Dorade rôtie au miel, sauce soja et gingembre

Des dorades roses entières étaient en promo au marché du coup j’en ai achetées. Le tout ensuite était de trouver comment les cuisiner. Et bien voici une recette que j’ai dénichée sur le site Goosto qui nous a ravi les papilles à mon fiancé et moi-même !

Pour 2 personnes :

1 dorade de 500g environ, vidée (ou 2 plus légères, mais le poids dépend aussi des estomacs que vous avez à nourrir !)
4cs de miel liquide (si vous n’aimez pas plus que cela le sucré/salé, mettez-en un peu moins)
2cs de sauce soja
1cs de gingembre frais finement râpé
1 gousse d’ail
2 pincée de fleur de sel
1/2 citron jaune
quelques feuilles de basilic

Dans un plat allant au four (et qui pourra contenir la ou les dorades), mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail coupé en petits morceaux et le basilic ciselé. Placez la dorade dans le plat et enrobez-la de marinade (y compris à l’intérieur, là où vous pouvez accéder). Parsemez de fleur de sel et laissez mariner 30 minutes au moins au frais.
Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez des rondelles de citron et placez-les sur et dans la dorade. Enfournez pour 25 minutes environ.
Une fois cuit, préparez le poisson en retirant la peau et les arrêtes. Dressez les filets dans les assiettes, avec un filet de marinade et du riz par exemple.

Filet de Julienne et son confit d’oignons aux raisins

Voilà une petite recette toute simple et bien bonne pour cuisiner un poisson blanc.

Pour 2 personnes :

2 filets de julienne
1/2 oignon (petit)
1 échalote
40g de raisins secs noirs
10g de miel liquide
huile d’olive
sel, poivre

Faites bouillir 50cL d’eau et versez-la sur les raisins secs, laissez-les gonfler pendant 10 minutes environ.
Épluchez l’oignon et l’échalote et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois qu’ils sont colorés et tendres ajouter les raisins secs égouttés et le miel, laissez confire à feu moyen 2-3 minutes.
Pendant que le mélange oignon/échalote cuit vous pouvez commencer à faire cuire les filets de poisson à feu moyen dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
Une fois le poisson cuit, placez un filet par assiette, et répartissez le confit d’oignon aux raisins sur chaque filet. Servez les filets accompagnés de riz blanc par exemple.

Filets de cabillaud en crumble de parmesan et pavot

Pour égayer un filet de poisson blanc rien de tel qu’un petit crumble à ajouter sur le dessus. En plus cette recette est simple et rapide, donc idéale pour un dîner improvisé à la dernière minute.

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud
40g de beurre froid coupé en morceaux
50g de farine
20g de parmesan râpé
2cs de graines de pavot

Confectionnez le crumble en malaxant tous les ingrédients (sauf le poisson) du bout des doigts. Placez ensuite le crumble au congélateur 5-10 minutes.
Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un plat allant au four, placez les filets de cabillaud et répartissez le crumble dessus. Enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson par 3-4 minutes en mode grill pour dorer le crumble.

Filet de cabillaud pané

Pour égayer un peu un poisson blanc et encourager les enfants à en manger, voici une bonne technique et une recette simple et rapide.

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud (ou tout autre poisson blanc, sans trop d’arêtes tout de même)
1 oeuf
farine
chapelure
sel, poivre

Répartir dans trois assiettes (creuses) différentes la farine, l’œuf battu avec du sel et du poivre, et la chapelure. Placez successivement chaque filet de cabillaud dans l’assiette de farine, puis celle avec l’œuf battu et enfin celle avec la chapelure. Le poisson doit être recouvert de chapelure sur toute sa surface. Faites cuire les filets dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (4-5 minutes environ de chaque côté). Les filets panés doivent être bien dorés et le poisson cuit à l’intérieur (les filets ne se tiennent pas forcément très bien à la cuisson).

A déguster avec du riz blanc (cuisson pilaf pour moi) et du citron, ou encore une sauce béarnaise pour les amateurs.