Pesto de betterave et carotte

Ayant acheté des betteraves crues et des carottes  au marché, je les ai faites cuire au four pour les déguster tel quel, mais celà m’a donné envie d’en mixer un peu pour faire un pesto ou tartinade. Et voici le résultat, à déguster avec des radis blancs (comme ici dans le fond) ou des crackers maison.
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Pour un grand bol de pesto :

400g de betteraves et carottes cuites au four pendant 45 minutes environ
50g de pignons de pin grillés
100g de fromage blanc 0% de MG
35g de parmesan
sel, poivre

Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto ou tartinade.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Financiers salés au chou fleur, roquefort et pignons de pin

Sur la même base que mes financiers salés au chou fleur et pesto (qui sont un délice) j’ai eu envie de décliner le tout avec du roquefort. Ces financiers salés sont toujours une merveille, très très gourmands !!! Je vous les recommande vivement.
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Pour 14 financiers (de taille cannelés) :

5 blancs d’œufs
60g de farine de sarrasin
12g de farine blanche
62g de pignons de pin réduits en poudre
100g de parmesan râpé
20g d’huile d’olive
80g de roquefort
200g de chou fleur cru
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les farines, la poudre de pignon et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive, le roquefort, une pincée de sel et de poivre et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Lavez les bouquets de chou fleur, égouttez-les puis râpez-les finement au robot. Incorporez le chou fleur râpé à la préparation précédente.
Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 20 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez refroidir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple. Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Pensez à les sortir le matin ou la veille pour le soir, et à les re-glisser au four avant de les déguster tiède…

Pesto d’épinard frais aux pistaches, pignons et amandes

Je vous avais déjà proposé un pesto d’épinard l’année dernière, mais uniquement avec des pignons. Les épinards ayant réinvesti les étales de mon maraîcher , j’ai eu envie d’en refaire , pour ensuite les décliner dans des cheesecakes salés que vous découvrirez bien vite.

Pour un bol de pesto :

250g d’épinards frais (crus, lavés et équeutés)
50g de pignons de pin grillés
15g de pistaches
40g d’amandes grillées
75g de parmesan râpé
1cs d’huile d’olive
sel

Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les et placez-les dans le grand bol du mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rajoutez si besoin de l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
Servez en accompagnement de pâtes par exemple ou encore pour faire des petits chessecakes sans cuisson.
Vous pouvez aussi congeler une partie du pesto (dans des bacs à glaçons pour ne décongeler que ce dont vous aurez besoin).

Financiers aux courgettes, féta, tomates confites et pignons

Encore et toujours mes financiers salés pour écouler mes blancs d’oeufs. Et toujours un plaisir pour les papilles et de l’originalité sur les tables d’apéro…
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Pour une dizaine de financiers en forme de cannelés :

4 blancs d’œuf
150g de courgettes râpées
50g de parmesan
50g de pignons réduits en poudre
50g de farine blanche
25g de farine de sarrasin
20g d’huile d’olive
30g de tomates confites
50g de fêta

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les farines, la poudre de pignon et le parmesan râpé. Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel et remuez bien.

Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin les courgettes râpées, les tomates confites en dés et la féta coupées en petits cubes.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 17 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple.
Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Financiers salés à la betterave et pignons de pin

De nouveaux venus dans ma cuisine dans la famille des financiers salés : tout mignons et tout roses ils sont à la betterave et sont bien gourmands.
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Pour une dizaine de petits financiers (en forme de cannelés) :

4 blancs d’œufs
225g de betterave cuite
75g de farine
760g de pignons de pin grillés et réduits en poudre
50g de parmesan râpé
20g d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la poudre de pignon et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Au robot réduisez la betterave en purée et incorporez-la à la préparation.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 20 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tièdes, pour l’apéro par exemple.

Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Palets à la vergeoise et aux pignons

Des petits biscuits bien gourmands pour accompagner le café ou une crème dessert. Malheureusement je n’a pas de photos à vous proposer pour ces douceurs (ils ont été dévorés…).

 Pour une cinquantaine de biscuits :

500g de farine
150g de sucre vergeoise
150g de beurre
3 œufs
75g de pignons de pin grillés
1 sachet de levure

Battez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs un à une en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez la farine et la levure, puis les pignons et mélangez.

Formez deux rouleaux et enveloppez-les dans un film alimentaire. Placez-les au frais pendant au moins une heure (vous pouvez également congeler ces boudins pour les cuire ultérieurement).

Préchauffez le four à 150˚C.
Découpez chaque boudin en rondelles de 5mm d’épaisseur environ. Déposez les palets sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une grille, puis enfournez. Laissez cuire 10 à 12 minutes, les biscuits restent un peu mous c’est normal.
Laissez refroidir puis dégustez.

