Purée de patate douce et panais au mascarpone et 4 épices

Une purée toute douceur se réchauffer ces soirées d’hiver.
Purée de patate douce et panais

Pour 2 personnes :

300g de patates douces et panais rôtis (au four)
40cL d’eau
10cL de lait
50g de mascarpone
1/2cc de 4 épices
sel, poivre

Faites rôtir en lamelles la patate douce et le panais avec une pincée de sel, de poivre et de 4 épices 30 minutes environ.

Placez les légumes rôtis dans une casserole avec le lait et l’eau et laissez mijoter à petits bouillons pendant 10-15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Ajoutez le mascarpone, diluez-le bien dans le liquide. Mixez au mixeur plongeant la purée. Salez, poivrez, ajoutez le 4 épices.
Replacez feu doux et servez chaud.

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Cake ultra moelleux à la courgette et chocolat blanc

Souvenez-vous de mon cake très très moelleux au panais et chocolat blanc, c’était assez inattendu comme mariage, et très réussi : un moelleux incomparable et un petit goût sucré juste comme il faut avec le chocolat blanc. J’avais de nouveau envie de ressentir ce moelleux, mais comme ce n’est pas la saison du panais  j’ai cherché par quoi je pouvais bien le remplacer. La courgette se mariant bien dans les desserts sucrés, j’ai voulu tenter l’expérience. Le résultat est très goûteux, moelleux, un peu trop humide ici car je n’ai pas dû laisser cuire suffisamment longtemps, mais à refaire.
Cake courgette panais pistache

Pour 8 personnes environ :

4 œufs
200g de chocolat blanc
200g de fromage blanc à 0% de MG
140g de farine
60g d’amande en poudre
1 sachet de levure
4,5cL d’huile
 de tournesol
300g de courgette crue
90g de sucre
100g de pistaches non salées

Préchauffez le four à 160˚C.
Lavez les courgettes, séchez-les et râpez-les finement au robot. Pressez-les pour en extraire le maximum d’eau.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dans un saladier battez le fromage blanc et les œufs. Incorporez ensuite la farine, l’amande en poudre, la levure et le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez. Incorporez le chocolat blanc fondu, puis terminez par les courgettes râpées et les pistaches concassées.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 1h20 à 1h30 ; la lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.

Laissez tiédir, démoulez et dégustez tiède de préférence.

Cake moelleux au panais, noix de pécan et pépites de chocolat noir et blanc

J’avais testé le panais en recette sucrée l’année dernière, notamment en cake ultra-moelleux et gourmand au chocolat blanc (que je vous recommande vivement car c’est une tuerie !!), mais aussi en crème brûlée. Après ces réussites, l’envie trottait de recommencer, mais évidemment en trouvant de nouvelles recettes. Voici donc un nouveau cake au panais, noix de pécan et pépites de chocolat, à consommer sans modération car pas de beurre et très peu de matière grasse.
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Pour un moule à cake (8 personnes) :

300g de panais cru râpé finement
3 oeufs
150g de compote de pommes
100g de fromage blanc
180g de farine
40g de noix de pécan concassées
45g de poudre d’amandes
2cc de levure chimique
2cc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
60g de cassonade
40mL de lait
60mL de jus de pomme bio
30mL d’huile végétale (un mélange ici)
100g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement les panais. Réservez dans un cul de poule et ajoutez les ingrédients suivants : farine, noix de pécan concassées, poudre d’amandes, pépites de chocolat blanc et noir, levure chimique, bicarbonate, épices, sel.
Dans un autre récipient, fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ajoutez ensuite la compote de pomme et le fromage blanc, puis enfin lait, le jus de pomme et l’huile.
Versez ce dernier mélange liquide dans le premier mélange d’ingrédients secs et mélangez juste assez pour l’incorporer. Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 50 minutes. La lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Velouté de potiron et panais

Une petite soupe toute simple et rapide à préparer pour une fraîche soirée d’hiver, ça vous tente ?
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Pour 2 bols :

400g de potiron épluché
200g de panais épluche
2 échalotes
1 gousse d’ail

Emincez les échalotes et la gousse d’ail.
Placez les légumes, l’échalote, l’ail et une pincée de gros sel dans une casserole avec 75cL d’eau environ (l’eau ne doit pas recouvrir tous les légumes).
Faites cuire le tout à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les légumes s’écrasent). Mixez les légumes et servez bien chaud.

