Velouté de potiron et panais

Une petite soupe toute simple et rapide à préparer pour une fraîche soirée d’hiver, ça vous tente ?
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Pour 2 bols :

400g de potiron épluché
200g de panais épluche
2 échalotes
1 gousse d’ail

Emincez les échalotes et la gousse d’ail.
Placez les légumes, l’échalote, l’ail et une pincée de gros sel dans une casserole avec 75cL d’eau environ (l’eau ne doit pas recouvrir tous les légumes).
Faites cuire le tout à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les légumes s’écrasent). Mixez les légumes et servez bien chaud.

Tartiflette de potiron et bacon

Pour définitivement clore l’hiver, je poste bien vite cette tartiflette de pommes de terre et potiron (idéal pour faire manger un peu de potiron aux enfants).
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Pour 6 personnes :

1,1kg de pommes de terre
900g de potiron
2 oignons (400g)
200g de lardons fumés
150g de bacon
500g de reblochon
5cL de crème fraîche liquide (à 4% de MG ici)
5cL de vin blanc sec
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Retirez la peau du potiron et coupez-le en morceaux.
Faites cuire les pommes de terres dans une casserole pendant une dizaine de minutes et procédez de même avec le potiron.
Égouttez les légumes et laissez-les refrodir.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les lardons et le bacon (sans matière grasse car ils en dégagent bien assez). Évacuez le gras rendu. Réservez les lardons et le bacon et dans la même poêle faites colorer les oignons pendant une dizaine de minutes (les oignons ne doivent pas trop colorer, ni caraméliser). Rajoutez alors les lardons et le bacon, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez enfin la crème fraîche et les légumes, salez et poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le reblochon en deux moitiés, puis chaque moitié  en deux longitudinalement. Découpez un des morceaux en petits cubes pour les ajoutez au mélange précédent de légumes et lardons. Versez la tartiflette dans un grand plat allant au four et recouvrez des moitiés de reblochon.
Enfournez pour 20 à 30 minutes puis servez bien chaud avec une salade verte.

Financiers au potiron, pignons et pistaches

Encore et toujours des financiers salés, car à faire des crèmes brûlées tous les week-ends j’ai tout plein de blancs d’œufs à écouler !
Pour cette fois-ci des financiers salés bien de saison avec du potiron !
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Pour une vingtaine de petits financiers :

430g de potiron râpé
6 blancs d’œufs
60g de pignons de pin réduits en poudre
60g de pistaches réduites en poudre
120g de farine
100g de parmesan râpé
30g d’huile d’olive
10g d‘huile de noisette
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, les poudres de pignon et de pistache et le parmesan. Ajoutez les huiles d’olive et de noisette, le sel et du poivre et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin le potiron râpé.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à muffin ou encore à cannelé) et enfournez pour 20-25 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petits financiers tièdes, pour l’apéro par exemple.

Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Gâteau tout moelleux au potiron, orange et noix de coco

En voilà un gâteau tout orange, du jamais vu non ?! C’est bluffant moi je trouve. Et quel délice !!! Je vous le recommande, ce gâteau est très réconfortant, à déguster pour le goûter au coin du feu, il égaillera un peu les sombres et froides après-midis d’hiver.
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Pour 6 à 8 personnes :

1 orange non traitée (jus et zeste)
500g de chair de potiron, épluchée et coupée en dés
120g de farine
30g d’huile de noisette
20g d’huile de noix
80g de sucre
100g de noix de coco râpée
3 œufs
1 cc de cannelle
1 sachet de levure chimique

Zestez l’orange à l’aide d’un économe et coupez les zestes très finement.
Pressez l’orange et réservez le jus.

Faites cuire le potiron dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase. Égouttez ensuite bien le potiron et réduisez-le en purée (au robot).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la purée de potiron, les huiles, la noix de coco, les zestes et le jus d’orange. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine, la levure et la cannelle.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez 15 mn à 180°C puis 20 mn à 160°C.

