Madeleines au pesto de laitue, cœur fondant de mozzarella

En cherchant une recette rapide pour un apéro entre amis du vendredi soir, je suis tombée sur la recette de Steph, qui à la base est avec du pesto de basilic et un cœur coulant de comté, et je l’ai adaptée à ma sauce, avec mon pesto de laitue maison et une boule de mozzarella qui s’ennuyait dans le bac du frigo.
Ces madeleines ont été très appréciées par tous les convives, à refaire donc, en déclinant le parfum du pesto et le fromage fondant au centre.

Pour 6 personnes :

3 œufs
120g de farine
3/4 de sachet de levure
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
40g de gruyère râpé
140g de pesto de laitue
80g de mozzarella
sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C.
Découpez la mozzarella en petits cubes.
Dans un saladier, battez la farine et les œufs, versez ensuite l’huile et fouettez vivement. Ajoutez le gruyère râpé, le sel, le poivre et le pesto. Placez un peu de pâte dans chaque alvéole. Déposez un cube de mozzarella et recouvrez de pâte.
Enfournez les madeleines pour 4 minutes à 240°C puis, sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C  et prolongez la cuisson encore 4 minutes. Laisser tiédir légèrement pour démouler (vous pouvez parfaitement les démouler dès la sortie du four si c’est pour servir aussitôt) et servez tiède pour garder le cœur fondant de mozzarella.

Pizza aux couleurs des îles : poulet, ananas, poivrons, noix de cajou

Cette garniture de pizza vous fera un peu voyager dans les îles avec l’association sucrée-salée ananas et poulet.
J’ai trouvé la pizza très belle car bien colorée entre le jaune de l’ananas, le rouge des poivrons et le doré du poulet… Et riche en saveurs avec cette association sucré-salé que j’aime tant.

Pour 2 à 4 personnes :

1/2 pâte à pizza crousti-moelleuse
250g de coulis de tomate maison
1/2 ananas
350g de filet ou escalope de poulet
200g de poivrons rouges
1 boule de mozzarella (150g)
40g de noix de cajou
20g de miel
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois cuit ajoutez un filet de miel (20g) et mélangez pour enrober chaque morceau.
Coupez l’ananas en petits cubes. Concassez grossièrement les noix de cajou. Découpez la mozzarella en fines lamelles. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Recouvrez-la de coulis de tomate maison. Ajoutez par dessus les morceaux de poulet grillés, les dés de poivrons et d’ananas, les noix de cajou puis la mozzarella. Assaisonnez de sel et de piment d’espelette.
Enfournez la pizza pour 15 min à 220°C, puis 10min à 200°C. Dégustez tiède.
Miam miam…

Millefeuilles d’aubergines et mozzarella sur tomates confites

 Pour 2 personnes (si vous le servez en plat) ou 4 à 6 personnes pour une entrée :

1 petite aubergine
3 tomates
1 boule de mozzarella (125g)
huile d’olive
sel, poivre, origan sec
1cc de sucre

Préchauffez le four à 150°C.
Lavez les tomates, coupez-les en 2 et retirez au couteau la petite partie dure du pédoncule. Placez les demi-tomates, face coupée sur le dessus, dans un plat allant au four ; saupoudrez de sel et d’une cuillère à café de sucre. Enfournez, dans le bas du four, pour 50 minutes environ pour confire les tomates.
Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches (1/2 cm d’épaisseur maximum). Placez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé, salez et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive (ou plus) sur le tout. Enfournez pour 30 à 40 minutes environ (en même temps que les tomates pour profiter du four chaud), en retournant les tranches à mi-cuisson (vous pouvez également terminer la cuisson par 5 minutes en mode grill).
Coupez la boule de mozzarella en tranches fines.
Une fois les tomates et les aubergines cuites, sortez-les du four pour monter les millefeuilles. Préchauffez alors le four à 180°C.
Sur chaque tomate répartissez une tranche d’aubergine puis une de mozzarella et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café d’origan.
Enfournez alors pour 15 minutes environ (de manière à ce que la mozzarella soit fondue et fondante).
Servez chaud, en entrée ou en en plat (dans ce cas en accompagnement d’une viande ou d’un poisson pour les plus gros mangeurs, mais pour le soir avec une simple salade cela me suffit).

Assiette de melon à la mozzarella di Bufalla

Voici une recette toute fraîche pour continuer à profiter de ce début d’automne qui a un air d’été !