Purée de panais aux poires

Aujourd’hui je vous propose une petite purée mais pas n’importe laquelle, aux panais et poires, un mélange sucré-salé qui fait son effet.
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Pour 6 personnes :

1kg de panais
 (4 ici)
600g de poires 
(2 grosses ici)
sel, poivre, muscade
noisette de beurre

 Lavez et épluchez les panais, puis coupez-les en cubes pas trop gros.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire à petits bouillons pendant 6 à 10 minutes environ.
Épluchez les poires, épépinez-les et coupez les grossièrement.
Lorsque les panais commencent à s’attendrir (au bout de 6 à 8 minutes de cuisson), ajoutez les poires et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes environ (les panais et les poires doivent s’écraser facilement en purée).

Égouttez ensuite le tout. Versez les légumes dans un plat et écrasez les avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite une pincée de muscade et mélangez.

Dégustez cette purée chaude. Si vous l’avez préparée à l’avance, glissez-la dans le four quelques minutes à 160˚C pour la réchauffer.

Crème brûlée (sucrée) au panais

Voici ma dernière fantaisie de crème brûlée sucrée ! Après celles à la courge butternut et zestes d’orange et celles au potimarron et pépites de chocolat, la petite dernière est celle au panais. Assez surprenante pour le coup, mais à tester car le panais apporte une texture très fondante et un petit goût bien particulier.
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Je vous avais déjà proposé du panais en recette sucrée dans mon cake ultra moelleux au chocolat blanc et panais que je ne peux que vous inciter à faire bien vite, c’est pourquoi j’ai eu envie de ré-itérer l’expérience.

Pour 4 crèmes brûlées :

230g de panais épluché
20cL de crème liquide (à 5% de MG ici)
15cL de lait
6 jaunes d’œufs
20g de sucre (prévoyez-en un peu plus si vous êtes bec sucré et pour cacher davantage le goût du panais)
10g de sucre vanillé
cassonade pour caraméliser

Épluchez le panais, coupez-le en cube pas trop gros et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’il s’écrase à la fourchette). Égouttez-le, puis mixez-le en purée (eu robot).

Préchauffez le four à 150˚C et préparez un bain-marie dans un grand plat ou le lèche-frite.
Battez les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de panais.
Dans une casserole portez la crème et le lait à ébullition, puis versez le tout en filet sur la préparation précédente, tout en fouettant.
Répartissez la préparation dans des ramequins à crèmes brûlées.
Placez les ramequins dans le bain-marie et enfournez pour 30 minutes.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau. Et vous n’avez plus qu’à déguster !

Cake ultra moelleux au panais et chocolat blanc

Voici une recette qui en fera parler plus d’un…
Et je défie quiconque de deviner ce qu’il y a dans ce cake.

NON NON ne partez pas, je vous garantie que ce cake est un pur délice. Ultra moelleux, sucré juste comme il faut, savoureux, et avec un léger goût de reviens-y dont on ne devine pas la nature mais qui en fait est dû au panais.
Je ne sais pas si vous connaissez tous ce légume, il est blanc et à la forme d’une carotte.
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Bref, profitez des panais de cet hiver et n’hésitez pas une seconde, foncez !!!

Pour 8 personnes environ :

4 œufs
200g de chocolat blanc
100g de fromage blanc à 0% de MG
100g de mascarpone
200g de farine
1 sachet de levure
6cL d’huile
 de tournesol
200g de panais cru
90g de sucre

Préchauffez le four à 160˚C.
Lavez le panais et épluchez-le. Râpez-le finement au robot.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dans un saladier détendez le mascarpone avec le fromage blanc et les œufs. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez. Incorporez le chocolat blanc fondu, puis terminez par le panais râpé.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 1h.

Laissez tiédir, démoulez et dégustez tiède de préférence.