Velouté de potimarron aux épices, chantilly au parmesan et châtaigne

Une envie de velouté pour le côté bien-être, mais d’un peu de gourmandise sur tout ça. Et pourquoi ne pas y ajouter une chantilly salée tout simplement. Pour cela j’ai plus ou moins repris une recette de velouté de potimarron que j’avais déjà faite, mais en variant les épices et j’ai préparé pour l’accompagner cette chantilly bien gourmande et parfumée.
Velouté de potimarron épicé, chantilly au parmesan et châtaigne

Pour 4 à 6 personnes :

pour la recette du velouté par ici et laissez libre cours à votre imagination pour les épices (ici j’ai joué sur du cumin et de la cannelle)
pour la chantilly :
10cL de crème fraîche liquide entière
20g de parmesan
30g de purée de châtaigne (non sucrée)

Préparez le velouté selon la recette. Si vous le souhaitez ajoutez au moment de la cuisson une lichette d’huile de noix ou noisette.
Placez la crème au congélateur 30 minutes avant de préparer la chantilly.
Battez la purée de châtaigne pour qu’elle ait une consistance bien crémeuse.
Fouettez la crème en chantilly. Juste avant d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le parmesan et la purée de châtaigne et battez de nouveau pour homogénéiser le tout. Réservez la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly sur le dessus.

Beignets de potimarron aux épices, le tout cuit au four – Pumpkin spice donuts

Une envie de beignets mais pas de friture. Et bien optons pour des beignets au four, comme nous le propose Lyne avec cette recette bien gourmande de donuts de potimarron cuits au four.
Pour être franche je ne dirais pas qu’on retrouve la texture des beignets, par contre cette texture et ce fondant sont un délice et font de ces donuts une petite merveille à déguster aussi bien le matin qu’au goûter.
Pour ma part n’ayant pas de moule à donuts j’ai préparé ces beignets dans des moules à muffins et le résultat était tout à fait satisfaisant.
Pumpkin spice donuts - Beignets de potimarron aux épices

Pour 8 beignets (taille muffins) :

60mL de lait
300g de purée de potimarron (ou autre courge)
40g de cassonade
40g de compote de pomme non sucrée (maison ici)
20g d’huile de coco fondue
2cc de 4 épices
1 pincée de sel
220g de farine
2cc de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de soude
Pour le glaçage sucre / cannelle :
1/2cc de cannelle moulue
70g de sucre de canne
Un peu d huile de coco

Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, versez le lait. Ajoutez la purée de potimarron, la cassonade, la compote de pomme et l’huile de coco fondue, et mélangez.
Incorporez les épices, la pincée de sel, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez l’appareil dans les moules à muffins et lissez légèrement la pâte du bout du doigt humide.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés et cuits au centre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir pendant une dizaine de minutes avant de les démouler délicatement.
Dans un bol, mélangez la cannelle et le sucre de canne.
Dans un autre bol, versez un peu d’huile de coco fondu.
Badigeonnez un donut d’huile de coco à l’aide d’un pinceau (ou roulez-le dans l’huile) et trempez-le dans le mélange sucre-cannelle de tous les côtés afin de bien l’enrober. Répétez l’opération avec les autres beignets.

Frites de potimarron aux épices

Des frites oui, mais pas n’importe lesquelles… de potimarron ! Et délicatement parfumées aux épices. Elles ne sont pas croustillantes comme avec une friture mais c’est un délice.
Frites de potimarron aux épices

Pour 2 personnes en accompagnement :

500g de potimarron
1cc d’huile de noix
1cc d’huile d’olive
1/2cc de cumin
1/2cc de cannelle
1 pincée de piment d’espelette
sel

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines. Coupez les morceaux de potimarron en forme de bâtonnets et séchez-les bien à l’aide de papier absorbant.
Dans un plat versez les huiles, déposez-y les frites de potimarron et parsemez d’épices, de sel et de piment d’espelette. Mélangez bien pour enrober les frites.
Enfournez pendant 40 minutes environ à 210°C.
Servez bien chaud.

