Tartiflette de potiron et bacon

Pour définitivement clore l’hiver, je poste bien vite cette tartiflette de pommes de terre et potiron (idéal pour faire manger un peu de potiron aux enfants).
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Pour 6 personnes :

1,1kg de pommes de terre
900g de potiron
2 oignons (400g)
200g de lardons fumés
150g de bacon
500g de reblochon
5cL de crème fraîche liquide (à 4% de MG ici)
5cL de vin blanc sec
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Retirez la peau du potiron et coupez-le en morceaux.
Faites cuire les pommes de terres dans une casserole pendant une dizaine de minutes et procédez de même avec le potiron.
Égouttez les légumes et laissez-les refrodir.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les lardons et le bacon (sans matière grasse car ils en dégagent bien assez). Évacuez le gras rendu. Réservez les lardons et le bacon et dans la même poêle faites colorer les oignons pendant une dizaine de minutes (les oignons ne doivent pas trop colorer, ni caraméliser). Rajoutez alors les lardons et le bacon, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez enfin la crème fraîche et les légumes, salez et poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le reblochon en deux moitiés, puis chaque moitié  en deux longitudinalement. Découpez un des morceaux en petits cubes pour les ajoutez au mélange précédent de légumes et lardons. Versez la tartiflette dans un grand plat allant au four et recouvrez des moitiés de reblochon.
Enfournez pour 20 à 30 minutes puis servez bien chaud avec une salade verte.

Puddings aux filets de hareng fumé

Depuis que j’ai découvert la simplicité et le délice que sont les puddings salés, je ne m’en lasse pas (je n’en suis pas au même point que les financiers salés que je décline tous les week-ends, mais pas loin).
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Pour 6 puddings :

170g de pain rassis
210 g de lait
4 œufs
100g de gruyère râpé
200g de filets de harengs fumés
200g de pommes de terre écrasées
1cc de moutarde
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez le pain et faites-le tremper dans le lait quelques minutes pour le ramollir. Placez ensuite le tout dans le bol du mixeur et mixez grossièrement. Ajoutez les œufs, les pommes de terre écrasées et la moutarde et mixez de nouveau. Hors du mixeur, ajoutez le gruyère et le hareng coupé en petits dés. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 25 à 30 minutes (la lame d’un couteau plantée dans un pudding doit ressortir juste humide).
Servez chaud, soit pour l’apéro, coupé en cube, soit en entrée ou plat complet avec une salade.

Velouté de pommes de terre

La soupe de la semaine sera ce velouté de pommes de terre. Et non vous ne rêvez pas, que de la pomme de terre.
« Pourquoi donc ? » me direz-vous, et bien parce que lorsque j’ai demandé à mon chéri à quoi est-ce qu’il voulait sa soupe il m’a tout simplement répondu : « aux pommes de terre ». À mon grand étonnement je lui ai demandé  » et c’est tout ??? Aucun légumes ? », et non il ne voulait rien d’autre. Pour l’anecdote mon fiancé mangerait des patates à tous les repas !!!
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À ma grande surprise ce velouté était bien bon, très très onctueux, voire une texture limite gluante (du fait de la fécule de la pomme de terre), mais ne vous arrêtez pas à cette texture car le jeu en vaut la chandelle !

Pour 2 personnes :

500g de pommes de terres
100mL de lait
200mL de bouillon de légumes (1/2 cube pour 200mL d’eau)
sel, poivre
noix de muscade

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de légume et le lait. Faites-les cuire à frémissements jusqu’à ce qu’elles soient tendres et se réduisent en purée (une vingtaine de minutes environ, en fonction de la taille).
Salez, poivrez et mixez le tout.

Servez chaud avec une pincée de muscade.

