Petits moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré non sucré

Je vous ai déjà proposé une recette de moelleux aux poires et pralinoise par ici, qui étaient bien gourmands.
Je suis partie ici de la même recette mais en mettant du lait concentré non sucré à la place du yaourt.
Moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré

Pour 6 petits moelleux et un gros cake :

75g de sucre
4 œufs
2 poires
1 pomme
200g de pralinoise
250g de lait concentré non sucré
75g de beurre demi-sel
80g de farine
20g de maïzena
1 sachet de levure

Préchauffez le four 180°C.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre quelques minutes.
Faites fondre le beurre et la pralinoise.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre le lait concentré et le mélange beurre-pralinoise et fouettez.
Incorporez ensuite la farine et la maïzena, et mélangez bien.
Lavez les poires et pommes, coupez-les en tous petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et le reste de pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour les petits muffins et 1h pour le cake.

Tartelettes au lemon curd & ganache pralinoise

Avec mon lemon curd préparé maison, j’ai voulu préparé quelques petits desserts gourmands : des coulants au citron que vous découvrirez bien vite, et ces tartelettes au citron et ganache praliné. Le mariage chocolat et citron est très agréable, la taille des tartelettes que j’ai choisie est peut-être un peu grande pour une garniture un peu consistante, mais si vous êtes très gourmands ce sera parfait.
Tartelette au lemon curd & ganache pralinoise

Pour 5 grosses tartelettes :

la moitié de la recette de pâte sablée
180g de lemon curd maison
170g de pralinoise
130g de chocolat noir
100g de crème liquide
50g de lait
40g de beurre mou

Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles allant dans vos moules à tartelette foncez la pâte dans les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette, recouvrez de légumes secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes retirez les légumes secs. Sortez enfin les tartelettes du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds de tarte refroidis, étalez une belle couche de lemon curd sur chaque fond de tartelette.

Préparez maintenant la ganache au chocolat.
Dans une casserole, versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats et déposez les dans un bol. Versez la crème très chaude sur les chocolats et commencez à mélanger avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien lisse. Incorporez ensuite le beurre et mélangez. Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache juste au moment de la verser sur la tarte car elle cristallise assez rapidement.

Placez au frais au moins 4 heures et servez bien frais.

Fondant aux poires et chocolat praliné

J’ai préparé ce fondant pour le réveillon du 31 et il a eu beaucoup de succès. Pas trop lourd pour finir un bon repas, idéal donc pour ce jour-là.
Fondant aux poires et chocolat praliné

Pour 6-8 personnes :

200g de chocolat praliné
100g de beurre
60g de sucre en poudre
4 œufs
60g de farine
3-4 poires

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat praliné au micro-ondes. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez le sucre puis les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez enfin la farine.
Lavez les poires. Coupez-les en dés et placez-les au fond d’un moule beurré. Versez la pâte sur les poires et enfournez pour 35 minutes (pour la version muffin comme sur la photo 25 minutes suffisent).
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez.

Moelleux aux pommes râpées, noisettes et pralinoise

Un gâteau bien fondant, légèrement humide avec les pommes râpées, délicieusement parfumé avec les noisettes… A vous la main…
Gâteau fondant à la pralinoise, pommes râpées, noisette

Pour 6-8 personnes :

3 œufs
230g de lait concentré non sucré
155g de farine
80g de sucre cassonade
100 g de noisettes en poudre
390g de pommes
200g de Pralinoise
2 pincées de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez les pommes, râpez-les finement au robot et réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez.
Broyez les noisettes finement et incorporez-les à la préparation.
Faites fondre doucement la Pralinoise au bain-marie et incorporez-la à la préparation. Ajoutez le bicarbonate et mélangez bien.
Ajoutez enfin les pommes râpées, mélangez et versez dans un moule à manquer. Placez au four pour environ 35 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Madeleine à la pralinoise, miel & citron

Cela fait bien bien longtemps que je n’avais pas fait et mangé de madeleines. Ca me manquait et le souvenir de madeleines au praliné, noisettes et zestes de citron me trottait dans la tête. J’a donc innové avec une autre version un peu semblable, à la pralinoise et aux zestes de citron (j’aime beaucoup le mariage de ces deux saveurs).
Madeleine à la pralinoise, zestes de citron & miel

Pour une trentaine de madeleines :

150g de pralinoise
70g de beurre
5 oeufs
80g de sucre
2cs de miel
150g de farine
les zestes d’un citron non traité, hachés finement

Faites fondre la pralinoise et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu, le miel et la farine en battant rapidement le mélange après chaque nouvel ingrédient.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (le mieux étant toute une nuit).

Préchauffez le four a 190°C.
Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ; moi avec mes moules en alu je passe un sopalin imbibé d’huile dans chaque empreinte et cela suffit.
Faites cuire 8 minutes (selon la taille des madeleines, peut-être légèrement plus). Elles doivent être juste bombées sur le dessus mais pas colorées.
Laissez tiédir et démoulez.

Moelleux poire, amande, pralinoise & gingembre

Le mariage poire-pralinoise est toujours une réussite alors pourquoi s’en priver (n’hésitez pas à tester également ces moelleux pralinoise poire qui étaient tout simplement délicieux). Un gâteau gourmand, très moelleux au doux parfum de poire, amande et gingembre, et pour encore plus de plaisir des pépites de pralinoise. A déguster pour votre goûter, légèrement tiédi de préférence.
Moelleux poire, amande, pralinoise & gingembre

Pour 6-8 personnes :

30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
120g de farine
3cc de levure chimique
60g d’amandes en poudre
80g de beurre
100mL de lait
4 petites poires
90g de pralinoise réduite en pépites
1cm de gingembre

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les oeufs et les sucres. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amande. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait.
Lavez les poires et coupez-les en fines tranches. Râpez très finement le morceau de gingembre. Ajoutez les poires, les pépites de pralinoise et le gingembre à la pâte.
Versez la pâte dans un moule (en silicone ici) en enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir et servez.

