Crumble aux prunes, pommes & speculoos

La saison des prunes n’est pas très longue mais pourquoi ne pas en profiter pour les cuisiner un peu, comme ici en crumble de speculoos. Les épices des speculoos se marient à merveille avec les reines-claude.
Crumble pommes, prunes, speculoos

Pour 4 personnes :

700g de prunes (reines claude ici)
2 pommes
150g de speculoos
100g de beurre
30 à 40g de sucre
50g de farine
une pincée de sel

Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Répartissez dans un plat allant au four.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Répartissez-les sur les prunes.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier réduisez les speculoos en miettes (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un pilon ou au mixeur).
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sablonneuse. Répartissez ce crumble sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou fromage blanc.

Gâteaux moelleux polenta, amande, pêche et prune

J’avais déjà testé un gâteau à la polenta et nectarines et mon souvenir en est très bon. Ayant pas mal de fruits à écouler, j’ai déniché une nouvelle recette à base de polenta chez Carole. Ces petits gâteaux sont moelleux et humides (avec les fruits qui rendent un peu d’eau), équilibrés et bien bons.
Gateau polenta pêche, prune

Pour 6 muffins :

60g de polenta
60g de poudre d’amande
2 œufs
50g de sucre
25mL d’huile d’olive
200g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
1cs d’eau de fleur d’oranger
175g de pêches (2)
250g de prunes jaunes (4)

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez la polenta et la poudre d’amande.
Lavez les fruits et coupez-les en petits dés.
Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile d’olive, le fromage blanc, la fleur d’oranger et le mélange polenta / amande en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez les dés de fruits.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici). Enfournez et laissez cuire 35 minutes environ.

Laissez refroidir et dégustez ces moelleux froids.

Gâteau crousti-moelleux aux nectarines et prunes

Un gâteau tout doux pour écouler des blancs d’œufs et profitez des derniers fruits d’été. Croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur, à décliner avec plein d’autres fruits, comme des poires, comme l’avait initialement proposé LustineIMG_0693

Pour 6-8 personnes :

2 nectarines
2 belles prunes
3 œufs
70g de sucre
60g de farine
6g de levure chimique
1 yaourt nature
40mL d’huile d’olive
4 blancs d’œufs
cassonade pour saupoudrer

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure puis le yaourt nature et l’huile d’olive.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente (en soulevant la masse).
Lavez les fruits et coupez-les en petits cubes. Incorporez-les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez le tout dans un moule à manquer (en silicone ici) et saupoudrez généreusement le dessus de cassonade. Enfournez pour 45-50 minutes 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler puis dégustez tiède ou froid.

Moelleux aux prunes, noisettes et mascarpone

Une douceur de saison, avec quelques reines claude qui traînaient dans ma cuisine. L’association prune-noisette n’a plus besoin de faire ses preuves ; et l’utilisation du mascarpone permet de ne pas utiliser de beurre.IMG_0598

Pour 6-7 moelleux :

3 œufs
115g de mascarpone
60g de sucre
300 à 400g de prunes environ
100g de noisettes réduites en poudre
70g de farine
2cc de levure chimique
1cs d’huile d’olive
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les prunes et dénoyautez-les. Réservez.

Battez les œufs avec le sucre.  Ajoutez le mascarpone et fouettez pour bien le détendre. Le mélange doit être mousseux.
Incorporez la farine et la levure, puis la poudre de noisettes et ajoutez 1cs d’huile d’olive. Ajoutez enfin les prunes en morceaux.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 25 minutes.
Laissez tiédir pour démouler et servez ces moelleux tièdes ou refroidis.

Muffins TROP BONS aux prunes, speculoos et pépites de chocolat

Ces petits muffins m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche quand je les ai découvert chez Nell.
Immédiatement reproduits dans ma cuisine et bien j’ai était conquise, c’était un vrai délice, que dis-je ? UNE TUERIE : moelleux, délicatement parfumés avec les spéculoos et le croquant lorsque l’on découvre sous la dent une pépite de chocolat blanc.

Pour 6 muffins :

40g de beurre
125g de farine
40g de spéculoos mixés (maison ici)
40g de sucre
80g de chocolat blanc réduit en pépite
1 œuf
75mL de lait
1cc d’arôme vanille liquide
160g de prunes coupées en morceaux

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez le refroidir.
Mélangez la farine, le sucre, les spéculoos en poudre, les morceaux de prunes et les pépites de chocolat. Dans un autre saladier, battez l’œuf, le lait, la vanille et le beurre fondu et refroidi.
Mélangez rapidement les 2 préparations.

