Mini-cheesecakes aux petits pois

En parcourant le blog de Mamina j’avais retenu cette recette, à la fois pour l’attractivité visuelle avec cette couleur (vert flashy !) et à la fois pour l’originalité. Et bien je l’ai vite reproduite dans ma cuisine, avec mes touches perso, comme des crackers maison pour la base biscuitée…
Un délice ces « baby-cheesecakes », fondants, parfumés, jolis ; que vouloir de plus ? Les dévorer bien sûr !

Pour 8 petits cheesecakes :

200g de fromage frais (type Saint-Môret)
300g de petits pois (surgelés ici)
60g d’eau de cuisson
1,5 feuille de gélatine (3 g)
2cs de jus de citron
100g de crackers au thym maison
80g de beurre fondu
graines de pavot bleu
sel et poivre

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau glacée.
Mixez les crackers pour les réduire en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez pour avoir une pâte homogène. Tapissez le fond des moules en silicone de cette base biscuitée en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.

Mettez les petits pois à cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le sachet pour les petits pois surgelés). Égouttez-les ensuite en conservant une partie du jus de cuisson (et oui ne faites pas comme moi qui avait tout jeté !!!). Mixez longuement les petits pois avec 60g d’eau de cuisson environ (j’ai fait toutes les opérations de mixage qui suivent au robot). Incorporez dans la purée de pois encore chaude la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le fromage frais, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et mixez encore pour avoir un appareil bien lisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis laissez refroidir un peu.

Lorsque l’appareil a refroidi, recouvrez-en les fonds de biscuits, lissez la surface et réservez au frais au minimum 2 heures.

Au moment de servir, démouler soigneusement les cheesecakes et saupoudrez-les de graines pavot.