Petits flans de champignons de Paris

Pour notre repas de mariage, la traiteur avait préparé un assortiment de trois garnitures pour le plat chaud : mini gratins dauphinois, petits flans de champignon, lamelles de poires et mangues poêlées. Tout était très très bon. Mais à l’unanimité nous avons tous beaucoup apprécié les flans de champignons que j’ai donc eu envie de refaire bien vite dans ma cuisine. Les voici et quel délice. Parfait pour l’automne qui arrive…IMG_0646

Pour 8 flans individuels :

400g de champignons de Paris frais
1 échalote
1 gousse d’ail
2cs de persil ciselé
20cL de crème fraîche liquide (à 5% de MG ici)
6cL de lait
3 œufs
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les champignons, retirez le bout des pieds et coupez les champignons en tranches. Emincez l’échalote et faites-la blondir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les champignons, salez, saisissez le tout et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Egouttez le tout pendant au moins 5h.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier placez les champignons égouttés, la crème et le lait et mixez (au mixeur plongeant). Ajoutez les œufs et battez. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 20-25 minutes. Servez chaud avec une viande blanche ou simplement une salade verte si vous les proposez en entrée.

« Gâteau » au yaourt salé jambon, comté et persil

Pour changer des traditionnels cakes (parfois un peu lourds), je partage avec vous cette très bonne idée qui me vient de Christel. Ce gâteau au yaourt salé est léger, très moelleux et on peut le décliner « à toutes les sauces » ; en effet après cette première recette, j’ai testé une version courgette, chèvre et saumon fumé, et également jambon,olives.
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Pour 3-4 personnes :

1 yaourt nature
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (d’olive ou autre) (60g)
2 pots de jambon en dés ou morceaux (190g) (ou autre : chorizo, thon, courgette…)
1 gros pot de comté râpé (ou autre : parmesan, gruyère, chèvre, mozzarella…)
3 œufs
1 sachet de levure
2cs de persil ciselé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez dans un saladier le yaourt et conservez le pot vide pour les mesures.
Ajoutez les œufs et mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure puis mélangez.
Versez l’huile, salez, poivrez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporez votre garniture au choix.
Versez la préparation dans votre moule (en silicone) et enfournez environ 40 minutes pour un grand cake.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Boulettes de bœuf aux blettes

Il me semble vous avoir déjà proposé des recettes de boulettes de bœuf, et notamment une aux épinards ; en voici une nouvelle version aux blettes. Très rapide à réaliser, je vous la recommande, et idéale pour faire manger des légumes sans être découvert…
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Pour une dizaine de boulettes :

750g de bœuf haché
200g de blettes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 œufs
20g de chapelure maison
2cs de persil ciselé
15g de moutarde
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les blettes et coupez finement les feuilles et tiges.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail haché, puis les blettes. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes puis égouttez et réservez.
Dans un saladier mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients, une pincée de sel et de poivre et les blettes. Formez des boulettes (pas trop grosses pour qu’elles cuisent assez rapidement).
Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel. Laissez cuire à feu moyen-fort 4-5 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée), puis servez chaud.

Vous pouvez accompagner ces boulettes d’une poêlée de légumes, ou bien de féculents (pâtes, semoule, pommes de terre).

Galettes de chapelure

Et voici donc la deuxième recette qui m’a tenté chez Jessy, pour ma participation à la Ronde Interblog. Ces boulettes de chapelure sont très simples à faire et sympathiques à déguster, en accompagnement d’une viande ou à grignoter pour l’apéro.
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Pour 6 boulettes environ :

110g de chapelure maison
2 œufs
1cc de persil ciselé (ou autre herbe fraîche)
sel, poivre
huile d’olive

Mélangez la chapelure avec les œufs battus, le persil, le sel et le poivre.
Il faut obtenir une pâte compacte qui colle aux doigts. S’il y a trop d’œuf n’hésitez pas à ajouter un peu de chapelure.

