Porridge au four amande-noisette & pépites de chocolat

Soit pour un petit-déjeuner complet soit pour un dessert ou goûter healthy, je vous conseille ces petits porridges que j’ai commencé à vous proposer depuis quelques temps (ici le porridge au four façon brownie souvenez-vous), ils n’en restent pas moins gourmands qu’un autre dessert et se déclinent à l’infini selon vos envies.

Pour 3 petits porridges (ou deux plus conséquents) : 

60g de banane
57mL de lait végétal (soja ici)
15g de chocolat noir 64% réduit en pépites grossières
40g de flocons d’avoine
5g de levure chimique
12g de noisette en poudre
15g de purée d’amande

Préchauffez le four à180°C.

Ecrasez la banane en purée. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients, en terminant par les pépites de chocolat.
Répartissez dans des moules à muffins ou des ramequins individuels et enfournez pour 18 à 20 minutes maximum.
Dégustez tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 porridge (si vous en avez bien réalisé 3 ici avec ces quantités) :
160kcal / Glu : 15,45g / Lip : 8,62g / Prot :4,37g 

Biscuits-cookies moelleux cacao, patate douce & pépites de chocolat (vegan)

De petits biscuits-cookies mais très moelleux pour le coup du fait de la présence de patate douce, qui sont finalement vegan car j’ai oublié d’ajouter l’oeuf initialement prévu ! Et bien le résultat était tout de même agréable pour une petite douceur saine et gourmande.

Pour une dizaine de biscuits : 

170g de patate douce cuite (à l’eau bouillante)
70g de purée d’amande
30g de farine de châtaigne bio
60g de farine blanche
10g de cacao
10g de cassonade
75g de chocolat concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez la patate douce à la fourchette. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Incorporez alors les farines et la cassonade en mélangeant et terminez en ajoutant le cacao et le chocolat en pépites.
Formez de petits biscuits, à l’aide d’une cuillère à soupe, et déposez-les sur un silpat sur la plaque du four. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède de préférence pour avoir les pépites de chocolat fondantes, mais attention les biscuits restent fragiles lorsqu’ils sont tièdes.

Fondantissimes vegan au chocolat & papate douce à la purée d’amande

Oui je sais ce que vous allez dire… j’ai déjà un million de recettes de fondant, coulant, brownie au chocolat et un millier de au chocolat & patate douce. Mais c’est parce que je ne m’en lasse pas d’en manger !!!
Alors voici les petits derniers, vegan, avec de la purée d’amande & poudre d’amande ; à la sortie du four ils sont tout simplement (comme je l’ai écrit dans le titre) FONDANTISSIMES. Foncez les yeux fermés.

Si vous les laissez refroidir la texture n’est plus du tout la même car ils durcissent et on obtient plus une texture de ganache, c’est bon aussi, mais je préfère tellement tiède, donc un conseil glissez-les 2 ou 3 fois 5 secondes au micro-onde pour les réchauffer avec de les déguster.

Pour 4 petits fondants :

140g de patate douce cuite (dans une casserole d’eau bouillante)
100g de chocolat noir 64% 
5g de sirop d’agave
8g de flocons d’avoine mixés 
10g de poudre d’amande
20g de purée d’amande

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez en purée la patate douce (à la fourchette pour moi). Ajoutez-y les flocons d’avoine mixés et la poudre d’amande.
Faites fondre le chocolat au micro-onde. Ajoutez-y le sirop d’agave et la purée d’amande. Versez ce mélange sur la préparation à la patate douce et mélangez.
Répartissez dans 4 moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 10 minutes.
Dégustez dès la sortie du four ou un peu tiédis.

Tartelettes aux noix de pécan vegan

Je vous ai proposé il y a plusieurs années la recette de tarte aux noix de pécan de Marc Grossman, « The Pecan Pie« , the recette américaine, tout ce qu’il y a de plus gourmand et bien riche !!

En voici une version plus légère et vegan, très bonne également, par contre ne cherchez pas ici la sensation que vous pouvez avoir lorsque vous croquez dans la pecan pie américaine !

