Crumble de noisettes aux nectarines (vegan & sans gluten)

Après mon essai de crumble au tahin très réussi à Bordeaux (crumble vegan pommes, poires & chocolat au tahin), j’ai bien envie de tester d’autres alternatives vegan de crumble.
Voici donc une nouvelle recette, qui en plus d’être vegan est sans gluten, aux douces saveurs de noisette. Délicieux à déguster soit à la sortie du four, sinon une fois refroidi.
Pour 4 personnes :

4 à 6 nectarines
60g de farine de riz
30g de poudre de noisette
15g de cassonade
30g de farine de châtaigne
3cs (40g) de purée de noisette
2cs d’huile d’olive
1cs (10g) de miel
20g de noisettes torréfiées concassées

Préparez la pâte à crumble en mélangeant les farines de riz et châtaigne, la poudre de noisette, les noisettes concassées et le sucre ; puis ajoutez la purée de noisette, le miel et l’huile d’olive. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte avec sableuses.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les nectarines et coupez-les en lamelles. Déposez les fruits grossièrement dans un plat à gratin. Emiettez dessus le crumble et enfournez. Laissez cuire 25 minutes environ.
Dégustez tiède ou froid selon votre plaisir…

Poêlée de feuilles et tiges de betterave à la nectarine et aux épices

Pendant cette longue période de confinement, moi pour m’occuper (la tête et les mains) j’ai besoin de cuisiner !!
Et en cuisine, vous me connaissez, rien de ne se perd. Bon il est vrai qu’ici chez mes parents, de toute les manières rien n’est perdu car les épluchures et les restes vont soit aux poules soit au compost.
Mais quand même, je suis toujours preneuse et enthousiaste pour faire preuve d’inventivité et imagination à recycler, transformer tout ce qui peut se cuisiner …
Lors de notre dernière visite chez le fidèle primeur de ma maman, François, ce dernier nous a dégôté de magnifiques betteraves crues en botte et donc avec des magnifiques tiges et feuilles (j’avoue que c’est la première fois que je découvrais une otte entière comme celà de betteraves !). Et là, je suis désolée pour les poulettes, mais je me devais de les cuisiner, tout d’abord pour goûter et ensuite pour m’amuser un peu et faire marcher mes méninges.
En fait celà n’a pas été si compliqué de savoir qu’en faire, car en réfléchissant un peu ces tiges et feuilles s’apparentent assez à des blettes, j’ai donc décidé de les faire poêler, puis de les agrémenter d’épices et d’ajouter un petit côté sucré-salé.
Mais j’aurai pu opter pour un pesto avec ces jolies feuilles… pour une prochaine fois !
Pour deux assiettes :

les tiges et feuilles d’une botte de betteraves crues
un demi oignon doux
une gousse d’ail
1/2cc de paprika
1/2cc de coriandre en poudre
1/2cc de cumin en poudre
1cc de miel
1cs d’huile d’olive
le jus d’un demi-citron
1 nectarine
sel, poivre

Lavez les feuilles et tiges de la botte.
Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux (2-3cm de long), émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Vous pouvez également ajouter un fond d’eau et couvrir pendant ces 15 minutes.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices, le miel et un peu d’eau si le mélange est trop sec. Mélangez régulièrement et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
Servez chaud, arrosé de ju de citron et accompagné de dés de nectarine.

Pannacotta au yaourt, confiture de rose, nectarines rôties et pistaches

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes pannacottas au fromage blanc, abricots rôtis et pistache que j’avais vraiment beaucoup appréciées. J’ai voulu les décliner ici avec une version au yaourt (car pas de fromage blanc), j’ai remplacé le miel par de la confiture de rose, et les abricots par des nectarines. Ces pannacottas seront parfaites pour un dessert léger et bien frais, mais gourmand tout de même.

Pour 4 pannacottas :

1 yaourt de chèvre (125g)
1 yaourt maison (125g)
125g de lait (vache ou autre)
1/4 de cc d’Agar agar (si vous aimez les pannacottas bien fermes mettez-en plus)
30g de confiture de rose (si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par du miel)
5 gouttes d’arôme pistache
Pour le crumble de nectarines :
2 nectarines
20g de pistaches concassées

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les nectarines et coupez-les en petits cubes. Dans un petit plat allant au four, répartissez les nectarines et enfournez pour 10-15 minutes, puis laissez refroidir.
Faites griller les pistaches au four (mode grill sur 210°C pendant 3 minutes, surveillez bien ça va vite !).

Battez les yaourts et la confiture jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
Dans une petite casserole, mélangez le lait et l’Agar agar. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Ajoutez immédiatement le lait au mélange au yaourt et mélangez. Ajoutez si vous le souhaitez l’arôme pistache.
Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir. Entreposez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Servez les panna cottas bien fraîches, surmontées de nectarines rôties et de pistaches grillées et concassées.

