Gyozas maison & bouillon asiatique

Nous avons tous eu un peu plus de temps pendant ce confinement, alors pourquoi ne pas l’occuper en cuisine ?! Et en réalisant des recettes que nous nous étions gardées de côté jusque-là, car jugées peut-être un peu longues ou compliquées.
Pour ma part j’en ai profité et pas qu’un peu : à partir de la deuxième semaine de confinement il n’y a pas un jour où je ne me suis pas mise un peu en cuisine, ne serait-ce au moins pour préparer une petite salade, et ce pour mon plus grand plaisir.

En regardant quelques Replay de « Très très bon » sur Paris Première, ma maman n’arrêtait pas de saliver sur les gyozas ; vous connaissez ces petits raviolis japonais ?
J’ai donc fini par regarder des recettes, au début juste par curiosité, puis je me suis dit « et pourquoi pas, ça ne doit pas être si compliqué ». En effet ce n’est pas très compliqué, par contre je ne vous cacherais pas que c’est assez long… J’ai dû passer en tout 4 à 5 heures en cuisine pour toutes les préparations !
Mais le résultat est là et mes parents se sont régalés, et c’est celà le plus important.
J’ai préparé deux farces différentes, une assez traditionnelle au porc et avec les légumes de saison trouvés en confinement, et une végétarienne.
Pour accompagner j’ai préparé un bouillon très savoureux aux notes asiatiques évidemment.
Pour au moins 75 gyozas :
Pour la pâte à gyoza :
300g de farine (ici semin complète BIO T110 car je n’ai trouvé que celà, mais avec de la farine blanche standard c’est l’idéal)
190g d’eau tiède
1/2cc de sel
Pour la farce au porc :
110g de farce de porc (en direct du petit boucher du village)
1/2 poireau
1 petite carotte
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
3cm de gingembre
2cs de sauce soja
herbes du jardin : menthe, ciboulette, coriandre
sel, poivre
Pour la facre végétarienne :
1 poireau
1 petite carotte
2 champignons de Paris (ce n’est pas très asiatique mais je vous l’ai dit j’ai fait avec les produits frais d’ici, vous pouvez mettre des shitakés pour rester dans le thème)
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
3cm de gingembre
2cs de sauce soja
herbes du jardin : menthe, ciboulette, coriandre
sel, poivre

Pour le bouillon asiatique d’accompagnement, la recette est par ici.

Commencez par préparer la pâte à gyozas.
Placez la farine et le sel dans un grand cul de poule et creusez un puits au centre. Versez l’eau tiède au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ne soyez pas inquiet si vous avez des grumeaux au départ, c’est tout à fait normal. Laissez la pâte reposer environ une heure à température ambiante.
Pendant que votre pâte repose, vous pouvez préparer la farce.

La confection de la farce à la viande et de la farce végétarienne est la même, seule changera l’ajout du porc ou des champignons à la fin.
Lavez les herbes fraîches et prélevez-en la quantité que vous souhaitez (selon vos goûts, pour ma part j’en ai mis beaucoup car j’adore celà !).
Lavez le poireau et coupez-le en deux dans la longueur puis en tronçons d’environ 3cm. Coupez grossièrement l’oignon.
Lavez la carotte, épluchez-la, puis râpez-la au robot.
Pelez l’ail et le gingembre et pressez-les à l’aide d’un presse-ail.
Placez tous les ingrédients, ainsi que la sauce soja, du sel et poivre, dans le bol du robot, muni de l’ustensile double-lame et hachez le tout.
Pour la farce végétarienne, ajoutez à la fin les champignons de Paris lavés et hachez une dernière fois.
Pour la farce au porc, ajoutez à la fin la farce du boucher et mélangez bien avec le reste des ingrédients.

