Fondue de fenouil aux agrumes

N’ayant pas l’habitude de le cuisiner, ni d’en manger, j’ai voulu tester une recette avec du fenouil il y a quelques temps. Pour cela je l’ai cuisiné aux agrumes, parfait pour accompagner un poisson ou une viande blanche.


Pour 1 à 2 personnes :

1 bulbe de fenouil
1/2 oignon
1/2 orange
1/2 pomelos
2cm de racine de gingembre
citron vert (facultatif, vous pouvez aussi mettre du jaune)
sel, poivre, huile d’olive

Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites le revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-le aux oignons une fois que ces derniers sont colorés. Faites saisir à feu moyen-fort tout en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes environ. Épluchez le gingembre frais et râpez-le finement dans la poêlée de fenouil. Baissez ensuite le feu, salez, couvrez et laissez confire pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Dix minutes avant la fin de la cuisson environ (ou dès le début si vous le souhaitez) ajoutez les quartiers d’orange et de pomelos coupés en morceaux. Ajoutez un filet de citron vert. Terminez la cuisson, c’est prêt lorsque le fenouil est bien tendre.
Servez chaud avec un poisson ou une viande blanche.

Tartare de saumon, avocat et pomelos

En cette journée de la fête de gastronomie française je vous propose une petite recette d’une entrée toute fraîche.
La photo n’est pas très belle car le pomelos a rendu beaucoup de jus mais gustativement c’est très bon ! Pour une présentation plus simple et peut-être visuellement plus jolie, dressez le tout dans une verrine.

Pour 2 personnes :

200g de saumon frais
2 avocats
1 pomelos
le jus d’1/2 citron vert
gingembre frais
sel

Découpez le saumon en petits cubes et placez-le dans une assiette à soupe avec le jus de citron vert, le gingembre frais râpé et du sel. Épluchez le pomelos, retirez la peau de chaque quartier et découpez les quartiers en morceaux (avec les doigts pour moi) que vous ajouterez au saumon. Mélangez et réfrigérez le tout pendant 30 minutes environ.
Découpez la chair des avocats en morceaux.
Placez des morceaux d’avocats au fond d’une tasse, répartissez ensuite la moitié du mélange saumon-pomelos et terminez par une fine couche d’avocat réduit en purée (toutes ces étapes sont pour la présentation, vous pouvez préférer mélanger tous les morceaux de saumon, pomelos et avocat ensemble et mettre le tout dans la tasse).
Posez une assiette sur le dessus de la tasse et retournez le tout, enlevez délicatement la tasse.
Servez frais.

Jus de pastèque, kiwi, pomelos, banane

Pour ce smoothie essayer de trouves des pomelos sucré (pas acide en tous les cas sinon le goût est altéré).

Pour 3 verres environ :
pastèque
1 banane
1 pomelos
2 kiwis

Lavez et épluchez les fruits, coupez-les en morceaux et mettez le tout dans la cuve du mixeur/blender. Mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau et servez immédiatement (pour conserver toutes les vitamines !!!).