Moelleux aux poires parfumé à la cannelle

Un gâteau aux poires tout simplement. A déguster rapidement ou à bien emballer dans un alu pour qu’il conserve tout son moelleux.
Moelleux aux poires parfumé à la cannelle

Pour 8 personnes :

200g de farine
80g de sucre
2cc de levure chimique
15cL de lait
1 œuf
70g de beurre
1cc d’extrait de vanille
4 poires mûres
1/2cc de cannelle
2cc de cassonade

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre mou, mélangez, puis incorporez le lait et l’œuf. Versez la vanille. Mélangez quelques minutes au batteur ou au fouet. Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici).
Lavez les poires et coupez-les en cubes. Disposez les morceaux de poires sur l’ensemble du gâteau et saupoudrez d’un peu de cannelle et de cassonade.
Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Cannelés au gorgonzola & poire

Pour agrémenter vos tables d’apéro, que diriez-vous de petits cannelés gourmands ? L’association poire-gorgonzola n’a plus à faire ses preuves, et déclinée ici en cannelé c’est un délice. A déguster légèrement tièdes pour plus de saveur.
Cannelés au gorgonzola et poire
Pour une trentaine de gros cannelés :

70cL de lait 1/2 écrémé
65g de beurre
150g de farine
50g de parmesan
1 œuf
2 jaunes d’œufs
200g de gorgonzola
2 poires
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Faites bouillir le lait avec le beurre. Dans un saladier battez l’œuf et les jaunes d’œufs puis ajoutez la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez une partie du mélange lait-beurre pour humidifier la pâte puis rajoutez le restant de farine et mélangez. Terminez par le mélange lait-beurre restant. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.
Coupez le gorgonzola en petits cubes et ajoutez-le au mélange.
Lavez les poires, coupez-les en 4 pour retirer le centre puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à l’appareil à cannelé et mélangez.
A l’aide d’une petite louche, répartissez la préparation dans les moules à cannelés. Enfournez pour 1h à 1h10.
Laissez refroidir pour démouler. Avant de servir passez les cannelés au four pour les tiédir légèrement.

Cake aux poires, citron et polenta

Une petite découverte dans le dernier Elle à table qui m’a tout de suite mis l’eau à la bouche. Résultat : un cake moelleux, délicieusement parfumé. Deux textures et diffusions d’arômes différentes s’il est tiède ou froid : moelleux et essentiellement le parfum de la poire qui ressort lorsqu’il est tiède, plus humide et les arômes des zestes de citron diffuses lorsqu’il est froid. A vous de choisir en fonction de vos goûts !
Cake aux poires, citron et polenta
J’ai évidemment adapté la recette à ma façon, notamment en remplaçant une partie de la farine par de la farine de sarrasin, en remplaçant une partie du beurre par du yaourt maison (parce que 250g de beurre dans un cake faut pas abuser quand même !!) – d’où peut-être le côté humide du cake lorsqu’il refroidi, en diminuant comme à mon habitude la quantité de sucre, et j’ai mis des zestes de citron (car il y a oubli dans la recette du magazine, on nous annonce du citron dans le titre et il ne figure plus dans les ingrédients ni dans la progression)

Pour 6-8 personnes :

175g de beurre
75g de yaourt nature (maison ici)
100g de sucre
50g de polenta précuite
150g de farine
50g de farine de sarrasin
4 poires
les zestes d’un citron non traité coupés très finement
1cc de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez le beurre mou avec le sucre (au robot ou au fouet). Ajoutez le yaourt, les oeufs, la polenta, les farines, la vanille, la pincée de sel.
Lavez les poires (vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez mais moi j’aime bien garder la peau des fruits en général), coupez-les en 4 pour en retirez le centre. Coupez 3 poires en cubes émincez finement la dernière poire (en fines lamelles pour la décoration).
Mélangez les dés de poires dans l’appareil à cake et finissez par ajouter les zestes de citron. Versez la préparation dans un moule à cake. Déposez les lamelles de poires sur le dessus en les faisant se chevaucher et saupoudrez de 2cs de cassonade. Enfournez et laisser cuire 50 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez comme vous le souhaitez, tiède ou froid.
Ce cake se conserve très bien jusqu’à 2 à 3 jours.

Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.
Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d'amande

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Cake moelleux à la pâte et brisures de spéculoos et poires

Un cake tellement fondant (légèrement humide), gourmand qu’on en reprend un peu trop facilement.
J’avais déjà testé un cake aux spéculoos, avec des morceaux de pralinoise, cette fois-ci j’ai voulu marier ce petit goût de cannelle à la poire car cela va très bien ensemble ; et avec les brisures de speculoos un délice.
A déguster froid pour le goûter.
Cake moelleux à la pâte et brisures de spéculoos et poires

Pour un gros cake (et deux muffins car j’avais un restant de pâte) :

4 œufs
200g de fromage blanc (à 0% ici)
100g de sucre
200g de farine
130g de beurre fondu
150g de pâte de spéculoos
80g de spéculoos en morceaux
1 sachet de levure chimique
3 poires

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre avec la pâte de speculoos, mélangez et laissez refroidir.
Lavez les poires et coupez-les en morceaux.
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez le fromage blanc et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenirune pâte lisse. Ajoutez enfin les speculoos en morceaux et les dés de poires.
Versez le mélange dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 45 à 50 minutes (pour la version muffin 25 à 30 minutes). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez.

Clafoutis à la fourme et aux poires

Pour changer des crèmes brûlées salées (par ici, elles étaient délicieuses et très gourmandes) et constituer un repas complet j’ai voulu tester un clafoutis salé. Très sympa et pratique, à préparer soit en grand format, soit en version individuelle, que vous pourrez servir à l’apéro ou en entrée par exemple.
Clafoutis poire & fourme d'ambert

Pour 6 clafoutis :

70g de farine
15g de maïzena
3 oeufs
25cL de lait
100g de fromage blanc
75g de fourme d’ambert ou autre fromage à pâte persillée
3 poires
sel, poivre

Lavez les poires, coupez-les en quartiers pour les épépiner et coupez-les en cubes.

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena, du sel et du poivre et mélangez.
Dans le fond des ramequins disposez des morceaux de poires et de la fourme écrasée. Versez le mélange d’oeufs dessus. Enfourner pour 30 minutes.
Servez chaud-tiède avec une salade de mesclun et un verre de Jurançon (ou autre vin blanc liquoreux).

Fondant pomme-poire, pâte d’amande & pépites de chocolat

A Noël ma belle-mère m’avait offert tout plein de petites choses toutes dans le thème «  ROUGE » et parmi les cadeaux il y avait un pain de pâte d’amande rouge. Me voilà donc partie à la recherche d’une recette pour la cuisiner, et l’envie de l’associer à la poire (ce mariage amande-poire est toujours une réussite). En mixant quelques recettes dénichées sur le net, voici le résultat : un gâteau fondant, parfumé à l’amande et aux zestes de citron, gourmand avec l’association des poires et des pépites de chocolat.
Du coup ne vous fiez pas à la couleur rosé du gâteau qui est donné par le rouge de la pâte d’amande ; ça faisait un gâteau « girly » !!!
Fondant à la pâte d'amande, poire & pépites de chocolat

Pour 6 à 8 personnes :

90g + 60g de beurre
50g de cassonade
2 poires et 1 pomme
150g de pâte d’amande
30g de sucre
3 œufs
le zeste d’1/2 citron coupé en tout petits morceaux
55g de farine
1cc de levure chimique
100g de chocolat concassé en pépites
1 pincée de sel

Lavez les poires et la pomme, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez les quartiers en fines lamelles. Réservez.

