Dos de cabillaud en viennoise de parmesan

Une recette toute simple pour agrémenter un poisson blanc. Malheureusement je n’a pas de photo à vous proposer, nous avons tout dévorer trop vite !

Pour 2 personnes :

2 portions de dos de cabillaud
30g de beurre
10g de parmesan
25g de chapelure maison
sel, poivre

Dans le bol du mixeur placez le beurre, le parmesan et la chapelure et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposez cette viennoise sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez le tout sur 1/2cm en rectangle, en plaçant une autre feuille de papier sulfurisé dessus et en étalant au rouleau à pâtisserie. Placez la viennoise au congélateur pendant 15 minutes ou au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Placez les portions de poisson dans un petit plat légèrement huilé. Salez et poivrez.
Sortez la viennoise et découpez-la en deux rectangles. Déposez un rectangle sur chaque morceau de poisson.
Enfournez et laisse cuire 18 à 25 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
Servez avec un riz pilaf et un filet de citron.

Filet de perche en crumble de pain d’épice et clémentine

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de poisson, toute simple mais qui fera son effet, et qui permettra d’agrémenter de manière originale un poisson blanc. L’association des épices du pain d’épice et de la clémentine est très  réussie.
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Pour 6 personnes :

900g de filet de perche (que vous portionnerez en 6)
50g de pain d’épice (de préférence un bon pain d’épices et riche en épices)
10g de pain de mie
25g de beurre 1/2 sel froid
75g de zestes de clémentines bio
sel, poivre

Placez dans le bol du mixeur tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une sorte de chapelure ou viennoise. Étalez cette viennoise sur une feuille de papier sulfurisé, formez un rectangle sur 2-3mm d’épaisseur environ. Placez cette viennoise au frais pendant 30 minutes à 1h (ou au congélateur pendant15-20 minutes) pour qu’elle soit compacte.

Préchauffez le four à 200˚C.
Placez les filets de perche sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Sortez la viennoise et découpez des rectangles de la taille des filets de poisson. Déposez un morceau de viennoise sur chaque filet. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en fonction de l’épaisseur des filets de poisson.
Servez aussitôt, avec un filet de citron et accompagné de riz pilaf par exemple, ou comme ici avec de la courge spaghetti revenue à la poêle avec une échalote.

Petits puddings de poisson au pesto d’oseille

Ou comment recycler les restes et éviter le gaspillage ! Et oui car le pain est peut-être l’aliment que l’on gaspille le plus car une fois rassis on le jette bien souvent (sauf si on est à la campagne comme mes parents et qu’on le donne aux poules pour qu’en échange elles nous donnent de beaux œufs frais ! et dans ce cas ce n’est pas du gaspillage !).
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Donc voici une recette très sympathique de puddings salés, à base de poisson ici, mais bien vite je vous proposerai une version au chorizo ! Et je vous en avais déjà proposé en 2012, aux épinards et fromage de brebis

Pour 6 petits puddings :

80g de pain rassis
200g de lait
2 œufs
200g de poisson cru (ici filet de perche)
80g de pesto d’oseille (maison ici, peut être remplacé par un autre pesto)
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez le pain en morceaux et faites-les tremper dans le lait quelques minutes (plus si nécessaire) pour les ramollir. Placez ensuite le tout dans le bol du robot et mixez grossièrement.
Ajoutez les œufs et le pesto d’oseille et mixez à nouveau. Assaisonnez de sel et poivre.

Découpez le poisson en petits morceaux, ajoutez-le à la préparation précédente et mélangez (à la fourchette et non pas au robot sinon vous allez réduire en miettes le poisson).

Versez la préparation dans des petits moules à muffins et enfournez pour 23 minutes (pour un grand moule comptez un peu plus longtemps).

Servez ces petits puddings tièdes avec une salade.

Filets de cabillaud panés aux herbes

Vous ne savez plus comment cuisiner le poisson blanc ? Vous vous demandez comment le rendre plus appétissant ? Et bien voici une recette très simple mais bien goûteuse pour déguster un filet de cabillaud, cette petite croûte d’herbes apporte un délicieux croustillant parfumé.

