Tarte aux poires, fromages, oignons & figues sèches

J’adore le mariage poire et fromage, notamment ceux à pâte persillée type roquefort, fourme ou encore gorgonzola ; je trouve le résultat toujours réussi. Après mes bouchées poire-roquefort que je vous ai proposées récemment c’est ici une version tarte pour un petit dîner que j’ai le plaisir de partager, à accompagner d’une salade verte.
Tarte aux poires, fromages, oignons & figues sèches

Pour 4 personnes en plat / 6-8 en entrée :
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre froid
6cs de lait
sel, poivre
Pour la garniture :
4 petites poires
le jus d’1/2 citron
200g à 250g de fromages environ : ici 50g de morbier, 60g de reblochon, 70g de chèvre, 60g de fourme d’Ambert
2 oignons
70g de figues sèches
huile d’olive, sel, poivre

Commencez par préparer la pâte brisée. Mettez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre, du sel, du poivre et mixez jus qu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez le lait et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Finissez de travailler la pâte à la main et rabattez-la en boule dans du film étirable. Mettez-la un peu au frais.

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez les figues sèches coupées en tout petits morceaux, du sel et du poivre. Lavez les poires, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné (vous en aurez certainement de trop, vous pouvez congeler ce qui vous reste). Foncez un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.
Répartissez sur le fond de tarte les fromages coupés en cubes, ajoutez les poires (salez et poivrez) puis le mélange oignons-figues.
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes.
04Servez cette tarte tiède avec une salade verte type mesclun ou roquette bien assaisonnée.

Muffins savoyards : lardons, oignons, reblochon

Après le cake savoyard, la tartiflette, voici des muffins d’hiver bien garnis. Un trio toujours réussi reblochon-oignon-lardons.
IMG_0838

Pour une vingtaine de muffins version bouchées :

266g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
2 gros oignons
300g de lardons fumés
300 à 400g de reblochon
4 oeufs
160g de yaourt nature
90cL de lait
30g d’huile d’olive
sel, poivre

Faites revenir les lardons fumés dans une poêle. Egouttez-les pour retirer le gras.
Epluchez et émincez les oignons et faites-le revenir dans la poêle qui a servi à cuire les lardons (comme ça inutile de la graisser). Un fois les oignons blondis, rajoutez les lardons et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient battez les oeufs, le yaourt, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange oignons-lardons. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de partie sèche.
Découpez le reblochon en morceaux et ajoutez-les à la préparation.

Versez la préparation dans des moules à muffins ou à cannelés pour une version miniatures. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré (prévoyez un peu plus pour une version gros muffins).

Dégustez immédiatement ou réchauffez les muffins quelques minutes au four avant de servir.

Tortilla aux pommes de terre, oignons et chorizo

En voici un apéro ou plat d’été, qui vous rappellera les tapas espagnoles !
Très simple à faire, équilibrée, et à accommoder avec les ingrédients qui vous feront envie, la tortilla est idéale pour un repas complet ou pour agrémenter vos tables d’apéro…
IMG_0123

Pour une vingtaine de gros carrés apéro :

1kg de pommes de terre
6 oignons nouveaux
8 œufs
150g de chorizo en tranches fines
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les pommes de terre et épluchez-les ; coupez-les en fines lamelles.
Faites chauffer 3cs d’huile dans une grande poêle déposez-y les pommes de terre. Baissez le feu et cuire les pommes de terre en mélangeant très régulièrement. Si ça accroche trop, (il faut que ça grille un peu), rajoutez un peu d’huile dans la poêle. Une fois les pommes de terre cuites et colorées légèrement, réservez.
Dans une autre poêle faites cuire les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez-y alors le chorizo en lanières et mélangez.

Dans un saladier battez les œufs en omelette. Ajoutez du sel et du poivre puis le mélange de pommes de terre et les oignons. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre de l’omelette.
Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile et versez le mélange dedans. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en prenant soin de décoller les bords et en piquant l’intérieur avec une fourchette régulièrement. Retournez ensuite la tortilla comme une crêpe sur une assiette, puis faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté (environ 10 minutes à nouveau à feu doux).

Retournez de nouveau la tortilla sur une assiette, découpez-la en cubes et servez avec des piques en bois tiède ou froide.

Velouté glacé de poivrons au gingembre

Maintenant que l’été arrive enfin, j’en profite pour nous faire des soupes froides et veloutés glacés tous les week-ends. C’est tellement bon et frais.
IMG_0164

Pour 2 soupes :

2 poivrons rouges
3 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
90g d’eau
1cc de sucre
10g de gingembre frais râpé finement
100g de fromage blanc 0% de MG
sel, piment d’espelette
huile d’olive
chantilly au parmesan et/ou crumble de parmesan pour accompagner (facultatif)

Lavez les poivrons et retirez-en les pépins. Émincez les oignons, l’ail et les poivrons en lanières. 
Faites suer les oignons, l’ail et les poivrons une dizaine de minutes dans un peu d’huile d’olive, avec une pincée de sel. 
Mouillez avec de l’eau quasiment à hauteur, ajoutez le gingembre et faites cuire 15-20 minutes à couvert à feu moyen. Piquez un poivron pour vérifier la cuisson, il doit être tendre.
Placez les poivrons dans le bol du mixeur avec 90g d’eau de cuisson environ. Mixez finement. Ajoutez alors le sucre et le fromage blanc, ainsi qu’une pincée de piment d’espelette 
Mixez de nouveau et rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez pendant 2 heures et servez bien frais.
Au moment de servir déposez une cuillère à soupe de chantilly au parmesan et quelques miettes de crumble de parmesan.

