Fondant chocolat et ….l’ingrédient mystère

Une nouvelle version de fondant au chocolat… et oui toujours aussi addicte !! Et toujours curieuse de trouver de nouveaux ingrédients à « cacher » ou à remplacer. Ici c’est un légume que je n’aurai pas soupçonné pouvoir utiliser un jour en pâtisserie que j’ai utilisé, et c’est grâce à Julya66, du blog Mes envies et moi, qui a proposé cette recette sur son compte Instagram. Et le résultat est bluffant et délicieux. Tous ceux à qui j’ai fait goûter ont aimé et n’ont absolument pas trouvé cet ingrédient mystère :-).

Pour 8-10 portions :

1 oeuf
80g de chocolat noir (64% ici) fondu
20g de cassonade
170g de navet cuit
50g de farine de blé
2cc de levure chimique
40g de chocolat concassé en pépites environ (55% de cacao)

Pour la cuisson du navet, à la vapeur ou dans l’eau bouillante ce sera parfait, ils doivent être bien cuits pour se réduire en purée. Egouttez-les bien, puis écrasez en purée.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients et versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (pas trop grand). Enfournez pour une vingtaine de minute en surveillant (j’avais un grand moule à cake ici donc le gâteau était très fin, pour un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et aura sûrement besoin de plus de cuisson).
Sortez du four et laissez tiédir.
Dégustez tiède, je trouve cela meilleur avec les pépites de chocolat qui fondent.

Galette géante à la purée de navets et dés de féta

Une barquette de féta à écouler sans le frigo, mais pas très envie de faire encore un cake ou une une quiche. Une botte de navets qui m’a inspiré en faisant les courses et me voici partie en cuisine. Je ne sais pas trop comment vous décrire la résultat et comment appeler cette recette. Initialement j’avais en tête l’idée de blinis que je voulais décliner en version XXL à faire cuire à la poêle (vous savez un peu comme les grosses crêpes aux pommes à la poêle). Et puis j’ai fait comme d’habitude un mix de plusieurs recettes de j’ai finalement opté pour une cuisson au four. Résultat une sorte de grosse galette assez épaisse mais très moelleux, et surtout bien goûteuse avec le piquant des navets réduits en purée ici, adouci par la fêta. Sympathique pour accompagner une salade et parfait pour des version pique-nique ou plateau télé.

Pour un moule à manquer de 20cm de diamètre  :

5-6 beaux navets (poids cuits : 350g)
1/2 oignon
120g de fromage blanc
30g de lait
2 oeufs
50g de farine blanche
50g de farine de sarrasin
150g de féta
huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et lavez les navets, coupez-les en petits dés et placez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez l’oignon émincé. Enfournez et laisser cuire environ 35-40 minutes jusqu’à ce que les navets soient tendres.

Pendant ce temps préparez l’appareil à galette. Battez les oeufs avec le fromage blanc et le lait. Coupez la fêta en dés et réservez.
Une fois les navets cuits, réduisez-les en purée au mixeur. Ajoutez-les au mélange oeuf-fromage blanc et salez et poivrez. Incorporez ensuite les farines et les dés de fêta.
Versez l’appareil dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Découpez en rectangles et dégustez tiède ou froid.

Velouté de navets « boule d’or » aux noisettes

Mon blog regorge déjà de recettes de soupe, mais je n’ai pas souvenir d’en avoir déjà faite aux navets. Ce velouté est délicieux et le mariage avec les noisettes concassées parsemées sur le dessus est délicieux.
Velouté navet noisette

Pour 4 personnes :

3 gros navets boule d’or (1,3kg)
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
500mL d’eau
300mL de lait
sel, poivre
2 poignées de noisettes concassées

Lavez les navets, épluchez-les et coupez-les en cubes. Epluchez et émincez l’oignon.
Placez les ingrédients dans une grande casserole ou une marmite, couvrez de lait et d’eau, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les navets soient tendres. Mixez ensuite la soupe, rajoutez si besoin du lait ou de l’eau si vous désirez une consistance plus liquide.
Servez chaud avec quelques noisettes concassées sur le dessus.

