Risotto de petit épeautre

Lors d’une petite virée à la boutique bio de ma maman à La Brède (Sol en Bio) j’ai eu envie de cuisiner le petit épeautre. Il ne m’a pas fallu longtemps pour trouver comment le cuisiner, car en découvrant sur plusieurs blogs des recettes façon risotto celà m’a tout de suite plu (surtout après le succès du Coquillotto ici !! ).
Pour 2 personnes en accompagnement :

100g de petit épeautre
1/2 oignon doux
10cL de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes bio
75cL d’eau chaude
1cs d’huile d’olive
sel, poivre

Rincez le petit épeautre puis faites-le tremper dans l’eau froide pendant au moins 4h (si possible une nuit). Égouttez-le.
Préparez le bouillon en diluant le cube dans l’eau bouillante, réservez à petit feu.
Pelez puis émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez le petit épeautre et mélangez sur feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en mélangeant.
Baissez sur feu moyen, ajoutez une louche de bouillonchaud et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Versez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon, en mélangeant réguièrement. Comptez environ 45 minutes de cuisson (oui c’est un peu long, donc n’hésitez pas à prévoir de rester à côté).
Salez et poivrez à votre convenance, mélangez bien et servez chaud, parsemé de parmesan râpé et/ou de noisettes torréfiées.

J’ai accompagné ce délicieux risotto de jeunes pousses d’asperges vertes (c’est la première fois que je découvrais cette variété c’était une belle découverte, c’est beaucoup plus fin que les asperges vertes, ce sont des tiges très fines comme vous pouez le voir sur la photo) juste poêlées, c’était parfait pour un dîner léger mais gourmand.