Sablés à la mimolette et graines de cumin

Des petits sablés apéros, pour compléter mon carnet de recettes (sablés au parmesan et piment d’espelette, sablés au parmesan et châtaigne, sablés au roquefort, pistaches et abricot secs, cookies à la fourme, pistache et abricots secs…).

Pour une trentaine de sablés :

240g de farine
200g de mimolette
75g de beurre
1 oeuf
2cs d’eau
1cc de purée de piment antillais maison
2cc de graines de cumin
1 pincée de sel

Râpez la mimolette.
Mélangez la farine, la mimolette, les graines de cumin et le sel dans un saladier, et ajoutez le beurre coupés en morceaux et la purée de piment en morceaux, mélangez du bout des doigts. Le mélange doit être grumeleux mais homogène.
Ajoutez l’oeuf, ainsi que deux cuillères à soupe d’eau pour lier le tout. Façonnez la pâte en un boudin de 5cm de diamètre environ. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C.
Retirez le film alimentaire du boudin et découpez des rondelles de 7 mm environ, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les sablés 20 minutes et dégustez-les tièdes ou froids.

Financiers aux pignons, carotte et mimolette

Je commence à avoir pas mal de recettes de financiers salés à mon actif, mais j’avoue avoir été très très séduite par ces derniers aux pignons, carotte et mimolette (mais je garde un excellent souvenir également de ceux à la pistache, courgette et roquefort que je referai bien vite dès que les premières courgettes françaises apparaîtront !).
IMG_9051 Très simple et rapide à faire, je vous les recommande et ils feront toujours de l’effet sur vos tables d’apéro (plutôt que les traditionnelles cacahuètes et biscuits industriels).

Pour 6 financiers (de taille muffins) :

3 blancs d’œuf
60g de pignons de pin grillés, réduits en poudre
60g de farine
10g d’huile de noisette
15g d’huile d’olive
1 carotte (violette ici) râpée (100g)
60g de mimolette râpée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œuf. Incorporez la poudre de pignon, la farine et les huiles. Salez et poivrez. Rajoutez enfin les carottes et la mimolette râpées et mélangez rapidement.
Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 20 minutes environ.

Je vous conseille de déguster ces financiers tièdes, ils n’en seront que meilleurs avec toutes les saveurs qui ressortent et se marient à merveille ici.

Galettes de carotte et cèleri à la mimolette

Encore et toujours des galettes de légumes, Rien de plus simple à faire et idéal pour faire manger des légumes aux plus réticents. Pour cette fois-ci je m’adapte à la saison et ce sera un duo carotte-céleri.

Pour une vingtaine de galettes environ :

500g de carottes
300g de céleri boule
4 œufs
200g de fromage blanc
60g de crème semi-épaisse ou liquide
80g de farine de pois chiche
125g de mimolette
graines de cumin
sel, poivre

Lavez les carottes et le céleri et épluchez-les. Râpez-les finement au robot. Râpez la mimolette.
Battez les 4 œufs en omelette puis ajoutez le fromage blanc, la crème, le sel et le poivre. Mélangez bien. Incorporez ensuite la farine de pois chiche, puis les légumes râpés et la mimolette.

Si vous le souhaitez ajoutez alors la quantité de graines de cumin désirée (moi j’ai divisé la pâte en deux et j’ai ajouté 2cs de graines de cumin dans une moitié). Vous pouvez également parfumer ces galettes au curry ou avec d’autres épices.
Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffez le four à 180°C.
À l’aide d’une cuillère à soupe, formez de petites galettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez les galettes et laissez-les cuire 30 minutes environ (en les retournant à mi-cuisson si vous le souhaitez).

Servez ensuite ces galettes tièdes avec une viande, un poisson ou tout simplement une salade verte.