Pancakes Shreck !!! Aux petits pois et noix de cajou

Après les blinis à la pâte de sésame que j’avais beaucoup appréciés, je vous propose ici des pancakes tout vert à la purée de petits pois. Un délice : fondants grâce aux petits pois et croquants lorsque l’on tombe sur une noix de cajou !

À manger juste comme ça avec une salade verte, ou bien à tartiner de dips ou rillettes variés, ou encore à accompagner d’une sauce au fromage blanc, parfumée aux herbes et citron par exemple.
L’idée m’est venue en découvrant la recette proposée par Nini, que j’ai ensuite décliné à ma sauce.

Pour 4 gros pancakes (ou une dizaine de petits blinis si vous préférez faire des minis portions) :

115g de petit pois surgelés
100g de farine
10cL de lait
1 œuf
50g de noix de cajou
sel, poivre
huile d’olive

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les petits pois pendant 10-12 minutes (ils doivent être tendres pour être réduits en purée). Égouttez ensuite les petits pois, en conservant 3-4 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Versez les petits pois et l’eau de cuisson réservée dans le bol du robot et mixez pour obtenir un purée.
Dans un saladier battez l’œuf avec la farine et le lait. Salez, poivrez et ajoutez la purée de petit pois.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, déposez des tas de pâte à l’aide d’une louche (ou d’une cuillère à soupe si vous voulez faire de petits toasts). Laissez cuire 3-4 minutes puis retournez et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Réservez et servez tiède pour y tartiner des dips, rillettes de poisson… Pour ma part je les ai tartiné de mes rillettes de sardines et c’était bien bon !

Pizza aux couleurs des îles : poulet, ananas, poivrons, noix de cajou

Cette garniture de pizza vous fera un peu voyager dans les îles avec l’association sucrée-salée ananas et poulet.
J’ai trouvé la pizza très belle car bien colorée entre le jaune de l’ananas, le rouge des poivrons et le doré du poulet… Et riche en saveurs avec cette association sucré-salé que j’aime tant.

Pour 2 à 4 personnes :

1/2 pâte à pizza crousti-moelleuse
250g de coulis de tomate maison
1/2 ananas
350g de filet ou escalope de poulet
200g de poivrons rouges
1 boule de mozzarella (150g)
40g de noix de cajou
20g de miel
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois cuit ajoutez un filet de miel (20g) et mélangez pour enrober chaque morceau.
Coupez l’ananas en petits cubes. Concassez grossièrement les noix de cajou. Découpez la mozzarella en fines lamelles. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Recouvrez-la de coulis de tomate maison. Ajoutez par dessus les morceaux de poulet grillés, les dés de poivrons et d’ananas, les noix de cajou puis la mozzarella. Assaisonnez de sel et de piment d’espelette.
Enfournez la pizza pour 15 min à 220°C, puis 10min à 200°C. Dégustez tiède.
Miam miam…

Boulettes de porc aux noix de cajou, coriandre et gingembre

Après mes boulettes de saumon ultra moelleuses et mes boulettes de poulet aux saveurs asiatiques j’ai eu envie de tester des boulettes de porc, en m’inspirant de la recette de Lili.
Ces boulettes sont très savoureuses avec la coriandre et le gingembre, moelleuses mais avec également un peu de croquant apporté par les noix de cajou et graines de sésame.

Pour une vingtaine de petites boulettes :

420g de porc (des côtes dans l’échine pour moi)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 œuf
50g de noix de cajou grossièrement concassées
1cs de graines de sésame grillées + un peu pour la déco
3cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé finement
sel, poivre
huile d’olive
Pour la sauce :
20g de miel
une dizaine de gouttes d’huile de sésame
4cs de sauce soja
4cs de jus de citron

Désossez la viande (si besoin), retirez le gras et coupez-la grossièrement.
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d ‘ail.
Au robot, hachez la viande puis ajoutez l’oignon, l’ail, l’œuf et le gingembre.
Dans un saladier mélangez le hachis avec les noix de cajou concassées, les graines de sésame et 2cs de coriandre ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
À l’aide de deux cuillères à soupe (ou avec vos petites menottes farinées) formez des boulettes de hachis en boulettes et roulez-les dans une assiette farinée. Si vous avez le temps laissez-les reposer 15 à 30 min au frais (mais cette étape n’est pas obligatoire).

Dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive faites dorer ces boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souvent.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les boulettes chaudes, nappées de sauce et saupoudrées de graines de sésame dorées et de coriandre ciselée ; en accompagnement un riz pilaf conviendra parfaitement, mais vous pouvez également proposer ces boulettes en apéro sur des piques en bois et les invités les tremperont eux-mêmes dans la sauce.