Tartine savoyarde

Ou comment écouler les restes de raclette…
Voici une recette parfaite pour les dîners où l’on n’a pas le temps de se mettre réellement en cuisine, et puis avec des restes de raclette ça ne peut qu’être bon, donc à décliner avec tous les restes de charcuterie que vous pouvez avoir sous la main.

Pour 2 tartines :

2 grandes tranches de pain (campagne, rustique ou pain spécial)
125g de fromage à raclette
2 tranches de jambon de pays (ou blanc)
150 à 200g de pommes de terre cuites (à la vapeur ici pendant 10 minutes)

Préchauffez le four à 170°C.
Sur chaque tranche de pain répartissez quelques dés de fromage à raclette. Déposez ensuite une demi tranche de jambon, puis des tranches de pommes de terre, légèrement superposées les unes sur les autres. Rajoutez sur les pommes de terre le reste de la tranche de jambon effilée puis recouvrez de tranches de fromage à raclette.
Enfournez pour 15 minutes environ, en terminant la cuisson en mode grill pendant 5 minutes pour bien gratiner le fromage.
Servez chaud, avec le fromage dégoulinant !!! Et une salade verte pour compenser !

Feuilletés à la saucisse fumée, pomme de terre et Saint Nectaire

J’avais toujours un restant de pâte « feuilletée » au fromage blanc dans le congélateur, et cela faisait un petit moment que je songeais à en faire des feuilletés salés. Et pour continuer d’écouler mon St Nectaire j’ai improvisé cette petite recette toute simple.

Pour 4 feuilletés :

1/4 de pâte « feuilletée » au fromage blanc
1 saucisse fumée (en prévoir peut-être un peu plus si vous avez des adeptes de viande comme mon fiancé)
200g de pommes de terre cuites (10min à la cocotte-minute)
75g de St Nectaire sans la peau)
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Cuisez la saucisse fumée dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ, puis découpez-la en tranches fines.
Étalez finement sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de pâte.
Sur la moitié de chaque rectangle, répartissez des tranches de pommes de terre, des tranches de saucisse fumée et des dés de St Nectaire. Salez et poivrez et refermez les feuilletés en rabattant l’autre moitié de pâte et en soudant bien les bords.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et enduisez-en la surface des feuilletés.
Enfournez pour 25 minutes environ (le dessus doit être bien doré) et servez chaud avec une salade verte.

Tortilla de pommes de terre et poivrons

Voici des couleurs espagnoles dans ma cuisine, avec cette belle tortilla toute simple à faire. Parfaite à proposer en apéro (découpée en petits cubes) ou pour un petit dîner pas compliqué, accompagnée d’une salade verte.

Pour 4 personnes (en dîner) :

4 grosses pommes de terre (700g poids épluché)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
9 œufs
1 petite cc de piment d’espelette
huile d’olive
sel

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le légèrement colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps épluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons. Réservez.
Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles assez fines (2-3 mm pour qu’elles assez cuisent vite). Faites cuire et colorer les pommes de terre dans la poêle avec de l’huile d’olive et du sel pendant 15 à 20 minutes (il faudra surement procéder en plusieurs fois si vous voulez que les rondelles dorent un peu). À la fin de la cuisson des pommes de terre, répartissez les rondelles dans un moule à manquer (en silicone ici).
Préchauffez le four à 200˚C.
Lavez et épépinez le poivron. Coupez le en petits cubes et faites-le cuire et légèrement griller à la poêle avec de l’huile d’olive. À la fin de la cuisson, rajoutez les oignons, salez et mélangez, puis répartissez ce mélange sur les pommes de terre.
Fouettez les œufs en omelette avec du sel et le piment d’espelette. Versez ensuite dans le moule à manquer. Enfournez pour 35 minutes environ, la tortilla doit être bien cuite, et surtout pas liquide au centre (le temps de cuisson dépendra de son épaisseur ici elle était « costaude » !).
Dégustez chaud en plat ou tiède en apéro.

Crème de chou fleur aux champignons

Une nouvelle recette de velouté de légumes qui m’a beaucoup plu. J’étais un peu réticente au départ sur le chou fleur en soupe mais en fait c’était délicieux et j’en referai bien vite !

