Gâteau à l’avocat et graines de pavot (version « light »), glaçage à la banane

Je vous avais proposé l’année dernière un gâteau à l’avocat et graines de pavot que j’avais découvert chez B-Wak. Quel délice !!! Mais un peu riche tout de même car l’avocat c’est très riche et la recette faisait rajouter également du beurre. J’ai eu envie de re-tester cette recette mais en version un peu plus veggie, en utilisant notamment du son d’avoine et de la compote de pomme à la place du beurre. Et pour le glaçage j’ai eu envie de changer aussi en préparant un glaçage à la banane.
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Pour 8 personnes :

50g de compote de pomme
2 avocats mûrs (150g chacun)
60g de miel
4 oeufs
50g de son d’avoine
50g de farine
30g de graines de pavot
50g d’amande en poudre
2cc de levure chimique
2cs de jus de citron
Pour le glaçage :
1 banane
2cs de jus de citron
2cs de sirop d’agave
70g de sucre glace

Préchauffez le four à 160°C.

Battez la compote de pomme avec le miel. Ajoutez l’avocat réduit en purée et le jus de citron (au robot). Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant toujours. Incorporez le son d’avoine, la farine, la levure, les graines de pavot et l’amande en poudre et mélangez bien.
Battez les blancs d’oeuf en neige (avec une pincée de sel) puis incorporez)les délicatement  à la préparation.
Versez dans un moule à manquer et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps préparez  le glaçage. Mixez ensemble la banane, le sirop d’agave, le citron et le sucre glace. Réservez au frais.
Une fois le gâteau refroidi, servez-le avec le glaçage à la banane (soit dessus, soit à l’intérieur).

Crackers apéro au pavot, sésame et farines variées

Je vous avais déjà proposé des crackers apéro au thym et sésame, dont je me sers notamment pour les bases de cheesecakes salés, mais aussi tout simplement pour grignoter à l’apéro. J’ai voulu tester cette année une autre version tout aussi sympathique. Vous pouvez varier les farines utilisées en fonction de ce que vous avez dans vos placards.
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Et bien vite je vous donnerai des recettes de cheesecakes salés que me suis empressée de faire avec (au concombre, miel et pignons notamment).

Pour une cinquantaine de crackers :

80g de farine de pois chiche
60g de farine aux céréales
100g de farine blanche
10g de graines de pavot (2cc)
10g de graines de sésame blond (2cc)
1cc de moutarde
5cs d’huile d’olive
1/2cc de sel fin
120g d’eau

Placez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot et activez-le, juste assez pour mélanger.
 Ajoutez l’huile, la moutarde et actionnez à nouveau le robot.
Pendant que le robot est en marche, ajoutez assez d’eau pour que la pâte forme une boule (120g pour moi ici, mais cela dépendra des farines que vous utilisez). Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 20 minutes environ au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, le plus finement possible.
Découpez des carrés au couteau et déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson.
Enfournez les crackers pour 15 minutes environ, ils doivent être dorés, contrairement à des sablés que l’on fait en général juste blondir.
Laissez refroidir les crackers sur une grille.

Ces crackers se conservent parfaitement pendant quelques jours dans une boite hermétique.

Risotto aux poireaux, zestes de citron et graines de pavot

Humm un bon risotto pour une petite virée en Italie !!!
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Et voici une version toute simple aux poireaux, mais ré-haussé d’une note de citron et de petites graines de pavot.

Pour 4 à 6 personnes en plat complet :

6 poireaux
2 oignons
400g de riz rond
1,5 litre de bouillon de légumes (1 cube bio ici)
22cL de vin blanc sec
le jus et le zeste d’un citron non traité
70g de parmesan râpé
1cs de graines de pavot
50g de fromage frais ou fromage blanc (facultatif)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer 1,5 litre de bouillon de légumes maison : diluez 1 cube de bouillon dans 1,5L d’eau.

Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les poireaux, retirez le bout et coupez les tiges restantes en lanières. Ajoutez-les aux oignons avec du sel, pour les faire revenir légèrement pendant 5 minutes environ.
Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les grains soient légèrement translucides.
Baissez le feu et ajoutez une première louche de bouillon pour mouiller le riz, mélangez et laissez absorber le liquide. Rajoutez au fur et à mesure du bouillon pour mouiller le riz et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez entre 15 et 25 minutes). Le riz doit être crémeux.

Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan, les zestes de citrons finement coupés et les graines de pavot. Mélangez et poivrez.
À ce moment si vous souhaitez rajouter davantage de crémeux ajoutez du fromage frais ou du fromage blanc.

Mélangez et servez bien chaud avec le jus de citron. Et si vous souhaitez en faire un plat complet vous pouvez servir ce risotto avec des lanières de saumon fumé.

Gâteau à l’avocat aux graines de pavot et son glaçage à l’avocat

Lorsque j’ai découvert des recettes sucrées à base d’avocat, j’ai été très étonnée mais ça m’a tout de suite plu. Ce magnifique gâteau à l’avocat d’Hana m’a immédiatement fait de l’œil.
Il est donc arrivé très rapidement chez moi et il reviendra bien vite je pense car c’était un gâteau délicieux et surprenant, avec une texture et un moelleux incomparable apportés par l’avocat. Deux mots pour décrire ce gâteau : UN DÉLICE ORIGINAL !

