Croissants au chocolat et amandes caramélisées

 Lorsque j’ai découvert cette recette chez Phylo, je l’ai tout de suite noté dans mes recettes à faire très très vite. Ayant un restant de pâte feuilletée levée dans mon congélateur, le plus long était fait, donc je me suis lancée. J’en ai profité pour également faire des pains au chocolat (de Manue) avec la moitié de la pâte restante.

Pour 4 croissants :

1/4 de pâte feuilletée levée
70g de chocolat
65mL de crème fraîche liquide à 15% de MG
40g d’amandes effilées
20g de sucre glace
1 jaune d’œuf
Pour le glaçage : sucre glace + eau

Préchauffez le four à 220° C.
Faites fondre au micro-onde le chocolat cassé en morceaux et la crème fraîche (pendant 1min30 environ).
Dans une poêle faites caraméliser les amandes avec le sucre glace sur feu vif, en mélangeant pour bien enrober les amandes du caramel qui se forme. Retirez ensuite du feu.
Incorporez les 3/4 des amandes à la préparation au chocolat puis placez cette préparation au congélateur environ 15 minutes.

Étalez la pâte feuilletée levée en rond sur votre plan de travail fariné. Coupez-la en 4 parts, comme si vous découpiez une tarte.
Déposez un petit peu de préparation au chocolat au niveau du grand côté du triangle de pâte. Roulez ensuite en partant de ce côté vers la pointe et déposez les croissants obtenus sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez les croissants avec le jaune d’œuf battu (j’ai oublié cette étape… mais le résultat était bon quand même) et faites cuire environ 15 minutes à 220°C, puis 5 min à 200°C, en couvrant à mi-cuisson (pour éviter que le dessus des croissants noircisse). Laissez tiédir.

Réalisez le glaçage en mélangeant 2 cuillères à souple de sucre glace et une cc d’eau environ. Nappez les petits croissants de ce glaçage et collez le restant des amandes dessus. Laissez durcir et servez.

J’avoue que je n’ai pas attendu bien longtemps car je voulais goûter les croissants tièdes, et je n’ai pas regretté car c’était bien bon ! (meilleur tièdes que froids à mon goût).

Petits pains au chocolat

Lorsque j’avais découvert les fameux pliés au chocolat (meilleurs que ceux de la boulangerie) de Manue, je m’étais également noté de faire ses pains au chocolat. Et bien c’est chose faite et c’est encore un autre petit plaisir de viennoiseries à refaire encore et encore.
Bon j’avoue que mes pains au chocolat ne sont pas très jolis (la pâte à eu du mal à lever) mais c’était tout de même un délice !

Pour 5 petits pains au chocolat :

1/4 de pâte feuilletée levée
5 rangées de 4 carrés de chocolat
1 œuf battu

Préchauffez le four à 220˚C.
Étalez le pâton de pâte feuilletée en rectangle et coupez-le en 5 bandes. Déposez des barres de chocolat sur un bord de chaque bande et roulez les bandes sans serrer.
Laissez lever 1 heure.
Dorez ensuite le dessus des pains au chocolat avec l’œuf battu.
Enfourner et laissez cuire 20 minutes. Surveillez la cuisson pour que le dessus des pains ne colore pas trop puis laissez tiédir sur une grille.

Pour ma part j’ai préféré déguster ces petits pains au chocolat tiède, avec le chocolat qui coulait sur mes doigts à chaque bouchée, mais vous pouvez également les déguster froid.

Feuilletés au poireau et Saint Nectaire

Promis c’est la dernière recette dans la série du St Nectaire !!! J’ai fini par venir à bout de mes 600g ! Et donc pour finir voici des feuilletés végétariens cette fois-ci, après ceux à la saucisse fumée/pomme de terre/St Nectaire.

Pour 4 feuilletés :

1/4 de pâte feuilletée au fromage blanc
1 botte de poireaux (l’équivalent de 3 beaux blancs de poireaux)
75g de St Nectaire sans la peau)
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et détaillez les poireaux en rondelles. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 8 minutes environ. Egouttez-les pendant 10 minutes.
Étalez finement sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de pâte.
Sur la moitié de chaque rectangle, répartissez du poireau et des dés de St Nectaire. Salez et poivrez et refermez les feuilletés en rabattant l’autre moitié de pâte et en soudant bien les bords.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et enduisez-en la surface des feuilletés.
Enfournez pour 25 minutes environ (le dessus doit être bien doré) et servez chaud avec une salade verte.

Feuilletés à la saucisse fumée, pomme de terre et Saint Nectaire

J’avais toujours un restant de pâte « feuilletée » au fromage blanc dans le congélateur, et cela faisait un petit moment que je songeais à en faire des feuilletés salés. Et pour continuer d’écouler mon St Nectaire j’ai improvisé cette petite recette toute simple.

Pour 4 feuilletés :

1/4 de pâte « feuilletée » au fromage blanc
1 saucisse fumée (en prévoir peut-être un peu plus si vous avez des adeptes de viande comme mon fiancé)
200g de pommes de terre cuites (10min à la cocotte-minute)
75g de St Nectaire sans la peau)
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Cuisez la saucisse fumée dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ, puis découpez-la en tranches fines.
Étalez finement sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de pâte.
Sur la moitié de chaque rectangle, répartissez des tranches de pommes de terre, des tranches de saucisse fumée et des dés de St Nectaire. Salez et poivrez et refermez les feuilletés en rabattant l’autre moitié de pâte et en soudant bien les bords.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et enduisez-en la surface des feuilletés.
Enfournez pour 25 minutes environ (le dessus doit être bien doré) et servez chaud avec une salade verte.