Pain d’épices à la mélasse

Je dois vous avouer que je suis très très en retard dans mes publications !! Pour ceux qui me suivent de manière régulière, vous devez vous en doutez un peu car je n’ai rien publié depuis presque 2 mois !
Alors pour les quelques recettes qui vont suivre je vais vous proposer mes desserts de Noël, oui il serait temps me direz-vous ! Pour cette année nous avions opté pour un dessert en mode « café gourmand », que j’ai décliné avec une mousse au chocolat vegan, un pain d’épices et des petits biscuits façon spritz « sain », mais aussi les fameux croissants de lune qui font toujours autant fureur !

Je ne vous avais pas proposé de recette de pain d’épices en 2020, alors je me rattrape ici avec une recette, pas totalement vegan car j’ai remplacé une partie de la mélasse initialement prévue par du miel, pour avoir tout de même ce bon et vrai goût du pain d’épices.
Le résultat : un pain d’épices très moelleux et riche en épices.
Ce n’était pas prévu dans la recette initiale, mais comme j’aime vraiment les pains d’épices très moelleux, j’ai décidé de faire un petit sirop d’imbibage ; celui-ci reste optionnel évidemment.

Un conseil : réalisez ce pain d’épices un à deux jours avant de le déguster afin que les épices diffusent bien et parfument tout le cake.

Pour un moule à cake :

150g de farine bio 5 céréales
100g de farine bio de blé T65
1 sachet de levure
20g de sucre complet
1cs bombée d’épices à pain d’épices
1cc de cannelle
85g de mélasse
50g de miel bio (de fleur de votre choix selon vos goût)
220g de lait d’amande (ou autre lait végétal, mais j’aime le lait d’amande en cuisine car il est peu sucré)
1 zeste d’orange bio + le jus d’une demie-orange
Pour le sirop :
10cL d’eau + le jus de la demi-orange restante + 1/2cc de mélasse + 1/2cc d’épices à pain d’épices

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients humides et mélangez.
Ajoutez le zeste et le jus d’orange et mélangez de nouveau.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35 à 40 minutes (35 minutes ont suffi ici).
Pendant la cuisson préparez le sirop en portant à petite ébullition l’eau, le jus d’orange et la mélasse. Réservez.

À la sortie du four « punchez » le pain d’épices avec le sirop tiède (répartissez le sirop sur l’ensemble du cake, en créant de petites incisions dans le cake si besoin pour que le sirop imbibe bien).
Si vous ne désirez pas réaliser de sirop, badigeonnez simplement le pain d’épices, avec un pinceau,  de mélasse.
Laissez refroidir le pain d’épices, puis démoulez-le et emballez-le dans du film alimentaire et un torchon propre au moins jusqu’au lendemain.

Cake moelleux à la courge butternut et beurre de cacahuete

La courge n’est plus vraiment de saison je vous l’accorde mais j’en avais encore un peu envie en légumes (juste rôtie au four c’est fondant), et du coup j’en ai gardé un morceau pour réaliser ce cake, plutôt automnal du coup, mais qui réconforte tout de même après ces jours de pluie et la chaleur qui n’est toujours pas au rendez-vous en plein mois de mai. Un cake très moelleux, légèrement humide même, délicatement parfumé avec le 4 épices, la cannelle et le gingembre. Et un côté bien gourmand apporté par le beurre de cacahuètes.

Pour un cake de vingt centimètre environ mais assez plat :

60g de farine
45g de flocons d’avoine réduits en poudre
1cc de cannelle en poudre
1/2 cc d’épices à pain d’épices
une pincée de gingembre en poudre
1 rondelle de gingembre frais râpé finement
1cc d’extrait de vanille
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
25g de noix de pécan concassées (ou noix)
220g de courge butternut cuite et réduite en purée (cela fonctionne aussi avec du potiron mais je le trouve moins goûteux)
50g de lait (végétal ou non)
20g de sucre rapadura
20g de miel (ou sirop de votre choix)
1 oeuf
60g de beurre de cacahuète MyProtein

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les farines, le bicarbonate et la levure, le sel, les épices et les noix. Dans un autre saladier, mélangez la purée de courge avec le sucre, le miel, les oeufs, le lait et le beurre de cacahuète. Incorporez ce mélange à celui avec la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule à cake (en silicone ici), puis laissez cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau planté au coeur du cake : il doit ressortir humide, mais sans restes de pâte crue.

Laissez le gâteau refroidir, avant de le couper, ou de l’envelopper dans du film alimentaire jusqu’à sa dégustation.
Et pour encore plus de gourmandise vous pouvez tartinez légèrement quelques tranches de beurre de cacahuètes…

Beignets de potimarron aux épices, le tout cuit au four – Pumpkin spice donuts

Une envie de beignets mais pas de friture. Et bien optons pour des beignets au four, comme nous le propose Lyne avec cette recette bien gourmande de donuts de potimarron cuits au four.
Pour être franche je ne dirais pas qu’on retrouve la texture des beignets, par contre cette texture et ce fondant sont un délice et font de ces donuts une petite merveille à déguster aussi bien le matin qu’au goûter.
Pour ma part n’ayant pas de moule à donuts j’ai préparé ces beignets dans des moules à muffins et le résultat était tout à fait satisfaisant.
Pumpkin spice donuts - Beignets de potimarron aux épices

Pour 8 beignets (taille muffins) :