Pour 2 à 4 personnes :

520g de chou fleur
150g de pommes de terre
100g de champignons de Paris
1 oignon
3 gousses d’ail
75cL de bouillon de volaille
10cL de crème liquide à 5% de MG
parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre. Lavez le chou fleur et les pommes de terre. Et coupez-les en morceaux.
Épluchez les oignons et 2 gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux.
Plongez les légumes, les oignons et l’ail dans le bouillon (salé au gros sel). Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ (jusqu’à ce que les légumes s’écrasent). Mixez le tout à la girafe. Replacez le velouté sur le feu (très doux) et ajoutez la crème fraiche. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Pelez la dernière gousse d’ail et hachez-la (ou pressez-la au presse-ail). Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites cuire les champignons avec l’ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Servez la crème de chou fleur bien chaude avec au centre une cuillère à soupe de poêlée de champignons et du parmesan râpé.

Parmentier de chou-fleur au cabillaud et chorizo

Ça y est je suis lancée dans les parmentiers, cette fois-ci version poisson et avec du chou-fleur. Laissez-vous tenter, le résultat est très très bon !

Pour 4 personnes :

1kg de chou-fleur
2 pommes de terre (500g)
400g de filet de cabillaud
100g de chorizo en fines tranches
1 oignon (150g)
3 petites carottes
2 échalotes
3 gousses d’ail
10cL de lait
40g de beurre
1/2 citron
2 tranches de pain (de mie ou ici pain complet)
huile d’olive
sel, piment d’espelette

Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 5 minutes.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes.
Coupez les tranches de chorizo en tout petits morceaux.
Écrasez le chou fleur et les pommes de terre, incorporez le lait, salez, ajoutez une belle pincée de piment d’espelette et la moitié du chorizo.
Épluchez les oignon, échalotes et gousse d’ail et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 200˚C.
Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux et répartissez-les dans un plat allant au four. Salez, ajoutez une pincée de piment d’espelette et pressez le citron sur le cabillaud. Rajoutez le reste de chorizo.
Répartissez la poêlée d’oignon-échalotes et carottes sur le poisson et le chorizo. Ajoutez ensuite la purée de chou fleur.
Mixez le pain en chapelure et recouvrez-en le parmentier. Répartissez le beurre en morceaux sur le dessus et enfournez pour 50 minutes.
Servez chaud avec une salade verte.

Parmentier aux navets et confit de canard

Pour se réchauffer et oublier ce froid mordant, rien de tel qu’un plat réconfortant. Ce parmentier a eu son effet, c’était tout ce qu’il nous fallait à moi et mon fiancé.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confites
6 navets (560g épluchés)
4 pommes de terre (580g épluchées)
2 carottes
3 échalotes
2 tranches de pain grillé
50g de beurre
2,5cL de lait
sel, poivre, piment d’Espelette, muscade

Lavez et épluchez les navets et pommes de terre. Coupez les navets en petits cubes et les pommes de terre en 2. Faites cuire ces légumes à la cocotte-minute pendant 15 minutes environ (les légumes doivent s’écraser facilement à la fourchette). Égouttez-les ensuite, puis réduisez-les en purée encore tiède. Ajoutez le beurre en morceaux, puis le lait et assaisonnez avec le sel, le piment d’espelette et une pincée de muscade.
Épluchez les échalotes et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites les revenir pendant 15 minutes environ, à feu moyen dans une poêle avec 3cs de graisse de confit.
Préchauffez le four à 200˚C.
Passez les cuisses de canard sous un filet d’eau chaude pour éliminer la graisse, retirez la peau et les os. Effilez la chair (à la main pour moi, mais si vous préférez faites-le au couteau ou au robot) et répartissez-la dans un plat allant au four (ou dans 4 ramequins). Salez, poivrez. Recouvrez des carottes revenues, puis de purée.
Au robot, réduisez le pain grillé en chapelure, mélangez le tout avec une 1/2 cc de piment d’espelette. Répartissez cette chapelure sur la purée.
Enfournez pour 25 minutes environ et servez bien chaud avec une salade verte.

Tartiflette

Avec le froid qui est enfin arrivé, rien de tel que les bonnes recettes montagnardes !!!
J’ai choisi de réchauffer et régaler mes invités de samedi soir avec une bonne tartiflette.