Pour deux personnes :

2 filets de cabillaud (de 150g environ)
1 œuf
40g de chapelure
2cs de persil ciselé
1cs de ciboulette ciselée
farine
sel, poivre
huile d’olive

Préparez trois assiettes à soupe :
– dans la première placez de la farine
– dans la deuxième cassez l’œuf et battez-le en omelette avec une pincée de sel
– dans la troisième mélangez la chapelure, les herbes ciselées, une pincée de sel et de poivre.
Préparez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Prenez les filets de cabillaud, déposez-les dans la farine et retournez-les pour les enrober sur toute la surface. Plongez-les ensuite dans l’œuf battu (sur chaque face de nouveau). Déposez-les enfin dans l’assiette de chapelure et enrobez-les bien de chapelure sur toute la surface.
Dans la poêle huilée saisissez à feu vif les filets enrobés de chapelure, 2 minutes sur chaque face ; baissez ensuite le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
Servez chaud avec du riz pilaf par exemple.

Petites terrines de poisson et courgette

Ça fait un petit moment que je m’étais noté des recettes de terrines à faire bien vite (poisson, légumes…). Ayant acheté des filets de perche chez le poissonnier c ‘était l’occasion de me lancer dans une terrine de poisson.
Le résultat est était très sympa : original, frais (ou tiède si vous préférez), léger !
N’hésitez plus, laissez-vous tenter et pensez que vous pouvez les décliner avec bien d’autres ingrédients.

Pour une dizaine de terrines individuelles :

420g de filet de poisson (perche ici)
1 courgette (300g)
130 g de crème liquide à 5% de MG
3 blancs d’œufs
10 gouttes de tabasco
le zeste d’un petit citron jaune non traité
1cs de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C.

Dans le bol du mixeur, avec l’ustensile double-lame, mixez 300g de perche (si votre mixeur n’arrive plus à mixer, ajouter un peu de crème fraîche). Au fait, vous n’avez pas besoin de désarrêter le poisson puisque les arrêtes seront mixées aussi. Détaillez en petits dés le poisson restant.

Râpez avec la plus fine râpe la courgette égouttez-les.

Dans un saladier mélangez les blancs d’œufs, la ciboulette ciselée, les zestes de citron râpés finement, le Tabasco le sel et le poivre. Ajoutez la purée de poisson, les dés de poisson, la courgette râpée, la crème fraîche et mélangez bien.

Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici, si ce n’est pas le cas beurrez et farinez des moules individuels, puis  retournez-les pour retirer l’excédent de farine). Enfournez et faites cuire pendant environ 50mn (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche).
Sortez les terrines du four et laissez-les refroidir.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froides, en entrée ou plat complet accompagnées d’une petite salade.

Dos de cabillaud en crumble croustillant de chorizo

Voici une nouvelle recette pour cuisiner un poisson blanc et lui apporter du goût et un peu de « chaleur » du Sud. En plus c’est simple et rapide à faire donc idéal pour un dîner en semaine où vous n’avez pas trop le temps ni l’envie de vous mettre en cuisine, et que vous n’en n’êtes tout de même pas au point de vous rabattre sur le steak-pâtes ou autre facilité.

Pour 2 personnes :

2 morceaux de cabillaud de 150 à 200g chacun (dos de cabillaud ici mais cela marchera très bien avec du filet)
25g de chorizo
15g de beurre
15g de parmesan râpé
25g de chapelure maison
une pincée de sel

Retirez la peau du chorizo et coupez-le grossièrement. Dans le bol du robot placez tous les ingrédients (sauf le poisson !) et mixez jusqu’à l’obtention d’une « poudre » homogène. Étalez cette poudre en bande sur une feuille de papier sulfurisé, placez sur le dessus une seconde feuille de papier sulfurisé et aplatissez bien. Placez au congélateur pendant 5 à 10 minutes (juste le temps que le four préchauffe), ou au frais si vous préparez ce crumble en avance pour une utilisation ultérieure.
Préchauffez le four à 200˚C.
Placez les deux morceaux de poisson dans un plat allant au four (légèrement huilé si vous le souhaitez). Sortez la crumble de chorizo et découpez la bande en deux. Posez un morceau de crumble sur chaque morceau de poisson et enfournez pour 20 minutes environ (cela dépend de l’épaisseur de vos morceaux de poisson).
Servez aussitôt, avec un riz pilaf par exemple ; c’est un délice et ça donne vraiment envie de manger du poisson, et surtout de se resservir !

Galettes de poisson au gingembre, sauce soja et graines de sésame

Pour finir l’énorme dorade que j’avais dans un premier temps cuisinée avec une sauce au pesto d’épinard, j’ai décidé d’en faire des galettes de poisson ; et bien ce fût un succès. À refaire donc avec tout autre poisson !