60mL de lait
300g de purée de potimarron (ou autre courge)
40g de cassonade
40g de compote de pomme non sucrée (maison ici)
20g d’huile de coco fondue
2cc de 4 épices
1 pincée de sel
220g de farine
2cc de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de soude
Pour le glaçage sucre / cannelle :
1/2cc de cannelle moulue
70g de sucre de canne
Un peu d huile de coco

Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, versez le lait. Ajoutez la purée de potimarron, la cassonade, la compote de pomme et l’huile de coco fondue, et mélangez.
Incorporez les épices, la pincée de sel, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez l’appareil dans les moules à muffins et lissez légèrement la pâte du bout du doigt humide.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés et cuits au centre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir pendant une dizaine de minutes avant de les démouler délicatement.
Dans un bol, mélangez la cannelle et le sucre de canne.
Dans un autre bol, versez un peu d’huile de coco fondu.
Badigeonnez un donut d’huile de coco à l’aide d’un pinceau (ou roulez-le dans l’huile) et trempez-le dans le mélange sucre-cannelle de tous les côtés afin de bien l’enrober. Répétez l’opération avec les autres beignets.

Gnocchis de patate douce aux zestes de citron et épices

Je ne fais pas de pâtes maison car je n’ai pas de machine et que je trouve cela un peu long à faire, mais c’est tellement bon. Alors me voilà partie pour faire des gnocchis, mais pas de pomme de terre ici, de patate douce ! C’est un délice et le tout est relevé d’épices et de zestes de citron. J’ai choisi d’accompagner ces gnocchis de parmesan et de saumon fumé avec un filet de citron, miam miam…
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Pour 3-4 personnes :

600g de patate douce
1 jaune d’oeuf
150g de farine
90g de maïzena
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
2 pincées de 4 épices
le zeste d’1 citron non traité, râpé
sel, piment d’espelette
beurre ou crème
parmesan râpé
saumon fumé pour accompagner

Pelez les patates douces, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire soit à la cocotte minute, soit dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Egouttez les patates douces et écrasez-les en purée.Ajoutez le jaune d’oeuf, la farine, la maïzena, les épices le piment d’espelette et les zestes de citron. Salez et mélangez, puis formez une boule de pâte. Laissez refroidir à température ambiante.

Divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chaque pâton en un long boudin sur le plan de travail fariné. Découpez en petits tronçons d’un centimètre environ. Roulez-les en petites boules, saupoudrez-les de farine et striez-les à l’aide d’une fourchette (pas très simple cette étape, donc pour moi c’est resté des petits boudins, mois présentable mais tout aussi bon !!).

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (c’est assez rapide), récupérez-les à l’aide d’une écumoire ou égouttez-les d’un coup. Déposez-les dans une assiette avec des petits morceaux de beurre et du parmesan râpé. Mélangez, répartissez dans les assiettes et déposez sur chacune quelques lanières de saumon fumé. Dégustez aussitôt, avec un filet de citron.

Cake citronné à la courge butternut et noisettes

– Un citron bio qui me restait de mes tartelettes cuites au citron,
– une envie de profiter de ces légumes d’automne qui envahissent nos étales de marché,
– et en souvenir une recette que Carole nous avait proposé qui alliait tous ces petits plaisirs.
Et voici le résultat : un cake très parfumé, automnal, gourmand et moelleux.
A déguster simplement avec son glaçage, ou accompagné d’une sauce au chocolat il n’en sera que plus gourmand encore.
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Pour un moule à cake de 22*10cm environ :

300g de chair de butternut crue
100g de poudre de noisette
60g de poudre d’amande
100g de farine
1cc de poudre à lever
3 œufs
80g de sucre
le zeste d’1 citron non traité
1cc de poudre à 4 épices
Pour le glaçage :
30g de sucre glace
3cs de jus de citron

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la chair de butternut au robot (avec la râpe aux trous les plus fins).
Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine ou un économe et râpez-le très finement.
Mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande, la farine, la poudre à lever et les épices.
Dans un récipient, battez les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron et le mélange de poudre. Mélangez puis incorporer la courge râpée.
Répartissez cette préparation dans un moule à cake et enfournez pour 40 minutes à 180°C. Baissez ensuite le four à 170°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Laissez complètement refroidir le cake puis démoulez-le.

Mélangez le sucre glace avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et répartissez ce glaçage à la surface du cake. Laissez sécher et dégustez enfin…
Ce cake accompagnera sublimement le chocolat chaud que je proposerai demain…

Muffins à la betterave et pépites de chocolat

Voici des muffins très gourmands et très « girly » (de par leur couleur) ! Et à consommer sans scrupule car il n’y a pas de matière grasse.
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Quel délice, du coup on peut se resservir sans hésiter !
Merci à mon amie Julie qui me les a fait découvrir, en chipant l’idée chez Rose et en adaptant à son envie…

Pour 6 petits muffins :

200g de betterave cuite
le jus et le zeste (finement râpé) d’1/2 citron non traité
140g de compote de pomme
40g de sucre
1cc de levure chimique
100g de farine
1/4cc de mélange 4 épices
75g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez la betterave cuite et retirez-en la peau, puis réduisez-la en purée au robot.
Dans un saladier mélangez la purée de betterave avec la compote et le sucre. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le mélange 4 épices. Ajoutez enfin les zestes et le jus de citron, ainsi que les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 30 minutes environ.

Laissez tiédir ces muffins et dégustez (une préférence pour tièdes car les pépites de chocolat fondent sous la dent…).