Passons maintenant à la confection des gyozas. Pour former la pâte, deux techniques possibles : soit vous disposez d’une machine à pâte avec laquelle vous étalez des pâtons le plus finement possible, puis détaillez ensuite des ronds de 6 à 9cm de diamètre à l’emporte-pièce ; soit, comme moi, vous n’avez pas de machien à pâte et donc vous allez procéder à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Prélevez alors un boudin de pâte et étalez-le le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné. Détaillez des ronds de 6 à 9cm (à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre retourné). Déposez les ronds au fur-et-à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, attention à ne pas faire la même bêtise que moi en les superposant car ils risquent de se coller les uns aux autres. Procédez de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Il reste maintenant à garnir vos gyozas. Placez le rond de pâte entre le pouce et l’index ; à l’aide d’une cuillère à café, mettez de la farce au centre, dans le creux formé entre le pouce et l’index. Humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.Formez des « volants » avec le côté du gyoza qui est vers vous, et soudez bien les bords. Continuez ainsi pour les autres gyozas, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites de même avec les deux farces et réservez les gyozas au frais jusqu’à l’étape de cuisson.
Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Une fois bien chaude, placez les gyozas et faites griller 1 à 3 minutes de chaque côté (les yozas doivent être dorés). Versez ensuite de l’eau sur 1 cm (attention aux projections !), et couvrez. Laissez cuire à coeur environ 5 à 7 minutes, avant d’ôter le couvercle et de laisser l’eau complètement s’évaporer. Vous pouvez baisser le feu à moyen lors de cette étape afin d’éviter de brûler les gyozas. C’est prêt !

Les gyozas se dégustent tels quels avec de la sauce soja salée.
J’ai décidé ici de les accompagner d’un bon bouillon aux saveurs asiatiques, c’était un délice.

Lasagnes de porc aux carottes, tomates et roquefort

En fouillant dans d’anciennes photos de nos voyages à travers le monde, mon mari est tombé sur de vielles photos que j’avais faites au début de mon blog ; mes lasagnes de porc aux épinards et roquefort lui ont mis l’eau à la bouche. Du coup il m’en a aussitôt réclamé !
Pour changer un peu ici, et n’ayant pas trouvé d’épinard, j’ai ajouté à la farce des petites carottes.
Lasagnes de porc, roquefort, carottes

Pour 4 à 6 personnes :

une douzaine de feuilles de lasagne
150g de roquefort
1kg de farce de porc (chair à saucisse par exemple)
1 boîte de 200g de pulpe de tomate
1 boîte de concentré de tomate
3 carottes
2 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
10cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
100g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez les oignons, l’échalote et l’ail, puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les colorer à feu moyen-fort dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés ou rondelles.
Une fois les oignons tendres et colorés, ajoutez les carottes. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite la farce et saisissez le tout à feu fort en mélangeant. Baissez ensuite le feu, salez et ajoutez la pulpe et le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu moyen 10 minutes environ. Coupez le roquefort en dés et ajoutez-les au mélange. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un filet de crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de viande avec sa sauce (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, superposée du reste de viande. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Lasagnes de porc aux endives, champignons et bleu d’Auvergne

Cela fait très très longtemps que je ne vous ai pas proposé des lasagnes, et l’envie m’est venu assez subitement.
Celles-ci je les ai totalement improvisées dans ma tête en faisant les courses un soir de semaine et je les ai préparées immédiatement en rentrant. C’est mon mari qui était content de les dévorer en rentrant de sa journée de boulot !
Assez rapide à préparer et surtout pas compliqué, n’hésitez pas à improviser vous aussi.
Lasagnes de porc aux endives, champignons & bleu d'Auvergne
Pour 6 personnes environ (un peu moins si vous avez des gourmands comme mon mari)  :

une douzaine de feuilles de lasagne
2 grosses endives (ou 3 normales)
150g de bleu d’Auvergne coupé en petits dés
900g de farce de porc
230g de champignons de Paris égouttés en conserve
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cs de maïzena
20cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
70g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les endives, et essorez-les. Découpez-les en lanières et réservez.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les colorer à feu moyen-fort. Une fois les échalotes tendres et colorées, ajoutez la farce. Saisissez le tout à feu fort en mélangeant puis diminuez le feu. Salez, poivrez.
Une fois la viande presque cuite ajoutez les champignons égouttés, les endives et les dés de bleu. Laissez mijoter 5 minutes. Si le mélange a rendu trop de liquide ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un tiers de la crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de farce cuisinée (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, d’une fine couche de crème, puis du restant de farce. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20-25 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Travers de porc au miel et 4 épices, grillé au four

Ce n’est pas le travers de porc version Barbecue Ribs, mais cette version épicée est très sympathique aussi. Très simple à faire, il faut simplement penser à mettre à mariner suffisamment en avance pour que la viande soit bien parfumée.
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Pour 4 personnes :

1kg de travers de porc frais
50g de miel
1cs de sauce soja
1cs de sauce Worcestershire
1 cs de vinaigre de vin
1cc de 4 épices
1cc de gingembre en poudre
5g de ketchup
sel, poivre

Découpez le travers de porc en morceau de 100g environ.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et enduisez-en chaque morceau de viande que vous déposerez ensuite dans un grand plat allant au four. Versez le restant de marinade sur la viande, couvrez et laissez reposer au frais au moins 4h en retournant les morceaux de viande régulièrement.

