Muffins savoyards : lardons, oignons, reblochon

Après le cake savoyard, la tartiflette, voici des muffins d’hiver bien garnis. Un trio toujours réussi reblochon-oignon-lardons.
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Pour une vingtaine de muffins version bouchées :

266g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
2 gros oignons
300g de lardons fumés
300 à 400g de reblochon
4 oeufs
160g de yaourt nature
90cL de lait
30g d’huile d’olive
sel, poivre

Faites revenir les lardons fumés dans une poêle. Egouttez-les pour retirer le gras.
Epluchez et émincez les oignons et faites-le revenir dans la poêle qui a servi à cuire les lardons (comme ça inutile de la graisser). Un fois les oignons blondis, rajoutez les lardons et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient battez les oeufs, le yaourt, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange oignons-lardons. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de partie sèche.
Découpez le reblochon en morceaux et ajoutez-les à la préparation.

Versez la préparation dans des moules à muffins ou à cannelés pour une version miniatures. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré (prévoyez un peu plus pour une version gros muffins).

Dégustez immédiatement ou réchauffez les muffins quelques minutes au four avant de servir.

Tartiflette de potiron et bacon

Pour définitivement clore l’hiver, je poste bien vite cette tartiflette de pommes de terre et potiron (idéal pour faire manger un peu de potiron aux enfants).
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Pour 6 personnes :

1,1kg de pommes de terre
900g de potiron
2 oignons (400g)
200g de lardons fumés
150g de bacon
500g de reblochon
5cL de crème fraîche liquide (à 4% de MG ici)
5cL de vin blanc sec
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Retirez la peau du potiron et coupez-le en morceaux.
Faites cuire les pommes de terres dans une casserole pendant une dizaine de minutes et procédez de même avec le potiron.
Égouttez les légumes et laissez-les refrodir.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les lardons et le bacon (sans matière grasse car ils en dégagent bien assez). Évacuez le gras rendu. Réservez les lardons et le bacon et dans la même poêle faites colorer les oignons pendant une dizaine de minutes (les oignons ne doivent pas trop colorer, ni caraméliser). Rajoutez alors les lardons et le bacon, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez enfin la crème fraîche et les légumes, salez et poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le reblochon en deux moitiés, puis chaque moitié  en deux longitudinalement. Découpez un des morceaux en petits cubes pour les ajoutez au mélange précédent de légumes et lardons. Versez la tartiflette dans un grand plat allant au four et recouvrez des moitiés de reblochon.
Enfournez pour 20 à 30 minutes puis servez bien chaud avec une salade verte.

Bricks aux pommes, reblochon et noix

Vous non plus vous ne voulez pas quitter l’été, vous n’avez pas envie des soirées d’automne ?
Mais l’automne n’a pas que du mauvais, il y a plein de recettes sympas pour vous faire oublier les beaux jours d’été, comme ces petites bricks très simples à faire et très gourmandes…

Pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
2 pommes + 5g de beurre
1/4 de reblochon
30g de noix grossièrement concassées
10g de beurre
sel, poivre

Lavez les pommes et coupez-les en quartiers, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre les 5g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pommes pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen. Réservez.
Coupez le reblochon en lanières.
Préchauffez le four à 200˚C.
Déposez au centre de chaque feuille de brick 1 à 2 lanières de reblochon, des morceaux de pommes et quelques morceaux de noix. Salez et poivrez. Fermez la feuille de brick en rabattant deux côtés opposés vers le centre, puis le troisième côté en dessous et le dernier côté au-dessus. Piquez un pic en bois dans la feuille de brick pour la maintenir fermée.
Enfournez et faites cuire les bricks pendant 5 à 10 minutes, les bricks doivent être bien dorées.
Servez ces bricks chaudes, avec une salade verte.

Pour une version « carnivore » de ces bricks, vous pouvez parfaitement remplacer les noix par des petits lardons, c’est également très bon…

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Tartiflette

Avec le froid qui est enfin arrivé, rien de tel que les bonnes recettes montagnardes !!!
J’ai choisi de réchauffer et régaler mes invités de samedi soir avec une bonne tartiflette.