Tatin de navets et oignons caramélisés au St Marcelin

L’année dernière je vous avais proposé une tatin d’endives au chèvre et aux noix, qui était un petit délice, alors pour cette année j’ai voulu réitérer l’expérience mais avec des oignons et des navets caramélisés, le tout accompagné de Saint Marcellin. Un délice hivernal !
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Pour 4 personnes (en plat complet) :

une pâte à tarte au fromage blanc
800g d’oignons (jaunes ici)
600g de navets
huile d’olive
3cs de vinaigre balsamique
30g de miel
20g de sucre
120g de St Marcellin
sel, poivre

Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles.
Faites-les revenir à feu fort dans une poêle avec l’huile d’olive, mélangez très régulièrement.
Une fois les oignons colorés, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, salez et poivrez.
 Réservez et libérez la poêle pour la suite.
Épluchez et coupez les navets en rondelles. Saisissez-les à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Retournez-les en milieu de cuisson.

Étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais.
Préchauffez le four à 180˚C.
Déposez vos oignons dans le fond d’un plat à tarte (en silicone ici). Déposez ensuite des lamelles de Saint Marcellin et enfin les oignons caramélisés. Recouvrez le tout de la pâte à tarte. Rentrez bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfournez pour 25 minutes.
À la sortie du four, retournez immédiatement votre tatin dans une assiette et servez aussitôt, avec un filet de miel et une salade verte.

Bouillon de légumes tout simplement

Pour un soir où vous avez la flemme de cuisiner, ce bouillon est parfait.

Pour 2 personnes :

3 carottes
1 poireaux
4 petits navets
1 cube de bouillon de légumes
1,5L d’eau
1cc de thym

Portez 1,5L d’eau à ébullition et diluez-y le bouillon de cube.
Pendant ce temps lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes et navets en tout petit dés et le poireau en lamelles. Plongez les légumes dans le bouillon, avec le thym et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ. Le bouillon est prêt lorsque les légumes sont tendres ou limite croquants si vous préférez.
Servez bien chaud avec des  ou du pain complet tranché grillé par exemple.

Parmentier aux navets et confit de canard

Pour se réchauffer et oublier ce froid mordant, rien de tel qu’un plat réconfortant. Ce parmentier a eu son effet, c’était tout ce qu’il nous fallait à moi et mon fiancé.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confites
6 navets (560g épluchés)
4 pommes de terre (580g épluchées)
2 carottes
3 échalotes
2 tranches de pain grillé
50g de beurre
2,5cL de lait
sel, poivre, piment d’Espelette, muscade

Lavez et épluchez les navets et pommes de terre. Coupez les navets en petits cubes et les pommes de terre en 2. Faites cuire ces légumes à la cocotte-minute pendant 15 minutes environ (les légumes doivent s’écraser facilement à la fourchette). Égouttez-les ensuite, puis réduisez-les en purée encore tiède. Ajoutez le beurre en morceaux, puis le lait et assaisonnez avec le sel, le piment d’espelette et une pincée de muscade.
Épluchez les échalotes et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites les revenir pendant 15 minutes environ, à feu moyen dans une poêle avec 3cs de graisse de confit.
Préchauffez le four à 200˚C.
Passez les cuisses de canard sous un filet d’eau chaude pour éliminer la graisse, retirez la peau et les os. Effilez la chair (à la main pour moi, mais si vous préférez faites-le au couteau ou au robot) et répartissez-la dans un plat allant au four (ou dans 4 ramequins). Salez, poivrez. Recouvrez des carottes revenues, puis de purée.
Au robot, réduisez le pain grillé en chapelure, mélangez le tout avec une 1/2 cc de piment d’espelette. Répartissez cette chapelure sur la purée.
Enfournez pour 25 minutes environ et servez bien chaud avec une salade verte.