Pour 3 tartelettes environ :
Pour la pâte :
45g de farine aux 5 céréales
45g de farine blanche
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
2cs d’huile d’olive
un peu de lait végétal (environ 6 à 8cs pour moi)
Pour la garniture :
150g de noix de pécan
37g de purée d’amande
40g de sirop d’érable
12cl de crème de soja (ou amande selon votre envie)

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients secs. Ajoutez l’huile et mélangez, puis ajoutez un petit peu de lait en malaxant avec vos mains, rajoutez le lait jusqu’à obtenir une boule de pâte facile à travailler.

Etalez au rouleau la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, découpez des cercles un peu plus grand que les moules à tartelettes et foncez les moules. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement 120g de noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients, puis ajoutez les noix de pécan hachées.

Versez cette préparation sur les fonds de tartelettes et décorez avec le reste de noix entières.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes (surveillez dès 20-25 minutes).

Tartinade de courgettes crues à la purée d’amande

Et une nouvelle tartinade de courgette, cette fois-ci parfumée à l’amande.

Pour un bon bol de tartinade :

300g de courgettes
1/2cs d’huile d’olive
le jus d’1/2 citron vert
1/2cm de gingembre
2 fines lamelles de piment vert
1cc de purée d’amande
20g de pistaches grillés
sel

Lavez les courgettes et coupez-les en tout petits cubes.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux. Coupez également le morceau de gingembre et le piment en tout petit.
Dans une assiette creuse placez les dés de courgette avec le gingembre, le piment, l’ail, le jus de citron et l’huile, ainsi que du sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 1 heure au frais.

Une fois les courgettes marinées, versez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez la purée d’amande et les pistaches et mixez finement.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Blondies aux pois chiche et pépites de chocolat

Une recette qui m’a intriguée dès que je suis tombée dessus. J’ai déjà testé quelques recettes sucrées avec des légumineuses, et c’était toujours de belles découvertes : comme mon fondant au chocolat, dattes et pois chiches, ou encore ces cookies aux lentilles corail, et ces brownie aux haricots noirs, pistaches et noix et celui-ci aux haricots noirs et pépites de chocolat.
Alors là c’était une nouvelle occasion de décliner des légumineuse, ici des pois chiches, qui sont intéressants et notamment dans les régimes végétariens, car ils sont riches naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires, et qui plus est ils sont faibles en matières grasses.
Le résultat est très fondant, contrairement à mes autres recettes on sent légèrement le goût du pois chiche mais avec le chocolat cela ne m’a pas dérangé. Pour les bacs sucrés il faudra sûrement prévoir d’ajouter un peu plus de sucre.

Pour un moule à cake (le blondies sera assez plat – 2cm d’épaisseur environ) :

250g de pois chiche – poids cuits (en conserve ici)
40g de pépites de chocolat
25g de purée d’amandes
10g de beurre
1 oeuf
15g de sucre
38cL de lait
1,5g de levure chimique
1,5g de bicarbonate de soude
vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les pois chiche et égouttez-les bien. Placez-les dans un mixeur. Versez le lait. Ajoutez le beurre, la purée d’amande, l’oeuf, le sucre, la levure, le bicarbonate et la vanille.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez les pépites de chocolat.
Versez l’appareil dans le moule à cake et lissez le dessus.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez totalement refroidir puis découpez en carrés.

Petits moelleux au chocolat à la courge butternut

Un reste de butternut cuite à l’eau et pas très envie de la manger en légume.
Mais vous commencez à me connaître et question créativité et innovation je n’en manque pas ! Alors pourquoi pas s’en servir pour remplacer la matière grasse dans un moelleux au chocolat. Et voici un résultat délicieux, et évidemment sans aucun soupçon de la présence de courge dedans !

Pour 2 petits moelleux :

1 oeuf
70g de chocolat
160g de purée de courge butternut
20g de sucre
1cc de poudre d’amande
1cc de maïzena
1/2cc (8g) de purée d’amande
12g de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la purée d’amande.
Battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez-y la purée de butternut et mélangez. Ajoutez alors le mélange chocolaté puis incorporez la maïzena et la poudre d’amande.
Répartissez la préparation dans des ramequins et enfournez. Laissez cuire 15 à 17 minutes.
Dégustez tiède.

