Lasagnes de porc aux carottes, tomates et roquefort

En fouillant dans d’anciennes photos de nos voyages à travers le monde, mon mari est tombé sur de vielles photos que j’avais faites au début de mon blog ; mes lasagnes de porc aux épinards et roquefort lui ont mis l’eau à la bouche. Du coup il m’en a aussitôt réclamé !
Pour changer un peu ici, et n’ayant pas trouvé d’épinard, j’ai ajouté à la farce des petites carottes.
Lasagnes de porc, roquefort, carottes

Pour 4 à 6 personnes :

une douzaine de feuilles de lasagne
150g de roquefort
1kg de farce de porc (chair à saucisse par exemple)
1 boîte de 200g de pulpe de tomate
1 boîte de concentré de tomate
3 carottes
2 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
10cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
100g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez les oignons, l’échalote et l’ail, puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les colorer à feu moyen-fort dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés ou rondelles.
Une fois les oignons tendres et colorés, ajoutez les carottes. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite la farce et saisissez le tout à feu fort en mélangeant. Baissez ensuite le feu, salez et ajoutez la pulpe et le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu moyen 10 minutes environ. Coupez le roquefort en dés et ajoutez-les au mélange. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un filet de crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de viande avec sa sauce (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, superposée du reste de viande. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Pannacotta au roquefort, poire & noix

Initialement c’est le jour de l’escapade en cuisine. Je devais piocher une recette chez Rosa et c’est Flo en cuisine qui venait découvrir mon blog. Restant un peu bredouille devant le peu de choix que Rosa me proposait sur des recettes à base de poires (et ce malgré quelques « appels à l’aide » par message) j’ai décidé de vous proposer tout de même une recette avec des poires mais du coup de ma propre inventions. Je suis navrée Rosa et j’espère que tu ne m’en voudras pas.

Un petit plaisir pour moi l’association poire et bleu !
Je vous avais déjà proposé des pannacottas au gorgonzola avec une compotée de poires et un crumble de pistaches sur le dessus. Ici j’ai tenté une version un peu différente en mixant toutes les poires et le roquefort dans la préparation et en concassant des noix torréfiées sur le dessus. Un délice !!
Le tout à déguster par exemple avec un petit verre de Jurançon (un vin blanc sucré mais assez légèrement, c’est un délice le mariage avec un fromage à pâte persillée).
Pannacotta aux poires, roquefort & noix

Pour 5-6 verrines :

2 poires
20cL de crème liquide (4% de MG)
20cL de lait
125g de roquefort
2g d’agar-agar
une poignée de cerneaux de noix torréfiés
sel

Lavez les poires, détaillez-les en cubes et mixez-les au robot avec le roquefort.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’agar-agar. Dès après 30 secondes d’ébullition baissez le feu. Ajouter-y le mélange poire-roquefort. Et laissez mijoter à feu doux 3 minutes.
Versez ce mélange dans des verrines et laissez tiédir. Placez au frais 4 heures environ pour que les pannacottas soient bien prises.
Servez frais avec les noix parsemées dessus.

Bouchées moelleuses aux poires & roquefort

Des bouchées moelleuses et gourmandes à servir à l’apéro, ou encore pour remplacer le plateau de fromage. Je les ai accompagnées d’un petit verre de Jurançon c’était un délice.
Bouchées moelleux aux poires et roquefort

Pour une quinzaine de bouchées (de la taille de gros cannelés) :

2 oeufs
140g de farine
1/2cc de levure chimique
60mL de lait
100g de beurre
2 poires
100g de roquefort
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Lavez les poires et coupez-les en petits dés. De même coupez le roquefort en petits dés. Réservez le tout.
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs avec le lait et le beurre fondu. Salez et poivrez.
Versez le mélange farine levure en pluie tout en remuant. Incorporez les dés de roquefort et de poire et mélangez bien.
Répartissez la préparation dans des petits moules (soit des moules à muffins, sinon des moules à cannelés ou à financiers) puis enfournez pour 15 à 25 minutes en fonction de la taille de vos moules (ici 25 minutes), jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Laissez les tiédir pour les démouler et servez-les tièdes de préférence.
Vous pouvez parfaitement les préparer en avance, dans ce cas ré-enfournez-les une dizaine de minutes à 150-160°C pour les tiédir.

Financiers salés au chou fleur, roquefort et pignons de pin

Sur la même base que mes financiers salés au chou fleur et pesto (qui sont un délice) j’ai eu envie de décliner le tout avec du roquefort. Ces financiers salés sont toujours une merveille, très très gourmands !!! Je vous les recommande vivement.
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Pour 14 financiers (de taille cannelés) :

5 blancs d’œufs
60g de farine de sarrasin
12g de farine blanche
62g de pignons de pin réduits en poudre
100g de parmesan râpé
20g d’huile d’olive
80g de roquefort
200g de chou fleur cru
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les farines, la poudre de pignon et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive, le roquefort, une pincée de sel et de poivre et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Lavez les bouquets de chou fleur, égouttez-les puis râpez-les finement au robot. Incorporez le chou fleur râpé à la préparation précédente.
Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 20 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez refroidir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple. Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Pensez à les sortir le matin ou la veille pour le soir, et à les re-glisser au four avant de les déguster tiède…

Sablés au roquefort, pistaches et abricots secs

L’année dernière je vous avais proposé des cookies au roquefort et pistaches très bons, mais peut-être un peu friable. En voici des nouveaux où j’ai voulu rajouter de petits morceaux d’abricots secs qui apportent une touche en plus.
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Pour une vingtaine de sablés :

100g de farine blanche
40g de farine aux céréales
60g de beurre demi-sel froid
160g de roquefort
1cs de semoule de blé dur 
très fine (15g)
50g de pistaches mondées concassées
50g d’abricots secs en petits dés
sel

Émiettez le roquefort. Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Mélangez tous les ingrédients avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des boudins, enveloppez-les dans du film étirable et placez-les au frais pendant 30 minutes à une heure. La pâte peut également être préparée la veille ou même être congelée en boudins.