Moelleux à la pralinoise et poudre d’amande

Pour accompagner mes douceurs citronnés à la pralinoise et au crumble de pistache, j’ai voulu rester dans le thème et préparer des moelleux à la praniloise. Très rapides à faire je vous les recommande.
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Pour 3 petits moelleux :

60g de chocolat à la Pralinoise
15g de farine
15g d’amande en poudre
15g de sucre
25g de beurre
1 oeuf
le zeste d’1/2 citron non traité
1/4 de sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre la pralinoise avec le beurre dans une casserole ou au micro-onde (à feu doux dans tous les cas), mélangez doucement puis réservez. Battez l’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Battez de nouveau et incorporez le mélange chocolat fondu sur la pâte. Mélangez à nouveau puis répartissez le mélange dans des moules à muffins (en silicone). Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez tiédir et dégustez…

Et sur ce je vous dis à bientôt à tous, car à l’heure qu’il est je suis dans l’avion pour Tahiti, en direction de notre voyage de noces à mon mari et moi, pour un repos bien mérité de 2 semaines et demi. On se retrouve bien vite les ptits loups.

Douceurs citron-pralinoise sous leur crumble de pistache-pralinoise

J’ai décliné ici une recette déjà réalisée il y a un moment, en y ajoutant ici encore plus de gourmandise avec de la Pralinoise…
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Pour 4 petits ramequins :
Pour la douceur citron :
2 œufs
110g de jus de citron frais filtré (équivalent au jus d’un citron environ)
40g de sucre
le zeste d’un citron (20g)
20g de farine
40g de pralinoise
Pour le crumble pistache-pralinoise :
30g de farine
25 g de pistaches non salées mondées
10g de sucre
20g de beurre mou en dés
30g de pralinoise

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par préparer la douceur citron.
Mixez le sucre avec le zeste de citron afin d’obtenir une poudre parfumée et réservez. Pressez le citron afin d’en extraire le jus (au presse-agrumes comme ça vous n’en perdrez pas une goutte), filtrez le jus obtenu à travers une petite passoire.
Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet avec le sucre parfumé et le jus de citron filtré. Incorporez ensuite la farine et mélangez. Verser dans des petits ramequins, répartissez la pralinoise en petits carrés dans chaque ramequin et enfournez pour 12 minutes.

Pendant ce temps préparez le crumble pistache-pralinoise.
Mélangez les pistaches à la farine et au sucre. Ajoutez le beurre mou en dés et la pralinoise réduite en pépites et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse et homogène.
Répartissez ces miettes de crumble sur la surface des douceurs citron chaudes puis ré-enfournez pour 15 minutes.

Laissez tiédir, mais avant de dégustez passez légèrement les douceurs au four pour que le pralinoise soit coulante…

Crèmes brûlées à la pralinoise

Quelle douceur que sont les crèmes brûlées. Cela fait un bye que je n’en n’avais pas fait, mais pourquoi avoir attendu si longtemps ??? Car c’est vraiment un délice.
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Pour 4 crèmes :

150g de pralinoise
16cL de crème liquide (à 5% de MG ici)
16cL de lait
4 jaunes d’oeuf
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer la crème fraîche et le lait dans une petite casserole, jusqu’au frémissement, ajoutez la pralinoise, baissez légèrement le feu et mélangez à la spatule pour obtenir une crème homogène.
Battez au fouet les jaunes d’oeuf. Ajoutez tout doucement la crème pralinée à ce mélange en fouettant.Répartissez la crème dans des ramequins à crème brûlée.
Enfournez et faites cuire les crèmes au bain-marie (avec un fond d’eau dans un plat ou le lèche-frite) pendant 20 minutes.
Laissez-les refroidir puis placez-les au frigo 2 heures environ.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis brûlez les crèmes au chalumeau et dégustez.

Banana bread, coeur de pralinoise, croquant de cacahuète, noix, amande

Je demande souvent à mon chéri ce qui lui ferait plaisir à manger pour préparer mes recettes et courses du week-end. Malheureusement il n’a pas beaucoup d’idées, ou alors il se réveille après la bataille, une fois que toutes les courses sont faites et que mon cahier de recettes est prêt. C’est ce qu’il m’a fait hier, en me demandant « Tu feras un gâteau avec du chocolat et de la banane ? J’aime bien ça… ».
Ayant une plaquette de pralinoise dans le placard qu’il fallait que j’utilise, et ayant toujours des bananes (puisque j’en mange une tous les matins), ce n’était pas trop compliqué d’improviser une recette. Celà a donc conduit à un banana bread très gourmand, avec ce coeur fondant de pralinoise, et un peu de croquant avec un trio cacahuète/noix/amande.
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Pour un gros banana bread (8 personnes) :

3 bananes bien mures (400g de chair)
100g de noix, cacahuètes et amandes concassées
270g de farine blanche
1cc de levure chimique
30g de son de blé
220g de compote de pomme
80g de beurre
100g de cassonade
4 œufs
100g de pralinoise

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les bananes en purée (à la fourchette ou au robot).
Battez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la compote de pomme, la purée de banane, le lait et les oeufs et battez le tout.
Dans un bol mélangez la farine, la levure et le son de blé. Incorporez ces poudres dans le premier mélange humide. Ajoutez enfin les fruits secs concassés.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone, répartissez la pralinoise en dés sur la pâte, puis recouvrez de l’autre moitié de pâte. Enfournez pour 45-50 minutes (pour un modèle muffins, 20-25 minutes suffisent).
Laissez tiédir et dégustez.