Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Mon mari m’a réclamé dernièrement un crumble salé que je faisais il y a bien longtemps et que je n’avais pas encore repris le temps de refaire, le crumble Indian style, plein de légumes et délicieusement parfumé au curry.
Pour l’accompagner j’ai souhaité rester dans le thème et la couleur en préparant cet émincé de poulet au curcuma. Petite recette improvisée et rapide à préparer, qui a su faire son effet avec ce crumble.
Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Pour 6 personnes :

1kg de blanc de poulet
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 citron vert
1cm de gingembre
10cL de vin blanc
10cL de crème fraîche liquide
1 petit morceau de piment
1cs de lait en poudre
huile d’olive

Epluchez les oignons et échalote et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le tout à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes (sans dorer) en remuant de temps en temps.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Râpez le zeste de citron vert. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux. Ajoutez gingembre, zestes et piment dans la sauteuse.
Emincez le poulet en cubes. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes. Pressez le jus du citron vert dans la sauteuse. Versez le lait en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Cinq minutes avant de servir ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez bien chaud, avec le crumble ou bien avec un riz basmati.

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Lasagnes au poulet et courgettes

Après la pizza au poulet et courgettes il me restait beaucoup d’ingrédients que j’ai bidouillé rapidement pour faire ces lasagnes complètes.
Lasagnes poulet courgette

Pour 4-5 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagne
400g de coulis de tomate maison
3 courgettes
5 filets de poulet
10cL de crème fraîche liquide
100g de gruyère râpé
sel, poivre
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans le fond du plat répartissez une fine couche de crème. Déposez dessus une couche de feuilles de lasagne. Répartissez dessus de la sauce tomate, puis la moitié des dés de courgette et la moitié des courgettes. Salez et poivrez. Recommencez avec une couche de lasagne, la sauce tomate (en conservant un petit peu pour le dessus), le reste de poulet et de courgette. Terminez par une couche de lasagne, la sauce tomate et la crème fraîche étalées sur les feuilles de lasagne et enfin parsemez d’emmental râpé.
Enfournez pour 20 minutes environ, en terminant en mode grill pour gratiner.
Dégustez avec une salade verte.

Pizza au poulet et courgettes

La semaine dernière mon mari me réclamer une pizza… Mais je n’avais pas envie de faire une pizza standard, j’ai donc improvisé avec ce que j’avais dans le frigo. Et voici le résultat.
Pizza poulet courgette

Pour 3-4 personnes :

1/2 pâte à pizza croustillante à l’oeuf
350g de coulis de tomate maison
2 belles courgettes (250g une fois cuites)
300g de filet ou escalope de poulet (200g une fois cuit)
100g de Saint Marcellin (facultatif, c’est parce qu’il traînait dans le frigo)
100g de gruyère râpé
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Recouvrez-la de coulis de tomate maison. Ajoutez par dessus les morceaux de poulet grillés, les dés de courgettes, le Saint Marcellin en petits morceaux (si vous choisissez de le mettre). Assaisonnez de sel et de piment d’espelette. Parsemez de gruyère râpé.
Enfournez la pizza pour 25 min à 200°C. Dégustez tiède.

Cuisses de poulet laquées à l’orange, miel et moutarde

Hier je vous proposais ma recette piochée chez Virginie pour la Ronde Interblog et je vous expliquais qu’ayant eu tellement de mal à choisir, j’avais réalisé une deuxième recette de chez elle (et je pense qu’il y en aura bien vite d’autres…). Et bien la voici, ces cuisses de poulet sont croustillantes à l’extérieur (si vous mangez la peau grillée et laquée) et tendres et moelleuses à l’intérieur, et la sauce est très parfumée. Originale et simple, que demander de plus ?

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Bon ne regardez pas la tête du plat s’il vous plaît, j’ai mis 3 heures pour le ravoir !

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (250g chacune environ)
3cs de moutarde (45g)
3cs de miel (20g)
1cs de sauce soja
le jus d’une orange (85g)
sel, poivre
Pour préparer la sauce :
1cs de farine ou maïzena
25cL d’eau et 1 cube de bouillon de volaille (bio ici)

Pressez l’orange afin de récolter le jus.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, la sauce de soja et le jus d’orange. Ajoutez 1 petite pincée de sel et du poivre et mélangez bien au fouet.
Placez le poulet dans un grand plat allant au four, saler et poivre. Enduisez chaque cuisse de marinade. Versez le reste de marinade uniformément sur les cuisses et laissez au frais 2h minimum, en retournant les cuisses à mi-temps (pour ma part j’ai laissé mariner 4 heures).

