Riz au lait parfumé à l’orange, cuit au four

Un riz au lait oui, mais alors trop la flemme de le surveiller et de tourner la cuillère dans la casserole. Alors ni une ni deux, on met tous les ingrédients dans un plat allant au four, on mélange et on enfourne. Et on attend…
Riz au lait parfumé à l'orange, cuisson au four

Pour 6-8 personnes :

125g de riz rond
50g de sucre
1 litre de lait
le zeste d’une orange non traitée

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le lait, le sucre, le riz et les zestes d’orange coupés finement, puis mélangez.
Dans des moules individuels allants au four ou dans un grand moule à manquer, répartissez cette préparation.
Enfournez pour 1h, en baissant la température à 150°C au bout de 10 minutes.
Servez tiède ou froid.

Riz au lait au chocolat & cannelle

Après mon dernier riz au lait à la vanille et au rhum, une petite envie de tester au chocolat !!! Et oui croyez-moi ou non mais moi, la chocolat addicte que je suis, je n’avais encore jamais testé une version chocolatée. Un délice.
Riz au lait chocolat cannelle

Pour 4 à 6 personnes :

1 litre de lait
200g de riz rond ou à dessert
60g de sucre
1 bâton de cannelle ou 2 pincées
100g de chocolat noir
1 pincée de sel

Placez le riz dans une casserole avec le sucre et le sel. Ajoutez la cannelle puis couvrez de lait.
Mélangez, placez sur le feu et portez à ébullition. Attention, à ne pas faire déborder le lait, baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert 45 à 50 minutes en mélangeant très régulièrement (toutes les 7 à 8 minutes). Le riz doit être tendre et le lait presque totalement absorbé.
Ajoutez le chocolat en morceaux sur le riz chaud, mélangez bien pour le faire fondre. C’est prêt : dégustez tiède ou froid.

Riz au lait aux speculoos

Humm un riz au lait… mais aux speculoos celui-ci, quel délice… n’est-ce pas Laurent ? Tu en aurais bien mangé plus aussi.
Riz au lait au speculoos

Pour 6-8 personnes :

70cL de lait demi-écrémé
70g de riz rond spécial dessert
40g de sucre cassonade
70g de speculoos réduits en poudre

Dans une casserole faites bouillir le lait avec les spéculoos en poudre et le sucre. Lorsque le lait est à ébullition ajoutez le riz préalablement rincé puis baissez le feu.
Laissez cuire 45 minutes à feu très doux avec un couvercle et en remuant de temps en temps. Répartissez le riz au lait dans des verrines et réservez au frais pendant 3h environ, puis jusqu’au moment de servir.
Servez avec des speculoos concassés, pour apporter un peu de gourmand et plus de gourmandise.

Petites crèmes de riz aux dattes

Pour changer du riz au lait, voici des crèmes de riz bien gourmandes, avec quelques morceaux de dattes pour apporter davantage de gourmandise.
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Pour 4 petites crèmes :

50g de riz rond
75cL de lait
1cc de vanille en poudre
10g de dattes en dés + 4 dattes entières pour la décoration
30g de sucre
2 œufs
cannelle

Mélangez le riz, le lait, le sucre et la vanille dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps (le riz doit être bien tendre à l’issue de la cuisson).
Retirez du feu, ajoutez les 10g de dattes en petits morceaux et laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 160°C.
Ajoutez les œufs dans la crème de riz refroidie et mélangez bien. Répartissez la préparation dans des petits ramequins allant au four et enfournez pour laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Servez ces petites crèmes tièdes, saupoudrées de cannelle et surmontées d’une datte entière.

Riz au lait à la pistache

Pour changer du traditionnel riz au lait vanillé (mais si bon je vous l’accorde), ou encore d’un gâteau de riz, je vous propose un riz au lait pistaché (pour finir d’écouler ma pâte de pistache maison).
Un petit plaisir pour finir le repas.
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Pour 4 à 6 personnes :

75cL de lait
135g de riz rond
65g de pâte de pistache (maison ici)
5 gouttes d’arôme pistache
10g de sucre

Dans une casserole faites chauffer le lait, ajoutez ensuite le riz faites-le cuire à feu doux (4 sur 12 sur mes plaques à induction) en remuant très régulièrement pendant 20 minutes. Ajoutez alors la pâte de pistache. Laissez encore cuire 15 minutes environ.
Goûtez pour vérifier la cuisson du riz, qui doit être tendre. Ajoutez le sucre en poudre en quantité désirée (selon le bec sucré que vous êtes).