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez le plat et laissez cuire 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson. Terminez la cuisson en mode grill pendant 5 minutes environ.
Servez chaud avec des pommes de terre en éventail ou des frites maison.

Boulettes de porc persillées

Voici une recette de boulettes de viande très simple et très rapide à préparer pour un dîner où vous n’auriez pas vraiment le temps de vous mettre en cuisine. Mais accompagnées d’une petite sauce ces boulettes feront leur effet.

Pour une quinzaine de boulettes :

600g de porc (porc dans l’échine ici)
3cs de persil
ciselé
80g de chapelure (maison)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez grossièrement le porc (en retirant le gras). Placez-le dans le mixeur avec l’ustensile double-lame et mixez la viande. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une farce.
Avec les mains formez des boulettes et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Servez aussitôt, avec un légume ou féculent et une petite sauce (tomate ou fromagère).

Wok de porc mariné à la sauce soja, sésame et gingembre et ses nouilles chinoises

Et voici une recette improvisée avec les fonds de congélateur et de placards, rapide mais riche en saveurs, un wok parmi tant d’autres.

Pour 2 personnes :

250g de porc (côtes dans l’échine ici)
250g de nouilles chinoises
5cs de sauce soja
1cs de graines de sésame dorées
huile d’olive
Pour la marinade :
2cs de sauce soja
10g de gingembre frais râpé finement
1cs de graines de sésame dorées
1/2 échalote
30g de miel (2cs)
2cs de citron jaune
sel, poivre

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Coupez la viande en petits morceaux, placez-la dans un plat et arrosez-la de la marinade. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner le tout au frais pendant 30 minutes environ.
Égouttez ensuite la viande en conservant de côté la marinade.
Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond du wok, placez le wok sur feu vif et jetez-y la viande égouttée. Saisissez-la, puis baissez le feu pour cuire la viande.
Pendant ce temps faites cuire les nouilles chinoises selon les indications portées sur le paquet (en général 2 à 4 minutes dans l’eau bouillante), puis égouttez-les.
Une fois la viande cuite, ajoutez dans le wok les nouilles, la marinade, la sauce soja supplémentaire et les graines de sésame. Mélangez bien et servez aussitôt.

Boulettes de porc aux noix de cajou, coriandre et gingembre

Après mes boulettes de saumon ultra moelleuses et mes boulettes de poulet aux saveurs asiatiques j’ai eu envie de tester des boulettes de porc, en m’inspirant de la recette de Lili.
Ces boulettes sont très savoureuses avec la coriandre et le gingembre, moelleuses mais avec également un peu de croquant apporté par les noix de cajou et graines de sésame.

Pour une vingtaine de petites boulettes :

420g de porc (des côtes dans l’échine pour moi)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 œuf
50g de noix de cajou grossièrement concassées
1cs de graines de sésame grillées + un peu pour la déco
3cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé finement
sel, poivre
huile d’olive
Pour la sauce :
20g de miel
une dizaine de gouttes d’huile de sésame
4cs de sauce soja
4cs de jus de citron

Désossez la viande (si besoin), retirez le gras et coupez-la grossièrement.
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d ‘ail.
Au robot, hachez la viande puis ajoutez l’oignon, l’ail, l’œuf et le gingembre.
Dans un saladier mélangez le hachis avec les noix de cajou concassées, les graines de sésame et 2cs de coriandre ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
À l’aide de deux cuillères à soupe (ou avec vos petites menottes farinées) formez des boulettes de hachis en boulettes et roulez-les dans une assiette farinée. Si vous avez le temps laissez-les reposer 15 à 30 min au frais (mais cette étape n’est pas obligatoire).

Dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive faites dorer ces boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souvent.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les boulettes chaudes, nappées de sauce et saupoudrées de graines de sésame dorées et de coriandre ciselée ; en accompagnement un riz pilaf conviendra parfaitement, mais vous pouvez également proposer ces boulettes en apéro sur des piques en bois et les invités les tremperont eux-mêmes dans la sauce.

Wok de porc mariné au gingembre et citron vert

 Une recette rapide du samedi soir avec le fonds de placard et de frigo.

Pour une personne :

150g de porc dans l’échine
le jus d’1/2 citron vert
1/2 cm de racine de gingembre frais
1cc de sauce soja
2 carottes
1 poivron rouge
140g de pâtes cuites (macaronis ici car c’était des restes, mais ce serait meilleur avec des nouilles chinoises)
sel, poivre
huile d’olive

Une heure avant, mettez la viande coupée en petits morceaux à mariner dans le jus de citron vert, la sauce soja, avec le gingembre frais râpé et une pincée de sel.

Lavez et épluchez les carottes et le poivron. Râpez la carotte en tagliatelles (à l’économe). Coupez le poivron en petits cubes.
Faites saisir les légumes dans un wok avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Réservez.
Faites revenir le porc mariné (sans la marinade, vous l’ajouterez ensuite) dans le wok. Une fois la viande cuite rajoutez les légumes, les pâtes cuites, la marinade, une pincée de poivre et chauffez sur feu moyen-doux 3 minutes.
Servez chaud, si besoin rajoutez de la sauce soja ou des assaisonnements.

Gratin de gnocchis au porc et parmesan

Une recette extra simple et rapide pour ravir les papilles de mon fiancé.

Pour 2 personnes environ :

un paquet de 375g de gnocchis
150 à 200g de porc dans l’échine
25g + 20g de parmesan râpé
75g de crème fraîche semi-épaisse
huile
sel, poivre

Faites cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet (1 minute dans l’eau bouillante salée, lorsque les gnocchis remontent à la surface c’est qu’ils sont cuits). Égouttez-les et réservez-les. Coupez le porc en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile et du sel.
Préchauffez le four à 160˚C.
Dans un bol mélangez les 25g de parmesan râpé avec la crème et du poivre. Mélangez les gnocchis et la viande avec cette sauce, disposez le tout dans un plat à gratin, recouvrez des 20g de parmesan râpé restant et enfournez pour 10-15 minutes. Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill et servez.

Lasagnes aux épinards, porc et roquefort

Depuis un mois maintenant je trouve des épinards frais chez mon maraîcher du marché, donc le week-end dernier je me suis fait un petit plaisir et j’en ai pris 1,5 kg (oui c’est la promo quand on en prend 3 livres) !!!
Pour les cuisiner j’ai préparé ces lasagnes.

Pour 4 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagne
400g d’épinards cuits (équivalent à 700-800g cru)
125g de roquefort
400g de farce de porc
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
15cL de vin blanc
3cc de thym ciselé
3cc de persil ciselé
10cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
50g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les épinards (faites-les juste tremper une minute, il ne faut pas les laisser trop longtemps dans l’eau sinon ils perdent toutes leurs vitamines) ; équeutez et dénervez les feuilles (juste la grosse nervure centrale). Faites-les cuire 3 minutes à la cocotte-minute (sinon vous pouvez opter pour une cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive, mais le plus rapide reste la cocotte-minute je trouve et cela conserve le maximum de vitamines et minéraux, contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante).
Mettez les épinards cuits à égouttez dans une passoire.
Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les colorer à feu moyen-fort. Une fois les oignons tendres et colorés, ajoutez les tomates préalablement concassées (coupées en petits dés) et la farce. Saisissez le tout à feu fort en mélangeant, ajoutez le vin blanc et diminuez le feu. Salez et ajoutez les herbes, mélangez et laissez réduire en cuisant à petits bouillons 15 minutes environ. (S’il reste beaucoup de jus, égouttez la viande et laissez réduire uniquement le jus, en cuisant à feu fort ; puis rajoutez la viande et coupez le feu). Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).
Coupez le roquefort en dés.
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche d’épinards cuits (la moitié), puis d’une couche de viande avec sa sauce (la moitié du mélange). Répartissez ensuite tout le roquefort sur la viande et recouvrez d’une seconde couche de lasagne, superposée du reste d’épinards puis du reste de viande. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 25 minutes environ. Vous pouvez terminer la cuisson en mode grill 2 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.