Flan de salade à la ricotta

Pour cette nouvelle Escapade en cuisine du mois de juin le thème arrive à point nommé avec l’été puisqu’il s’agit de l’apéro !!! Et pour ce mois-ci c’est chez Chou que j’ai choisi cette recette de flan de laitue (pour une version pique-nique préparez-les dans des moules à muffins). Et je vais bien vite aller voir chez MamanDine qui devait piocher chez moi.

Si je les refais j’ajouterai surement de la moutarde ou du parmesan dans la pâte car c’est dommage mais cela manquait un peu de goût.
Flan de salade & ricotta

Pour 2 beaux flans :

150g de salade
25g de ricotta
1 oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la salade, l’oeuf avec une pincée de sel et de poivre.
Versez la préparation dans des moules à muffins. Déposez des cubes de ricotta sur la préparation en les faisant pénétrer un peu.
Enfournez pour 35 min et dégustez tiède ou froid.

Salade de lentilles aux pommes et saumon fumé

Profitons des derniers jours d’été pour se faire encore quelques salades. Mais celle-ci elle aura déjà des couleurs automnales avec des lentilles et des pommes.

Pour 2 personnes :
150g de lentilles vertes
150g de saumon fumé
2 pommes
le jus d’1/2 citron
quelques feuilles de salade verte
3cs d’huile d’olive
sel, poivre

La veille ou quelques heures avant, rincez les lentilles sous l’eau froide puis faites les cuire : placez-les dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide et portez à ébullition. Aux premiers bouillons baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes à légers frémissements (les lentilles doivent être tendres et non plus croquantes). Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir.

Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour les épépiner et coupez-les en petits cubes. Réservez une moitié de pomme pour la couper en fines lamelles que vous réserverez pour la décoration.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Dans un saladier mélangez les lentilles froides, les cubes de pommes, le saumon fumé et les feuilles de salades découpées. Salez, poivrez. Pressez le jus du 1/2 citron, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.

Dressez la salade sur les assiettes et répartissez les lamelles de pomme sur le dessus. Dégustez enfin.

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et à venir participer au jeu-concours :

Pesto de salade verte (laitue et feuille de chêne) à la pistache

De la salade verte à ne plus savoir qu’en faire (et oui « Madame plus plus plus » que je suis a encore frappé et acheté deux grosses salades au marché alors qu’il en restait dans son frigo !), du coup j’ai trouvé la solution : un pesto de salade verte.

Et bien oui pourquoi pas, on fait des pesto de tout maintenant : le traditionnel au basilic, ou encore à la betterave crue, et sinon à la pistache, donc pourquoi pas à la salade verte ! Et en plus c’est bon !

Et comment le déguster me direz-vous ?
En tartinade en ajoutant un peu de fromage blanc à la recette ci-dessous, en accompagnement de pâtes, sur des toasts, dans des madeleines ou muffins salés….

Pour un gros pot de pesto (500g environ) :

350g de salade verte lavée et égouttée (laitue et feuille de chêne verte ici)
100g de pistaches émondées
40g de graines de sésame blanches
100g de parmesan
75g d’huile d’olive
70g de fromage blanc à 0% de MG
1 gousse d’ail
1 pincée de sel et de poivre

Épluchez la gousse d’ail.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur (il est possible qu’il y ait besoin de procédez en deux fois car la salade est volumineuse) et mixez pendant 2 à 3 minutes (attention tout de même que le robot ne chauffe pas trop). Si la texture du pesto vous semble trop épaisse, réajustez en huile d ‘olive.

Conservez ce pesto dans un bocal au frigo pendant quelques jours. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçon pour ne décongeler que ce dont vous aurez besoin ensuite.

Et voici par exemple ce pesto de laitue en accompagnement de pasta !

Salade grecque

Quand arrive l’été et la chaleur rien de tel qu’une bonne salade pour un dîner léger.

2 tomates
½ concombre
½ petit poivron rouge (sinon 1/4)
½ petit poivron vert (sinon 1/4)
100g de fêta
2 oignons nouveaux blancs
2cs d’huile d’olive
le jus d’1/2 citron
sel, poivre

Lavez tous les légumes. Épluchez le concombre. Coupez tous les légumes en gros cubes. Épluchez et émincez les oignons. Coupez la fêta en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Réservez au frais.
Préparez la sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Servez bien frais avec la sauce.