Laissez tiédir puis placez le riz au lait au réfrigérateur quelques heures. Dégustez ensuite froid, parsemé d’éclats de pistaches grillées…

Aubergines farcies en sucré-salé

Pendant les vacances j’ai découvert le blog de « Cocotte et biscotte » qui est une mine d’or pour tous ceux qui ont décidé, comme moi, de manger moins de viande et de poisson, mais tout en conservant un équilibre alimentaire e en se faisant plasir. Instructif, riche d’enseignements sur certains produits, garni de recettes gourmandes et originales, j’ai « dévoré » ce blog en long en large et en travers et je vous le recommande.

Et pour la première bonne idée chippée chez ce couple, il s’agit de ces aubergines farcies en sucré-salé qui sont un délice. Je me suis permise ma petite touche perso en rajoutant un « chouilla » de lentilles corail dans la garniture et de la coriandre ciselée. Cette recette ferait manger des aubergines aux plus réticents je pense car ici elles sont fondantes et mélangées à la farce.

Pour 6 (en accompagnement), sinon pour 3-4 en plat complet :

3 aubergines
2 oignons
200g de riz complet
35g de lentilles corail
50g de raisins secs noirs
10g de sucre
2cc de curcuma en poudre
1cs de coriandre ciselée
2cs d’huile d’olive
50 g de gruyère râpé
sel, poivre

Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude pendant une dizaine de minutes.

Commencez par faire cuire le riz, façon pilaf pour moi : placez le riz dans une casserole avec une cuillère à café d’huile d’olive. Faites bouillir (dans une autre casserole ou à la bouilloire) de l’eau (1 fois et demi le volume de riz). Pendant 2-3 minutes faites chauffer les grains de riz dans la casserole (feu moyen) en mélangeant sans cesse, puis versez dessus l’eau bouillante. Baissez le feu (3 sur 12 sur mes plaques à induction), salez avec du gros sel et couvrez la casserole. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau et qu’il soit tendre (donc pas besoin de l’égoutter) retirez alors du feu et réservez. Si vous préférez procédez à une cuisson standard cela conviendra également.

Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans une casserole d’eau froide (sans sel). À partir de l’ébullition baissez un peu le feu et laissez cuire une dizaine de minutes à frémissements (attention à na pas cuire trop longtemps sinon ça fait vite de la purée). Egouttez ensuite les lentilles et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les raisins égouttés, une cuillère à soupe de curcuma et le sucre. Laissez fondre sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps.

Lavez les aubergines, retirez-en les extrémités et coupez-les en deux dans la longueur. Creusez-les délicatement (à l’aide d’une cuillère à dent ici) et conservez les « coques ».

Coupez la chair en petits dès et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez également la deuxième cuillère à café de curcuma, la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Faites revenir le tout à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes ; remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les « coques » à la cocotte-minute (5 minutes à partir du chuchotement).

Au bout des 30 minutes (les aubergines doivent être tendres) ajoutez le riz cuit, les lentilles corail cuites et la coriandre au mélange aubergines, raisins, oignons. Mélangez le tout, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 180˚C.
Remplissez les coques d’aubergines égouttées de la préparation et placez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez dessus le gruyère râpé et enfournez pour 15 minutes, le temps que le fromage soit gratiné. (Si besoin terminez la cuisson par 3 minutes en mode grill).

Dégustez bien chaud à la sortie du four. Et pour mon fiancé j’ai accompagné ces aubergines farcies d’une côte de porc dans l’échine.

Pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Gâteau de riz parfumé à l’orange, sous son caramel à l’orange

Je ne sais pas vous, mais moi j’aime beaucoup le riz au lait, bien crémeux et parfumée à la vanille, à la cannelle ou bien d’autres épices. Du coup je ne pense pas souvent à faire des gâteaux de riz pour changer, mais en tombant sur celui de Cécile je n’ai pas pu résister à la tentation de cet original et délicieux gâteau de riz parfumé à l’orange. J’y ai ajouté ma touche personnelle en réalisant un caramel à l’orange lui aussi.

Pour 4 à 6 personnes :

1 litre de lait
1 gousse de vanille
120g de riz rond
le zeste d’une orange non traitée (28g ici)
50g de sucre
3 jaunes d’œufs
10cl de crème liquide (à 15% de MG ici)
Pour le caramel à l’orange :
100g de sucre en poudre
5cL de jus d’orange (frais)

Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez-en les graines et mettez le tout dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition puis versez-y le riz. Laissez cuire à feu doux environ 35 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 50g de sucre et le zeste de l’orange finement haché.
Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide et versez cet appareil dans le riz cuit. Mélangez le tout et retirez du feu.