Pour 2 personnes :

1 melon
1 boule de mozzarella di Buffala
une dizaine de feuilles de basilic
une poignée de pignons de pin grillés
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez et videz le melon, coupez-le en fines lamelles que vous dresserez dans les assiettes.
Coupez la mozzarella en fines tranches que vous disposerez sur le melon.
Parsemez de basilic ciselé et de pignons de pin grillés ; versez une petite cuillère à soupe d’huile d’olive sur le tout et une pincée de sel et poivre.
Servez frais, bon appétit !

Galettes de polenta au saumon fumé, courgette râpé et mozzarella

Encore une petite recette de polenta.

Pour 4 personnes (ou une bonne dizaine de galettes) :

250g de polenta
85cL de bouillon de volaille dégraissé (peut-être un peu moins car au final j’ai eu du mal à ce que les galettes se tiennent car la polenta était trop humide)
30cL de lait
150g de chutes de saumon fumé
125g de mozzarella
1 petite courgette
30g de parmesan râpé
15 feuilles de basilic
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Coupez les chutes de saumon fumé et la mozzarella en petits morceaux.
Râpez la courgette au robot.
Huilez un grand plat allant au four (il m’a fallu deux plats).
Dans une grande casserole portez à ébullition le lait et le bouillon, avec 10 feuilles de basilic ciselées et du sel. Versez la polenta en pluie et mélangez vigoureusement pendant 3 minutes. Ajoutez le parmesan, le saumon, la courgette, la mozzarella, le reste de basilic ciselé et du poivre. Mélangez bien pour répartir les ingrédients dans toute la polenta. Ajustez l’assaisonnement.
Coulez la polenta sur 1 à 2 cm (maximum) d’épaisseur dans le(s) plat(s) et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 30 minutes environ.

Découpez des carrés de polenta (ou à l’aide d’une tasse, des galettes rondes).
Servez chaud ou tiède (pour que le fromage soit bien fondant) en plat avec une salade verte ou un poisson (du saumon pour rester dans le thème) et un filet de citron ; si vos galettes se tiennent bien vous pouvez également les proposer en apéro (pour moi ce n’était pas le cas cette fois-ci car je pense que j’avais mis trop de bouillon, mais le principal c’est que c’était un pur délice !).

Pizza reine

Pour une grande pizza (40 par 30 cm) :

une pâte à pizza à la levure sèche de boulanger
sauce tomate maison réalisée à partir d’1kg de tomates
8 champignons de Paris
140g de jambon blanc (en tranches fines)
1 boule de mozzarella (125g)
100g de gruyère râpé
(j’ai fait un côté à la mozzarella et un au gruyère râpé, vous pouvez très bien opter pour l’un ou l’autre)

Réalisez la pâte à pizza à la levure sèche de boulanger. Étalez-la finement.
Préchauffez le four à 220˚C.
Réalisez la sauce tomate, laissez-la refroidir puis étalez-la sur la pâte à pizza.
Lavez les champignons, retirez-leur le pied et coupez-les en fines lamelles que vous répartirez ensuite sur la pizza.
Découpez (à la main) les tranches de jambon et répartissez-le sur les champignons.
Découpez la mozzarella en fines tranches que vous répartirez sur un côté de la pizza. Sur l’autre côté, parsemez le gruyère râpé.
Enfournez pour 15 minutes à 220˚C, puis continuez la cuisson à 200˚C pendant 15 minutes.
Dégustez chaud !

Pizza à la crème de roquette, saumon fumé, mozzarella

Pour une grande pizza (40 sur 30 cm) :

une pâte à pizza à la levure sèche de boulanger
200g de roquette
5cs d’eau chaude
50g de pignons de pin grillés
3cs de fromage blanc à 0% MG
150g de saumon fumé
2 boules de mozzarella (250g)
huile d’olive
sel, poivre

Réalisez la pâte à pizza à la levure sèche de boulanger. Étalez-la finement.
Préchauffez le four à 220˚C.
Lavez la roquette et ébouillantez-la 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-la et passez-la sous l’eau froide. Égouttez-la de nouveau et pressez-la à la main. Placez-la ensuite dans le bol du robot, ajoutez 5cs d’eau tiède, 1cs d’huile d’olive, 3cs de fromage blanc, une pincée de sel et poivre et les pignons de pin grillés (si vos pignons ne sont pas grillés, passez-les 2-3 minutes sous le grill du four). Mixez le tout pour obtenir une crème de roquette (n’hésitez pas à rajouter de l’eau tiède si le crème vous paraît trop sèche). Répartissez cette crème sur la pâte à pizza. Recouvrez-la de mozzarella coupée en fines tranches.
Enfournez la pizza pour 20 minutes. Sortez-la ensuite du four et répartissez dessus le saumon fumé coupé en dés (j’utilise des chutes de saumon fumé). Ré-enfournez pour 5-10 minutes à 200˚C.
Dégustez tiède avec une salade de roquette et un filet de citron sur la pizza.