Pour 8 personnes :

2kg de pommes de terre
3 oignons (400g)
500g de lardons fumés
1kg de reblochon (pour moi ça équivaut à 2 reblochons)
20cL de crème fraîche liquide (à 4% de MG ici, juste histoire de dire car avec cette dose de reblochon il ne faut pas chercher à limiter les calories !!!)
25cL de vin blanc sec (type Apremont)

Épluchez les pommes de terre, coupez-les si elles sont grosses et faites-les cuire à la cocotte-minute 15-20 minutes (pour ma part j’avais mis 10 minutes de peur qu’elles s’écrasent ensuite mais du coup elles n’étaient pas tout à fait assez cuites à la fin de la recette). Égouttez les pommes de terre et laissez-les refrodir.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les lardons (sans matière grasse car ils en dégagent bien assez). Évacuez le gras rendu par les lardons. Une fois les lardons juste légèrement colorés (ils ne doivent pas être grillés ni croquants) ajoutez les oignons et laissez-les ramollir à feu moyen pendant une dizaine de minutes (de même les oignons ne doivent pas trop colorer, ni caraméliser). Ajoutez ensuite le vin blanc pour déglacer, laissez évaporer pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez enfin la crème fraîche et laissez réduire légèrement pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Une fois refroidies, découpez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un grand plat allant au four. Coupez les 2 reblochons en deux, puis découpez une moitié en petits morceaux et les 3 autres moitiés en 2 longitudinalement (j’ai laissé la peau du reblochon pour la cuisson). Répartissez sur les pommes de terre le mélange lardons-oignons et les petits morceaux de reblochon et mélangez. Recouvrir le tout en déposant les moitiés de reblochon.
Enfournez pour 20 minutes en couvrant avec un alu, puis 20 minutes sans alu.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Humm que du bonheur !!!

Petites pommes de terre poêlées au beurre salé et fleur de sel

Pour 2 personnes :

 500g de petites pommes de terre
beurre 1/2 sel
fleur de sel

Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (sans les éplucher).
Dans une poêle faites fondre un beau morceau de beurre, ajoutez les pommes de terre et de la fleur de sel et laissez cuire à feu moyen-fort (8 sur 12) en mélangeant régulièrement. Une fois les pommes de terre colorées, baissez le feu sur 6. Si la poêle est trop sèche rajoutez un peu de beurre (les pommes de terre ne doivent surtout pas accrocher). Laissez cuire 5 à 10 minutes en mélangeant de temps et temps, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans un morceau de pommes de terre.

Chaud-froid de tartiflette

Et oui mon fiancé adore la tartiflette mais en plein été avec la température qu’il faisait ce week-end (35°C au moins) une vraie tartiflette n’était pas vraiment la bienvenue. J’ai donc improvisée une recette avec les ingrédients de base de la tartiflette.

Pour une personne :

220g de pommes de terre cuites à l’eau
60g de lardons fumés
55g de reblochon
2cs de lait
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre coupées en cubes dans l’eau bouillante salée (10 minutes environ). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites revenir les lardons fumés dans une poêle, en évacuant le gras à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.
Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un plat allant au four, répartissez les cubes de pommes de terre, les lardons puis le reblochon coupé en petits cubes. Salez, poivrez et versez le lait sur le dessus. Enfournez pour 5 minutes environ (juste le temps que le fromage fonde un peu), puis placez le four en mode grill pour 2-3 minutes (pour gratiner le tout). Servez aussitôt.

Purée de pommes de terre maison

En passant

Voici une recette (parmi tant d’autres) de purée de pommes de terre maison, très rapide à réaliser.

Pour un gros mangeur (comme mon fiancé) :

420g de pommes de terre
8cs de lait
20g de beurre
sel, poivre, 1cc de muscade moulue

Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez les en morceaux (pas trop gros pour que ce soit facile à écraser ensuite). Plongez les pommes de  terre dans une casserole d’eau tempérée (mais pas bouillante) avec du gros sel. Portez à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons (le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de pommes de terre, il faut que l’on puisse bien écraser les pommes de terre en purée).
A la fin de la cuisson égouttez les pommes de terre (en conservant 1 à 2 cs d’eau de cuisson). Écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez le beurre en morceaux puis le lait et l’eau de cuisson réservée et mélangez grossièrement pour obtenir une purée onctueuse (si la purée est trop compacte rajoutez du lait, si elle est trop sèche rajoutez du beurre). Salez, poivrez et ajoutez la muscade, mélangez et servez aussitôt.

Un exemple d’accompagnement : avec mes blancs de poulet à l’italienne.