Gougères à l’emmental et aux oignons

J’avais déjà testé des petites gougères au saumon fumé et ciboulette l’année dernière et j’ai voulu réitérer l’expérience en les déclinant tout simplement au gruyère et avec quelques oignons revenus (qui me restaient d’une préparation donc plutôt que de jeter c’était plus sympathique de parfumer mes gougères). Et pour garnir ces petites gougères j’ai également préparé un pesto de brocoli bien bon. Le duo était exquis et a fait son effet auprès de mes invités !
IMG_9759

Pour une vingtaine de gougères :

25cL de lait + quelques cc pour la dorure
75g de beurre coupé en morceaux
150g de farine
4 œufs
150g de gruyère râpé
1 oignon
sel, piment d’espelette

Peler et émincez finement l’oignon. Faites-le ramollir et légèrement colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole portez à ébullition le lait et le beurre avec une pincée de sel et de piment d’espelette.
Aussitôt l’ébullition atteinte et le beurre fondu, ajoutez la farine d’un seul  coup et cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une grosse cuillère de bois, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Ajoutez un œuf en brassant pendant environ 2 minutes à la cuillère de bois pour bien l’incorporer. Remuez énergiquement jusqu’à ce la pâte soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole. Continuez, un œuf à la fois, en battant bien entre chaque ajout.
La pâte devra être lustrée et assez molle pour retomber de la cuillère. Ajoutez le gruyère râpé et les oignons revenus et mélangez.
À l’aide d’une cuillère, formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez les gougères de lait avec un pinceau ou une cuillère.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 190°C.
Laissez tiédir dans le four porte entrouverte et servez tiède, tout simplement nature, ou accompagnées d’un petit pesto ou autre dip ou tartinade.

Tatin de pommes de terre aux champignons gratinée au comté

Pour mon fiancé qui adore les pommes de terre à toutes les sauces j’ai eu envie de les décliner en tatin, avec des champignons et du comté pour gratiner.
IMG_9569

Pour 4 personnes :

une pâte brisé au fromage blanc
900g de pommes de terre (Marabel ici)
200g de champignons blancs revenus à la poêle et égouttés (250-300g crus)
1 oignon
100g de comté en fines lamelles
30g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Attention les pommes de terre doivent être cuites mais se tenir pour être découpées en rondelles.

Lavez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, puis égouttez le tout (car les champignons rendent beaucoup d’eau).

Préchauffez le four à 180˚C.
Recouvrez le fond d’un moule à tarte, en silicone ici, de la chapelure et des lamelles de comté. Déposez par dessus les rondelles de pommes de terre cuites et égouttées. Terminez par la poêlée de champignons égouttée. Recouvrez de la pâte à tarte au fromage blanc, enfoncez bien les bords pour englober toute la tarte.
Enfournez pendant 30 minutes.
Sortez du four et retournez sans tardez sur une assiette. Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Tartiflette de potiron et bacon

Pour définitivement clore l’hiver, je poste bien vite cette tartiflette de pommes de terre et potiron (idéal pour faire manger un peu de potiron aux enfants).
IMG_9615
Pour 6 personnes :

1,1kg de pommes de terre
900g de potiron
2 oignons (400g)
200g de lardons fumés
150g de bacon
500g de reblochon
5cL de crème fraîche liquide (à 4% de MG ici)
5cL de vin blanc sec
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Retirez la peau du potiron et coupez-le en morceaux.
Faites cuire les pommes de terres dans une casserole pendant une dizaine de minutes et procédez de même avec le potiron.
Égouttez les légumes et laissez-les refrodir.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les lardons et le bacon (sans matière grasse car ils en dégagent bien assez). Évacuez le gras rendu. Réservez les lardons et le bacon et dans la même poêle faites colorer les oignons pendant une dizaine de minutes (les oignons ne doivent pas trop colorer, ni caraméliser). Rajoutez alors les lardons et le bacon, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez enfin la crème fraîche et les légumes, salez et poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le reblochon en deux moitiés, puis chaque moitié  en deux longitudinalement. Découpez un des morceaux en petits cubes pour les ajoutez au mélange précédent de légumes et lardons. Versez la tartiflette dans un grand plat allant au four et recouvrez des moitiés de reblochon.
Enfournez pour 20 à 30 minutes puis servez bien chaud avec une salade verte.