Placez 60g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez la cassonade et mélangez jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient fondus. Versez la préparation dans le moule préparé (en silicone ici). Déposez les poires et pommes de façon décorative sur la couche de sucre et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez la pâte d’amandes et mélangez-la avec le reste du beurre (90g) dans le bol du batteur. Battez cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajoutez ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajoutez les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les zestes de citron et les pépites de chocolat, remuez bien.
Dans un petit bol mélangez la farine, la levure et le sel.
Ajoutez ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
Versez la pâte directement sur les fruits dans le moule préparé. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Laissez cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule soit 50 minutes environ. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis passez un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau. Renversez le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

Tarte rustique aux poires, pommes et noix

Déjà trois tartes rustiques à mon actif (celle pomme-amande et celle pêche-amande pour le sucré, et une poire-gorgonzola en salé) et toujours aussi bonne de simplicité ; un délice à chaque fois.Alors pourquoi ne pas continuer de la décliner avec tous les fruits de saison. Ici une version pomme-poire, avec les noix de chez mes parents à Bordeaux.
Tarte rustique aux poires, pommes & noix

Pour 1 tarte de 4-6 personnes :

la moitié d’une pâte brisée sucrée (recette de ma pâte brisée avec 30g de sucre)
1 pomme
2 belles poires
25g de noix concassées
15g de cassonade

 Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la recette.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle de 25 à 30cm. Puis déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et épépinez les pommes et poires. Coupez-les en tranches assez fines. Disposez les tranches de fruits en cercle sur la pâte en alternant pomme et poire. Saupoudrez les noix concassées et la cassonade sur les fruits. Soulevez les bords de la pâte et rabattez-les sur la garniture.
Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, laissez-la juste tiédir et dégustez tiède ou complètement refroidie.

Crème brûlée au bleu, poires et noix 

Des crèmes brûlées salées tellement gourmandes au bon goût de bleu. A servir soit en entrée soit à servir au moment du fromage.
Crèmes brûlées au bleu, poires & noix

Pour 2 crèmes :

100g de fromage à pâte persillée (ici un bleu de vache)
3 jaunes d’œufs
15cL de lait
10cL de crème liquide à 12% de MG ici
cassonade pour caraméliser
sel, poivre
quelques lamelles de poires
noix concassées grillées

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le bleu coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Dans un saladier battez les jaunes d’œufs. Versez dessus le mélange lait-crème et mélangez. Versez dans des moules à crème brûlée et laissez cuire au four pendant 30 minutes.

Juste avant de servir saupoudrez les crèmes de cassonade passez une flamme de chalumeau pour brûler les crèmes. Servez les crèmes chaudes (je les ai passée 5 minutes à four chaud avant de les brûler), en disposant dessus des lamelles de poires et des noix concassées.

Cake croustillant aux poires, speculoos & pépites de chocolat

Un délicieux cake à deux textures : du moelleux à l’intérieur du cake (mais qui pourrait l’être encore plus je pense en ajoutant une lichette de lait et de beurre en plus) et du croustillant sur le dessus.
Cake croustillant aux poires, chocolat & speculoos

Pour 8 personnes :
Pour le cake :
2 poires
280 g de farine
1 sachet de levure
50g de cassonade
15cL de lait
2 œufs
40g de beurre fondu
1 pincée de cannelle en poudre
100g de chocolat concassées en pépites
25g de spéculoos écrasés
1 filet de citron (facultatif)
Pour le croustillant :
1 poire
30g de spéculoos écrasés
1cs de cassonade
20g de beurre
1 filet de citron (facultatif)

Commencez par préparer l’appareil à cake.
Lavez les poires, râpez-les et arrosez-les d’un filet de citron.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle, les spéculoos, la cassonade et le lait, puis les œufs, le beurre fondu, le chocolat et enfin les poires. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule.

Préparez le croustillant.
Lavez la poire et coupez-la en fines tranches, arrosez-la de jus de citron et disposez sur le cake.
Mélangez les spéculoos et la cassonade et saupoudrez ce mélange sur le cake.
Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 50 minutes à 1 heure (la lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir très légèrement humide).
Dégustez le cake tiède (pour des pépites de chocolat fondantes) ou froid.