Pour 6 à 8 personnes :

2 avocats moyens, écrasés en purée
2cs de jus de citron
4 œufs
50g de beurre
100g de sucre
100g de farine
50g de graines de pavot
50g de noisettes en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage : 
1/2 avocat (ou 1 petit avocat)
4cs de jus de citron
100 g de sucre glace (plus si vous êtes très bec sucré)

Préchauffez le four à 170°C.
Au fouet battez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et le mélange crémeux. Ajoutez l’avocat en purée et le jus de citron. Mélangez bien à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au mélange à l’avocat, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez.
Ajoutez à la préparation à l’avocat la farine, la levure, le pavot et la poudre de noisette. Mélangez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige avec une spatule.

Versez cette préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 50 minutes, en vérifiant que le dessus ne brûle pas (s’il devient trop doré, recouvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson).
Attendez quelques minutes avant de démouler.

 Préparez le glaçage : passez l’avocat au mixeur ou au blender, puis ajoutez le jus de citron et le sucre glace petit à petit en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une crème. Nappez le gâteau de ce glaçage ou bien coupez le gâteau en deux à l’horizontale, étalez le glaçage sur la moitié inférieure et reposez la moitié supérieure sur le tout.

Servez ce gâteau à température ambiante ou froid.

Mini-cheesecakes aux petits pois

En parcourant le blog de Mamina j’avais retenu cette recette, à la fois pour l’attractivité visuelle avec cette couleur (vert flashy !) et à la fois pour l’originalité. Et bien je l’ai vite reproduite dans ma cuisine, avec mes touches perso, comme des crackers maison pour la base biscuitée…
Un délice ces « baby-cheesecakes », fondants, parfumés, jolis ; que vouloir de plus ? Les dévorer bien sûr !

Pour 8 petits cheesecakes :

200g de fromage frais (type Saint-Môret)
300g de petits pois (surgelés ici)
60g d’eau de cuisson
1,5 feuille de gélatine (3 g)
2cs de jus de citron
100g de crackers au thym maison
80g de beurre fondu
graines de pavot bleu
sel et poivre

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau glacée.
Mixez les crackers pour les réduire en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez pour avoir une pâte homogène. Tapissez le fond des moules en silicone de cette base biscuitée en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.

Mettez les petits pois à cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le sachet pour les petits pois surgelés). Égouttez-les ensuite en conservant une partie du jus de cuisson (et oui ne faites pas comme moi qui avait tout jeté !!!). Mixez longuement les petits pois avec 60g d’eau de cuisson environ (j’ai fait toutes les opérations de mixage qui suivent au robot). Incorporez dans la purée de pois encore chaude la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le fromage frais, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et mixez encore pour avoir un appareil bien lisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis laissez refroidir un peu.

Lorsque l’appareil a refroidi, recouvrez-en les fonds de biscuits, lissez la surface et réservez au frais au minimum 2 heures.

Au moment de servir, démouler soigneusement les cheesecakes et saupoudrez-les de graines pavot.

Biscuits aux zestes de citron, graines de pavot et de sésame doré

Toujours dans ma série « agrumes », voici une recette que je voulais faire depuis un moment. Ces biscuits sont très bons et parfumés juste comme il faut.

Pour la recette j’ai quasiment suivi celle proposée par Élise, mais aussi par Chrystel, et par Aude avec ses graines de sésame en plus (c’est qu’on la trouve un peu partout cette recette).

Pour une vingtaines de biscuits :

260g de farine
60g de sucre
100g de beurre mou
les zestes et le jus d’un demi citron
1 œuf
3cs de graines de pavot
1cs de graines de sésame dorées

Lavez le citron, prélevez-en la moitié des zestes et découpez-les en petits morceaux.
Mélangez, du bout des doigts ou d’abord avec une fourchette, la farine et le sucre, ajoutez le beurre mou et le jus du demi-citron. Le mélange doit devenir sableux. Joutez ensuite l’œuf, les graines de pavot et de sésame et les zestes de citron. Formez un boudin avec la pâte, placez-le dans du file étirable et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez le boudin de pâte en biscuits d’1/2 centimètre d’épaisseur, placez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez sur la grille du four pour 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.
Vous pouvez également congeler une partie de la pâte en boudin, non cuite.

Crumble aux graines de pavot et sésame

Je vous propose ici un crumble pavot/sésame qui peut parfaitement agrémenter un poisson blanc en le saupoudrant dessus.

Pour 2 à 4 filets ou pavés de poisson :

20g de farine
20g de chapelure maison
20g de beurre
5g de graines de pavot
5g de graines de sésame blanches
une pincée de sel

Préchauffez le four à 160˚C.
Mélangez tous les ingrédients au batteur. À la main, effritez le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et cuisez-le 10 à 15  minutes.
Disposez ensuite le crumble sur la surface du produit cuit, le poisson par exemple.