Perles du Japon à la cannelle, compotée de rhubarbe et crumble de palets bretons

Et oui encore une recette avec mes fameuses perles du Japon, mais c ‘est la dernière de la série (pour le moment) car j’ai fini le paquet !
En réalité, moi qui étais un peu réticente sur l’utilisation et la texture de ces perles, je me suis plutôt régalée avec mes petites recettes de douceurs aux perles du Japon : au caramel et noix coco ou encore celles chocolatées. Pour cette dernière version, j’ai parfumé les perles avec de la cannelle et comme j’avais acheté de la rhubarbe au marché je me suis dit que l’association pourrait être sympa, et elle l’était, aussi bien en goût qu’en texture.

Pour 4 grosses verrines (ou 6 moyennes) :

Pour les perles du Japon :
35cL de lait
35cL d’eau
50g de perles du japon
60g de sucre poudre
25g de poudre de cannelle
Pour la compotée :
200g de rhubarbe fraîche
15g de sucre
Pour le crumble :
4 palets bretons maison

Dans une casserole portez le lait et l’eau à ébullition. Versez alors en pluie le sucre, la cannelle et les perles du japon tout en fouettant pour bien mélanger. Baissez un peu le feu et reprenez l’ébullition à tout petits frémissements pendant 30 minutes, mélangez au fouet régulièrement pour que les perles n’attachent pas dans le fond de la casserole. Une fois que le mélange a une consistance un peu gélatineuse, coupez le feu et versez la préparation dans des verres (ou tout autre ramequin prévu pour le service, mais transparent ce sera plus joli pour les superpositions). Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2h.

Préparez la compotée de rhubarbe (qui peut être préparée à l’avance et simplement tiédie au moment de servir). Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux d’1 à 2 cm. Faites cuire la rhubarbe avec le sucre dans une casserole, sur feu moyen. Laissez compoter légèrement pendant 10 minutes environ, en mélangeant de temps en temps pour éviter que la rhubarbe n’accroche (baissez le feu si nécessaire).

Au moment de servir, sortez les verrines de perles du Japon, répartissez dessus la compotée de rhubarbe tiède et émiettez un palet breton sur chaque verre. C’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster.

Perles du Japon chocolatées

Toujours pour écouler les perles du Japon refilées par ma maman, et après me première tentative réussie de perles du Japon au caramel et noix de coco, j’ai eu envie de les cuisiner au cacao cette fois-ci. Encore une fois une petite douceur surprenante mais réussie, et pas trop calorique (pour celles et ceux qui feraient attention à leur ligne).

Pour 4 petites douceurs :

25cL de lait
25cL d’eau
1cs de vanille liquide
25g de perles du Japon
50g de sucre
25g de cacao

Dans une casserole portez à ébullition le lait, l’eau et la vanille. Aux premiers bouillons, versez le sucre, le cacao et les perles tout en fouettant. Continuez ensuite la cuisson à feu doux (4-5 sur 12 pour mes plaques à induction) pendant 30 mn tout en mélangeant régulièrement pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole. Si au bout des 30 minutes le mélange n’a pas suffisamment épaissi, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, en augmentant un la puissance du feu et tout en fouettant régulièrement.
Versez ensuite la préparation dans des verres et réfrigérez au moins 3h. Servez ces douceurs bien froides.

Petites douceurs de perles du Japon au caramel et noix de coco

Ma mère m’a refilé des perles du Japon qu’elle avait acheté il y a un moment mais qu’elle ne savait comment cuisiner. Pour une première recette avec ces petites perles j’ai testé la recette de Chef Nini et ce fut une réussite, l’association caramel et noix de coco est un délice.

Pour 4 petits crèmes :

45g de perles du Japon
40cL de lait
30g de sucre
3cs de noix de coco râpée (25g)

Réalisez un caramel avec le sucre en le faisant fondre dans une casserole. Pendant ce temps faites chauffer le lait. Une fois que le caramel a une belle couleur, versez le lait chaud petit à petite dessus et mélangez. Ajoutez ensuite les perles du Japon et laissez cuire à feu doux (4 sur 12 pour mes plaques) pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement. Le mélange doit épaissir et les perles du Japon doivent devenir transparentes.
Hors du feu ajoutez le noix de coco, mélangez puis répartissez ce mélange dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 1 à 2 heures avant de dégustez.