Cookies au roquefort et pistaches

Depuis le temps que j’avais cette idée d’association en tête, je l’ai enfin concrétisée, en cookies ! Et bien ce sera à refaire, car le mariage roquefort-pistache s’est avéré très concluant, et alors ces cookies c’était une tuerie ! Les cookies sont assez friables donc attention aux miettes.
Allez je ne vous laisse pas plus saliver et je vous confie la recette.

Pour une trentaine de cookies :

150g de roquefort en dés
150g de beurre en morceaux
150g de farine
50g de parmesan râpé
100g de pistaches apéro décortiquées (mais pas forcément salées) et grossièrement concassées

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et travaillez le tout avec les mains jusqu’à ce que vous parveniez à faire des boudins de pâte. Enveloppez les boudins dans du film étirable et placez-les au frais pendant au moins 1h.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez les boudins du frigo et découpez-les en tranches d’1/2 à 1cm d’épaisseur environ. Déposez les cookies sur une feuille de papier sulfurisée et enfournez pour 15 minutes.
Laissez ensuite refroidir sur une grille et servez à l’apéro…

Tartelettes et tartines poires, bleu, noix

J’adore ce mariage des poires avec le fromage bleu (alors que je ne raffole pas du tout du bleu tout seul), donc je le décline un peu à toutes les sauces, en cake ou encore comme ici en tartelettes et en tartines (et prochainement en madeleines apéro !). En fait ça a été totalement improvisé avec des restes de pâtes à tarte et ce que j’ai trouvé dans le frigo pour faire une base.

Pour 4 mini tartelettes :

un petit reste de pâte brisée au fromage blanc et huile de noix
1/2 poire
45g de fromage bleu (roquefort, fourme)
60g de fromage blanc 0%
10g de noix concassées
10g figues sèches coupées en petits morceaux
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée et foncez 4 petits moules (pour moi il s’agissait de petits moules à muffins en silicone).
Écrasez le bleu et mélangez-le avec le fromage blanc, salez et poivrez.
Lavez la poire et coupez-en la moitié en dés. Répartissez ces derniers dans les fonds de tarte, ajoutez les morceaux de noix et de figues sèches et répartissez le mélange au fromage blanc et bleu.
Enfournez pour 20-25 minutes environ.

Et comme il me restait un peu de mélange fromage blanc/bleu, j’en ai tartiné un morceau de pain, sur lequel j’ai ajouté des quartiers de poires, des morceaux de bleu et de noix. J’ai enfourné le tout pour 10 minutes.
Dégustez chaud-tiède avec une salade verte.

Lasagnes aux épinards, porc et roquefort

Depuis un mois maintenant je trouve des épinards frais chez mon maraîcher du marché, donc le week-end dernier je me suis fait un petit plaisir et j’en ai pris 1,5 kg (oui c’est la promo quand on en prend 3 livres) !!!
Pour les cuisiner j’ai préparé ces lasagnes.

Pour 4 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagne
400g d’épinards cuits (équivalent à 700-800g cru)
125g de roquefort
400g de farce de porc
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
15cL de vin blanc
3cc de thym ciselé
3cc de persil ciselé
10cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
50g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les épinards (faites-les juste tremper une minute, il ne faut pas les laisser trop longtemps dans l’eau sinon ils perdent toutes leurs vitamines) ; équeutez et dénervez les feuilles (juste la grosse nervure centrale). Faites-les cuire 3 minutes à la cocotte-minute (sinon vous pouvez opter pour une cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive, mais le plus rapide reste la cocotte-minute je trouve et cela conserve le maximum de vitamines et minéraux, contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante).
Mettez les épinards cuits à égouttez dans une passoire.
Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les colorer à feu moyen-fort. Une fois les oignons tendres et colorés, ajoutez les tomates préalablement concassées (coupées en petits dés) et la farce. Saisissez le tout à feu fort en mélangeant, ajoutez le vin blanc et diminuez le feu. Salez et ajoutez les herbes, mélangez et laissez réduire en cuisant à petits bouillons 15 minutes environ. (S’il reste beaucoup de jus, égouttez la viande et laissez réduire uniquement le jus, en cuisant à feu fort ; puis rajoutez la viande et coupez le feu). Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).
Coupez le roquefort en dés.
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche d’épinards cuits (la moitié), puis d’une couche de viande avec sa sauce (la moitié du mélange). Répartissez ensuite tout le roquefort sur la viande et recouvrez d’une seconde couche de lasagne, superposée du reste d’épinards puis du reste de viande. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 25 minutes environ. Vous pouvez terminer la cuisson en mode grill 2 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.