Riz au lait au caramel, rhum et raisins le tout cuit au four

J’avais une envie de riz au lait le week-end dernier, mais la question était comment changer du traditionnel (mais si bon je vous l’accorde) riz au lait à la vanille (ou à la cannelle) que l’on fait à la casserole. Et bien j’ai trouvé mon bonheur chez Isa avec ce riz au lait au caramel, j’y ai simplement rajouté des raisins secs et un peu de rhum (et oui j’en mettrai partout si ça ne tenais qu’à moi !).

Ce qui est bien pratique dans cette recette c’est qu’il n’y a à s’occuper de quasiment rien car la cuisson se fait au four.

Pour 4 personnes :

125g de riz rond
1L de lait
1 gousse de vanille
30g de raisins secs (noirs ici)
1½ bouchon de rhum brun
Pour le caramel : 125g de sucre et 2cs d’eau

Commencez par préparer le caramel en faisant fondre, à feu fort, le sucre et l’eau dans une casserole. Mélangez régulièrement pour que le caramel ne crame pas. Lorsque le caramel a une jolie couleur cannelle, retirez-le du feu et tapissez-en immédiatement le fond d’un plat allant au four (je dis bien immédiatement car le caramel durcit très rapidement !). Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour en récupérer les graines. Versez le lait et le rhum dans le plat contenant le caramel refroidi. Ajoutez la gousse de vanille et ses graines, les raisins secs et enfin le riz. Enfournez pour 1h45 environ : le riz au lait est cuit lorsque les grains sont moelleux (faites attention à ne pas cuire trop longtemps car vous obtiendrez de la bouillie, pour moi la consistance des grains de riz était parfaite au bout d’1h45 c’est pour cela que je n’ai pas laissé 2h comme indiqué chez Isa).
Au cours de la cuisson j’ai percé plusieurs fois la pellicule de lait cuit qui se formait à la surface pour la remélanger au riz, de même à la fin de la cuisson. Mais dans la recette d’Isa, elle laissait cuire le riz au lait sans y toucher et la retirait à la fin de la cuisson… A vous de voir.
A la sortie du four (ou une fois refroidi) répartissez le riz au lait dans des verrines et réfrigérez.
Vous pouvez servir ce riz au lait tiède ou froid, selon votre envie.

Isa, pour répondre à tes inquiétudes, pour moi aussi le caramel s’est complètement mélangé au riz.

Lapin mitonné aux fruits secs

J’adore le lapin et cuisiné de cette manière, avec ces fruits secs c’est un pur délice !

Pour 4 personnes :

1 lapin d’1,5kg à 2kg détaillé en morceaux
150g de pruneaux (je n’avais pas vu qu’ils n’étaient pas dénoyautés)
150g de figues sèches
50g de dattes
40g de raisins secs bruns
3 oignons (450g)
20g de beurre
2cs d’huile d’olive
15cL de vin blanc sec
30cL d’eau
piment d’espelette, sel

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre et l’huile et faites-y colorer sur toutes les faces les morceaux de lapin. Pendant ce temps épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Lorsque les morceaux sont dorés débarrassez le lapin et faites revenir les oignons à la place. Une fois translucides (limite colorés), rajoutez le lapin, puis les fruits secs (moi j’avais coupé les figues et dattes en petits morceaux, mais laissé entier les pruneaux). Salez, ajoutez une petite cuillère à café de piment d’espelette, mouillez avec le vin blanc et l’eau et laissez mijoter à eu doux (5-6 sur 12) pendant 1h au moins.
Rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire. Servez le lapin bien chaud avec de la semoule (ça fait un peu tajine comme ça).

Bricks aux épinards, fêta, pignons et raisins secs

Je n’ai pas beaucoup de recettes avec des bricks sur mon blog alors que j’adore ça, donc voici une recette avec des épinards frais. Et très bientôt une deuxième recette, car pour mon homme j’en ai fait avec de la viande hachée en plus des épinards !

Pour 3 bricks :

3 feuilles de brick fraîches
300g d’épinards frais cuits et égouttés (700-800g cru environ)
125g de fêta
40g de pignons de pin grillés
30g de raisins secs bruns
50g de pesto d’épinard maison
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les épinards et équeutez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et égouttez-les bien (pressez-les entre vos mains pour bien extraire toute l’eau).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir et colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail coupé en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les épinards avec le mélange oignons-ail, ajoutez la fêta émiettée, les pignons de pin, les raisins secs et le pesto d’épinards et mélangez. Salez, poivrez.
Répartissez le mélange au centre des trois feuilles de brick. Refermez les feuilles de brick en rabattant les bords, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

Far aux raisins secs, miel et rhum

Partant demain aux Etats-Unis (veinarde me direz vous ! mais ce sont des vacances bien méritées avec mon fiancé. Et ne vous en faites pas, j’ai programmé des parutions de recettes un jour sur deux jusqu’à mon retour pour ne pas vous laisser sans nouvelle de moi et de ma cuisine pendant ce long séjour), j’avais plusieurs litres de lait à écouler le week-end dernier avant de quitter la France. Pour écouler tout ce lait j’ai fait quelques recettes bien bonnes : un velouté de potimarron à la cannelle, du thé indien au gingembre, des smoothies à la banane aromatisés au beurre de cacahuète ou au Nutella, et enfin ce far aux raisins secs.