Gâteau fondant de pommes de terre

J’avais découvert cette recette il y a bien longtemps chez Nanou, et lorsque je cherchais un accompagnement pour mon lapin à la moutarde je me suis dit que cette recette serait parfaite !
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 Pour 6 personnes :

1,5kg de pommes de terre (Marabel ici)
80g de parmesan râpé
2cs d’huile d’olive
35g de beurre
thym
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et épluchez les pommes de terre, tranchez-les très finement (avec le robot ici). Faites fondre le beurre. Mélangez-le avec l’huile et versez le tout sur les pommes de terre. Ajoutez le parmesan, le poivre, le thym émietté et un peu de sel. Remuez bien pour enrober les pommes de terre de ce mélange.
Versez ces pommes de terre dans un plat. (Si vous souhaitez pouvoir démouler le gâteau utilisez plutôt un moule en silicone).
Faites cuire 30 minutes à 200˚C puis 30 minutes à 170 °C. Si le dessus colore trop vite placez un papier d’aluminium sur le dessus.

Servez bien chaud.

Gratin aux deux pommes, endives, maroilles et noix

Je vous recommande ce gratin plus que réconfortant pour les soirées d’hiver. Un mariage parfait entre l’amertume des endives et la douceur des pommes, le tout réhaussé par le maroilles, un délice !
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Pour 2-3 personnes en accompagnement :

4 petites pommes
entre 500g et 1kg de pommes de terre
2 endives
200g de maroilles
10g de beurre
10g de miel
25g de noix concassées
1/2 oignon
sel, poivre

Épluchez et lavez les endives et les pommes de terre. Coupez les pommes de terres en cubes et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres), puis égouttez-les.
Lavez les pommes et coupez-les en petits dés. Émincez les endives. Faites revenir les pommes et les endives dans une poêle avec la noix de beurre fondu. Ajoutez ensuite le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Émincez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 180˚C.
Dans la poêle avec les pommes et les endives ajoutez l’oignon et les pommes de terre égouttées. Salez, poivrez et mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez des noix concassées puis recouvrez de tranches de maroilles.
Enfournez le gratin et laissez gratiner une vingtaine de minutes.

Velouté de betterave

Une bonne petite soupe colorée pour réchauffer ces froides soirées d’hiver. Pour moi qui adore la betterave, c’était un délice.
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Pour 2 personnes :

1 betterave crue
1 petite pomme de terre
1 oignon
1 noix de beurre
1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cL d’eau
fromage blanc (pour la décoration)
huile de noix

Épluchez la betterave, la pomme de terre et l’oignon et coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer quelques instants. Ajoutez ensuite la betterave et la pomme de terre coupées en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes. Salez et laissez cuire à petites ébullitions pendant une vingtaine de minutes.

Une fois que les betteraves s’écrasent, mixez la soupe au mixeur plongeant. Servez la soupe bien chaude avec une cuillère à soupe de fromage blanc et une « lichette » d’huile de noix…

Paillassons de pommes de terre, carottes, céleri

Vous connaissez sûrement les galettes ou paillassons de pommes de terre. Et bien ici on y associe des légumes, ni vu ni connu, et le mélange de goût est très sympathique.
Paillassons carotte, céleri, pommes de terre

Pour 8 paillassons :

540g de pommes de terre
400g de carottes
400g de céleri
huile d’olive
sel, poivre

Laves tous les légumes et épluchez-les. Râpez-les au robot (avec la râpe la plus fine). Mélangez bien tous les légumes râpés et salez. Formez des galettes avec vos petites menottes.
Faites chauffer 1cs d’huile dans la poêle et déposez-y les galettes. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes à feu fort pour les saisir, puis retournez-les pour laissez de nouveau 3 minutes. Baissez ensuite le feu et laissez cuire quelques minutes. Une fois que les galettes sont bien dorées de chaque côté, déposez-les sur du papier absorbant.
Servez ensuite ces galettes bien chaudes avec un tour de moulin à poivre.

Gâteau de pommes de terre au saumon pour la ronde Interblog #33

Pour cette 33ème Ronde j’ai eu la chance d’aller piocher chez Jessy et c’est Myriam qui est venu chez moi.
Mais comme je n’ai su choisir entre deux recettes de Jessy, j’en ai réalisées deux que je vous propose ici !
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Ces petits gâteaux de pommes de terre au saumon sont divins.

Pour 6 petits gâteaux (réalisés dans des moules à muffins) :

150 g de saumon frais
300 g de pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de crème fraiche liquide (5% de MG)
20g de parmesan râpé
origan
sel, poivre

Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Taillez-les en très fines rondelles.
Faites-les dorer-griller à la poêle dans l’huile d’olive pendant 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et poivre et parsemez d’origan. Ajoutez 15g de parmesan et 20g de crème.