Préchauffez le four à 200°C.
Préparer un caramel blond en chauffant les 100g de sucre restant avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole ou poêle à fond anti-adhésif. Ajoutez ensuite le jus d’orange et poursuivez la « cuisson » pour obtenir un caramel bien liquide (attention l’ajout de jus d’orange froid dans le caramel va le durcir, il faudra donc bien re-chauffer le tout pour liquéfier de nouveau).
Versez le caramel à l’orange dans un moule allant au four (un plat à cake en silicone ici) puis ajoutez la préparation au riz. Enfournez alors pour 30 minutes à 200°. Une fois la cuisson terminée, j’ai laissé le gâteau de riz 20 minutes dans le four éteint, porte fermée. Laissez ensuite refroidir totalement le gâteau de riz avant de le démouler. Réfrigérez le tout et dégustez froid, idéalement le lendemain.
Que dire ? Un délice tout simplement !

Méli-mélo de riz blanc, saumon et fondue de fenouil aux agrumes

Je vous propose ici un dîner improvisé : dans mon congélateur trainaient un restant de fondue de fenouil aux agrumes et du saumon, donc je me suis mise rapidement en cuisine pour confectionner une recette sympathique et rapide.

Pour 2 personnes :

300 à 400g de riz blanc cuit façon pilaf
250g de filet de saumon cru
150g de fondue de fenouil aux agrumes
sel, poivre, citron

Faites cuire le riz façon pilaf dans une casserole (1 volume de riz pour 1 et 1/2 d’eau).
Pendant ce temps, faites cuire le saumon détaillé en morceaux à la poêle à feu moyen-fort (pas besoin de matière grasse car le saumon est déjà très gras et va en rendre). Ajoutez ensuite la fondue de fenouil aux agrumes (déjà cuite donc c’est simplement pour la réchauffer). Une fois le riz cuit, ajoutez-le à cette poêlée, salez, poivrez et mélangez. Servez, arrosé d’un filet de citron.

Salade de riz noir et saumon fumé à la tartinade de brocoli

Et voici encore une petite recette avec la tartinade de brocoli. Très simple et rapide (si le riz noir est déjà cuit) à réaliser et parfaite pour ces premiers jours de printemps ensoleillés !

Je vous avoue que dans la rapidité je n’ai pas vraiment noté les quantités donc je vous donne simplement les ingrédients, à doser ensuite comme ça vous fait envie :

riz noir
saumon fumé
feuilles de salade (laitue par exemple)
tartinade de brocoli maison
citron
graines de sésame dorées

La veille ou bien avant de se mettre à table, faites cuire le riz noir dans une casserole d’eau frémissante, pendant 35 à 40 minutes. Égouttez ensuite le riz et laissez-le refroidir (ou si vous êtes pressé refroidissez-le sous l’eau froide).
Une fois le riz noir refroidi, dressez les assiettes dans cet ordre : disposez quelques feuilles de salade dans l’assiette, ajoutez ensuite le riz noir, puis le saumon fumé en lanières et enfin la tartinade de brocoli. Parsemez les graines de sésame dorées et un filet de jus de citron.
C’est prêt, à table !
Pour ma part la tartinade de brocoli et le citron suffisaient en assaisonnement, mais si besoin préparez une petite vinaigrette à l’huile d’olive et de sésame (pas trop forte en saveur et goût pour ne pas dénaturer la tartinade de brocoli).

Duo de riz blanc et noir au saumon fumé et tartinade de brocoli

Encore une petite recette (toute simple) avec cette délicieuse tartinade de brocoli maison.

Pour 2 personnes :

145g de riz blanc cru
100g de riz noir cru
150g de saumon fumé
100g de tartinade de brocoli
citron
graines de sésame

Dans une casserole d’eau faites cuire le riz noir à léger frémissement pendant 35 à 40 minutes.
Faites cuire le riz blanc façon pilaf (1 volume de riz pour 1 fois et 1/2 le volume d’eau, le tout à feu très doux).
Coupez le saumon fumé en morceaux.
Une fois les riz cuits, égouttez le riz noir et mélangez-le au riz blanc dans la casserole (qui normalement a bu toute l’eau de cuisson donc ne nécessite pas d’être égoutté). Ajoutez alors la tartinade de brocoli (en laissant sur feu très doux pour réchauffez la tartinade).
Dressez dans les assiettes et répartissez dessus le saumon fumé et les graines de sésame. Dégustez avec un filet de citron.