Macaronis au pesto d’épinard et saumon fumé

Voici la première recette que j’ai testée avec mon pesto d’épinard : toute simple, rapide, et ça en fait un bon petit plat complet.

Pour 2 personnes :

300g de macaronis crus
175g de pesto d’épinard maison
150g de saumon fumé (des chutes ici)
citron
huile d’olive

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante tel qu’indiqué sur le paquet. Égouttez-les grossièrement (s’il reste un peu d’eau de cuisson ce sera parfait pour qu’elles ne se dessèchent pas trop), puis remettez-les sur feu doux, dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le pesto d’épinard et mélangez.
Découpez le saumon fumé en morceaux. Dressez les pâtes dans les assiettes et parsemez le saumon fumé. Servez avec un filet de citron.

Pâte sablée au chocolat

Pour faire ma tarte amandine poire chocolat, j’ai opté pour une pâte à tarte au cacao, dont j’ai dégoté la recette sur le blog du Monde de Sarah.

Pour un grand fond de tarte :

200g de farine
80g de beurre
50g de sucre glace
1 œuf
30g de cacao Van Houten

Mélangez la farine, le sucre et le cacao. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez le tout jusqu’à obtenir un sable grossier. Terminez par l’œuf, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit consistante (elle ne doit plus s’émietter). Formez une boule et placez-la au frais pendant au moins 1h.

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement.
Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de l’étaler (pour qu’elle ne soit pas trop dure mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop molle non plus sinon elle colle) ; pour une pâte congelée, pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

Pour une cuisson à blanc de la pâte, placez-la dans le four préchauffé à 180˚C pendant 15 minutes, avec des haricots secs sur le dessus.

Pâte sablée aux noix

Le week-end dernier j’étais chez mes parents à Bordeaux et j’ai pu me faire une orgie de noix fraîches car il y en avait plein le jardin. Du coup j’en ai également profité pour faire un dessert avec, et je me suis lancée dans une tarte aux figues sur crème de noix. Et pour rester dans le ton j’ai préparé une pâte sablée parfumée aux noix !

Pour une pâte sablée :

120g de farine
50g de noix (poids décortiquées)
80g de beurre 1/2 sel
30g de sucre glace
2cs d’eau tempérée

 Comme pour moi il s’agissait de noix fraîches, je les ai faites griller au four avant de les réduire en poudre au robot.
Mélangez la farine, le sucre glace et les noix hachées. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte à la main pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez l’eau (une cuillère à soupe d’abord et rajoutez la deuxième si nécessaire) et malaxez rapidement la pâte pour former une boule. Enveloppez-la dans du film étirable et placez-la au frais 1h environ.
Au bout d’une heure, sortez la pâte et étalez-la sur le plan de travail ; foncez-en un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.

Si la recette dans laquelle vous utilisez cette pâte nécessite une cuisson à blanc, préchauffez le four à 180°C, répartissez des haricots secs sur le fond de tarte et enfournez pour 8min. Retirez les haricots secs et ré-enfournez de nouveau pour 8 minutes puis laissez refroidir à température ambiante. Les effluves de noix qui se dégagent sont un supplice, mais il faudra attendre de la garnir pour la manger ! Soyez fort(e)s.

Pâte à pizza à la levure sèche de boulanger

Pour 2 pâtes à pizza étalées finement :

425g de farine
10g de levure sèche de boulanger
25cL d’eau
3cs d’huile d’olive
sel
1cc de sucre

Diluez la levure sèche dans 10cL d’eau tiède.
Mélangez la farine avec une pincée de sel et le sucre. Formez un puits et coulez-y la levure diluée et le restant d’eau. Pétrissez la pâte à la main (ou au robot). Ajoutez ensuite l’huile d’olive et continuez de pétrir. Quand la pâte est souple farinez-la, formez une boule et laissez-la reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède couverte d’un linge humide (ce que je fais, c’est que je fais préchauffer le four à 120˚C environ, une fois chaud je l’éteins et je place la pâte dedans). La pâte doit doubler de volume.
Avant d’étaler la pâte, tapez-la vigoureusement pour la vider de son air. Étalez-la ensuite sur le plan de travail fariné (à la main pour commencer puis au rouleau à pâtisserie).

Avec cette pâte à pizza j’ai fait une pizza à la crème de roquette, saumon fumé, mozzarella et une pizza reine.

Pâte sablée à la poudre de noisettes, zestes de citron, cannelle et 4 épices

Pour un grand fond de tarte :

140g de beurre 1/2 sel pommade (mou)
40g de sucre glace
25g de poudre de noisette
250g de farine
1 œuf
les zestes d’un citron non traité (13g ici)
1cc de cannelle
1cc de mélange 4 épices
sel

 Battez le beurre mou avec le sucre glace (à la main pour moi, mais si vous préférez vous pouvez préparer cette pâte au robot). Ajoutez la poudre de noisette, une pincée de sel, les épices, les zestes de citron râpés finement, l’œuf et mélangez. Terminez par la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (sans trop la travailler non plus). Formez une boule, enveloppez-la dans du film étirable et placez-la au frais pendant au moins une heure.