Pour 1 gros far (10 personnes au moins) ou deux normaux (deux de la taille de celui de la photo) :

5 œufs
1L de lait 1/2 écrémé
250g de farine
100g de sucre (prévoyez-en un peu plus si vous aimez sucré, dans la recette initiale c’était 200g)
200g de raisins secs noirs
4cs de rhum brun
2cs de miel liquide
10g de beurre 1/2 sel

Préchauffez le four à 180˚C.
Mettez les raisins dans une assiette à soupe et versez le rhum dessus.
Battez les œufs en omelette. Dans un autre saladier mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez-les progressivement aux œufs en battant entre chaque ajout. Une fois le mélange homogène (il ne doit pas y avoir de grumeau), versez 1/3 du lait environ et mélangez bien. Lorsqu’il n’y a plus de grumeau versez le reste du lait et mélangez.
Ajoutez le miel et mélangez pour bien le répartir dans l’appareil.
Dans un grand moule (beurré s’il n’est pas en silicone) versez les raisins et le rhum, puis l’appareil liquide. Parsemez le far de noisettes de beurre.
Enfournez pour 1h10 / 1h15 (le far doit rester moelleux à l’intérieur mais pas liquide).
Dégustez tiède.

Bread and butter pudding aux raisins secs et à la cannelle

 Je mange peu de pain mais j’aime le bon pain, du coup j’achète mon pain sur le marché (à la Boule d’Ange des marchés, chez ma marchande Brigitte), je choisis des pains spéciaux (avec différentes farines) que je fais trancher et que je congèle ; ainsi je peux faire décongeler rapidement au grille-pain juste ce dont j’ai besoin.

Ayant du pain, à base de farines de seigle complet et intégrale, que j’avais congelé depuis un moment, j’ai testé cette recette de pudding et le résultat était très très bon, en plus c’est super simple donc foncez sans hésitation pour un petit-déj’ ou un goûter tout doux au coin du feu (non pas déjà mais bon on imagine) !

Pour 6-8 personnes :

une dizaine de tranches de pain rassis
125g de raisins secs
10cL de rhum brun
50cL de lait 1/2 écrémé
80g de beurre
4 œufs
100g de sucre
1 bâton de cannelle
1cc de cannelle en poudre

Comme ici il ne s’agissait pas pain rassis à proprement parlé, j’ai laissé décongeler les tranches de pain à température ambiante, puis je les ai glissées dans le four à 150°C pendant 5 minutes environ (pour les dessécher un peu).
Préchauffez le four à 180°C.
Plongez les raisins dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les puis mettez-les à tremper dans le rhum pendant 15 minutes.
Faites chauffer le lait, le beurre et la cannelle (bâton et poudre) dans une casserole.
Battez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le mélange lait/beurre fondu et mélangez bien.
Égouttez les raisins secs (vous pouvez conserver le rhum pour une autre recette, la prochaine fois je pense que je mettrai 5cL dans le mélange liquide pour rehausser le goût).
Dans un plat à cake ou à charlotte, placez une première couche de tranches de pain. Recouvrez de mélange liquide et de raisins secs. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du mélange liquide pour imbiber les tranches du dessus, puis des raisins.
Enfournez pour 35 minutes environ. Laissez refroidir un peu, mais un conseil dégustez tiède (avec une tasse de thé, un bol de lait ou de chocolat chaud).

Filet de Julienne et son confit d’oignons aux raisins

Voilà une petite recette toute simple et bien bonne pour cuisiner un poisson blanc.

Pour 2 personnes :

2 filets de julienne
1/2 oignon (petit)
1 échalote
40g de raisins secs noirs
10g de miel liquide
huile d’olive
sel, poivre

Faites bouillir 50cL d’eau et versez-la sur les raisins secs, laissez-les gonfler pendant 10 minutes environ.
Épluchez l’oignon et l’échalote et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois qu’ils sont colorés et tendres ajouter les raisins secs égouttés et le miel, laissez confire à feu moyen 2-3 minutes.
Pendant que le mélange oignon/échalote cuit vous pouvez commencer à faire cuire les filets de poisson à feu moyen dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
Une fois le poisson cuit, placez un filet par assiette, et répartissez le confit d’oignon aux raisins sur chaque filet. Servez les filets accompagnés de riz blanc par exemple.

Risotto aux courgettes et raisins secs

J’adore les risottos, et ce qui est bien c’est que l’on peut les agrémenter d’un peu tout ce que l’on veut. Donc voici une recette de risotto de courgettes avec quelques raisins secs.

Pour 4 personnes :

300g de riz rond
4 petits oignons nouveaux blancs
1L de bouillon de volaille (2 cubes de bouillon pour 1L d’eau)
15cL de vin blanc sec
60g de parmesan râpé
2 courgettes
80g de raisin sec
huile d’olive
sel, poivre, piment d’espelette

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons colorés ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce que les grains blanchissent. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer. Réduisez le feu (un feu moyen suffira), ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Une fois le liquide absorbé remouillez le riz avec une louche de bouillon. Répétez l’opération en mélangeant très régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (ni croquant, ni collant). Le temps de cuisson peut varier d’un riz à l’autre, comptez entre 20 et 30 minutes environ ( si besoin augmentez le feu ou couvrez le riz avec un couvercle).
Pendant la cuisson du riz, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Juste avant la fin de la cuisson du riz ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et les raisins secs.
Servez chaud avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande blanche. Pour la présentation vous pouvez répartir quelques pignons de pin grillés sur le risotto.