélangez les pignons réduits en poudre, le parmesan, les farines et la levure. Ajoutez l’huile et mélangez.
Coupez le saumon en petits dés, l’ajouter à la pâte ainsi que le brocoli.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les enfin délicatement à la préparation.

Répartissez la préparation dans des moules à financier (ou à cannelés ici) et enfournez pour 20 minutes environ.
Dégustez tiède.