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement ; dans ce dernier cas pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

Pâte sablée à la poudre d’amande

Pour un grand fond de tarte :

120g de beurre 1/2 sel pommade (mou)
40g de sucre glace
40g de poudre d’amande
200g de farine
1 œuf
sel

Battez le beurre mou avec le sucre glace (à la main pour moi, mais si vous préférez vous pouvez préparer cette pâte au robot). Ajoutez la poudre d’amande, une pincée de sel, l’œuf et mélangez. Terminez par la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (sans trop la travailler non plus). Formez une boule, enveloppez-la dans du film étirable et placez-la au frais pendant au moins une heure.

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement ; dans ce dernier cas pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

Tarte au chocolat sur fond de tarte à la pâte de pistache

Pour écouler un restant de pâte brisée à la pâte de pistache voici une petite recette inspirée des Recettes de Nath.

Pour une petite tarte (4 personnes) :

1 petit fond de tarte à la pâte de pistache
120g de chocolat
1 œuf
1 jaune d’œuf
75g de beurre 1/2 sel
10g de sucre
15g de pâte de pistache

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez le fond de tarte et cuisez-le à blanc 15 minutes (en disposant des haricots secs dessus pour éviter que le pâte ne gonfle ou se craquèle).
Faites fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde 1min30 ou au bain-marie). Ajoutez l’œuf entier puis le jaune d’œuf. Ajoutez enfin le sucre. Coulez le mélange chocolaté sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 10 minutes (toujours à 180˚C). Laissez refroidir. Vous pouvez dégustez cette tarte froide ou tiède (je crois que pour ma part je préfère tiède).

Pâte brisée légère à l’huile d’olive, au yaourt, thym et ciboulette

 Dans cette pâte brisée la matière grasse est apportée par de l’huile d’olive, bien meilleure pour la santé que le beurre, donc « tout bénèf » pour vous ! Et parfumée de thym et ciboulette c’est très agréable.

250g de farine
1 yaourt nature de 125g
40g d’huile d’olive
3cs d’eau chaude
1cc de thym
1cc de ciboulette ciselée
sel

Mélangez la farine, une pincée de sel et les herbes et formez un puits. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive et l’eau chaude
et pétrissez la pâte. Formez une boule et placez-la au frais pendant 1h environ.
Vous pouvez également congeler la boule de pâte pour l’utiliser ultérieurement ; vous la sortirez alors du congélateur la veille pour le lendemain.

Pâte brisée

Pour mes tartes salées voici la recette de pâte brisée que j’utilise le plus souvent, simple et rapide :

250g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
eau

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez la pâte. Ajoutez progressivement l’eau (1cs par 1cs car il en faut peu), mélangez à chaque fois. La pâte doit être souple, ne plus s’émietter, mais surtout elle ne doit pas coller (sinon c’est que vous avez mis trop d’eau, dans ce cas rajoutez un peu de farine). Formez une boule et placez-la au frais pendant au moins 1h.

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement.
Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de l’étaler (pour qu’elle ne soit pas trop dure mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop molle non plus sinon elle colle) ; pour une pâte congelée, pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

Pour changer un peu et parfumer votre pâte vous pouvez ajouter des herbes (fraîches ou de Provence), des épices, des noix concassées, des pignons réduits en poudre…

Pâte sablée basique

Voici ma recette de base pour confectionner ma pâte à tarte sablée pour une tarte sucrée.

Pour un grand fond de tarte :

250g de farine
125g de beurre
40g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel ou fleur de sel

Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et malaxez le tout jusqu’à obtenir un sable grossier. Terminez par l’œuf, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit consistante (elle ne doit plus s’émietter). Formez une boule et placez-la au frais pendant au moins 1h.

Vous pouvez parfaitement préparer cette pâte la veille ou encore la congeler pour l’utiliser ultérieurement.
Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de l’étaler (pour qu’elle ne soit pas trop dure mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop molle non plus sinon elle colle) ; pour une pâte congelée, pensez à la sortir la veille du congélateur et à la placer au frais pour une décongélation en douceur.

En général quand je fais cette recette il me reste toujours un peu de chutes (car j’étale très finement la pâte), du coup je congèle les chutes et ce à chaque pâte à tarte réalisée pour ensuite faire une pâte à tarte entière avec toutes les chutes ! Et oui pas de perte !

Vous pouvez également faire une pâte sablée en ajoutant de la poudre d’amande ou de noisette, de la vanille, du cacao ou encore de la pâte de pistache.