Avec vos petites mimines bien propres, formez de jolies boules et aplatissez-les un peu pour en faire des galettes.
Faites cuire et griller ces galettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis servez chaud.

Galettes de pommes de terre persillées aux dés de jambon

Je vous propose ici une recette très simple et assez rapide à préparer, qui permet de concocter soit un repas complet (accompagné d’une salade verte) ou un accompagnement d’une viande.

Pour une quinzaine de galettes :

400 g de pommes de terre cuites
150g de jambon blanc (en talon ou en tranches épaisses)
35g de chapelure
2 œufs
60g de gruyère râpé
1cs de persil
sel, poivre

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes (ou à la casserole pendant une dizaine de minutes). Une fois cuites égouttez-les puis réduisez-les en purée (à la fourchette, au presse-purée ou au robot).

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le jambon en petits cubes.
Dans un saladier battez les œufs avec le gruyère, ajoutez-y la purée de pommes de terre et la chapelure et mélangez. Incorporez enfin le jambon et le persil. Salez et poivrez.

A l’aide de cuillères à soupe formez des galettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisée. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte par exemple.

Boulettes de jambon persillées

Pour changer des côtes de porc, des steaks hachés, des blancs de poulet et des tranches de jambon, rien de plus simple, rapide et bien bon (et plus ludique je trouve pour les enfants) que les boulettes. En voici une version au jambon très sympathique.

Pour une vingtaine de boulettes :

500g de jambon blanc (en talon ou tranches épaisses)
3 œuf
30g de gruyère
2cs de persil
100g de chapelure
60g de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le talon de jambon en gros cubes.
Placez tous les ingrédients dans votre mixeur, et mixez pour obtenir la consistance d’une farce assez compacte (au besoin rajoutez de la chapelure ou du lait en fonction de la consistance souhaitée). Avec vos petites mimines formez des boulettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisée.

Enfournez et faites cuire les boulettes pendant une vingtaine de minutes.
Servez ces boulettes accompagnées d’une petite sauce tomate ou fromagère et d’un légume ou féculent.

Filets de cabillaud panés aux herbes

Vous ne savez plus comment cuisiner le poisson blanc ? Vous vous demandez comment le rendre plus appétissant ? Et bien voici une recette très simple mais bien goûteuse pour déguster un filet de cabillaud, cette petite croûte d’herbes apporte un délicieux croustillant parfumé.

Pour deux personnes :

2 filets de cabillaud (de 150g environ)
1 œuf
40g de chapelure
2cs de persil ciselé
1cs de ciboulette ciselée
farine
sel, poivre
huile d’olive

Préparez trois assiettes à soupe :
– dans la première placez de la farine
– dans la deuxième cassez l’œuf et battez-le en omelette avec une pincée de sel
– dans la troisième mélangez la chapelure, les herbes ciselées, une pincée de sel et de poivre.
Préparez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Prenez les filets de cabillaud, déposez-les dans la farine et retournez-les pour les enrober sur toute la surface. Plongez-les ensuite dans l’œuf battu (sur chaque face de nouveau). Déposez-les enfin dans l’assiette de chapelure et enrobez-les bien de chapelure sur toute la surface.
Dans la poêle huilée saisissez à feu vif les filets enrobés de chapelure, 2 minutes sur chaque face ; baissez ensuite le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
Servez chaud avec du riz pilaf par exemple.

Boulettes de porc persillées

Voici une recette de boulettes de viande très simple et très rapide à préparer pour un dîner où vous n’auriez pas vraiment le temps de vous mettre en cuisine. Mais accompagnées d’une petite sauce ces boulettes feront leur effet.

Pour une quinzaine de boulettes :

600g de porc (porc dans l’échine ici)
3cs de persil
ciselé
80g de chapelure (maison)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez grossièrement le porc (en retirant le gras). Placez-le dans le mixeur avec l’ustensile double-lame et mixez la viande. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une farce.
Avec les mains formez des boulettes et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Servez aussitôt, avec un légume ou féculent et une petite sauce (tomate ou fromagère).

Steak tartare trop bon !