Laissez refroidir et dégustez froid.

Muffins moelleux au potiron et chorizo

Ces muffins sont le résultat d’une erreur en cuisine, mais comme souvent, ils étaient finalement bien réussis, moelleux, tout bien comme il faut. Par contre un conseil divisez les quantités par deux car, du fait de l’erreur, il a fallu que je rajoute un peu de chaque ingrédients et j’ai eu donc beaucoup beaucoup de muffins, de plein de tailles et formes différentes car je n’avais pas assez de moules (heureusement ils se congèlent très bien !).
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Pour au moins 20 gros muffins :

430g de potiron
150g de chorizo fort (en fines tranches)
185g de beurre
4 œufs
400g de farine
75g de fromage blanc à 0% de MG
380g de lait
1 sachet de levure chimique
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180˚C.
Épluchez le potiron, égrenez-le, puis râpez-le au robot.
Découpez les tranches de chorizo en petits dés.

Mélangez la farine, la levure et une belle pincée de sel. Faites fondre le beurre au micro-onde.
Dans un autre saladier mélangez les œufs, le lait, le fromage blanc. Ajoutez le beurre fondu, le potiron râpé et le chorizo.
Versez ce dernier mélange sur le premier mélange sec. Ajoutez du piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans des moules à muffins (en silicone ici, si ce n’est pas le cas pensez à les graisser). Enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction de la taille des muffins.

Dégustez tièdes, avec une salade verte.

Salade de potiron, fêta, pois chiches à la coriandre

Bien que l’on n’a pas vraiment envie de manger froid en hiver, je vous propose ici une petite salade d’automne-hiver avec une association très réussie je trouve qui est celle des pois chiches avec du potiron et de la fêta. Le tout rehaussé d’une note fraîche de coriandre.
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Pour 2 personnes en plat complet ou 4 en petite entrée :

300g de potiron cru et épluché
140g de pois chiche égouttés (en conserve ici)
100g de fêta
2cs de coriandre ciselée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez le potiron et coupez-le en petits dés. Placez les dés de potiron dans un plat allant au four, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et mélangez pour enrober tous les morceaux. Enfournez pour 20 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis terminez la cuisson par 5 minutes à 200°C.
Sortez le potiron du four et laissez complètement refroidir.

Rincez les pois chiches et retirez la pellicule qui entoure chaque grain (oui c’est l’étape un peu longue mais je trouve que c’est meilleur).
Découpez la fêta en petits cubes.
Mélangez les dés de potiron refroidis, les pois chiches et les dés de fêta. Salez et poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour dégustez cette petite salade, assaisonnez tout simplement d’un filet d’huile d’olive ou de noix ou noisette et dégustez frais.

Cookies au potiron et pépites de chocolat

Et oui c’est la série des recettes à base de courge, mais c’est la saison et ça ne dure pas si longtemps que ça alors j’en profite et j’en achète chaque semaine sur le marché. La question ensuite c’est « que vais-je bien pouvoir en faire ? », mais la réponse est assez vite trouvée car l’intérêt avec les courges c’est que l’on peut les cuisiner aussi bien en sucré qu’en salé… Et voici une déclinaison en cookies, un délice bien gourmand !
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Pour une vingtaine de cookies :

100g de cassonade
120g beurre tempéré
1 œuf
165g de purée de potiron
1cc de vanille en poudre
300g farine T55
1cc levure chimique
1cc bicarbonate de sodium
1/2cc de sel
150g d’éclats de chocolat (tablette de chocolat concassée)

Pour préparer une purée de potiron, faites cuire environ 200g de potiron à la cocotte-minute pendant 10 minutes, égouttez-le bien, puis écrasez-le à la fourchette ou réduisez-le en purée au robot.

Battez le beurre pour le rendre grossièrement crémeux. Ajoutez le sucre et battez l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez l’œuf, la vanille et la purée de potiron et mélangez.