Pour 3 galettes de poisson :

200g de dorade cuite
1/2 oignon
1 œuf
1cs de sauce soja
3cs de graines de sésame dorées
1cc de gingembre en poudre
10g de farine
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Épluchez le demi oignon et coupez-le en morceaux. Émiettez le poisson, ajoutez les dés d’oignons, l’œuf préalablement battu, et tous les assaisonnements. Mélangez et terminez en ajoutant la farine. Formez des galettes.
Faites chauffer une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et déposez les galettes de poisson. Faites dorer chaque face des galettes à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire les galettes 5 minutes de coté environ.
Servez chaud, avec un filet de citron ou de la sauce soja pour rester dans les mêmes saveurs.

Dorade et sa sauce au pesto d’épinard

J’avais acheté il y a quelques temps une belle dorade que j’avais congelée et que je ne savais pas trop comment cuisiner. En réalité ayant été en cuisine pendant tout le week-end je n’avais pas très envie de la cuisiner justement ! Du coup je me suis débrouillée pour faire quelque chose avec un restant de pesto d’épinard et le résultat était très satisfaisant !

Pour deux personnes :

une belle dorade entière (demandez à votre poissonnier de vous la préparer, ce sera plus simple pour vous)
75 à 100g de pesto d’épinard maison
5cL environ de crème fraiche liquide légère (plus si la sauce vous semble trop épaisse)
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.
Placez la dorade dans un plat allant au four et enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction de son poids et de son épaisseur.
Préparez la sauce au pesto d’épinard en mélangeant le pesto et la crème liquide dans une casserole à feu doux.
Une fois le poisson cuit, préparez-le (retirez la peau et les arrêtes) pour le dressez dans les assiettes. Répartissez dessus la sauce au pesto et servez bien chaud avec du riz blanc ou des macaronis.

Parmentier de chou-fleur au cabillaud et chorizo

Ça y est je suis lancée dans les parmentiers, cette fois-ci version poisson et avec du chou-fleur. Laissez-vous tenter, le résultat est très très bon !

Pour 4 personnes :

1kg de chou-fleur
2 pommes de terre (500g)
400g de filet de cabillaud
100g de chorizo en fines tranches
1 oignon (150g)
3 petites carottes
2 échalotes
3 gousses d’ail
10cL de lait
40g de beurre
1/2 citron
2 tranches de pain (de mie ou ici pain complet)
huile d’olive
sel, piment d’espelette

Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 5 minutes.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes.
Coupez les tranches de chorizo en tout petits morceaux.
Écrasez le chou fleur et les pommes de terre, incorporez le lait, salez, ajoutez une belle pincée de piment d’espelette et la moitié du chorizo.
Épluchez les oignon, échalotes et gousse d’ail et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 200˚C.
Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux et répartissez-les dans un plat allant au four. Salez, ajoutez une pincée de piment d’espelette et pressez le citron sur le cabillaud. Rajoutez le reste de chorizo.
Répartissez la poêlée d’oignon-échalotes et carottes sur le poisson et le chorizo. Ajoutez ensuite la purée de chou fleur.
Mixez le pain en chapelure et recouvrez-en le parmentier. Répartissez le beurre en morceaux sur le dessus et enfournez pour 50 minutes.
Servez chaud avec une salade verte.

Dos de cabillaud aux tagliatelles de concombre, parfumé au sésame et gingembre

Il s’agit d’une recette totalement improvisée pour un dîner de semaine avec ce qui traîne chez moi.

Pour 2 personnes :

300g de dos de cabillaud
10cm de concombre
quelques gouttes d’huile de sésame
huile d’olive ou de pistache (ici pistache)
1cm de racine de gingembre frais
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez le dos de cabillaud en deux morceaux, placez-les dans deux feuilles de papier alu (pour une cuisson en papillote), salez et poivrez. Lavez et épluchez le morceau de concombre, retirez le centre (les graines) et râpez le reste à l’aide d’un économe pour faire des tagliatelles de concombre. Répartissez les tagliatelles de concombre sur les deux morceaux de poisson. Parsemez dessus le gingembre frais râpé, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame (5 par exemple, cela dépend de la force du parfum que vous souhaitez) et 1/2 ou 1 cc d’huile de pistache (ou olive). Salez et poivrez.
Refermez les papillotes et enfournez pour 18 minutes environ. Servez chaud avec du riz par exemple.