Muffins moelleux au potimarron & pépites de chocolat

J’adore mettre des légumes dans mes desserts. Pour le potimarron je vous ai déjà proposé plusieurs versions, comme en cookies,(un délice ces cookies d’ailleurs), en pancakes, en cake sucré type carrot-cake, en muffins exotiques à l’ananas ou encore en gâteau très gourmand à la noix de coco et noix de pécan.
Muffin au potimarron & pépites de chocolat

Pour une douzaine de muffins :

220g de farine bio T65
70g de vergeoise brune
40g de cassonade
1cc de quatre épices
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
60g d’huile de noix
2 oeufs
340g de purée de potimarron (potimarron cuit dans l’eau bouillante)
60g de jus d’orange
140g de chocolat noir

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un grand récipient, mélangez la farine, les sucres, le sel, le bicarbonate, les épices et le sel. Mélangez soigneusement le tout au fouet pour vous débarrasser d’éventuels grumeaux.
Dans un autre récipient, mélangez la purée de potimarron avec les oeuf, un à un. Ajoutez alors l’huile de noix, en la faisant couler en filet. Incorporez ensuite le jus d’orange.
Versez ce mélange dans le mélange sec et combinez les deux à l’aide d’une maryse. Prenez soin de bien soulever la pâte pour que tous les ingrédients secs soient incorporés.
Concassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros et incorporez-les à la pâte.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins (en silicone ici) puis enfournez pour 18 minutes pour des petits et 20-22 pour des plus gros. La lame d’un couteau planté au milieu doit ressortir sèche.

Velouté de potimarron et châtaignes pimenté

Et voilà nous y sommes vraiment dans l’automne et dans le froid. Alors rien de tel que de bonne soupes bien chaudes, goûteuses et relevées comme ce délicieux velouté relevé par un petit morceau de piment. Je n’avais encore jamais testé le duo potimarron-châtaigne mais je savais qu’il serait réussi ; maintenant que je l’ai goûté je dirais que c’est divin !
Velouté de potimarron et châtaignes pimenté

Pour 4 à 6 bols :

1  petit potimarron (600g sans ses graines)
200g de châtaignes (en bocal déjà cuites ou de purée de châtaigne ici
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1 petit piment
800mL d’eau
sel

Lavez le potimarron, coupez-le en deux pour retirer les graines et découpez en morceaux.
Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Découpez le piment en tout petits morceaux.
Dans une casserole remplie d’eau, placez le potimarron, l’oignon, l’échalote, l’ail, le piment, le cube de bouillon, un peu de gros sel. Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron s’écrase en purée. Si vous avez opté pour des châtaignes en bocal ajoutez-les dans la casserole au bout de 10 minutes.
Mixez  jusqu’à obtenir un velouté tout lisse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez bien chaud.

Gâteau au potimarron, noix de pécan et noix de coco

Encore un potimarron dans ma cuisine, qui m’a permis de me re-préparer un délicieux velouté de potimarron et qui m’a également donné envie de faire un gâteau pour mon petit-déjeuner. J’ai opté pour un trio potimarron, noix de coco et potimarron, selon l’inspiration de Cléa.
Résultat : un gâteau très peu sucré car on sucre ici avec des dattes, moelleux et savoureux. A tremper dans votre thé ou café, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Gateau potimarron noix de pécan noix de coco

Pour 8 personnes :

300mL de lait (initialement 180 ml de lait de coco et 120 ml de lait végétal)
1cs d’huile de noisette (coco si vous avez)
200g de purée de potimarron (cuit dans une casserole d’eau bouillante)
17 dattes
30g de sucre (pas dans la recette initiale, mais n’ayant pas utilisé le lait de coco ça manquait de sucre)
200g de farine de blé
100g de farine de maïs
1cc rase de bicarbonate
1cc de poudre à lever
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de vanille en poudre
1 oeuf
30g de noix de pécan hachées
50g de noix de coco râpée
25g de cerneaux de noix de pécan concassés grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez ensemble le lait, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de potimarron. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan concassées. Incorporez le mélange liquide et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Parsemez de noix de coco râpée et des noix de pécan concassées.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minute (la pointe d’un couteau doit ressortir propre). Laissez tiédir avant de démouler, coupez en carrés et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.

Vous pouvez dégustez ce gâteau à température ambiante ou légèrement tiédi.

Cake aux dés de potimarron et jambon sec

Un cake salé de saison, moelleux et parfumé avec des dés de potimarron et des lanières de jambon sec glissés dedans. A déguster tiède avec une salade verte.
Cake potimarron jambon sec

Pour une moule à cake :

250 de potimarron cuit (dans l’eau bouillante), coupés en petits dés
100g de jambon sec en lanières
3 œufs
90g  de farine blanche
90g de farine aux céréales
1 sachet de levure
10cL de lait
10cL d’huile de tournesol
100g de gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.
Battez les œufs, puis incorporez les farines et la levure. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Incorporez le gruyère râpé. Salez, poivrez.
Ajoutez enfin les dés de potimarron et les lanières de jambon sec.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.
Dégustez tiède de préférence.

