Soufflés aux petits pois, féta, menthe

Et voici ma première expérience de soufflés !!! Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps pour en faire : bah oui c’est relativement simple (si on est bien équipé), beau et bon ! Que demander de plus ?!

Donc voici ma première recette de soufflés, aux petits pois, à la féta et à la menthe, mais je vous promets que ce n’est pas la dernière !!! Et surtout maintenant il va falloir que je teste en version sucrée (au chocolat évidemment !).

Pour 5 soufflés :

3 œufs
200g de petits pois surgelés
100g de fêta
30g de farine
140g de fromage blanc à 0% de MG
15g de feuilles de menthe
le jus d’1/2 citron
sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C.
Dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec la farine et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la fêta émiettée, les feuilles de menthe ciselées finement, les petits pois surgelés (il est important qu’ils ne soient pas décongelés et bien surgelés pour conserver leur croquant) le jus de citron, du sel et du poivre.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez enfin délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou dans des ramequins individuels et enfournez pour 20 minutes dans le four chaud (220°C). N’ouvrez pas la porte du four pendant toute la cuisson sinon les soufflés risquent de retomber.
Servez dès la sortie du four, attention c’est chaud !!!
Mais quel délice, c’est léger, fondant mais aéré, parfumé et légèrement croquant lorsque l’on tombe sur un petits pois.

Pancakes Shreck !!! Aux petits pois et noix de cajou

Après les blinis à la pâte de sésame que j’avais beaucoup appréciés, je vous propose ici des pancakes tout vert à la purée de petits pois. Un délice : fondants grâce aux petits pois et croquants lorsque l’on tombe sur une noix de cajou !

À manger juste comme ça avec une salade verte, ou bien à tartiner de dips ou rillettes variés, ou encore à accompagner d’une sauce au fromage blanc, parfumée aux herbes et citron par exemple.
L’idée m’est venue en découvrant la recette proposée par Nini, que j’ai ensuite décliné à ma sauce.

Pour 4 gros pancakes (ou une dizaine de petits blinis si vous préférez faire des minis portions) :

115g de petit pois surgelés
100g de farine
10cL de lait
1 œuf
50g de noix de cajou
sel, poivre
huile d’olive

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les petits pois pendant 10-12 minutes (ils doivent être tendres pour être réduits en purée). Égouttez ensuite les petits pois, en conservant 3-4 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Versez les petits pois et l’eau de cuisson réservée dans le bol du robot et mixez pour obtenir un purée.
Dans un saladier battez l’œuf avec la farine et le lait. Salez, poivrez et ajoutez la purée de petit pois.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, déposez des tas de pâte à l’aide d’une louche (ou d’une cuillère à soupe si vous voulez faire de petits toasts). Laissez cuire 3-4 minutes puis retournez et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Réservez et servez tiède pour y tartiner des dips, rillettes de poisson… Pour ma part je les ai tartiné de mes rillettes de sardines et c’était bien bon !

Crèmes froides de petits pois à la mozzarella

J’avais découvert cette idée de recette pour la première fois chez Chef Nini et je l’ai retrouvée ensuite chez Mamina, donc quand j’ai eu envie de la refaire j’ai fait un petit mix des deux et voici le résultat qui était bien bon et rafraîchissant par les (rares) chaudes journées d’été de cette année.

Pour 4 crèmes :

400g de petits pois surgelés
1 boule de mozzarella (125g)
40 cl de bouillon de volaille (1 cube pour 40cL d’eau)
3 oignons nouveaux
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et émincez finement les oignons nouveaux et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les petits pois et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu et cuisez doucement jusqu’à ce que les petits pois soient tendres (10 minutes environ). Incorporez ensuite la mozzarella coupée en petits morceaux, et laissez-la fondre dans les légumes chauds, en mélangant. Passez ensuite au blender ou au robot.
Lorsque le velouté est lisse assaisonnez de sel et de poivre et réservez au froid au moins 2h. Servez ces petites crèmes bien froides.

Crumble « indian style » aux petits légumes et curry

Je fais souvent ce crumble de légumes car je le trouve très original, très bon et en général il plaît bien.