Préchauffez le four sur 180°C.
Coupez les boudins en tranches d’à peu près 1/2cm.
Disposez les tranches sur une grille couverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez et faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Laissez-les tiédir sur une grille et dégustez-les tièdes ou refroidis.
Rangez les sablés dans une boite hermétique pour les conserver jusqu’à 3 jours.

Gratin crumbellisé de poireaux au chèvre et bleu

Et voici un gratin de poireaux fromager improvisé avec des petits restes de fromage qui traînaient dans le frigo. Et comme souvent pour les recettes rapides, simples et improvisées, c’était un petit plaisir.
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Pour 2-3 personnes en accompagnement :

6 poireaux (1 botte et ½)
60g de fromage à pâte persillé (roquefort, bleu…)
75g de bûche de chèvre
2 œufs
70g de lait
50g de pignons de pin grillés, grossièrement concassés
50g de parmesan
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et épluchez les poireaux. Coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Pendant ce temps préparez l’appareil à gratin : fouettes les œufs avec le lait, ajoutez-y les fromages de chèvre et bleu coupés en dés.

Préchauffez le four à 180˚C.
Versez les poireaux dans un plat à gratin. Coulez dessus l’appareil à gratin et enfournez pour 20 minutes.
Mélangez le parmesan et les pignons de pin. Au bout des 20 premières minutes de cuisson du gratin, saupoudrez dessus ce mélange et ré-enfournez pour 15 minutes. Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour colorer le crumble et servez aussitôt, soit en accompagnement d’une viande ou d’un poisson soit en plat complet (végétarien).

Cake aux poires roquefort et noix

Voici un petit cake bien sympathique, l’association des poires avec le roquefort et le croquant des noix fonctionne toujours !
Simple et rapide à faire ce cake sera parfait pour un apéro dînatoire, pour un pique-nique ou pour un dîner léger.
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Pour 1 moule à cake :

3 œufs
170g de farine
30g de maïzena
100g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
10cL de lait
6cL d’huile de tournesol
2 poires
150g de roquefort
70g de noix concassées
sel, poivre

Réalisez la base du cake en suivant la recette (au moment où vous devez intégrer la farine, vous intégrerez ici la farine et la maïzena).

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles.
Coupez le roquefort en petits dés.
Ajoutez à la base du cake, les poires, le roquefort et les noix, mélangez et versez dans un moule à cake.
Enfournez pour 55 minutes à 1h environ ; pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau planté doit ressortir sèche.

A déguster tiède de préférence (ou froid pour un buffet ou un pique-nique).

Muffins ultra moelleux aux courgettes, roquefort, tomates confites et pistaches

Après la réussite des muffins aubergine-chorizo-olive-parmesan, qui étaient très très très moelleux j’ai voulu reprendre un peu la même base pour les décliner ici avec des courgettes, du roquefort et des pistaches. Encore une association bien sympathique, que vous avez déjà ou découvrir en version financiers salés.

Pour 6 gros muffins :

1 courgette (180g)
40g de pistaches concassées
120g roquefort coupé en petits morceaux
2 œufs
1 yaourt nature (125g)
50g de lait
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80g de beurre
20g de parmesan râpé
20g de gruyère râpé (vous pouvez ne mettre que l’un ou l’autre des fromage râpé c’est juste que j’ai fait un peu le fond de frigo)
40g de tomates confites (maison ici)
sel, poivre

 Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette et râpez-la finement.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier la farine avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le yaourt et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Coupez les tomates confites en petits morceaux.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu, puis le parmesan, le gruyère, la courgette râpée, les pistaches, les tomates confites et le roquefort. Salez, poivrez et mélangez.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez 25 minutes.

Dégustez ces muffins tièdes ou froids, idéal pour un pique-nique ou un apéro dînatoire.

Feuilletés apéro courgette, pistache, roquefort

Une petite impro de feuilletés à grignoter à l’apéro. Ces feuilletés étaient bien bons et riches en saveur.

Pour une vingtaine de feuilletés :

une pâte feuilletée
30g de pistaches grillées réduites en poudre
150g de courgettes râpées finement
60g de roquefort écrasé
sel, poivre

Mélangez à la fourchette tous les ingrédients, avec une pincée de sel et de poivre. Déroulez la pâte feuilletée et étalez le mélange sur la pâte. Roulez la pâte en boudin et réfrigérez 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 180˚C.
Sortez le boudin de pâte du frigo et découpez-le en tranches d’1cm d’épaisseur environ. Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes (la pâte doit être dorée).
Servez ces feuilletés aussitôt ou légèrement refroidis.

Financiers salés à la poudre de pistache, courgette râpée et roquefort

Et oui encore et toujours des financiers salés, et encore à la courgette ici (après ceux courgette-pignon-mozzarella), mais cette fois-ci avec de la pistache réduite en poudre et du roquefort. Et bien que vous dire à part que c’était encore un plaisir pour les papilles (et mon estomac !!!).

Pour 5 financiers (de taille petits muffins) :

75g de courgette râpée très finement
40g de gruyère râpé
30g de roquefort
25g d’huile d’olive
3 blancs d’œuf
40g de farine
35g de pistaches dorés au four, réduites en poudre
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la poudre de pistache et le gruyère. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et une pincée de piment d’espelette et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin les courgettes râpées et le roquefort coupé en dés.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à muffins) et enfournez pour 15 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple.

Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.