Rougail saucisses à la réunionnaise

Depuis le temps que j’avais envie de me lancer et de faire ce rougail saucisses !!! Il revient de loin je peux vous le dire.
Cela doit faire un bon mois que les saucisses de Montbéliard traînent dans mon frigo, avec les piments également. Mais chaque week-end je trouvais autre chose à cuisiner.
Lundi dernier étant en congés (et oui un peu de repos ne fait pas de mal !) et affamée en me levant je n’ai plus hésité et me voilà partie !
Rougail saucisses

Je ne vais pas trop m’avancer, car je ne suis absolument pas en mesure de me comparer à une cuisinière réunionnaise, mais j’ai été plus que satisfaite du résultat, très parfumé et bien gouteux.
J’ai accompagné ce rougail saucisses d’un riz rouge, vous pouvez également opter pour un riz blanc ou des lentilles corail également.
Et alors pour ce qui est de la réalisation de la recette c’est vraiment très simple et plutôt rapide.

Pour 6 personnes environ :

6 saucisses fumées (Montbéliard ici)
1 grande boîte de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d’ail
1cm de gingembre frais
le zeste d’un citron vert
1cc de curcuma en poudre
1 piment
huile d’olive
sel, poivre

Piquez les saucisses et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps émincez l’oignon et les gousses d’ail. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez le piment en petits morceaux. Coupez le zeste de citron vert en lanières.
Videz la casserole et réservez les saucisses. Coupez-les en tronçons de 1 ou 2 cm.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer. Ajoutez le gingembre et le curcuma et mélangez. Ajoutez les rondelles de saucisse.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates pelées, les zestes de citron vert et le piment. Salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud.

Cake au brocoli, Saint Nectaire et saucisse fumée

Et oui encore une recette avec du Saint Nectaire, je sais que vous commencez à en avoir marre mais c’est que 600g ce n’est pas rien !
Ce cake était très bon, moelleux, il a même bien plu à mon fiancé qui pourtant n’est pas adepte de brocoli.

Pour une moule à cake :

1 tête de brocoli (370g cuit)
200g de St Nectaire sans la peau
1 saucisse fumée(110g cuite)
3 œufs
180g de farine
1 sachet de levure
10cL de lait
5cL d’huile de tournesol
5cL de vin blanc sec
sel, poivre

Cuisez la saucisse fumée dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ, puis découpez-la en petits cubes.
Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 8 minutes.
Battez les œufs, puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez ensuite le lait, l’huile et le vin blanc. Salez, poivrez.
Ajoutez enfin le brocoli égoutté, le St Nectaire coupé en dés et la saucisse fumée.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 à 50 minutes.
Dégustez tiède de préférence, je trouve cela meilleur avec ces ingrédients.

Feuilletés à la saucisse fumée, pomme de terre et Saint Nectaire

J’avais toujours un restant de pâte « feuilletée » au fromage blanc dans le congélateur, et cela faisait un petit moment que je songeais à en faire des feuilletés salés. Et pour continuer d’écouler mon St Nectaire j’ai improvisé cette petite recette toute simple.

Pour 4 feuilletés :

1/4 de pâte « feuilletée » au fromage blanc
1 saucisse fumée (en prévoir peut-être un peu plus si vous avez des adeptes de viande comme mon fiancé)
200g de pommes de terre cuites (10min à la cocotte-minute)
75g de St Nectaire sans la peau)
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Cuisez la saucisse fumée dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ, puis découpez-la en tranches fines.
Étalez finement sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de pâte.
Sur la moitié de chaque rectangle, répartissez des tranches de pommes de terre, des tranches de saucisse fumée et des dés de St Nectaire. Salez et poivrez et refermez les feuilletés en rabattant l’autre moitié de pâte et en soudant bien les bords.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et enduisez-en la surface des feuilletés.
Enfournez pour 25 minutes environ (le dessus doit être bien doré) et servez chaud avec une salade verte.

Gratin de chou vert aux saucisses fumées et comté

Ayant acheté un énorme chou vert ce week-end, à la base pour mettre dans une soupe asiatique, mais juste 1/4 du chou, du coup  il a fallu trouver des idées pour le cuisiner. Et bien ce gratin était parfait pour en utiliser une bonne moitié.

Pour 4 personnes :

1/2 chou vert frisé (très gros chou)
270g de comté (200g suffisent je pense)
2 saucisses de Montbéliard
2 œufs
20cL de lait
20cL de crème liquide (à 4%de MG)
sel, muscade

Retirez les feuilles de l’extérieur du chou. Coupez le 1/2 chou en lanières et morceaux et faites le cuire à la cocotte-minute pendant 3 minutes. Égouttez-le.
Faites cuire et griller à la poêle les saucisses de Montbéliard pendant 10 minutes environ, puis réservez-les.
Faites ensuite revenir le chou dans la même poêle que celle des saucisses pour profiter de leur graisse, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis pendant 10 minutes à couvert.
Préchauffez le four à 180˚C.
Préparez l’appareil à gratin : battez le œufs avec le lait et la crème. Salez et ajoutez une cuillère à café de muscade.
Découpez le comté en petits cubes. Découpez les saucisses en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, placez le chou, puis la saucisse, puis le comté et versez l’appareil à gratin sur le tout.
Enfournez pour 30 minutes et terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill.

Saucisses aux lentilles

Quand j’ai demandé à mon fiancé ce qui lui ferait plaisir pour manger le week-end dernier, il m’a dit « des saucisses aux lentilles », donc me voilà partie au marché pour acheter des bonnes saucisses de Morteau et de Montbéliard.

Pour 3-4 personnes :

1 belle saucisse de Morteau (500g)
1 saucisse de Montbéliard
3 grosses carottes (des carottes violettes ici)
1 oignon
4 branches de thym
1 feuille de laurier (je n’an avais malheureusement pas ici)
160g de lentilles (prévoyez-en presque le double, c’est parce que c’était la fin du paquet)
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez l’oignon, coupez-le en petits dés et faites-le colorer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez-les aux oignons et faites colorer le tout 5 à 10 minutes.
Ajoutez ensuite les lentilles et couvrez d’eau (2 fois le volume de lentilles environ, mieux vaut en mettre moins et en rajoutez en cours de cuisson si besoin). Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Mettez les saucisses à cuire avec les lentilles sur feu moyen-doux (juste de tout petits bouillons), en remuant régulièrement. Une fois les saucisses cuites (30 minutes environ pour la Morteau et 10 minutes pour la Montbéliard), retirez-les et poursuivez la cuisson des lentilles. Découpez les saucisses et rajoutez-les aux lentilles quelques minutes avant de la fin de la cuisson (les lentilles cuisent en 40 minutes environ) pour les réchauffer. Servez bien chaud.

Hot Dogs

Pour 3 hot dogs :
1 baguette
3 saucisses Herta
moutarde, ketchup
gruyère râpé

Préchauffez le four à 160°C.
Faites cuire les saucisses comme indiqué sur l’emballage (au micro-onde pendant 1min).
Coupez la baguette en trois morceaux et coupez chaque morceau dans la longueur. Tartinez la mie de moutarde et/ou ketchup à votre convenance. Ajoutez du gruyère râpé, puis une saucisse et enfin de nouveau du gruyère râpé.
Enfournez pour 10 minutes. Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill (pour gratiner le fromage).