Pour 4 personnes :

220g de chou fleur
240g de carottes
300g de poivron rouge
280g de petits pois (en conserve ici, mais c’est meilleur avec des petits pois frais ou surgelés)
10cL de crème fraîche liquide à 5% de MG
8 fromage frais type Vache Qui Rit
2cc de curry
1 citron
sel, poivre
Pour le crumble :
150g de farine
80g de beurre
80g de noix de cajou (salées ici)
sel

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en petits dés. Plongez-les 5 minutes dans une casserole d ‘eau bouillante salée (excepté les petits pois puisqu’ils étaient en boîte ici). Égouttez ensuite les légumes en conservant un peu du jus de cuisson. Replacez les légumes dans la casserole, à feu très doux et ajoutez les fromages frais, la crème fraîche, 5cs d’eau de cuisson, le curry, du sel, du poivre et le jus d’1/2 citron. Mélangez bien pour homogénéiser le tout, puis répartissez les légumes dans un plat à gratin.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits morceaux, les noix de cajou légèrement concassées et une pincée de sel. Émiettez le crumble sur les légumes et enfournez pour 25-30 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 2 minutes pour dorer le crumble.
Servez chaud avec un filet de citron et/ou une sauce au fromage blanc et coriandre citronnée. Vous pouvez également servir ce plat en accompagnement de filet de poulet grillé (pour les plus gros estomacs).

Porc aux petits pois parfumé au colombo

Toujours dans la série « Comment utiliser les produits décongelés de mon congélateur en panne ? », j’ai préparé samedi soir pour mes invités une recette totalement improvisée de dernière minute. Le principal c’est que ça a plu !

Pour 4 à 6 personnes :

500g de porc (porc dans l’échine ici)
420g de petits pois décongelés
125g de fromage frais (type St Môret)
2cs de fromage blanc à 0% de MG
3cc de colombo
1 bouquet de coriandre
1/2 oignon
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez et coupez le demi-oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois l’oignon coloré, ajoutez le porc coupé en morceaux avec du sel et saisissez-les à feu moyen-fort pendant 5 minutes environ. Baissez ensuite un peu le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes. Une fois le porc cuit, ajoutez les petits poids décongelés et égouttés et cuisez à feu moyen 5 minutes. Ajoutez le fromage frais battu et le fromage blanc, mélangez. Terminez par le colombo, la coriandre ciselée, du sel, du poivre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud (5-10 minutes). Attention, les petits pois ne doivent pas être trop mous et surtout pas réduits en bouillie, il est préférable qu’ils soient légèrement croquants (je dis bien légèrement, ils doivent bien évidemment être cuits quand même).
Servez chaud, avec une salade verte, ou du riz pour les plus gros appétits.

Tarte aux petits pois, fêta et herbes fraîches

Voici une recette assez originale avec des petits pois en tarte et une pâte brisée au fromage blanc et au thym maison évidemment.

Pour une grande tarte :

1 pâte brisée au fromage blanc et thym
400g de petits pois (surgelés ici mais si vous en avez des frais ça ne sera que meilleur ! )
200g de fêta
4 œufs
2 petits oignons blancs nouveaux
30cL de crème liquide (à 5% de MG ici)
10cL de lait
20 feuilles de menthe
2 cc de ciboulette ciselée
20g de parmesan (facultatif, c’était un fin de frigo)
huile d’olive
sel, poivre, piment d’espelette, tabasco

Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte brisée au fromage blanc dans un moule tarte, piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et répartissez des haricots secs dessus. Enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante (pendant 8-10 minutes).
Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois cuits, répartissez les oignons sur le fond de tarte.
Coupez la fêta en morceaux et répartissez-les sur le fond de tarte. Ajoutez ensuite les petits pois égouttés.
Dans un saladier battez les œufs avec la crème et le lait, ajoutez le parmesan, les herbes lavées et ciselées, du sel, du poivre, une pincée de piment d’espelette et quelques gouttes de tabasco.
Répartissez ce mélange sur le fond de tarte et enfournez pour 30 minutes.

Vous pouvez dégustez cette tarte tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.