Mélangez à part la farine avec le bicarbonate, la levure et le sel. Incorporez ce mélange, en plusieurs fois, à la préparation au potiron.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez rapidement. Réfrigérez 30 minutes.

Sortez ensuite la préparation du frigo.
Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide de cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte et étalez-la en forme de cookies sur une feuille de papier sulfurisé. Procédez de même avec toute la pâte. Enfournez et laissez cuire 13 minutes environ, les cookies restent moelleux, c’est normal avec cette purée de potiron.
Laissez refroidir sur une grille, puis dégustez…

Ces cookies se conservent parfaitement sur 2 ou 3 jours, dans une boîte hermétique ; ils se congèlent également très bien.

Pancakes au potiron

Pour changer des traditionnels pancakes, voici une version parfumée au potiron, trouvée chez Camille de Cake’s Anatomy puis adaptée un petit peu chez moi. Un petit plaisir pour les brunchs du week-end !
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Pour une dizaine de pancakes :

450g de purée de potiron
3 œufs
2cs de crème fraîche liquide (15% de MG)
75g de farine complète
75g de farine blanche (possibilité de ne mettre qu’un seul type de farine)
40g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
1/2cc de cannelle en poudre
pour les becs sucrés, prévoyez de rajouter un peu de sucre dans la pâte

Pour préparer une purée de potiron, faites cuire environ 500-600g de potiron à la cocotte-minute pendant 10 minutes, égouttez-le bien, puis écrasez-le à la fourchette ou réduisez-le en purée au robot.

Mélangez la purée de potiron avec les jaunes d’œuf, la crème fraîche, les farines, les flocons d’avoine et le sel. Ajoutez la pincée de cannelle (et le sucre si vous voulez en rajouter).

Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Déposez une petite louche de pâte dans une poêle préalablement graissée (avec un sopalin imbibé d’huile). Étalez la pâte pour former un pancake et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen-fort.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustez ces pancakes pour le brunch, avec de la crème fraîche, du miel, ou comme moi avec une poêlée de châtaigne (fraîche) au sirop d’érable. Miam !!!

Soupe de potiron au sésame

Voici une recette de velouté délicieuse, avec ce parfum de sésame.


Pour 2-3 personnes :

650g de potiron (épluché)
1 oignon
1 gousse d’ail
30cL de lait
30cL d’eau
quelques gouttes d’huile de sésame
4cs de graines de sésame grillées
sel

Lavez et épluchez le potiron. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes. Épluchez la gousse d’ail. Placez tous ces ingrédients dans une casserole, couvrez de lait et d’eau, ajoutez une pincée de gros sel et faites cuire à frémissements pendant 15-20 minutes (jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre et s’écrase). Mixez alors la soupe à la girafe, ajoutez l’huile de sésame, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud en parsemant des graines de sésame sur le dessus.

Bouchées fondantes de potiron au Saint Nectaire

Alors, je vous explique : le week-end dernier j’avais 600g de St Nectaire à utiliser, donc me voilà partie à la recherche de recettes. Et voici la première testée, bien gourmande et bien riche, et adaptée avec ce que j’avais d’autre dans mon frigo !

Pour 6 bouchées :

300g de potiron cru épluché (qui m’ont donné 225g de purée)
1 œuf
10cL de lait
200g de St Nectaire sans la peau
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel, piment d’espelette

Lavez et épluchez le potiron, puis faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes pour qu’il soit fondant. Mettez-le à égoutter pendant 10 minutes, puis écrasez-le en purée à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez l’œuf et le lait avec une pincée de sel. Ajoutez la purée de potiron et le St Nectaire coupé en petits dés et mélangez. Incorporez enfin la farine mélangée à la levure et une pincée de piment d’espelette.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins (en silicone) et enfournez pour 20 minutes.
Dégustez tiède pour l’apéro ou en entrée, c’est fondant avec tout ce fromage, un délice.