Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone vanillée

De petites crèmes gourmandes, onctueuses, avec une touche gourmande apportée par la quenelle de mascarpone.
Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone

Pour 4 petites crèmes :

100 g de chocolat noir à 60% de cacao
10cL de crème fraîche liquide (light c’est bien aussi)
30g de beurre
1cc de miel liquide
70g de mascarpone
5g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre et le miel et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez tiédir.
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Versez le chocolat dans de petits pots. Déposez dessus une quenelle de mascarpone.
Laissez reposer au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Brioche sans pétrissage

Envie d’une brioche mais pas envie de passer trois plombes à la pétrir ? C’est souvent mon cas !! Alors cette recette était parfaite pour moi. Pas de pétrissage, juste une préparation comme un gâteau. Par contre cette brioche n’est pas aérée comme vous pourriez l’espérer d’une traditionnelle brioche. Mais elle est très gourmande et à délicieuse à tartiner de confiture.
Brioche sans pétrissage

Pour une brioche de la taille d’un moule à cake :

86g de beurre fondu et refroidi
86g d’eau
5g de sel
2 oeufs
25g de miel liquide
250g de farine
5g de levure de boulangerie déshydratée

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu, l’eau, les œufs et le miel et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Le mélange est assez liquide : c’est normal. Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante.

Placez ensuite le bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (et jusqu’à 5 jours).
Le jour de la cuisson divisez la pâte en 4 et boulez chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné. Placez les 4 morceaux dans un moule à cake en silicone, côté fariné dessus. Laissez reposer 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Si vous souhaitez une brioche bien dorer, badigeonnez-la d’un mélange jaune d’oeuf-eau, puis glissez au four 45 à 50 minutes. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

Barres gourmandes aux pois chiches, cacahuètes et chocolat

En cherchant une recette pour finir mes pois chiches entamés pour faire un houmous de patate douce, je suis tombée sur cette recette chez Cléa. J’avais déjà utilisé les pois chiches dans une recette sucrée avec ce fondant au chocolat, dattes et pois chiche et j’avais beaucoup aimé le résultat. Ces petits barres m’ont tout de suite fait de l’oeil et intrigué. Elles sont assez friables, assez gourmandes avec le goût du beurre de cacahuète bien prononcé. ; par contre pour les becs sucrés n’hésitez pas à ajouter un peu de miel car elles sont très peu sucrées.Barres au beurre de cacahuète, pois chiche et pépites de chocolat

Pour 6 à 8 barres (réalisées dans un moule à cake) :

240g de pois chiches cuits (en conserve ici)
40g d’amandes
30g de maïzena
25g de beurre de cacahuète
20g de miel
30g de chocolat concassé en pépites
30g de cacahuètes
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.

Rincez les pois chiches et égouttez-les. Mixez les pois chiches avec les amandes pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez la maïzena, le beurre de cacahuète, le miel et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. Malaxez à la main tout en incorporant les pépites de chocolat et les cacahuètes concassées. Tassez la pâte dans un moule à cake en silicone et laissez cuire pendant 18 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez pour découper en barres. Ces barres se conservent 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Crème vegan cacao avocat

Des petits crèmes rapides à préparer. Assez fortes en cacao, prévoyez peut-être de mettre un peu plus de miel pour adoucir.
Crèmes vegan cacao & avocat

Pour 2 crèmes :

1 avocat bien mûr (130g de chair)
45g de cacao amer
les graines d’une gousse de vanille
1cs de miel
50mL de lait

Mixez l’avocat avec le cacao, les graines d’une gousse de vanille, le miel et le lait.
Versez dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Tarte rustique au gorgonzola, poires & noix

Après le succès de mes tartes rustiques sucrées, celle aux pommes amandes et celle aux pêches, j’ai eu envie de la décliner en version salée et automnale avec une garniture poire, gorgonzola et noix. Un délice !!!
Tarte rustique au gorgonzola, poire & noix

Pour 4 personnes :

une pâte brisée légère au fromage blanc
80g de gorgonzola
4 poires
50g de noix concassées
miel liquide
sel, poivre

Etalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé farinée.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les poires et coupez-les en fines tranches, répartissez-les en rosaces sur le fond de tarte, en laissant 2-3cm par rapport au bord. Coupez le gorgonzola en dés et émiettez-les sur les poires. Répartissez enfin les noix concassées.
Nappez enfin la tarte d’un filet de miel liquide. Salez et poivrez.
Rabattez les bords de la pâte comme sur la photo, en recouvrant légèrement la garniture.
Faites glisser la tarte sur la grille du four et enfournez-la pendant 25 min environ.
Dégustez cette tarte chaude ou tiède avec une salade verte et un verre de Jurançon, ce vin se marie en effet très bien avec les fromages bleus.

Cheesecake au concombre sur base biscuitée aux pignons et figues

Avec cette chaleur, vous aussi vous devez avoir envie de frais pour vos repas. Je vous propose ici des petits cheesecakes salés très frais, réalisés en m’inspirant de ma recette de cheesecake au chèvre & courgette sur une base un peu semblable.
Cheesecake de concombre, base biscuitée pignon & figue

Pour 5 petits cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
250g de fromage blanc (à0% ici)
75g de pignons grillés
110g de figues sèches
1 concombre (200g poids égoutté)
le jus d’un citron
1cc de tahiné
1/2cc d’agar agar
10 feuilles de basilic
2cc de miel à la menthe
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les pignons et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules individuels, et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage blanc et le fromage frais.
Epluchez le concombre et râpez-le au robot. Egouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
Pressez le jus du citron, ajoutez-y l’agar agar et mélangez. Chauffez au micro-onde ou à la casserole de manière à ce que le mélange arrive à légère ébullition. Ajoutez dans le mélange encore bouillant le tahiné pour l’y diluer. Versez enfin sans attendre ce mélange dans l’appareil fromager et mélangez.
Ajoutez enfin le concombre râpé, le basilic ciselé, le miel, du sel et une pincée de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base pignon-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Madeleine à la pralinoise, miel & citron

Cela fait bien bien longtemps que je n’avais pas fait et mangé de madeleines. Ca me manquait et le souvenir de madeleines au praliné, noisettes et zestes de citron me trottait dans la tête. J’a donc innové avec une autre version un peu semblable, à la pralinoise et aux zestes de citron (j’aime beaucoup le mariage de ces deux saveurs).
Madeleine à la pralinoise, zestes de citron & miel

Pour une trentaine de madeleines :

150g de pralinoise
70g de beurre
5 oeufs
80g de sucre
2cs de miel
150g de farine
les zestes d’un citron non traité, hachés finement

Faites fondre la pralinoise et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu, le miel et la farine en battant rapidement le mélange après chaque nouvel ingrédient.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (le mieux étant toute une nuit).

Préchauffez le four a 190°C.
Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ; moi avec mes moules en alu je passe un sopalin imbibé d’huile dans chaque empreinte et cela suffit.
Faites cuire 8 minutes (selon la taille des madeleines, peut-être légèrement plus). Elles doivent être juste bombées sur le dessus mais pas colorées.
Laissez tiédir et démoulez.