Carpaccio de saumon au gingembre, soja, citron vert & sésame

Que diriez-vous d’un peu de fraîcheur et d’un petit voyage gustatif en Asie avec ces saveurs de soja et gingembre ?
Ce carpaccio est très frais et délicieux, à déguster en entrée ou bien en plat en l’accompagnant d’une jolie salade de pousses ou d’un taboulé de quinoa par exemple.
Pour 2-3 personnes (en plat) :

deux filets de saumon frais – acheté le jour même (environ 400g)
2cs d’huile d’olive
4cs de sauce soja bio
1cc d’huile de sésame
2-3cs d’eau
le jus d’un demi citron vert
1cs de graines de sésame
2 tranches fines de gingembre frais, découpées en tout petits morceaux
quelques feuilles de coriandre fraîche
poivre
fleur de sel pour servir

Rincez les filets de saumon frais, retirez la peau et découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches dans un grand plat de service avec des rebords (pour contenir la marinade). Parsemez le gingembre sur le saumon.
Préparez la marinade en mélangeant les huiles, la sauce tamarin, et l’eau. Versez-la sur le saumon. Placez le tout au frais au moins 30 minutes.
Quinze à vingt minutes avant de servir, versez le jus de citron vert sur le poisson (il ne faut pas l’ajouter trop tôt car c’est lui qui cuit le plus le poisson).
Au moment de servir, parsemez les graines de sésame et la coriandre ciselée sur le saumon et poivrez.
Servez bien frais et si besoin agrémentez de fleur de sel.