Pour 8 personnes :

2kg de pommes de terre
3 oignons (400g)
500g de lardons fumés
1kg de reblochon (pour moi ça équivaut à 2 reblochons)
20cL de crème fraîche liquide (à 4% de MG ici, juste histoire de dire car avec cette dose de reblochon il ne faut pas chercher à limiter les calories !!!)
25cL de vin blanc sec (type Apremont)

Épluchez les pommes de terre, coupez-les si elles sont grosses et faites-les cuire à la cocotte-minute 15-20 minutes (pour ma part j’avais mis 10 minutes de peur qu’elles s’écrasent ensuite mais du coup elles n’étaient pas tout à fait assez cuites à la fin de la recette). Égouttez les pommes de terre et laissez-les refrodir.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les lardons (sans matière grasse car ils en dégagent bien assez). Évacuez le gras rendu par les lardons. Une fois les lardons juste légèrement colorés (ils ne doivent pas être grillés ni croquants) ajoutez les oignons et laissez-les ramollir à feu moyen pendant une dizaine de minutes (de même les oignons ne doivent pas trop colorer, ni caraméliser). Ajoutez ensuite le vin blanc pour déglacer, laissez évaporer pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez enfin la crème fraîche et laissez réduire légèrement pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Une fois refroidies, découpez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un grand plat allant au four. Coupez les 2 reblochons en deux, puis découpez une moitié en petits morceaux et les 3 autres moitiés en 2 longitudinalement (j’ai laissé la peau du reblochon pour la cuisson). Répartissez sur les pommes de terre le mélange lardons-oignons et les petits morceaux de reblochon et mélangez. Recouvrir le tout en déposant les moitiés de reblochon.
Enfournez pour 20 minutes en couvrant avec un alu, puis 20 minutes sans alu.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Humm que du bonheur !!!

Chaud-froid de tartiflette

Et oui mon fiancé adore la tartiflette mais en plein été avec la température qu’il faisait ce week-end (35°C au moins) une vraie tartiflette n’était pas vraiment la bienvenue. J’ai donc improvisée une recette avec les ingrédients de base de la tartiflette.

Pour une personne :

220g de pommes de terre cuites à l’eau
60g de lardons fumés
55g de reblochon
2cs de lait
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre coupées en cubes dans l’eau bouillante salée (10 minutes environ). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites revenir les lardons fumés dans une poêle, en évacuant le gras à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.
Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un plat allant au four, répartissez les cubes de pommes de terre, les lardons puis le reblochon coupé en petits cubes. Salez, poivrez et versez le lait sur le dessus. Enfournez pour 5 minutes environ (juste le temps que le fromage fonde un peu), puis placez le four en mode grill pour 2-3 minutes (pour gratiner le tout). Servez aussitôt.

Galettes de courgette, carotte et reblochon

Comme il me restait des courgettes et carottes après ma première recette de galettes de légumes au saumon fumé, j’ai improvisé une autre recette avec un restant de reblochon.

Pour une dizaine de galettes :

2 courgettes (petites ou moyennes)
1 carotte
1 oignon
150g de reblochon
50g de gruyère râpé
2 œufs
20g de farine de sarrasin
30g de farine blanche
20g de chapelure
huile d’olive
sel, poivre

Lavez et épluchez la carotte, lavez les courgettes. Râpez les légumes au robot (si vous avez deux tailles de râpe prenez la plus grosse). Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le reblochon en petits morceaux (avec ou sans la peau).
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients dans l’ordre suivant : légumes râpés, oignon, fromages, puis ajoutez les 2 œufs en battant, ajoutez ensuite les farines et la chapelure. Salez, poivrez. (Si le mélange ne vous semble pas assez consistant pour faire des galettes, vous pouvez rajouter de la farine).
Formez des galettes assez plates (pour que ça cuise plus vite) et les faire cuire à la poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Retournez les galettes de temps en temps, le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos galettes, mais il faut compter au moins 10 minutes. Les galettes doivent être bien dorées.

Ces galettes étant assez complètes en termes d’apports nutritionnelles, vous pouvez simplement les accompagner d’une salade verte ou bien quelque chose de plus consistant pour les gros mangeurs (viande blanche, poisson, ou féculent).

Cake savoyard

Ce cake est une tuerie, excellent pour les repas d’hiver au coin du feu quand il fait bien froid dehors !!!

une base pour cake salé
250g de reblochon (vous pouvez le remplacer par du fromage à raclette, et du coup c’est idéal pour écouler les restes de raclettes)
150 à 200g d’oignons
150 à 200g de lardons ou allumettes fumées
huile d’olive

Réalisez la base du cake en suivant la recette.
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 1cs d’huile d’olive.
Dans une seconde poêle faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (je vous fais prendre une autre poêle pour pouvoir évacuer le gras rejeté par les lardons). Mélangez les lardons dans la poêle avec les oignons puis rajoutez le reblochon coupé en morceaux (avec ou sans la peau comme vous le souhaitez). Coupez alors le feu.
Ajoutez cette garniture (on peut parler ici de mixture ou ragougnasse car c’est tout collé avec le reblochon fondu !!! c’est mon jargon en cuisine) à la base du cake, mélangez et versez dans un moule à cake.
Enfournez pour 45 minutes environ ; pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau planté doit ressortir sèche.

A déguster tiède de préférence (ou froid pour un buffet ou un pique-nique, mais c’est tellement meilleur tiède avec les effluves du reblochon et des oignons qui s’échappent du four ! Miam !).