Ces biscuits se conservent deux jours dans une boîte hermétique.

Financiers aux courgettes, saumon, comté, pignons

Une nouvelle recette de financiers salées parmi les nombreuses que je vous ai déjà proposé jusque là.
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Pour une vingtaine de financiers (en forme de cannelés) :

350g de courgettes
8 blancs d’œufs
100g de comté râpé
100g de pignons de pin réduits en poudre
100g de farine blanche
50g de farine complète
40g d’huile d’olive (4cL)
150g de saumon fumé (chutes ici)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les farines, la poudre de pignon et le comté râpé. Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel et remuez bien.

Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin les courgettes râpées et le saumon fumé coupé en petits cubes.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 25 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple.
Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Tarte aux pignons de pin et pâte de pistache

J’adore les pignons de pin : je suis capable de les dévorer poignée par poignée à même le sachet, mais j’aime également les cuisiner, pour agrémenter des salades, apporter du croquant dans des muffins, tartes, bouchées… Et pourquoi pas une tarte sucrée entière aux pignons ??!! Oh oui, que du bonheur ! Et une petite touche de pistache pour rehausser le tout.
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Pour 10 personnes :

une pâte mi-brisé mi-feuilletée
150g de beurre
100g de fromage blanc à 0% de MG
115g de farine
30g de miel liquide
4 œufs
250g de pignons de pin grillés (au four)
50g de pâte de pistache maison
125g de sucre

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180˚C.

Fouettez les œufs avec le sucre pour blanchir légèrement le mélange. Ajoutez ensuite le miel, le beurre fondu, puis la farine. Mélangez bien.
Prélevez la moitié de la préparation et ajoutez-y la pâte de pistache. Versez cette préparation à la pistache sur le fond de tarte.
Dans la moitié de préparation restante ajoutez les pignons torréfiés, puis versez cette préparation sur celle à la pistache.
Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Laissez tiédir la tarte et dégustez-la légèrement tiède : humm un délice…

Pesto de fanes de radis

Un petit dip à tartiner ou pour y tremper des crudités pour l’apéro ça vous tente ?
En plus ce pesto est idéal pour éviter de jeter les fanes de radis. Vous pouvez également faire un mix avec des herbes ou des épinards.
Bref un petit délice très simple à faire et qui a su séduire mes invités.
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Pour un bol de pesto :

les fanes d’une botte de radis
25g de pignons de pin grillés
25g de pistaches émondées
50g de parmesan râpé
1cs d’huile d’olive
1cs de citron
sel, poivre

Lavez bien les fanes de radis et retirez les tiges les plus grosses.
Dans le bol du mixeur, placez les pignons et les pistaches et mixez jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement concassées.
Ajoutez ensuite les fanes de radis égouttées et mixez, jusqu’à obtenir un hachis. Ajoutez le parmesan, l’huile, le jus de citron, le sel et poivre et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée, un peu grossière.
Versez dans un bol ou bocal puis conservez au frais. (le pesto se conserve 3-4 jours au frais).

Ce pesto peut donc se déguster à tartiner sur des toasts ou des crackers maison, ou avec des crudités, ou encore pour faire une petite sauce d’accompagnement de pâtes ou de risotto.

Cheesecake de concombre au miel et pignons (sans cuisson)

Ces cheesecakes sont tout simplement délicieux, très frais, gourmands grâce au miel et au croquant des pignons. Un vrai petit plaisir.
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Pour 6 petits cheesecakes :

100g de crackers maison (au pavot, sésame ici mais vous avez aussi ceux au thym et sésame, ou encore des biscuits salés du commerce)
40g de beurre
1 petit concombre (qui m’a donné 140g de julienne égouttée)
250g de fromage blanc à 0% ici
150g de fromage frais
30g de pignons de pin grillés et concassés + 15g pour la déco
15g de miel liquide + une lichette pour la déco
le zeste d’un citron non traité
2cs de jus de citron
1 feuille de gélatine
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Placez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et épluchez le concombre. Râpez quelques lamelles à l’économe pour placez sur les contours des moules. Râpez le reste en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez le concombre égoutté, puis le miel, le zeste de citron et les pignons. Salez et poivrez à votre convenance.
Éssorez la feuille de gélatine entre vos mains. Faites bouillir le jus de citron et diluez-y la gélatine. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Si vous avez gardé quelques lamelles de concombre, chemisez-en le contour des moules. Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez un filet de miel et quelques pignons de pin sur chaque cheesecakes.