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le plat avec le poulet et la marinade pendant 1h30 à 1h45 en arrosant les cuisses de marinade régulièrement et en les retournant à mi-cuisson.

En fin de cuisson récupérez la marinade dans un bol.
Versez le bouillon de volaille  dans une casserole et délayez-y la farine (ou maïzena pour moi). Ajoutez la marinade et laissez épaissir en remuant (une dizaine de minutes environ).
Servez le poulet bien chaud, nappez de sauce et accompagnez des pommes de terre cuites au four par exemple.

Poulet tandoori

Voici une petite recette pour vous faire voyager…
Très simple à réaliser je vous la recommande.
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Pour 2-3 personnes :

400g de blanc de poulet
Pour la marinade :
1 gousse d’ail
2 oignons
5g de gingembre frais finement râpé
3cs de jus de citron
1 yaourt nature (125g)
2cs d’épices à tandoori
1cc de curcuma
sel, poivre
huile d’olive

La veille ou 6 heures avant la dégustation, préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé, les oignons mixés et le gingembre râpé. Arrosez de jus de citron, incorporez le yaourt et toutes les épices. Salez et poivrez.

Ajoutez le poulet coupé en lanières et laissez mariner au minimum 6 heures.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez le poulet égoutté et faites-le griller. Ajoutez ensuite la marinade et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Servez chaud avec un riz pilaf ou de la semoule.

Lasagnes au poulet, poireau et pesto

Pour changer des lasagnes à la bolognaise, des lasagnes aux épinards, porc et roquefort, ou encore végétariennes aux légumes du soleil, ah oui il y avait aussi la version aux asperges vertes et saumon fumé, un délice ; voici une version très sympathique au poulet et poireaux, le tout relevé par ce petit goût de pesto…
IMG_9354Très bonnes je vous les recommande.

Pour 4 personnes :

500g de blancs de poulet
6 poireaux
50g + 20g de pesto
20cL de crème fraîche liquide
huile d’olive
sel, poivre
une douzaine de feuilles de lasagne
Pour le gratiné :
50g de gruyère râpé
20g de chapelure
2cs de crème fraîche

Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Une fois le poulet cuit (comptez une dizaine de minutes) baissez le feu et ajoutez 50g de pesto. Mélangez et réservez.

Mélangez la crème fraîche liquide avec les 20g de pesto restants.

Préchauffez le four à 180°C.

Passez maintenant au montage des lasagnes.
Versez dans le fond d’un plat à gratin une fine couche de crème au pesto.
Déposez ensuite dans l’ordre suivant :
– une couche de feuilles de lasagne la moitié de la poêlée de poireaux et la moitié du poulet
– et de nouveau une couche de feuilles de lasagne la moitié de la poêlée de poireaux et la moitié du poulet
– terminez par un rectangle de pâte, étalez un peu de crème fraîche sur le dessus, saupoudrez de gruyère râpé et de chapelure.

Enfournez et faites cuire 25 minutes. Terminez la cuisson par deux minutes en mode grill pour gratiner.
Servez bien chaud.

Poulet rôti parfumé au citron vert

Pour changer du traditionnel poulet rôti au four (tout simple mais tellement bon), je n’ai rien inventé de bien compliqué mais comme il me restait des zestes de citron vert (que j’avais pressé pour faire mon pesto de menthe-pistache-ricotta-citron vert) je me suis dis qu’ils parfumeraient bien mon poulet. Voici donc la recette toute simple mais vraiment bien parfumée…

Pour 4 à 6 personnes :

un poulet rôti (1,7kg ici)
le zeste d’un citron vert
1 gousse d’ail épluchée
quelques branches de thym
eau

Préchauffez le four à 190˚C.
Placez le poulet dans un grand plat allant au four.
Frottez la gousse d’ail et quelques zestes de citron sur le poulet, Découpez ensuite la gousse d’ail et répartissez les morceaux sur et dans le poulet. Procédez de même avec les zestes de citron vert. Salez et poivrez le poulet, saupoudrez également de thym et arrosez le poulet d’un peu d’eau.
Enfournez et laissez cuire 1h15 environ. Arrosez régulièrement le poulet de jus de cuisson. Si il n’y a pas assez d’eau n’hésitez pas à en rajouter.

J’ai décidé d’accompagner ce poulet d’un duo de tagliatelles et tagliatelles de courgette au pesto de menthe, pistache, ricotta et citron vert. Mais pour un dîner tout aussi simple et bon, vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux au moment de la cuisson du poulet (comme ça les pommes de terre se parfumeront également du citron vert).