Je cuisine très peu la viande rouge, mais de temps en temps pour faire plaisir à mon fiancé qui adore ça je me lance. Et pour l’occasion d’un dîner avec un couple d’amis également amateurs  de viande rouge j’ai opté pour un steak tartare !!!
Je suis donc allée acheter ma viande hachée chez mon boucher de Courbevoie le matin même, j’ai préparé séparément les assaisonnements avant que mes invités n’arrivent et, juste avant de passer à table, j’ai assaisonné la viande (pour quelle conserve toute sa fraicheur jusqu’au dernier moment).

Pour 4 personnes environ :

600g de bœuf haché du jour (c’est important d’avoir une viande bien fraîche du jour puisqu’on la mange crue)
1cs de persil haché
3cc de câpres
20g d’oignons nouveaux émincés
20g de ketchup
3cs de moutarde
3cs de sauce Worcestershire
piment d’espelette (ou poivre)
sel
4 jaunes d’œufs

Juste avant de passer à table, mélangez la viande hachée avec tous les assaisonnements, rectifiez si nécessaire (avec l’un ou l’autre des ingrédients en fonction de ce qui vous paraît manquer). Dressez un petit tas de viande dans chaque assiette (possibilité de le faire à l’aide d’un emporte-pièce pour que ce soit plus joli), creusez un trou au centre pour y déposer le jaune d’œuf (que chacun incorporera au dernier moment).
Servez frais avec des frites maison au four et une salade verte !!!

Artichauts à la romaine

Lors de notre petit voyage à Rome (une surprise de mon fiancé pour nos vacances d’avril, d’ailleurs si vous cherchez de bonnes adresses pour remplir vos estomacs gourmands n’hésitez pas à consulter ma page Escapades Gourmandes…), nous avions pu goûter une spécialité délicieuse que sont les artichauts à la romaine. Il s’agit d’artichauts marinés dans l’huile et herbes qui sont bien tendres et sur lesquels on peut du coup tout manger (les feuilles et la tige !).
J’ai essayé ici de reproduire un semblant de cette recette, les saveurs sont bien là, par contre la cuisson et peut-être la découpe des artichauts est un peu à revoir (car certaines feuilles étaient encore trop dures pour être mangées entières). Mais nous nous sommes tout de même bien régalés et ça nous a fait un petit souvenir d’Italie…

Pour une entrée pour 2 personnes :

4 petits artichauts (si vous trouvez des poivrades c’est l’idéal)
2 gousse d’ail
2cs de persil haché
1cs de thym
3cs d’huile d’olive
5cL d’eau
sel, poivre
eau citronnée

Lavez les artichauts. Éliminez les feuilles extérieures, plus dures (environ 2 couches). Coupez les tiges en conservant 1cm sur chaque artichaut. Nettoyer les tiges coupées et placez-les dans l’eau citronnée (pour éviter qu’elles noircissent).
Coupez le bout des feuilles d’artichauts sur 1 à 2 cm environ. Écartez les feuilles des artichauts et, à l’aide d’une petite cuillère (à dent pour faciliter), éliminez les poils au niveau du cœur. Passez les artichauts sous l’eau (en ciblant bien les cœur pour éliminer les quelques poils restants puis placez les artichauts dans l’eau citronnée.

Hachez l’ail, le persil et le thym et mélangez ces trois ingrédients ensemble avec une pincée de sel.
Sortez de l’eau citronnée les artichauts et leurs tiges et égouttez-les. Remplissez alors le cœur de chaque artichaut avec une cuillerée du mélange d’herbes aillé.
Dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, disposez les artichauts farcis, tête vers le bas, et comblez les vides entre deux pièces par des morceaux de tiges; arrosez-les d’un filet d’huile et de sel et chauffez à feu vif pendant une minute environ. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à la mi-hauteur de la tête des artichauts, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen entre 30 à 40 minutes. Les artichauts doivent être bien tendres. Servez ces artichauts à la romaine chauds ou tièdes, en entrée ou en accompagnement, comme le font les italiens.