Pizza reine

Pour une grande pizza (40 par 30 cm) :

une pâte à pizza à la levure sèche de boulanger
sauce tomate maison réalisée à partir d’1kg de tomates
8 champignons de Paris
140g de jambon blanc (en tranches fines)
1 boule de mozzarella (125g)
100g de gruyère râpé
(j’ai fait un côté à la mozzarella et un au gruyère râpé, vous pouvez très bien opter pour l’un ou l’autre)

Réalisez la pâte à pizza à la levure sèche de boulanger. Étalez-la finement.
Préchauffez le four à 220˚C.
Réalisez la sauce tomate, laissez-la refroidir puis étalez-la sur la pâte à pizza.
Lavez les champignons, retirez-leur le pied et coupez-les en fines lamelles que vous répartirez ensuite sur la pizza.
Découpez (à la main) les tranches de jambon et répartissez-le sur les champignons.
Découpez la mozzarella en fines tranches que vous répartirez sur un côté de la pizza. Sur l’autre côté, parsemez le gruyère râpé.
Enfournez pour 15 minutes à 220˚C, puis continuez la cuisson à 200˚C pendant 15 minutes.
Dégustez chaud !

Pizza à la crème de roquette, saumon fumé, mozzarella

Pour une grande pizza (40 sur 30 cm) :

une pâte à pizza à la levure sèche de boulanger
200g de roquette
5cs d’eau chaude
50g de pignons de pin grillés
3cs de fromage blanc à 0% MG
150g de saumon fumé
2 boules de mozzarella (250g)
huile d’olive
sel, poivre

Réalisez la pâte à pizza à la levure sèche de boulanger. Étalez-la finement.
Préchauffez le four à 220˚C.
Lavez la roquette et ébouillantez-la 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-la et passez-la sous l’eau froide. Égouttez-la de nouveau et pressez-la à la main. Placez-la ensuite dans le bol du robot, ajoutez 5cs d’eau tiède, 1cs d’huile d’olive, 3cs de fromage blanc, une pincée de sel et poivre et les pignons de pin grillés (si vos pignons ne sont pas grillés, passez-les 2-3 minutes sous le grill du four). Mixez le tout pour obtenir une crème de roquette (n’hésitez pas à rajouter de l’eau tiède si le crème vous paraît trop sèche). Répartissez cette crème sur la pâte à pizza. Recouvrez-la de mozzarella coupée en fines tranches.
Enfournez la pizza pour 20 minutes. Sortez-la ensuite du four et répartissez dessus le saumon fumé coupé en dés (j’utilise des chutes de saumon fumé). Ré-enfournez pour 5-10 minutes à 200˚C.
Dégustez tiède avec une salade de roquette et un filet de citron sur la pizza.

Pâte à pizza à la levure sèche de boulanger

Pour 2 pâtes à pizza étalées finement :

425g de farine
10g de levure sèche de boulanger
25cL d’eau
3cs d’huile d’olive
sel
1cc de sucre

Diluez la levure sèche dans 10cL d’eau tiède.
Mélangez la farine avec une pincée de sel et le sucre. Formez un puits et coulez-y la levure diluée et le restant d’eau. Pétrissez la pâte à la main (ou au robot). Ajoutez ensuite l’huile d’olive et continuez de pétrir. Quand la pâte est souple farinez-la, formez une boule et laissez-la reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède couverte d’un linge humide (ce que je fais, c’est que je fais préchauffer le four à 120˚C environ, une fois chaud je l’éteins et je place la pâte dedans). La pâte doit doubler de volume.
Avant d’étaler la pâte, tapez-la vigoureusement pour la vider de son air. Étalez-la ensuite sur le plan de travail fariné (à la main pour commencer puis au rouleau à pâtisserie).

Avec cette pâte à pizza j’ai fait une pizza à la crème de roquette, saumon fumé, mozzarella et une pizza reine.

Pizza aux courgettes grillées, fêta, pesto et pignons de pin

Comme d’habitude lorsque j’ai préparé ma pâte à pizza maison j’en ai fait deux fois trop, j’ai donc dû improviser une deuxième recette de garniture.