Cookies au potimarron, pépites de chocolat et noisettes

Je vous avais proposé l’année dernière des cookies au potiron et pépites de chocolat et comme j’en gardais un très bon souvenir, aussi bien en texture, qu’en goût et gourmandise, j’ai eu envie de ré-itérer l’expérience mais pour cette fois-ci avec du potimarron (qui me restait de ce délicieux velouté). Et de nouveau je suis très satisfaite du résultat, la texture de ces cookies est moelleuse, ils sont légers et très gourmands… Vous en croquerez bien un bout ?
Cookies potimarron chocolat noisette

Pour une vingtaine de cookies :

200g de farine
1cc levure
100g de beurre
75g de sucre
210g de purée de potimarron
1 œuf
1/2cc de vanille liquide
150g de pépites de chocolat
65g de noisettes

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un grand saladier, travaillez en pommade le beurre et le sucre. Ajoutez la purée de potimarron (juste lavé, épépiné, cuit dans l’eau, égoutté et écrasé à la fourchette), l’œuf et la vanille. Incorporez petit à petit la farine.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Déposez des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-les légèrement en cercle en les espaçant un peu.
Faites cuire 18 minutes au four.

Laissez tiédir et dégustez tiède ou froids… mais tiède c’est tellement appréciable avec les pépites de chocolat qui fondent…

Oeuf mollet sur velouté de potimarron

N’ayant pas vraiment trouvé le temps d’aller au marché en cette fin d’année j’étais bien triste de ne pas avoir pu trouver de potimarron jusqu’alors. Dès que j’ai vu celui-ci j’ai donc sauté dessus !! Et à peine arrivée chez moi me voilà lancée dans la réalisation d’un velouté tout simple mais alors quel plaisir lors de la dégustation. Et pour apporter un peu de « fun » à cette soupe (et en faire un plat complet pour moi) j’y ai déposé un oeuf mollet, coulant. Parfait pour un dîner léger, réconfortant et qui devrait vous réchauffer avec ce froid glacial qui est arrivé.
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Pour 3-4 personnes :

1 demi potimarron
1/2 cube de bouillon de légumes (bio ici)
0,75 à 1L d’eau (en fonction de la consistance de velouté que vous souhaitez)
sel, poivre
4 oeufs (selon le nombre que vous désirez par personne)

Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez-en les pépins (que vous pouvez conserver pour faire des graines de courges grillées aux épices). Coupez la moitié de potimarron et coupez-la en gros cubes.
Dans une grande casserole faites bouillir de l’eau avec une pincée de gros sel, diluez-y le cube de bouillon puis ajoutez les morceaux de potimarron. Laissez cuire à feu moyen-doux (très petits bouillons) à couvert pendant 10-15 minutes environ (jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et s’écrase).
Mixez en soupe, rajoutez un peu d’eau ou de lait si le velouté n’est pas assez liquide à votre goût. Replacez sur un feu très doux le temps de cuire les oeufs mollets 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Une fois les oeufs cuits, plongez-les dans l’eau froide puis retirez-en la coquille.
Servez le velouté dans des bols et déposez dessus un oeuf mollet incisé pour faire couler légèrement le jaune d’oeuf….
Dégustez aussitôt, avec une mouillette de pain par exemple.

Galettes de potimarron, féta, boulgour

Des petites galettes salées complètes et équilibrées ça vous tente ? Et je suis sure que même les plus petits en mangeront. En fait je les improvisée après avoir fait mes dés de potimarron et fêta rôtis.
Galettes potimarron boulgour feta

Pour une vingtaine de petites galettes :

400g de potimarron en cube, cuit (au four c’est préférable, et il ne faut pas qu’ils se réduisent ne purée)
100g de féta en dés
20g de lait
20g de farine de châtaigne
30g de son d’avoine
2 oeufs
65g de boulgour cuit
20g de parmesan
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier battez les oeufs, ajoutez les dés de potimarron cuits, la féta et le lait. Mélangez.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez.
Formez des galettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez ces galettes tièdes avec une salade verte. Pour les plus gros estomacs, vous pouvez rajouter un peu de protéines (une volaille par exemple).