Cookies-brownies à la purée de noisette & noix de pécan

Comme souvent chez moi (car vous me connaissez maintenant je suis une grande gourmande !!) j’ai eu une grande envie d’une petite douceur hier. Etant blessée depuis presque deux semaines, je ne vous cache pas que c’est un peu la déprime car pas de sport ! Et la vie sans sport pour moi c’est pas la vie 😦 et c’est dur dur pour le moral. Et comme j’adore manger, et surtout des petits plaisirs sucrés, sans sport c’est encore plus dur de résister !!
Alors j’ai opté pour une douceur plutôt saine mais tout aussi gourmande (si ce n’est plus!), à base de purée de noisette, poudre d’amande & noisette, chocolat, avec très peu de sucre ajouté. Le nom de cette douceur, cookie-brownie, résume parfaitement la texture de ces biscuits. Je n’ai rien à ajouter, foncez !!
Pour une quinzaine de biscuits :

120g de chocolat à 64% ici
60g de purée de noisettes ou de noix de cajou
20g de cassonade
30g de poudre d’amande
60g de poudre de noisette
30g de farine aux 5 céréales ici
2 oeufs
50g de chocolat noir concassés en pépites
25g de noix de Pécan concassées grossièrement + une dizaine entière
fleur de sel

Commencez par torréfier au four les noix de Pécan, environ 3 à 5 minutes en mode grill à 210°C. Surveillez bien le four pour ne pas les brûler ça va très vite. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au micro-onde puis ajoutez et la purée de noisettes.
Ajoutez la cassonade, les poudres d’amande et de noisette et la farine et mélangez.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées et mélangez.
Placez la pâte au frais au moins une heure pour que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.

Préchauffez le four à 170°C.
Déposez un silpat sur la grille du four. Façonnez des boules de cookies et aplatissez-les. Déposez-les sur le silpat.
Enfoncez délicatement les noix de pécan entières sur chaque cookie et saupoudrez de la fleur de sel par dessus.
Enfournez environ 8 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Crumble de noisettes aux nectarines (vegan & sans gluten)

Après mon essai de crumble au tahin très réussi à Bordeaux (crumble vegan pommes, poires & chocolat au tahin), j’ai bien envie de tester d’autres alternatives vegan de crumble.
Voici donc une nouvelle recette, qui en plus d’être vegan est sans gluten, aux douces saveurs de noisette. Délicieux à déguster soit à la sortie du four, sinon une fois refroidi.
Pour 4 personnes :

4 à 6 nectarines
60g de farine de riz
30g de poudre de noisette
15g de cassonade
30g de farine de châtaigne
3cs (40g) de purée de noisette
2cs d’huile d’olive
1cs (10g) de miel
20g de noisettes torréfiées concassées

Préparez la pâte à crumble en mélangeant les farines de riz et châtaigne, la poudre de noisette, les noisettes concassées et le sucre ; puis ajoutez la purée de noisette, le miel et l’huile d’olive. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte avec sableuses.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les nectarines et coupez-les en lamelles. Déposez les fruits grossièrement dans un plat à gratin. Emiettez dessus le crumble et enfournez. Laissez cuire 25 minutes environ.
Dégustez tiède ou froid selon votre plaisir…

Brownie fondantissime à la patate douce (vegan)

Je vous ai déjà proposé beaucoup de recettes de fondant ou brownie à la patate douce : ici en brownie ou encore ici, ou là une première version de brownie vegan et ici une deuxième version, ou encore là en moelleux
Et après tous les desserts chocolatés proposés depuis le début de ce confinement j’ai eu envie d’en tester un nouveau duo patate douce-choolat (et oui désolée la chocolat-addicte que je suis est insatiable) car j’aime vraiment la texture qu’apporte la patate douce à ces desserts. Et là je crois que j’ai atteint le summum, la perfection du fondantissime et de la gourmandise !!! Je ne vous en dis pas plus et ne peux que vous conseiller très très fort de les faire sans tarder.
Pour 7 brownies individuels ou un moule à manqué de 20cm :

200g de patate douce cuite
150g de chocolat noir
20g d’huile de coco
60g de compote sans sucre ajouté
10g de cassonade
2cs de sirop d’agave
60g de farine de petit épeautre
25g de poudre de noisettes
1 bonne pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez la patate douce, coupez-la en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez et réservez.

Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde.
Pendant ce temps, écrasez à la fourchette ou mixez au robot la patate douce pour obtenir une purée. Quand le mélange au chocolat est fondu, versez-le dans un saladier avec la purée de patate douce et le reste des ingrédients. Battez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse et un peu collante.

Versez la pâte dans des moules à muffins pour des brownies individuels ou dans un moule à manqué et enfournez pour environ 20 à 25 minutes (20 minutes pour très fondant comme les miens, ou un peu moins).

Sortez les brownies du four et laissez-les reposer une dizaine de minutes avant de les manipuler. Dégustez tiède, puis conservez le reste dans une boîte hermétique, vous pourrez les dégustez à température ambiante ou légèrement tiédis.