Taillez le saumon en petits morceaux et mélangez-les avec le reste de parmesan et de crème. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Au fond des moules individuels (à muffins ici), disposez une couche de lamelles pommes de terre puis une couche de dés de saumon, puis renouvelez l’opération avec une couche de pommes de terre, une couche de saumon et enfin une dernière couche de pommes de terre.

Enfournez pour 10 à 15 minutes (en fonction de la cuisson que vous voulez pour le saumon). Démoulez délicatement les gâteaux et servez aussitôt, idéal pour une petite entrée ou en plat complet accompagnés d’une salade verte.

Galettes de pommes de terre persillées aux dés de jambon

Je vous propose ici une recette très simple et assez rapide à préparer, qui permet de concocter soit un repas complet (accompagné d’une salade verte) ou un accompagnement d’une viande.

Pour une quinzaine de galettes :

400 g de pommes de terre cuites
150g de jambon blanc (en talon ou en tranches épaisses)
35g de chapelure
2 œufs
60g de gruyère râpé
1cs de persil
sel, poivre

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes (ou à la casserole pendant une dizaine de minutes). Une fois cuites égouttez-les puis réduisez-les en purée (à la fourchette, au presse-purée ou au robot).

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le jambon en petits cubes.
Dans un saladier battez les œufs avec le gruyère, ajoutez-y la purée de pommes de terre et la chapelure et mélangez. Incorporez enfin le jambon et le persil. Salez et poivrez.

A l’aide de cuillères à soupe formez des galettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisée. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte par exemple.

Frites maison aux épices cuites au four

J’adore les bonnes frites maison et je garderai toujours en mémoire les frites que mon grand-père préparait pour ses petits-enfants de passage en vacances dans la maison des Sables d’Olonne, il découpait à la main les lamelles de pommes de terre ; c’était un délice, il n’y a que là que je mangeais des frites !

N’ayant pas de friteuse, car je n’aime pas trop les fritures (enfin surtout les odeurs que ça laisse chez moi ensuite pendant une semaine… !), je me suis lancée dans des frites maison au four. Et bien le résultat était excellent !! Bluffant aussi car ça fait de super bonnes frites, semi-croustillantes semi-moelleuses, mais pas grasses puisque c’est nous qui dosons la quantité d’huile ajoutée.

Donc si comme moi vous aimez les frites mais que vous voulez tout de même faire un peu attention à votre ligne, n’hésitez plus et foncez sur cette délicieuse recette !

Pour 4 personnes environ (attention c’est que ça part plus vite qu’on ne le croit ! et les pommes de terre rendent plus ou moins d’eau à la cuisson) :

1,4kg de pommes de terre (ici de la Marabel, mais plusieurs sortes de pommes de terre peuvent convenir)
3cs d’huile d’olive
1cc de thym
1/2cc de paprika
1 pincée de curcuma
2cc de chapelure (maison, préparée avec mon pain rassis)
1/2cc de piment d’espelette
sel

Lavez les pommes de terre puis épluchez-les (dans plusieurs recettes il est conseillé de laisser la peau, j’avoue que c’est ce que je souhaitais faire également, mais les pommes de terre étaient assez terreuses et abîmées donc j’ai préféré les éplucher ici). Au couteau (ou au robot pour les plus chanceuses qui ont la râpe qui convient bien) coupez-les en lamelles (plus ou moins rectangulaires) pour obtenir des frites.
Placez les frites dans un torchon propre pendant 5 à 10 minutes pour bien les « égoutter ».
Préchauffez le four à 200°C.
Nappez d’huile d’olive le lèchefrite du four, puis ajoutez les frites et toutes les herbes, épices et assaisonnements. Mélangez délicatement de manière à bien enrober chaque frite d’huile et d’assaisonnements. Enfournez pour 20 à 30 minutes (cela dépend du croustillant que vous souhaitez obtenir) en remuant toutes les 5-10 minutes pour bien cuire les frites sur chaque face.
Servez bien chaud, en accompagnement d’un steak tartare maison c’était un délice !