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Clafoutis aux nectarines et chocolat, au lait de coco

J’avais l’habitude de faire mon clafoutis aux nectarines et chocolat que vous retrouverez par ici. J’ai eu envie de le tester avec du lait de coco pour remplacer le lait de vache. Le goût subtil de noix de coco apporte encore plus de douceur et gourmandise à ce clafoutis, c’est pourquoi j’ai voulu vous le proposer ici, bien que je n’ai rien changé d’autre à ma recette.
Clafoutis aux nectarines, chocolat et lait de coco
Pour 6-8 personnes :

4 nectarines (575g)
175g de chocolat noir (vous pouvez en mettre moins mais pour ma part j’aime tellement ça !)
4 œufs
130g de farine
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40cL de lait de coco
50g de beurre 1/2 sel

Préchauffez le four à 200°C.
Concassez le chocolat en petits morceaux (pour ma part j’ai recoupé chaque carré en 4) et répartissez-les dans un moule à manqué (en silicone ici, si ce n’est pas le cas pour vous). Lavez les nectarines, coupez-les en petits dés (sans les éplucher) et répartissez-les dans le moule à manqué, sur le chocolat.
Battez les œufs avec les sucres. Incorporez petit à petit la farine, battez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu (au micro-onde). Terminez par le lait de coco et mélangez bien. Répartissez l’appareil à clafoutis sur les fruits et enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la lame d’un couteau au centre du clafoutis, celle-ci doit ressortir humide mais la pâte ne doit plus être liquide.

Laissez tiédir et dégustez !! Humm un vrai délice avec le chocolat fondu !!
Si vous préparer ce clafoutis à l’avance ou qu’il y a des restes, prévoyez de le tiédir pendant 15 minutes environ à 150°C, il faut juste que le chocolat fonde car il re-durcit lorsque le clafoutis refroidit.

Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.
Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d'amande

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Petits moelleux à la semoule, amande, abricot & nectarine

Des petits moelleux tout simple que vous pouvez faire aussi bien avec de la semoule très fine qu’avec de la polenta. Et pour les fruits à vous de choisir avec tous ces fruits de saison.
Petits moelleux à la semoule, amande, abricot & nectarine

Pour 8 moelleux :

60g de semoule très fine (ou polenta)
60g d’amande en poudre
2 oeufs
50g sucre
25mL d’huile olive
le jus d’1/2 citron
200g de fromage blanc
4 abricots
2 pêches ou nectarines

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un bol mélangez la semoule et l’amande en poudre. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez l’huile et le fromage blanc. Mélangez avec la semoule.
Lavez les fruits et coupez-les en petits dés. Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici). Déposez les cubes de fruits sur le dessus et enfoncez-les un peu dans les muffins.
Enfournez pendant 35 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Verrines apéritives au chutney de tomates & nectarines, mousse de féta, bâtonnets au cumin

Etant invités mon mari et moi chez des amis j’avais été « désignée » pour préparer l’entrée. Moi qui ai toujours beaucoup d’idées pour le dessert il allait falloir que je me creuse un peu plus la tête, et surtout que je trouve quelque chose de léger et frais (car gros repas qui suivait) mais qui sorte un peu de l’ordinaire. Lorsque j’ai fouillé chez Lyne, quelle n’a pas été mon agréable surprise de tomber sur ces petites verrines qui répondaient à tous mes critères. Accompagnées de petits biscuits pour apporter une touche croquante et gourmande et le tout était joué !
Verrines de chutney tomate-nectarine, mousse de féta

Résultat : un petit plaisir bien frais. Attention juste au dosage du piment oiseau (j’ai eu la main un peu lourde pour certains :-)).

Pour 8 verrines :

Le chutney de tomates cerises & nectarines :
750g de tomates cerises
3 nectarines
2cs d’huile d’olive
2cc de cannelle en poudre
3 clous de girofle
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de coriandre moulue
1/2 piment oiseau (goûtez pour rajouter à votre convenance)
1 cc de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre
1cs de gingembre frais épluché et râpé
3 échalotes finement émincées
3 gousses d’ail frais hachées
le jus d’un citron
4 cs de cassonade
La mousse de féta :
200g de féta
250g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
10 feuilles de basilic frais
sel, poivre
Les bâtonnets au cumin :
5g de graines de lin
10g d’eau
70g de farine de sarrasin
30g de noix de cajou réduites en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1 pincée de paprika
fleur de sel au goût
15g de lait
15g d’huile d’olive
1 cc de graines de cumin
Les tomates décoratives :
8 tomates cerises
2cs de sirop d’agave
1cs d’huile d’olive
poivre noir
pincées de fleur de sel

