Pesto de fanes de radis et pistache

Et oui rien ne se perd en cuisine c’est bien connu, alors à la prochaine botte de radis que vous aurez, pensez à cette recettes. Très frais ce pesto se mariera à merveille à un plat de pâtes ou dans une belle salade composée, ou tout simplement à tartiner, en mode dips.
Et voici quelques autres idées de recettes pour les fanes de radis : un autre pesto mais avec du parmesan cette fois-ci, un velouté froid oseille-fanes de radis, une soupe froide fane de radis et roquette.
Pour un petit bol de pesto :

les fanes d’une botte de radis
60g de pistaches non salées
le zeste et le jus d’1/2 citron bio
2cs d’huile d’olive
sel, poivre

Rincez soigneusement les fanes de radis (deux ou trois bains de rinçage seront peut-être nécessaire pour bien en retirer toute la terre), puis égouttez les.
Placez-le dans le bol du mixer. Ajouter le pistaches, le zeste et jus de citron et l’huile d’olive puis salez et poivrez.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte verte, plus ou moins homogène, goûtez pour rectifier les assaisonnements si nécessaire.
Servez sans attendre ou conservez ce pesto au frais.

Soupe froide de fanes de radis, roquette et tiges d’oignons nouveaux

Et oui comme je vous l’ai déjà dit dans ma cuisine rien ne se perd !!! Je ne jette rien mais recycle tout comme je peux (il y a suffisamment de gâchis sur notre planète !), et pour le moment je n’ai jamais été déçue des résultats.
Donc après avoir fait mon velouté de radis, il me restait sur les bras les fanes de 2 bottes de radis, j’avais également des fanes d’oignons nouveaux et je me suis souvenue d’une recette de soupe avec des fanes de radis qui m’avait interpelée. Donc me voilà partie pour une soupe un peu improvisée et qui s’est avéré bien bonne et rafraîchissante. La couleur ne donne pas plus envie que ça aux premiers abords mai ne vous y arrêter pas et goûtez donc une gorgée.

Pour 4 verres :

les fanes de 2 bottes de radis (220g une fois lavées et nettoyées)
100g de roquette
70g de tiges d’oignons nouveaux
2 cubes de bouillon de légumes
75cL d’eau
100g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Lavez les fanes de radis et débarrassez des feuilles et tiges les plus abîmées.
Lavez les tiges d’oignons nouveaux (ce qui peut se manger celles trop dures ou abîmés sont à jeter quand même) et coupez-les en morceaux d’1cm environ.
Lavez et essorez la roquette.
Potez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les cubes de bouillon de légumes pour les dissoudre. Plongez ensuite les fanes de radis et les tiges d’oignons dans l’eau et laissez frémir pendant 12 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la roquette. Retirez du feu et prélevez quelques louches de bouillon (à conserver si besoin de liquéfier un peu la soupe après mixage). Mixez à la girafe ou au blender. Incorporez ensuite le fromage blanc et mixez de nouveau. Rajoutez du bouillon si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des verrines et réfrigérez au moins deux heures.
Servez bien frais en apéro ou en entrée, avec quelques rondelles de radis en décoration.

Petits veloutés de radis tout roses et bien frais

Recevant des amis parisiens à dîner dernièrement, je me suis mise en quête de recettes simples, à préparer à l’avance ou rapides à faire juste au moment de servir, et en fouillant sur mes différents blogs du moment voici tout ce que j’ai trouvé et que j’ai pu proposer à mes invités :

Un apéro bien garni (car pas d’entrée) avec des veloutés froids tout rose de radis, du confit de poivrons tartiné sur mon pain aux céréales maison, des gougères au saumon (que j’avais congelées de la dernière fois), des biscuits au paprika et pignons de pin (également décongelés pour l’occasion).
En plat, comme je savais mes invités amateurs de viande rouge (et mon fiancé également !! mais que malheureusement je ne satisfais pas beaucoup sur ce point car j’en fais très peu) j’ai préparé, juste avant de passer à table, des steaks tartare avec des frites maison au four.
Et pour le dessert, il me fallait quelque chose de pas trop lourd, mais je me suis tout de même laissée tenter par deux desserts qui se mariaient bien ensemble au final : des petites douceurs au citron sous leur crumble de pistache, accompagnées de petits fondants au chocolat et confiture de lait (pour inaugurer ma confiture de lait maison !).

Avec les beaux jours et la chaleur, les soupes et veloutés froids sont au rendez-vous ! Ca tombe bien car j’adore ça ! Cette recette de velouté tout rose (bien girly !!!) m’a tout de suite plu lorsque je l’ai découverte chez Cécile.
Et comme pour moi en cuisine rien ne se perd, j’ai donc utilisé les fanes de radis pour faire une soupe glacée aux fanes de radis et d’oignons nouveaux (dont je vous confierai la recette dans quelques jours) !

Pour 8 petites verrines :

2 bottes de radis (460g de radis une fois lavés et épluchés)
le jus d’1 citron
200g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
1cc d’huile d’olive
sel, poivre

Lavez les radis, ôtez les fanes (réservez-les pour faire un velouté de fanes de radis et roquette) en gardant environ 1cm de verdure (comme lorsque vous servez les radis pour l’apéro). Conservez 8 petits radis pour pour la déco.
Dans le bol du mixeur (ou blender), placez les radis, ajoutez le jus de citron, le fromage blanc, salez, poivrez et terminez par le filet d’huile d’olive.  Mettez en marche le mixeur et laissez tournez jusqu’à ce que le soupe soit liquide et homogène. Goûter pour rectifiez l’assaisonnement, versez dans des verrines et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Proposez ces verrines pour un apéro ou une petite entrée, ajoutez dessus un radis en décoration.