Répartissez le mélange dans des moules à muffins (en silicone ici donc non beurrés) et enfournez pour laissez cuire 20 minutes.

Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.
Ces muffins se conservent très bien pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique, mais je ne suis pas sure que vous tiendrez jusque là.

Tarte aux prunes et speculoos

Toujours avec plein de prunes à écouler, j’ai trouvé cette idée de recette chez Jojo qui m’a tout de suite séduite, avec cette garniture aux spéculoos ça ne pouvait qu’être un délice… Et c’était le cas !
J’ai apporté une petite modification car je n’avais pas de ricotta, je l’ai donc remplacé par du fromage blanc.

Pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée ou sablée maison
450g de prunes dénoyautées
100g de fromage blanc à 0% de MG
130g de spéculoos (maison ici)
20g de sucre
1 sachet de Sucre Vanillé
1 œuf

Lavez, séchez et dénoyautez les prunes, en les coupant en deux.
Réduisez les speculoos en poudre à l’aide d’un mixer puis mélanger la poudre obtenue au fromage blanc.  Ajoutez-y l’œuf et le sucre et mélangez bien.

Préchauffez le four à 190°C.
Étalez finement au rouleau à pâtisserie la pâte brisée (ou sablée) et disposez-la dans votre moule à tarte (en silicone ici). Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
Répartissez le mélange fromage blanc/spéculoos sur le fond de tarte. Disposez ensuite les prunes dessus, côté bombé en dessous et saupoudrez le sucre vanillé.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid selon votre préférence ; pour ma part j’ai une grande préférence pour tiède.

Petits moelleux aux prunes et confiture de lait

Il y a quelques jours j’avais tout un tas de prunes sur les bras, dont je ne savais que faire. En fouillant parmi mes dernière recette, je suis retombée sur mon gâteau renversé aux pommes et à a confiture de lait et je me suis inspirée un peu de la base de la recette pour la décliner ici avec mes prunes.

Pour 7 moelleux :

1 œuf
15g de sucre
1 yaourt
75g de farine
40g de beurre
1/2 sachet de levure
95g de confiture de lait (maison ici)
300g de prunes

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Dans un saladier, battez le sucre avec l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine, préalablement mélangée à la levure, en continuant de battre. Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez. Ajoutez enfin le beurre fondu, puis la confiture de lait et mélangez bien.
Lavez les prunes et coupez-les en petits dés en les dénoyautant. Ajoutez ces morceaux dans la pâte. Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici donc non beurrés) et enfournez pour cuire entre 17 (pour les plus petits) et 20 minutes (pour les plus gros). Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau planté dans un moelleux doit ressortir sèche.

Vous pouvez également préparer ce moelleux en format familial, auquel cas laissez-le cuire entre 30 et 40 minutes environ.

Laissez tiédir puis démoulez. Dégustez ces moelleux tièdes ou froids.
Ces moelleux se conservent parfaitement pendant 3 jours dans une boîte hermétique.

Gâteau moelleux aux prunes pour la Ronde Interblog #31

Le mois dernier j’avais complètement oublié de m’inscrire à la Ronde Interblog (en fait je n’avais pas trop suivi, du coup je n’avais pas vu que ça avait repris). Du coup début octobre je me suis mis un mémo pour ne pas oublier cette fois-ci !

Pour cette ronde j’ai eu la joie de découvrir le blog Happy cooking d’Anne et de piocher une recette chez elle ; et c’est Chouquette qui devait venir me tester l’une de mes folies.
Après avoir parcouru le blog d’Anne j’ai finalement jeté mon dévolu sur un gâteau bien gourmand : son gâteau moelleux aux cerises. Le seul hic c’était que ce n’était vraiment pas la saison, du coup je me suis juste permise de remplacer les cerises par des prunes et le résultat était tout aussi bon !

Voici la recette pour 8 personnes environ (oui j’ai également multiplié les proportions par 2) :

600g de prunes (poids dénoyautées)
4cs de rhum ambré (20g)
180g de beurre mou
60g de cassonade
4 œufs
180g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
40g de crème fraiche semi-épaisse (à 18% de MG)
1 cuillère à soupe de miel

Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel puis la crème fraîche et le rhum.

Lavez les prunes et coupez-les en cubes. Répartissez-les dans un moule à manquer (en silicone ici donc non beurré) et versez la pâte par dessus.

Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes.

À la sortie du four, badigeonnez le gâteau bien chaud de miel (je vous avoue que j’ai complètement oublié cette étape, mais le gâteau était tout de même bien bon !).
Laissez ensuite refroidir et dégustez froid.