Coulants au chocolat ultra light à la compote de pomme maison

Des coulants gourmands mais à déguster sans complexe ou presque, avec juste une lichette de purée d’amande pour la matière grasse. Rapide à préparer et encore plus rapide à dévorer !!

Pour 4 petits coulants :

150g de chocolat
150g de compote de pommes (maison ici et sans sucre ajouté)
10g de purée d’amande
35g de lait
25g de sucre
50g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande et le lait au bain-marie ou micro-onde.
Ajoutez le sucre, la compote et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la préparation dans des ramequins et enfournez pour 12 minutes.
Laissez reposer 5 minutes et servez chaud pour le fondant.

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Cake moelleux au praliné, noisette & citron pour mon partenariat avec l’Atelier du Chocolat

Toujours dans la cadre de mon partenariat avec l’Atelier du Chocolat et après ma première recette proposée pour ces cookies potimarron & éclats de chocolat parfumés à l’orange confite, j’ai choisi de tester leur praliné noisette-amande. Le plus dur a été de ne pas dévorer tout le pot à la petite cuillère car il est tout simplement à tomber…donc pour cela il fallait que je trouve bien vite des recettes alléchantes pour l’utiliser.
En voici une première avec ce cake au doux parfum de praliné (pas encore assez fort à mon goût je vous préconiserais d’en mettre un peu plus) en association avec des zestes et un sirop de punchage au citron (la combinaison parfaite) et du croquant avec des morceaux de noisettes torréfiées.

Pour un moule à cake :

70g de beurre en pommade
100g de crème de soja
50g de praliné noisette-amande de l’Atelier du Chocolat ici (c’est ici que je vous invite à en mettre 70g pour un goût plus prononcé)
14g de purée de noisette ou amande
100g de sucre
150g d’oeufs entiers pesés sans la coquille(ici 3 oeufs)
le zeste râpé d’un citron non traité
150g de farine tamisée avec 3g de levure chimique
40g de noisettes concassées grillées
Pour le sirop de punchage au citron : (je n’ai pas tout utilisé il m’en restait 10-15cL je pense)
200g d’eau
100g de sucre semoule
100g de jus de citron fraîchement pressé

Préparez le sirop de punchage : mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition dans une casserole. Laissez refroidir, ajoutez le jus de citron et réservez au frais.

Préparez maintenant l’appareil à cake.
Préchauffez le four à 160°C.
Dans la cuve du robot ou dans un saladier à l’aide d’un fouet, mélangez le beurre pommade, le praliné et la pâte de noisette et faites mousser le mélange. Dans un autre saladier battez les oeufs entiers avec le sucre.
Mélangez les 2 appareils à la maryse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure puis toujours délicatement à la maryse les zestes de citrons et les noisettes concassées grillées.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pendant environ 45 à 50 minutes (vérifiez dès 40 minutes). Dès la sortie du four arrosez du sirop de citron, laissez le temps que le cake s’imprègne et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sirop.
Laissez refroidir complètement avant de servir frais ou à température ambiante.

Fondants très très gourmands au chocolat, patate douce violette & banane

J’ai enfin trouvé dernièrement des patates douces violettes près de chez moi. A peine rentrée je les ai faites cuire dans une casserole d’eau bouillante pour en déguster le soir même. Et comme elles étaient là à me faire de l’oeil, je les ai aussitôt déclinées en version sucrée. Dans ces fondants « light » elles sont parfaites, je vous recommande cette recette.

Pour 3 fondants :

80g de patate douce violette ici (mais cela fonctionnera parfaitement avec la orange)
1/2 banane (60g)
10g de maïzena
120g de chocolat noir 60%
1cs de purée d’amande (15g)
15g de sirop d’érable
1 oeuf

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande au micro-ondes.
Dans un blender, ou à la fourchette, mixez ou écrasez la patate douce et la chair de banane. Ajoutez le chocolat fondu et la purée d’amande, le sirop d’érable, l’oeuf et la maïzena et mixez.
Versez la pâte dans 3 ramequins.
Faites cuire 15 minutes : le coeur doit rester coulant.
Servez dès la sortie du four directement dans les ramequins.