Les fameuses tomates à la mozzarella di Bufala

Cette recette est évidemment archi simple, mais tout le goût réside dans le choix des produits. Pour ma part j’utilise des tomates pleine champs que j’achète chez mon maraîcher du marché qui vient de l’Oise, j’ai alors toutes sortes de tomates : coeur de boeuf, noire, allongée… toutes gorgées de soleil et donc très goûteuses. Pour la mozzarella si vous voulez vraiment retrouver son goût utiliser celle Di Bufala : vous en trouverez en grande surface, sinon il y a celle toute fraîche que l’on peut acheter dans les épiceries italiennes mais là je n’ai encore jamais essayé.

Donc pour 2 belles assiettes il vous faudra :

500g de tomates
125g de mozzarella di Bufala
pesto de basilic (maison si possible)
quelques feuilles de basilic
huile d’olive (de bonne qualité)
sel

Lavez et coupez les tomates en rondelles, disposez-les dans les assiettes. Découpez la mozzarella en rondelles et disposez-les sur les tomates. Salez la préparation. Répartissez un filet d’huile d’olive sur les tomates, puis le pesto et enfin le basilic, préalablement lavé et ciselé.

Fondants de courgette, mozzarella et chorizo

En cherchant des recettes pour écouler mes blancs d’œufs je suis tombée sur celle du blog « Recettes légères et délicieuses » dont  je me suis inspirée. Ces p’tites bouchées sont légères et fondantes, idéal pour un repas léger.

Pour 12 bouchées :

5 blancs d’œufs
1 courgette
85g de chorizo fort
125g de mozzarella
75g de farine
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Au batteur montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et mélangez délicatement.
Lavez la courgette et râpez-la au robot. Coupez le chorizo et la mozzarella en petits morceaux.
Ajoutez les courgettes, le chorizo et la mozzarella au mélange œufs-farine. Mélangez délicatement. Répartissez cette pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 25 minutes.

Servez ces fondants chauds accompagnés d’une salade verte.

Bruschetta à la mozzarella, tomate et courgette

Cette recette est également improvisée, avec du pain un peu trop dur pour manger tel quel et les fonds de frigo (et ce qu’il me restait de courgettes après avoir fait ma tarte à la moutarde, tomate, courgette, emmental). Et j’ai vraiment bien aimé le résultat ! Donc pour résumer : recette simple, rapide et qui ravira petits et grands alors foncez !!!

Pour 6 tartines :

1 baguette de pain un peu dur
2 tomates
1 petite courgette
1 boule de mozzarella (125g)
basilic
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 240˚C.
Lavez la courgette et découpez-la en fines lamelles. Huilez la plaque du four (1cs d’huile d’olive) et répartir les lamelles de courgette dessus. Salez, poivrez et remettez un filet d’huile d’olive sur les courgettes (pour éviter qu’elles ne se dessèchent à la cuisson). Enfournez pour 10 minutes environ, en retournant les lamelles à mi-cuisson (surveillez que les courgettes ne « crament » pas). A la fin de la cuisson sortez les courgettes et baissez la température du four à 180˚C.
Épluchez la gousse d’ail, coupez la en deux et laissez-la mariner dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Coupez la baguette en trois morceaux, puis découpez chaque morceau dans le sens de la longueur. A l’aide d’une fourchette, piquez l’ail et frottez-le sur chaque morceau de pain. Si le pain n’est pas suffisamment recouvert d’huile d’olive versez un peu d’huile sur la mie. Si vous aimez bien l’ail, vous pouvez ensuite découpez finement l’ail restant et le répartir sur chaque morceau de pain.
Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux et répartissez-les sur le pain.
Lavez les feuilles de basilic et ciselez-les sur les tomates.
Placez ensuite une lamelle de courgette sur chaque morceau de pain.
Coupez la boule de mozzarella en lamelles et répartissez-les sur les morceaux de pain.
Salez et poivrez le tout et enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson par 3 minutes en mode grill pour faire griller la mozzarella.

Vous pouvez servir ces bruschettas avec une salade verte.