Pour une grande pizza :

Une pâte à pizza maison aux herbes
3 courgettes
200g de fêta
200g de fromage blanc 0%
50g de pesto (pas maison cette fois-ci mais c’est pour bientôt)
une dizaine de feuilles de basilic
50 à 100g de pignons de pin
sel, poivre, huile d’olive

Préchauffez le four à 240°C.
Étalez la pâte à pizza maison (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ce sera plus simple).
Lavez les courgettes et découpez-les en fines lamelles. Huilez la plaque du four (1cs d’huile d’olive) et répartir les lamelles de courgettes dessus. Salez, poivrez et remettez un filet d’huile d’olive sur les courgettes (pour éviter qu’elles ne se dessèchent à la cuisson). Enfournez pour 10 minutes environ, en retournant les lamelles de courgette à mi-cuisson (surveillez que les courgettes ne « crament » pas). A la fin de la cuisson sortez les courgettes du four et baissez la température à 200˚C (pour la cuisson de la pizza).
Pendant la cuisson des courgettes préparez la sauce au pesto : mélangez le fromage blanc, le pesto, 80g de fêta émiettée, les feuilles de basilic (préalablement lavées et ciselées) et du sel et poivre. Étalez cette sauce sur la pâte à pizza.
Répartissez ensuite les lamelles de courgettes grillées, le reste de fêta (120g) émiettée et enfin les pignons de pin.
Enfournez la pizza pour 25 minutes environ (vérifiez que la pâte soit bien cuite au centre). 

Pizza aux épinards, saumon fumé et comté

J’avoue que cette pizza a un peu été improvisée avec les fonds de placards, mais cela dit elle était très réussie.

Pour une grande pizza :

pâte à pizza maison aux herbes
500g d’épinards frais cuits (en non cuit cela doit représenter 800g environ)
150g de chutes de saumon fumé
50g de saumon frais (vous pouvez parfaitement ne mettre que du saumon fumé)
160g de comté
50g de gruyère râpé (vous pouvez parfaitement ne mettre que du comté)
200g de fromage blanc 0%
le jus d’1/2 citron
une quinzaine de feuilles de basilic (de taille moyenne)
sel, poivre

Étalez la pâte à pizza maison (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ce sera plus simple).
Faites cuire les épinards frais à la vapeur (5min en cocotte minute) ou à la poêle avec une goutte d’huile d’olive et du sel. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés en branches.
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez les chutes de saumon fumé et le saumon frais en petits morceaux.
Râpez le comté au mixeur et mélangez-le au gruyère râpé.
Préparez la sauce au fromage blanc : mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, les feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Étalez cette sauce sur la pâte à pizza. Répartissez ensuite les chutes de saumon, puis les épinards et enfin le fromage râpé.
Enfournez la pizza pour 20 minutes environ (vérifier que la pâte à pizza a bien cuit au centre).


Et voilà le résultat, bonne dégustation ! Vous pouvez servir avec un filet d’huile d’olive et de citron sur la pizza et une salade verte pour accompagner.

Pâte à pizza au thym et herbes de provence

En passant

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette sans ajouter les herbes, pour ma part je trouve que ça donne bon goût à la pâte et j’ai toujours quelques herbes qui traînent dans la cuisine.

Pour réalisez deux pizzas à pâte fine :
400g de farine
8g de sel
1cc de thym
1cc d’herbes de Provence
10g de levure de boulanger (en poudre trouvée en grande surface pour moi)
20 à 25cL d’eau tiède (commencez par 20cL et si la pâte est trop friable rajoutez un peu d’eau)
2cs d’huile d’olive

Mélangez la farine, le sel et les herbes. Faites tiédir l’eau 50 secondes au micro-onde, y diluez la levure, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Creusez un puits dans la farine et versez le mélange eau-levure-huile. Pétrissez rapidement et formez une boule. Laissez reposer la pâte une heure environ sous un linge (humide) dans un endroit tiède (par exemple dans le four éteint mais préalablement préchauffé sur 80˚C environ ou sur le radiateur en hiver !).
Bon d’habitude ma pâte à pizza gonfle mais avec cette recette ça n’a rien donné, donc ne vous attendez pas forcément à ce qu’elle gonfle.
Étalez la pâte ; pour moi c’est avec un rouleau à pâtisserie (rose ! que ma soeur m’a offert, merci ma Xou).

Vous pouvez maintenant garnir la pâte avec les ingrédients de votre choix (une fois garnie, prévoir une cuisson de 20 min à 200˚C) !
Ou alors, si comme moi vous vouliez juste vous avancez pour le lendemain, placez la pâte à pizza étalée au frais pour ne la garnir et cuire que le lendemain.

J’ai ensuite garnie ces deux pâtes à pizza de la manière suivante  :  épinards, saumon fumé, comté pour l’une et courgettes, fêta, pesto pignons de pin pour l’autre.