Tarte aux quetsches sur crème de noisette et son croustillant amande-noisette

Cette recette vient du blog de Petit Chef Lustine, j’ai apporté quelques modifications, notamment au niveau de la pâte sablée, que j’ai agrémentée d’épices et de zestes de citron, et du croustillant, que j’ai fait aux amandes et noisettes car je n’avais pas assez de pralin.

Pour une tarte de 8 personnes :

1 pâte sablée à la poudre de noisette, zestes de citron, cannelle et 4 épices
700g de quetsches dénoyautées

Pour la crème de noisette :
50g de beurre 1/2 sel mou
30g de sucre (vous pouvez en mettre un peu plus car je trouve que j’ai trop diminué les quantités de sucre)
150g de poudre de noisettes (ou noisettes entières réduites en poudre)
2 œufs
50g de fromage blanc à 0% MG

 Pour le croustillant aux amandes :
70g de blancs d’œufs (ce qui équivaut pour moi à 2 blancs d’œufs)
15g de beurre 1/2 sel
30g de sucre glace
20g de farine
13g de pralin
60g de noisettes hachées
30g d’amandes effilées

Confectionnez la pâte sablée à la poudre de noisette et épices. Une fois le temps de pose au frais écoulé, étalez le fond de tarte au rouleau, foncez-en un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
Préchauffez le four à 180˚C.
Réalisez la crème de noisette. Battez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs et le fromage blanc, puis terminez par la poudre de noisette. Mélangez bien et répartissez cette crème sur le fond de tarte. Enfournez pour 20 minutes (si c’était à refaire je mettrai moins longtemps car on recuit ensuite la crème de noisette, donc 15 minutes suffisent je pense).
Pendant ce temps lavez et dénoyautez les quetsches, puis réservez-les.

Réalisez enfin le croustillant amande-noisette. Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs, mélangez, puis ajoutez le mélange pralin, noisettes hachées et amandes effilées. Terminez par le beurre noisette refroidi.
Une fois la première phase de cuisson écoulée, couvrez la tarte des quetsches dénoyautées (côté peau sur la tarte), puis versez le croustillant noisette-amande sur les quetsches.
Enfournez de nouveau pour 20 minutes.
Sortez ensuite la tarte du four et laissez refroidir avant de déguster (quoi que, tiède elle se mange bien aussi).