Lavez les tomates cerises et les nectarines. Coupez les tomates en 2 ou en 4. Dénoyautez les nectarines et coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir toutes les épices dans l’ordre des ingrédients.
Lorsque les épices commencent à embaumer, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à une légère coloration. Ajoutez ensuite les tomates et les dés de nectarines. Versez la le jus de citron et la cassonade.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Laissez refroidir et mixez légèrement (à la girafe) pour obtenir une texture de marmelade.
Répartissez ce chutney dans le fond des verrines et conservez au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Préparez les tomates de garniture.
Dans un plat allant au four, répartissez les 8 tomates cerises lavées et munies de leur pédoncule pour le visuel. Versez un peu de sirop d’agave et d’huile d’olive sur les tomates. Parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce les tomates deviennent légèrement fondantes. Attention qu’elles n’éclatent pas trop afin de conserver un joli visuel.
Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez les bâtonnets au cumin.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin et l’eau et laissez tremper pendant une dizaine de minutes. Le mélange va se gélifier légèrement.
Dans un bol, versez la farine, la poudre de noix de cajou, le cumin en poudre, le paprika et la fleur de sel. Versez le lait et l’huile d’olive. Et ajoutez les graines de lin mélangées à l’eau
Du bout des doigts, travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Ajoutez si nécessaire un peu de lait si la pâte vous semble trop sèche ou un peu de farine si la pâte vous semble trop mouillée.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm et couper au couteau 8 parts en forme de bâtonnets. Déposez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de graines de cumin. Versez un peu d’huile d’olive en filet sur les bâtonnets et enfournez pendant 15 minutes.
Sortez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille jusqu’au service.
Evitez de les préparer la veille afin qu’ils conservent leur croquant.

Préparez la mousse de féta.
Placez la féta, le fromage blanc, le basilic, le sel et poivre dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Montage des verrines
Au moment de servir, répartissez la mousse de féta sur le chutney de chaque verrine.
Déposez une tomate cerise rôtie au centre de la mousse et versez un peu de jus rendu par les tomates sur celles-ci.
Cette verrine peut se préparer à l’avance ou la veille au soir.
Servez avec un bâtonnet au cumin, et pour moi également un sablé au parmesan et piment d’espelette.

Moelleux à la ricotta & nectarines 

Un gâteau tout moelleux grâce à la ricotta et très parfumé avec les zestes de citron. Léger, pour un goûter ou finir un repas il sera parfait.
Moelleux ricotta nectarines

Pour 6 personnes :

110g de beurre demi-sel mou
60g de sucre
3 œufs
le zeste et le jus d’un citron
125g de poudre d’amande
50g de farine
175g de ricotta
4 nectarines mures

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez-y les jaunes d’œufs en battant entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron et battez de nouveau.
Ajoutez enfin la poudre d’amande et la farine mélangées ensemble au préalable, et mélangez bien.

Au batteur montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement avec une maryse à la pâte (prenez bien soin de ne pas les briser).
Ajoutez enfin la ricotta avec délicatesse.

Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (en silicone ici). Disposez dessus les nectarines coupées en fines lamelles.
Glissez dans le four pour 45 minutes.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau et de lé déguster.

Mi tarte mi gâteau aux nectarines et crème fraîche

Je suis désolée mais pour cette recette pas de photo. J’étais persuadée d’en avoir d’en une (comme pour toutes mes réalisations) mais là manque de bol je ne remets pas la main dessus…peut-être bien que j’ai tout bêtement oublié de prendre la photo !

Pour 6 personnes :

4 à 5 nectarines (environ 700g)
50g de sucre
120g de farine
60g de poudre d’amande
20cL de crème liquide
1 oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez dans un saladier ou le bol de votre robot la farine, le sucre, l’oeuf, la crème et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Lavez les fruits et coupez-les en quartiers.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici), étalez-la à l’aide d’une spatule, déposez les quartiers de fruits en rosace, assez serrés, en les enfonçant dans la pâte et enfournez 35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler et dégustez frais.

Clafoutis aux nectarines et poudre de pignon 

Que c’est bon de profiter des fruits d’été. A décliner aussi bien en crumble, en moelleux, en confiture et en clafoutis. Ici une version que vous pourrez décliner en remplaçant les pignons par des noisettes ou des amandes. A déguster soit tiède, soit bien froid.
Clafoutis nectarine pignon

Pour 6 personnes :

25cL de lait
4 œufs
80g de sucre roux
80g de poudre de pignon de pin
1cs de farine (20g)
600g de nectarines

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Incorporez le lait en fouettant, puis ajoutez la poudre de pignon, ainsi que la farine et mélangez une dernière fois.
Lavez les nectarines. Dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Répartissez les fruits dans un moule à manquer (ou un moule à cake ici) et recouvrez-les avec la préparation du clafoutis.
Enfournez le clafoutis et laissez les cuire 50 minutes. Laissez tiédir, puis dégustez soit tiède, soit préférez le réfrigérer pour le déguster froid.